我哋屋企食開一隻無激素添加、100%歐洲豚肉嘅日式餃子,不過最近周圍都好難搵到,問咗朋友,原來啱啱「品牌升級」,現在王者歸來叫「餃子の王樣」,包裝多咗日本餃子文化四格漫畫都幾得意,升級品牌同樣有兩款餃子,分別係豚肉甘藍圓白菜餃子、豚肉粟米鮮菜餃子,一樣係大大粒多菜多肉,餡肉濃郁多汁,拎到返屋企,Bat Bat 一餐就食咗6粒喇。
點解周圍搵都要搵返呢隻餃子?因為自從我做咗媽媽,屋企有小朋友,就愈來愈著重食品質素同食材安全,所以我好鍾意呢個品牌嘅餃子採用100% 歐洲豚肉同新鮮蔬菜,並通過國際機構檢測,證實無激素添加、無抗生素添加,咁就確保小朋友唔會細細個開始就食埋啲添加物入肚啦。
其實睇包裝已經列晒出嚟,除咗得意嘅日本四格漫畫,更重要係有品牌承諾嘅標籤:
無激素添加!!
無抗生素添加!!
非轉基因大豆油!!
無人工色素!!
無防腐劑!!
市面一般嘅餃子好多都冇註明豬肉嘅激素、抗生素使用情況,但「餃子の王樣」就有大方列明,同埋我留意到佢哋列明咗餃子用嘅係最好食嘅豬腿肉配合新鮮蔬菜,肉菜黃金比例1:1,連平時成日唔鍾意食菜嘅Bat Bat 都會成隻餃子食晒唔挑食,輕鬆有菜落肚,實在太好啦!
佢本身已經係熟餃子,可以蒸、煮、煎、氣炸,價錢好抵,詳細食評、價錢同售賣點可以click入全文睇睇👀 https://bit.ly/2XK337p
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,韓國朋友他們新年第一天的飯桌上一定會有這款年糕湯餃子鍋,這款傳統年糕湯會用上白色的牛骨湯底,像神仙雪濃湯的湯底一樣,然後加入年糕、餃子和牛肉,以人頭每人一人一碗上,再加上煎餅和拌菜便是韓國人的過年飯了。 . 年糕有不同的型狀,年糕湯會用到粗身的年糕再斜切成薄片,年糕無論太硬或太軟也難切成片,處理時由...
餃子文化 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
《過年餃子隨筆上篇》
某次在台北福華飯店蓬萊邨吃王永宗師傅烹煮的「復刻失傳菜」宴,席間有道名為「老鼠尾巴」的餃子,外皮捏出麻花紋路,一端搓出尾巴。據說過往閩南辦桌時會包這種特別餃子,他人或許訝異於餃子外型和名字的契合感,我則是感歎世界真奇妙,因為光是看外型,這道「老鼠尾巴」幾乎相同於義大利薩丁尼亞島(Sardegna)的咕嚕吉歐內(Culurgiones)餃,難道某年某月某一天,曾經有個閩南人移居到薩丁尼亞島,最終留下這款咕嚕吉歐內餃的傳統?
這樣的想法,義大利朋友百分百翻白眼,因為馬可波羅(Marco Polo)將麵食文化帶到義大利的傳說,已在文獻佐證下,證實是一場美麗的錯誤。話說回來,仔細觀察,就會發現「咕嚕吉歐內餃」和「老鼠尾巴」只有外觀相近,製作和品嘗的方式都不同,根本是兩種食物。
先談製作,餃子不外乎皮和餡,分析這兩部分即可。咕嚕吉歐內餃的餃皮揉入雞蛋,麵粉則是混雜了杜蘭小麥和普通小麥,老鼠尾巴則是單單純純的普通小麥麵粉。內餡上,咕嚕吉歐內餃的餡料包捏時已全煮熟,內容物有煮過的馬鈴薯、橄欖油、羊乳酪(Pecorino)、薄荷和肉豆蔻。老鼠尾巴的餡料則皆為生貨,內容是荸薺、小蝦仁與豬絞肉。至於品嘗,咕嚕吉歐內餃先以水燙熟,再放入煎鍋,以特調的番茄醬汁拌煮,老鼠尾巴則是單純的蒸熟,屬於蒸餃系列。
於是所以,這般分析,我只能說世界真奇妙,在兩個不同的國家,竟然能找到外觀相近但其實不同的食物。再進一步想想,這兩款餃子的差異,剛巧就是義大利和台灣的餃子的縮影。在餃皮上,義大利多數的餃皮製作時都添加雞蛋,追求薄皮的軟細口感,台灣的餃皮則只用麵粉,追求扎實的彈性口感。在內餡上,義大利多用「煮熟」的在地物產,擅長混合不同肉品,諸如雞肉、兔肉、小牛肉等,常見提味物則是火腿或乳酪,台灣則多是葷素相佐的「生鮮」物料,諸如豬絞肉、蝦子、高麗菜、韭菜等,提味物則為醬油或五香粉。
兩相比較,沒有優劣,然而若要跟著餃子去旅行,我承認義大利的餃子文化較有看頭,許多鄉鎮都有特色餃子,由論述考據到教育推廣,皆已經深入在地人的思維,形成一種飲食共識。譬如在皮蒙特(Piemote)區,有一種牧師帽餃((Agnollotti));在利古里亞(Ligulia)區,包成尖帽狀的餃子稱為帕所提(Pansoti);在艾米利亞-羅馬涅區(Emilia Romagna)區,形狀如肚臍者,稱為卡佩類替(Cappelletti)餃或托特利尼(Tortellini)餃,扁平狀的餃子稱為瑞比歐利(Ravioli)。如是種種,不同餃形,稱呼各異。
(未完待續)
ps.本文刊於經濟日報
餃子文化 在 Matcha 與在地人同趣的日本旅遊指南 Facebook 八卦
https://s.matcha-jp.com/2PJXwFZ
煎餃子,羽根餃子,炸餃子,棒餃子,水餃子...其實日本也有它獨特的餃子文化喔✨
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餃子文化 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的評價
韓國朋友他們新年第一天的飯桌上一定會有這款年糕湯餃子鍋,這款傳統年糕湯會用上白色的牛骨湯底,像神仙雪濃湯的湯底一樣,然後加入年糕、餃子和牛肉,以人頭每人一人一碗上,再加上煎餅和拌菜便是韓國人的過年飯了。
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年糕有不同的型狀,年糕湯會用到粗身的年糕再斜切成薄片,年糕無論太硬或太軟也難切成片,處理時由於年糕大都放在冷箱冷凍,準備晚餐之前可以預先取出,放在室溫水中浸一會才切成片就容易多的了。
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傳統韓式餃子的餡料會用豬肉及一半份量的牛肉,加上豆腐和芽菜,亦要扭乾水份,不然水份泌出令外皮黏在一起,不好處理之餘也令餃子容易弄破。另外韓國的餃子體積較大,和年糕一起煮時會令整個時間變長了,年糕也可能糊化,所以做這個年糕的時候,餃子的體積會較一般的韓國餃子小一點,那年糕和餃子煮好的時間也剛好了。
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有時間的話也可試做這個韓式賀年菜啊,希望大家喜歡這個影片吧。
【韓國家庭農曆年必吃食物 |韓式餃子年糕湯 떡국 】
湯底一日前準備
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材料(二人份):
餃子材料(約12隻)
豆腐150克
芽菜75克
碎豬肉100克
碎牛肉50克
餃子皮12塊
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其他材料
牛大骨500克(做湯底用)
年糕200克
京葱一條
蛋一隻
牛肉150克
辣椒絲(可略)
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餃子醃料
醬油一湯匙
糖一茶匙
麻油一茶匙
芝麻一茶匙
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做法:
準備牛骨湯底
牛大骨在室溫水中浸五小時
五小時後,牛骨瀝乾水份,在沸騰水中煮十分鐘,取出牛骨並在水中略為沖洗
把牛骨加入兩公升水中,以小火煮五小時,便成了湯底
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做雞蛋裝飾
先分開蛋白和蛋黃,蛋白和蛋黃略為打發,但不能過度起泡
在易潔鑊中,加入半茶匙油,趁油微熱的時後加入蛋白
完成煎蛋白後,再煎蛋黃,成了工整的蛋黃和蛋白皮
將蛋皮切絲
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準備餃子餡料
在一鍋沸騰的水中,放入芽菜煮一分鐘,然後取出
將芽菜切碎,扭出多餘水份
豆腐用刀背弄碎,扭出多餘水份
芽菜,豆腐,碎豬肉,碎牛肉加入醃料拌勻
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包餃子
在餃子皮上加上餡料,用少許水沾在餃子皮邊,輕輕按壓餃子皮邊緣
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煮年糕餃子湯
京葱切粒
將做好的牛骨湯底,大概800毫升的份量放在小煲裏
加入牛肉以小火煮30分鐘,牛肉在湯中取出,斜切成薄片
年糕斜切成薄片,將年糕、餃子、葱放入牛骨湯內,以中火煮好
待餃子煮熟浮起(大約十分鐘)做可將餃子和年糕上碟,可加半茶匙鹽調味
放上牛肉、京葱絲、蛋絲、辣椒絲(可略)作裝飾
最後加入牛骨湯完成
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