2018/10/31(三)
#趙少康的餐桌筆記-65
蘭亭和牛鍋 (台北市仁愛路四段300巷32弄3號)
我的評分：82分
繼蘭亭和牛燒肉後，他們又開了一家蘭亭和牛鍋，從信義路左轉安和路一段後，右轉單行道127巷，再左轉不久就到了。位子不多，1樓有間小房間最多可以坐6人，吧台約可坐20人，樓下有一包廂，可容納10人，要3萬多元低消。因為都要專人負責烹調，所以頗耗費人力。
我們有7人，希望能吃到牛肉燒烤及鍋物兩樣，用了地下室的包廂，真空管的音響很好，應該是老闆的愛好收藏。烤肉在旁邊燒烤，一片一片裝盤，厚切牛舌很過癮，另外有牛五花、牛肋眼、牛扇子、牛老饕.....，牛老饕是肋眼和上蓋之間的肉，很軟嫩好吃，入口即化。蘭亭跟南港老張燒餅特別訂做的小燒餅夾牛尾也是一絕。
做為小菜的醃蘿蔔和花生也值得一提，蘿蔔醃的脆脆的，不會過甜，花生飽滿香脆，我一個人吃了3碟。
蘭亭的和牛品質很好，不會太油，有些太油的和牛吃幾塊就膩了。吃完了燒烤接著吃火鍋，為了怕輻射，店家決定用電爐，最先上的是用備長炭及玉露茶湯做底的蒸和牛，玉露茶湯居然有海苔的風味，桌邊服務人員解釋說用這樣蒸的和牛的好味道才不會都跑到湯裡。方法是先用開水澆注日本柴魚片與玉露茶葉到鍋裡，再用鍋裡的備長炭和湯把和牛蒸熟，烹飪工法還蠻有一點複雜的。
吃完蒸和牛再吃涮和牛，先下蔬菜，等蔬菜煮好了再涮和牛。
和牛鍋套餐非常豐富，和牛包海膽口感層次豐富，在別家餐廳沒有吃過。最後的和牛滷肉飯加上蓋在其上的荷包鴨蛋，把每個人都撐的飽飽的。
店家非常用心，除了挑選的和牛品質好，烹調過程有趣也很重要，客人帶酒還不收開瓶費，因為老闆蘭小明說他不要靠賣酒賺錢。
「賞心悅目大快朵頤」，八個字可以形容這頓愉快豐富的晚餐。
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