■《創業前的市調技巧》
8月下旬到現在，崴爺在東湖的飲料加盟店已邁入第二個月，業績還挺讓人滿意的。
雖然，距離崴爺上一次開餐飲店已經相隔十年(26~32歲我曾開過四家餐廳)，但很多「開店」的法則還是沒有改變。
這次開店，我比年輕時花了更多心思做「事前」評估市調，不再像以前只憑「感覺」；這篇，崴爺想分享幾個自己的投資開店心得，和各位交流、分享。
▲「地點」&「店租」的評估：
崴爺曾分享過一個簡單的「算法」，評估一個店面能不能做生意？有沒有機會賺到錢？
你可以把租金乘以10；也就是租金三萬塊的店面，每個月要能做到三十萬的業績，才是安全的水位。
依據我自己市調，我們這的商圈「有品牌」的連鎖飲料店，每月業績平均落在六十萬~八十萬，所以店租絕對「不能超過八萬」，否則利潤有限、風險也大。
在選點時，崴爺看了三、四個店面；有的店面很新、很方正，店租也比我現在的店面便宜許多；但附近沒有其他類似店家可以做為評估基準，路過的人流量也不夠多。
把租金乘以十之後，總覺得要達到這目標似乎有難度、自己也有點心虛，後來決定放棄了。
(如果你看上了一個很棒的店面，但它的租金乘以十之後，怎麼算都是很困難達成的業績數字，崴爺建議你要立刻打消念頭，因為風險真的太大了。)
台北東區的商圈，租金四、五十萬的店面空在那，你們自己算算，現在有甚麼行業可以一個月可以做到四、五百萬以上的業績？這也就是這些店面空在那的原因啦。
另外，會決定在目前的店址，是因為旁邊另一個連鎖飲料品牌的業績每月大約可以做到八十萬~九十萬，如果用這個基準除以現址的租金，超過十倍以上，所以最後決定租下目前的店面。
另外，房東很好也是原因。崴爺提醒：如果遇到一定要一年一簽的房東千萬不要貿然簽約。
▲「業績」的評估：
開店前要評估業績其實有點「虛無飄渺」，但崴爺提供一個從前輩那學來的「技巧」，前提是你的商圈有許多類似品項的店家。
這方法很簡單，你只要每天剛「營業時」和「快打烊」時，分別到要市調的店家消費，拿到發票之後，你就可以用「發票序號」算出今天開出發票的數量，這就是他們的日平均「客數」。
然後你再觀察、打聽一下他們的「客單價」，乘以客數，大概就是他們的「每日業績」了；當然如果你要越精準，就要用越多天的數字來評估。
崴爺店家的附近有三個其他加盟品牌的飲料店，根據崴爺的市調方式，算出大約每月有80萬的實力；實際營業後，業績正如自己的評估，在預期的範圍中。
▲「被忽略的成本」：
最後在評估成本得時候，許多創業新鮮人會忽略幾個較高的成本，崴爺也特別提醒一下：
■垃圾清運(餐飲業通常要另外找清運公司)
■保全系統(其實現在都是在防奧客、自保用)
■員工保險金(這個不能省，一定要保)
■稅金(別忘了國家是會課稅的….)
開店，你的事前評估做得越仔細，風險就會降得越低。
在這麼不景氣、錢難賺的時代，千萬不要和自己的錢過不去啊~
#歡迎分享給你身邊想要開餐飲實體店的朋友
#創業
#加盟
#飲料店
飲料加盟 在 [閒聊] 飲料加盟-第一篇：我付錢去當勞工- 看板toberich 的八卦
文長慎入！最近因緣際會，想跟想創業加盟飲料店的人分享一下我遇到的事情。
如果你想知道連鎖飲料店名，可以私信來猜。
猜中我會告訴你～但別說是我說的！我只是希望沒有下一個人去當受害者～～
還記得從跨出社會的時候，矇矇懂懂開了證券戶投資。
一路下來也七年了，以為投資沒那麼難了，但當我活到了32歲又刷新三觀了。
近日自己的親友A要投資開加盟飲料店，A喝來喝去，喜歡的大品牌都不給加盟，
或是加盟金太貴了，所幸在找到了一家剛起步開始擴店小品牌，對方看起來注重品質名聲
。
很快地談好合約，就先付了近20萬技術轉讓費，
然後送了三個人去總店學習技術。三個人：我本人、A與員工B。
員工B是A預計要培養起來當店長的，月薪35K，員工配股10成。
因為我要入股，又總店要求要三個人考試通過，又說很歡迎送正職員工來訓練，那麼我就
只
Day 1
A跟B比我早去了11天，發生的什麼事我只能聽口述。
但很快的來到第12天，我來第一天的日子，九點多一進店，
1. A開始教柳橙汁要倒多少cc，飲料要怎麼擦杯怎裝袋，櫃檯螢幕大概怎麼點。
2. 店長開始教我怎麼煮茶，茶的代號。
店員G7開始教我量水備水，但是呢～～～，量水不是國中老師教導我們那個方法，
水因表面張力有凹底，底部與刻度平行，G7規定我底部一定要在刻度上面，
水的下限（凹底）不可以碰到刻度。（what? 啥小啦？！）
3. 店長開始叫B教我煮珍珠，這時候B準備著器具，每經過洗手槽就拿起東西清洗，
我問：「這個要洗？」
B：「洗一洗啊！放著沒有人會洗的。」
我：「我幫你洗比較快，多的時間多教我東西。」
（後來下班後，覺得為什麼覺得怪怪的？）
4. 店員G7開始來看我在幹嘛，只要我坐著，他就會開始找事情給我做，
舉凡：拖地、掃地、刷洗東西、擦拭東西....等等的。
（不對吧？！這時後我還沒意識到狀況不對）
5. 店員G7開始跟B確認下班時間，因為前十天B都早上八點上班，六點下班，
突然發現B要提早離開少了人手，變再次確認。
G7：「B，所以你是要幾點走？」
B說：「我上班八個小時，中餐休息半小時，所以是四點半」
G7再度跟我確認：「你是幾點要離開？」
我疑惑回答：「我不知道欸，A跟我說跟著B就對了，B騎機車載我」
很快的第一天結束了，我不知道自己忙了什麼，時間過好快，被填滿了，
但是我的腦袋也沒用到很多的樣子。
Day 2
第二天我一早八點到，然後多了一個店員G8，我去前台bar區學習所謂的「開bar」，
G8帶領B在煮茶區備茶。然後我就聽到了.....
G8：「你量的刻度不可以，太多了」
這時候Ｂ拿著一個小量杯要撈掉（這個動作我昨天看著店長跟G7都這樣做）
G8開始語氣急促、聲音加重：「你在幹嘛？」
B：「我在撈水起來啊！」
G8語氣更重：「誰說可以這樣撈的？」
B：「店裡的人這樣教我的」
G8：「是誰？誰教你的？怎可能？你怎可以撈水，你就把水倒掉，那個是乾淨的水，你的
量
B：「我忘了是誰，但是你們店裡的人教我的」
G8：「是誰？是誰？你以後不要讓我看到你這樣，這個是乾淨的水」
去你媽的，即便是用RO水裝進水壺裡，你們的量杯、水壺都是用自來水洗，
也沒有擦乾也沒有熱水燙過，更沒有用RO潤濕過，就倒RO水進去，標榜你們的水很乾淨？
然
這早，我跟著G7學著「開bar」，然後做一堆清潔工的工作，
像是：洗抹布、掃地、搬物品、擦拭、拖地、倒水...，
然後比起來較有技術性的：測糖度、煮珍珠，
然後就是雜事：裝桶補貨…等。
而且G7會把事情丟給我，她就忙她的去，也不讓我看她在幹嘛。
開店後開始忙碌的時候，就是點餐、結帳、貼杯、接電話留資料...等等的。
第二天學的技術就：煮茶、煮冬瓜、仙草凍、愛玉凍。
我來上班八小時半（我沒吃午餐），
80%以上的時間被命令去做沒技術性的雜事：清潔類別，補貨，重複動作，都很簡單。
只有不到20%的時間在學習。A拿著配方叫我可以開始背了，但是我雜事都做不完，
只要坐下來，G7或G8就會發配工作，尤其是清潔的工作都發給我和B。
是滴，Day2我已經意識到，幹你娘的這是什麼套路？
為什麼我要付加盟金，來做這些雜事佔滿我的八小時半。
這一晚我就跟我朋友說：
「你知道嗎？這樣的套路真的很奸詐。自己員工不夠，就叫加盟主來店裡工作。還沒有打
薪
這時候A跟B都已經來13天了，就是沒碰到配茶、打果汁機那個崗位。
總店有兩個果汁機bar台，但永遠只有一個bar台在打茶，有20杯一樣的飲料，
為什麼不分另一個果汁機跟bar給我們練習5杯呢？
這一晚我已經快撐不下去了。
我根本付錢，還花時間，幫別人賺錢啊？！
這是我這輩子遇到最爛的投資了。而A看情況，頭已經洗一半了，也沒有要停損的意思。
但身為股東，要金流進來，我必須快點學成，我必須快點跟長輩反應再委婉表達給親友A
。
這一晚，我問了B過去十幾天的情形，B告訴我，G7跟G8甚至店長，
因為發現B是A請的員工，就不把他當老闆或付費的學徒，
讓B一直當廉價勞工使喚，他們到店第三天A有跟加盟經理反應過，
但看情況還是一樣沒有好轉。
Day3
變本加厲地一天！而且這間店的員工徹底老鳥心態，整間店的工作氣氛很差勁。
這間總店真的擇期不日撞日，去申請了在地優良店家，衛生署隔兩天要來檢查拜訪。
這是大掃除的一天，除了平日的繁瑣工作，我們還被發派去做平日沒有清潔的地方。
刷廚房灶台的磁磚，收雜物，然後把櫃檯搬出來擦拭刷乾淨。
就在我在擦拭櫃檯的時候，我擦出了至少三次的蟑螂蛋夾，
心理os：「幹，好噁爛喔！平常都不會清嗎？」更別說地板了，
因為大家都知道飲料店地板最容易髒，他們平時掃拖只限於走道，
然後把垃圾無意識推進去所有桌子下跟吧檯下，桌子下跟吧檯下蹲下
去看就是黏黏黑黑的陳年污漬，用掃把去掃會有很多東西，
杯蓋、瓶蓋、封膜、吸管套、茶葉、黑渣渣、蟑螂蛋夾....等等，
還有掃不起來的一層黑垢啦！但他們完全不在乎，就眼看到的地方乾淨就好。
重點是，你們大掃除是你們員工的事，為什麼我加盟主要幫忙做工。
真的翻白眼至極。再來說說G7跟G8的老鳥心態好了。幾個點參考參考～～
1.命令語氣，「你去那裡掃一掃」、「沒事去那裡拖一拖」、「這裡煮完要拖地拖一拖」
好一點的時候，「你可以把那裡洗一洗嗎？」、「你幫我把櫃檯清一清，可以嗎？」
2.沒教過你做事，卻苛責你。
像是G7或G8叫你刷桶子，你拿起菜瓜布跟清水刷，
G7或G8走過去就兇巴巴地說：「那個要用清潔劑，你怎沒用清潔劑？」
操你媽的，你店裡的事我理所當然都要會嗎？
我還有付學費，沒領薪水，你怎語氣不好好地說明呢？
3.唸唸唸的疾病
你只要做錯，他們會狂唸。甚至沒做錯，他們也很愛唸。
狀況一：
像是我拿錯東西，我自己發現了說：「啊！我拿錯了！」
G7：「你拿錯了，是10。你拿錯了，是10。 ＊！＆＃％！blabla」
我拿錯我也知道，我正行動要歸位換給他。
G7：「你拿錯了，是10。」
Ｘ你的pazzo，有需要唸那麼多次嗎？
狀況二：
你有疑惑，問他：「G8，這品項是什麼杯子？」
G8：「紙杯啊！你要背起來，這個用透明背不好看，像是Ｘ要透明，Y要紙杯........，
＊?
真是往死裡唸。我在實驗室還沒遇過那麼愛唸的學長姐、助理或教授呢！
我在業界，也沒遇過帶人唸成這樣的，大部分都是反問你跟你討論，不會唸爆你。
狀況三：
教你東西也很愛裝懂道理，但講不出邏輯。而且很愛拿之前工讀生舉例。
「你這個要煮滾，沒有滾，裡面就有生水，有生水就會臭酸。你應該知道東西放著會臭酸
，
「你這個要煮滾才可以關，不然無法結凍，之前有工讀生就是沒煮滾，放著都不結凍」
「這個新手最容易犯錯就是忘了按計時器，之前工讀生忘了按，就整桶茶倒掉，就是浪費
成
4.威脅的話語
拿未來威脅你：
「你不會這樣要怎麼開店？不是教過了嗎？我不是跟你說過一家一等於多少了？你怎麼還
不
「我教過一次啊！你怎不會？這樣你開店怎辦，光想就來不及配茶了」
「你這麼慢不行，是要怎開店？」
拿錢威脅你：
「你這樣就是浪費成本，你浪費了兩杯茶了」
「你下次弄錯你就要罰錢」
「你下次泡錯，那杯飲料你就要買」
拿客人威脅你：
「你這樣太慢了，客人會客訴你」
「你這個泡泡太多，客人會打電話來罵你」
「你這個冰塊沒填滿，會有空隙，客人會罵你」
「你點餐太慢了，客人會不耐煩」
任誰都會有第一次，然後練習熟能生巧。
如果一個加盟主學一次做就精巧，那我還需要學嗎？教人為什麼不能好好的教呢？
5.故意不做雜事，似乎貶低那些雜事，並很愛抓錯唸你
水槽明明滿滿的桶子，G7跟G8都不會去洗，尤其是G8，基本上看不到她洗滿槽的東西，
也不會去掃拖。她會死守果汁機配茶區，然後不讓我們做技術性的東西，
我們可以站到配茶區打果汁機時，都是店長或是副店長的存在下才可能發生的。
G7跟G8的理由永遠是我們加盟主打飲料太慢，但，有誰一次都沒學或是練習就快的呢？
地板太濕，他們不會去拿拖把，只會顧著接近配茶區果汁機的工作。
櫃檯跟包裝也永遠是我們這些看似打工的加盟主在接洽。
才第三天結束我已經爆炸了。心裡很憤憤不平。接下來更多...有人想聽我再分享～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.207.210 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1650443176.A.558.html
※ 編輯: cutecutepig (101.136.106.139 臺灣), 04/20/2022 21:14:19
次加盟，所以我只是分享給新鮮人，一定有更好的加盟體系。
※ 編輯: cutecutepig (101.136.106.139 臺灣), 04/21/2022 10:23:37
盟要慎選品牌廠商。
營收。但這個是花錢請技術轉讓，去學習…………為什麼付了學費，還要幫別人賺錢？這
邊只是前幾天，後續如果還有人想知道，我再分享。
※ 編輯: cutecutepig (101.136.171.165 臺灣), 04/22/2022 14:50:33
不會讓你站配茶bar的態度。
※ 編輯: cutecutepig (101.136.181.94 臺灣), 04/26/2022 10:34:18
... <看更多>