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飯要怎麼煮才會粒粒分明的八卦，MOBILE01、DCARD、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

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在飯要怎麼煮才會粒粒分明這個產品中，有111篇Facebook貼文，粉絲數超過125萬的網紅蘿潔塔的廚房，也在其Facebook貼文中提到， 法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～ 沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！ 有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～ 團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，晨時，鳥喃未聞，人煙不沸，這是公園仔少有的風景，畢竟她是大埔墟的地標。 這公園挺逗趣，中央的聳樹被圓弧大理石圍繞，背向蒼翠，眺望園內四個角落都座落了涼亭，綠蓋白頂紅底柱，凜凜底下，是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用，滾動的水滴於綠亭邊緣滑落，漸覺頻繁，眾大叔見勢色不對，紛紛止住吐霧，...

「飯要怎麼煮才會粒粒分明」的推薦目錄：


飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2021-06-24 11:00:05 有 5,335 人按讚
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法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)

做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。

不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。

銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。

沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。

但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。

那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。


鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。

鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！


當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。

另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。

塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！

👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！


👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM

奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc

鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk

鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE

番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）

千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)

五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）

古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）

鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）

冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）

這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）

歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）

海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）

韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）

泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）

自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）

蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk

家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）

蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）

極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）

馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）

番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）

家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)

無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）

黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）

古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）

古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）

筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）

榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）

日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）

干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）

檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）

迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）

鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）

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蘿潔塔的廚房

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飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2017-04-21 12:42:01 有 4,557 人按讚
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距離下個月母親節大概剩下不到1個月，趕快來練習做這道大餐！
高畫質影片：西班牙海鮮燉飯。
https://youtu.be/LGE5tbr0ng8

每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是番紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU

問題五：
大家有問題發問，我想不出來了ＸＤＤ

重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

等等我再貼中藥行番紅花的包裝給大家參考。

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飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 Q力伊萊-Elijah Kewley 池東澤 Facebook 八卦

Q力伊萊-Elijah Kewley 池東澤 By Q力伊萊-Elijah Kewley 池東澤

2021-06-23 21:33:07 有 3,178 人按讚
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#伊萊 #伊菲 #伊萊爸
晚餐時阿爸問我：
「雖然一直沒出門，怎麼好像也沒有心情低落？」
（言下之意就是最近都沒有罵他）🤣
我說：
「雖然現在疫情嚴峻，但我們一家人都健康安全在一起」
「所以沒什麼好不開心啊！」🥰

但其實事實是⋯
這陣子在家自己煮都是吃阿爸的 #阿爸上菜
尤其這兩天他還上網查了要怎麼做台式炒飯才好吃
（聽說要用冷飯才會粒粒分明）
今晚的晚餐炒飯兄妹倆各吃了兩大碗😋

阿爸白天要居家上班、晚上要煮菜
我怎麼好意思對他發脾氣呢🤣
（即使我之前一直吃到泡菜蓮藕）😂

尤其今天還有空投物資 素晴屋 subarashiiya梅酒來了
乾杯🍻
#是不是很像喝醉打出來文章🤪

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Q力伊萊-Elijah Kewley 池東澤

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伊萊出生於２０１２／１２～是個古靈精怪，很有主見也愛笑的孩子喔！ 歡迎加入我們一起來分享伊萊伊家的幸福生活~
伊萊現在是昆凌的師弟了~ 將有更多的機會能看到伊萊在時尚品牌或是活動?
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飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 飲食男女 Youtube 的評價

飲食男女 By 飲食男女

2018-08-06 16:25:17 有 306,422 人看過 有 1,326 人喜歡
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晨時，鳥喃未聞，人煙不沸，這是公園仔少有的風景，畢竟她是大埔墟的地標。

這公園挺逗趣，中央的聳樹被圓弧大理石圍繞，背向蒼翠，眺望園內四個角落都座落了涼亭，綠蓋白頂紅底柱，凜凜底下，是數個被煙霧迷漫着的大叔。樹蔭今天似乎起不了作用，滾動的水滴於綠亭邊緣滑落，漸覺頻繁，眾大叔見勢色不對，紛紛止住吐霧，急着腳離開公園仔。

出口四邊都是街道，條條大路都通往大小食肆。面前穿著藍襯衫的大叔，隨其穿過其中一條大街，拐兩個彎頭，於一家開了半閘的店子外駐足。雨粉漸成點，大叔握着玻璃門的扶手一拉，就往店裏去。水珠積聚於半彎的睫毛上，勉強撐起沉重的眼皮，只見，頂上是一個黑色招牌，以俗金刻了「陳漢記粥麵專家」七個鑄字。

腳丫穿過玻璃門，大叔邊領頭走，邊自我介紹。他是亮叔，王永亮，是這家廿八年老店子的事頭。

聞知是一家老店，真有點驚嗟，畢竟門外裝潢新簇，沒有太多痕迹。步進店內，與外間的烏霧相反，是一片燈火通明。牆身都貼滿茶記式菜單，左側是麵檔，右側是白色小圓桌兩三，行至盡頭，方知左前方尚有偌大空間，同樣是散落了多張圓桌及銀色圓櫈，一名員工手執濕毛巾，在枱面隨意打着大圈，試圖拭淨桌面；另外兩位把各類調味品填滿小瓶子後，半扔回桌上；還有一位提着拖把，在地上來回晃擦。不修邊幅的景象，反倒滲出了點點庸俗的雅致。撿起掉到地上的餐單一看，選擇繁多，暗忖小店食物五花八門，入神之際，亮叔一屁股坐到櫈上，盯着餐牌看之餘，又調侃道：「啲人話我哋乜都有得食，雜過鬼。嗱，我份人乜都隨緣，但對食物好執着，冇一樣嘢做得馬虎。」他以手為筆，於桌上寫了四個字——「一門四傑」。


緣來又去
收起指頭，一陣牛腩的滷香蓋過了市井味，隨炊煙而行，又來到門口的麵檔。亮叔隨即走到麵檔，用力搭了搭師傅的肩膀，咧着嘴巴介紹着「第一傑」，牛腩師傅佳哥。穿上青綠色制服的佳哥靦腆地笑了笑，又轉過頭去，繼續撈起炆煮好的牛腩及牛雜。一旁的亮叔見狀，着他切好一碟三分肥、七分瘦的牛腩，拿到就近圓枱坐下來，邊吃邊自賞。小店的牛腩十分講究，天天購入新鮮牛腩，肉類絕不保留超過一天。夾起其中一塊放到口中，咀嚼三數下便嚥下，他指要肉質軟腍，不是炆得愈久愈好，而是熟知每塊肉所需火候，不同位置，不同厚度都有影響，所以每天炆煮時間不一樣，這就要講經驗。他說這裏的師傅都跟他有緣，想法一致，緣合則聚。很多麵檔師傅為求方便，將牛雜與牛腩一大鍋煮，此乃亮叔不能妥協，因為牛雜多雜質，會影響牛腩的味道與質感，分開烹調縱使費時費火，他都堅持廿八載。除了火候，醬汁也是重點，與其他店做法不同，小店的腩汁加入了沙嗲，說到這裏，他的表情出現了一點微妙的變化，徐徐道出這是他姑丈的秘方，幾十年不變。「我姑丈係邊個？之唔係陳漢記個陳漢囉。」手執已過身姑丈的照片，亮叔的笑容帶點苦澀。他相信緣分，亦知道安天命，有些命運無法改變，就如他與父母無緣。父親於其四歲時離世，後來母親改嫁，他頓成孤兒。幸而緣去，又來。當時幸得姑丈陳漢一口答應撫養，他才得今日安樂。

陳漢記其實是姑丈的心血，第一間店位於荃灣。他十歲就開始到店裏幫忙，上學前幫忙開店，放學後背着書包做樓面及清潔。一切自願，因為他本來就不喜讀書，故十二歲小學甫畢業，他就全力到店裏跟姑丈學做牛腩。陳漢對他非常嚴格，細小的他要學着站高炒鑊﹑攪拌汁醬，更要把跟自己差不多大小的鍋子舉高過頭，雖苦，卻因而練出一身好功夫。十六歲那一年，他已經做企檔師傅，獨當一面，煮得一手好牛腩。至十八歲，姑丈因年老而要退休，整家店交由他打理，一直至三十歲。

後來，雄心壯志的他，想要一闖天下，於是有了自立門戶的念頭。姑丈聞言，口裏雖然不想他離開老店，卻又身體力行，借數十萬予他開店。於是，就有了大埔陳漢記的出現。「我可以有今時今日，全靠姑丈，所以鋪名一定要用番陳漢記。」未幾，姑丈兒女無法繼續經營，陳漢記只剩他一家。話一出，他又塞了一塊牛腩進口。亮叔把牛腩視為小店的靈魂，味道一點不能變，因為這是姑丈的拿手好菜，是一份不可割捨的感情、一份由心的尊敬、一絲眷戀。

種下善因
面前的牛腩一掃而盡，只剩下空碟。忽地，一股米香飄至鼻腔，喚醒了沉浸於思海中的亮叔。他仰頭望鐘，十一點半，已經開店半個小時，於是他動身往粥檔去。只見粥檔前貼了幾張沾了水的手寫單子，繞過傳菜的小窗口，他駐足於另一名穿上制服的男人身旁，男人看上去，還帶點青澀，正是小店「第二傑」，粥檔師傅恆仔。舀起一勺察看，小店的粥底屬於稠杰，這是亮叔的喜好，認為這樣較有口感。但要粥夠稠綿，得花上四至五小時煲煮，中間要不住攪拌，需要耐性。「我成日話後生唔係問題，我教佢要用心、用感情去煲，咁先做到一煲好粥。」播種善念，恆仔也沒有辜負他的期望，每天都一大早就回來煲粥，不敢怠忽。此時，恆仔看看單子，先舀起一勺粥底往小煲內，再加入豬雜搖滾，鋪上葱，一碗及第粥就完成。樓面阿姐把粥捧到客人面前，再附上一碟腸粉。

對啊，吃粥又怎麼少得了腸粉？視線回到粥檔這邊，不知何時起，一名青綠上衣的女人，正立於旁邊的腸粉檔埋頭苦幹。她是店裏的「第三傑」，腸粉師傅英姐。只見英姐舀起一勺粉漿，淋到長方形的蒸架上，再均勻地於中上方位置放上蝦仁，於最下方灑上切碎了的豬膶，待粉漿凝固後，用小鐵片於中間割開，各自捲成兩條腸粉。「玻璃腸粉到。」黝黑的大叔打着哈哈，似乎是熟客。兩碟腸粉晶瑩剔透，厚薄均勻，英姐說這是亮叔對腸粉的要求，餡料每日新鮮，粉皮輕薄而帶少許透明，要薄而不破，少一點技術都不行。最有趣的是，腸粉的秘方只有師傅知道，就連老闆都是門外漢。亮叔聞言，即過來搭訕：「試過有四個客人，一食食咗三十幾碟，冇呃你，真係。」吃三十碟有何驚奇，小店有很多客人，一吃，便吃了廿多個年頭。

立足廿八個年頭，亮叔在這一區，除了美食有口碑外，亦是有名的義氣仔女，只要朋友有難，他都會拔刀相助。他憶起當初小店僅得一邊鋪位，彈丸之地放了七八張木摺枱，當時生意不錯，想要擴充地方，隔壁卻有一間建築材料店，令他無從入手。直至十多年前，建材店要倒閉，告知執達吏要到此封鋪，多年鄰居關係，他想也不想就借了三十萬給對方應急，好讓店鋪不用被封，對方為了報恩，把鋪位轉租予他，才得以有現時寛大的陳漢記。種善因，得善果，亮叔坦言，這善心由姑丈播下。陳漢花名為義兄，幾乎荃灣區所有爛仔、道友都受過其恩惠。也許是一種薰染，他人生中，一個「情」字對他特別重要，不論對朋友或是員工，他都動之以情。與姑丈的緣分，他自覺是修來的福氣；與姑丈的關係，如父，也如師。

緣原是圓
游離憶潮，天色漸黃，預告晚市即將開始。一個身影霍地於煲仔飯檔出現，亮叔上前打個招呼，介紹他是小店的「第四傑」，煲仔飯師傅正哥。正哥跟了他二十年有多，煲仔飯的水準從來沒變過。正哥臉帶淺笑，打開了正在冒煙的其中一個瓦煲仔，見米粒煲得適中，粒粒分明，帶少許飯焦，把新鮮的白鱔鋪於米飯之上，再蓋上瓦頂。甘鮮混和飯香，從小隙縫滑溜到店外，只見店門側已有一條長長的人龍，靜候嘗鮮。煲仔飯是小店的名物，多年來都全靠正哥的手藝，方令店子夜夜笙歌，亮叔眸子裏倒映出裊裊白煙，又開腔：「呢啲瓦煲仔用四至五次就要換，但師傅呢？一齊打拚咗咁多年，梗係想一直唔變啦。」這又是他從姑丈身上學到，夥計是一家店的靈魂，要視之為手足，將心比心，他多年來都一直慎守。就如，他每年都豪擲數萬元，請員工吃團年飯；又如，他付員工之薪金，都較同行高。記得沙士那年很難過，小店每月虧三十萬，亮叔卻一點沒有想過放棄，要守住員工，護着他們背後的家室，結果，向政府提取的一百萬資助金，他全都用來發薪給夥計，上下齊心，終渡過難關。緣是圓，老闆來，手足往。有一年，他們遇到了勁敵，一家粉麵店開到隔壁，客人貪新鮮，都紛紛離巢，生意淡薄，足足三年之久。一班夥計沒有因為怕飯碗不保而過檔，反而工作得更拼搏，終於使得一眾客人回頭。「我當正佢哋家人，唔係點會跟我咁多年？」此刻，他正於廚房外，與數名樓面聊得興起，一時抱頭勒背，一時笑得合不攏嘴。

驟然，見有熟客，他拍拍員工肩頭，只見對方有默契地遞上一壺熱茶，亮叔即執壺熱情地上前跟客人打招呼，不消一陣子，已經坐了下來一起喝茶。聞說，他以前都會拿出珍藏威士忌與客人碰杯，只是大家白髮已見，惟有健康點，以茶代酒。言笑間那種親切，似乎超越了賓主關係。時針又繞了一圈，亮叔仍然埋首於一片喧繁之間，顯得玻璃外的朗月更孤清。

送別最後一桌客人，舉錶一望，凌晨四時。店裏半昏半明，站在門外，月光冷冷地打照到臉上。他笑意未散，瞇起的雙眼末端，是藏不住的魚尾紋。這時，才回想起亮叔已將近六十。他默默來到收銀處，拿出鈔票邊點算着，邊自嘲年事漸高，現時回店裏都以管賬目居多：「我做咗幾十年，而家比以前冇咁好力，辛苦好多。」苦卻甜，他其實一點不想退休，只望回店子找樂子。語畢，四位師傅各自捧來牛腩、蟹粥、蝦腸、白鱔煲仔飯，正哥扯高嗓子：「嚟啦！老細！」啊，宵夜。一桌子六﹑七人，拿着碗筷，一言又一語，忘卻了深宵的疲憊。

甚麼是知足常樂？看他，辛苦了大半輩子，得失，得失，最終隨行的，還是老緣分。

他說，陳漢之言，會牢記。

陳漢記
地址：大埔運頭街91B地下
電話：2658 2277
營業時間：11am-4am
詳情： http://bit.ly/2LRFwKu

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飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2018-06-07 12:01:22 有 241,235 人看過 有 3,473 人喜歡
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【蘿潔塔的廚房】用鑄鐵鍋來炊油飯，無敵簡單、美味，還可以拿來變化，端午節包粽子！！
（文下面有作法跟材料表）
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相信這麼熱的天，大家想吃的應該是涼拌菜或者是冰涼的東西，不過最近端午節要到了，塔塔還是想先跟大家分享簡單油飯的作法，讓還不會做油飯的媽媽們可以在家裡簡單地做出好吃的油飯，接著就能包在粽葉裡面，變身為油飯粽～

一年多前塔塔分享的電鍋做的油飯，受到很多粉絲的熱烈迴響，前陣子為了分享會，做了壓力鍋版的油飯，也嘗試用鑄鐵鍋來做油飯，每一種鍋具做的方法跟比例都有些許的不同，包括糯米水量的測試跟火侯的掌控，就是希望把這道一鍋到底，無敵簡單的油飯作法分享到每個家庭裡。

分享是件美好的事，不僅可以讓人感受到溫暖，自己也因為這道油飯，才感受到另外一半其實是很棒棒的。雖然常抱怨持家男是個只會滑手機、滑滑鼠、整理文件的男人，連要他搬一張沙發都會兩腿發軟，要他做什麼勞動的事，他只會說：好啦，我會做。
但是結果“好啦～我會做”，的意思就是：好啦～我絕對不會做，絕對會裝死，你慢慢等吧。
最後粗重的工作都得要女人自己來。

不過最近幾場分享會跟外拍的活動，才讓我感受到，其實持家男不是個只會滑手機、滑滑鼠的男人，他擁有我所沒有的細心。每回外出都是持家男在幫我打包行李，列出清單、有哪些東西該準備的，怎麼把這一大堆東西裝在一個小小的行李箱裡，怎麼到目的地，該搭什麼車，在哪裡轉車等等，他就像是人體導航機ＸＤＤ
到了現場，我需要什麼，找不到，只要開口說：我的ＯＯ咧？？東西就會出現！！

每年拿到行事曆，塔塔大概都只有寫幾頁就沒辦法繼續進行惹，ＸＤＤ。但是持家男幫我安排的行事曆密密麻麻，有條有理，我常驚呼，能看著事曆做事的人都是神人！！

或許塔塔私底下也是一個很愛罵老公出氣的人，但是不得不承認，那個身邊常常被你罵的人，通常才是你一直需要的人。

希望今天這道充滿愛的油飯，可以讓每天被你罵、被你抱怨的家人說：“好吃”兩個字。


粽子的配料大概就是 栗子、鳥蛋、滷豬五花等等，當然要放山珍海味都可以隨自己的財力跟喜好來選擇的喔！！
如果有空會示範包粽子，不過重點是～～有人需要嗎?


＃＃＃＃＃＃
鑄鐵鍋油飯
準備材料：
圓糯米 400克
乾香菇 30克
乾蝦米 25克
紅蔥頭 70克（切完後 大約是45克)
玄米油或者耐高溫的油 90ml左右(紅蔥頭的兩倍左右)
豬肉絲（部位：二層）250克
乾魷魚半隻 ，大約50克
糖 一小匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
香菜 裝飾

★(煮油飯的水分為糯米的0.7)
泡香菇的水200ml ＋清酒50ml（米酒也可以)＝250ml+清水 30ml=280ml
本次示範400克的糯米，所以使用 280ml 的液體


豬肉絲醃漬材料：
醬油 一大匙
紹興酒（米酒也可以）一大匙
白麻油 一大匙
白胡椒粉 1-2克
鹽巴 一小撮
糖一小匙

作法：
1.乾香菇洗淨，用10倍的水浸泡一小時左右，直到軟化。乾蝦米泡米酒備用，乾魷魚泡水，水量大約300ml，加入8克的鹽巴浸泡，至少一小時以上。豬肉絲加入所有的調味料，抓醃入味，直到水分都吸收進去為止。糯米洗淨，泡水一小時。
2.將切好的紅蔥頭放入鑄鐵鍋中，加入玄米油。小火慢慢的煸油蔥酥，準備一個耐熱容器跟不鏽鋼濾網，將煸好的油蔥酥過濾。
將製作好的油蔥酥鋪放在廚房紙巾上晾乾。將剛剛泡好的魷魚洗乾淨，逆紋切成絲狀，香菇擠乾水分，切成絲狀，將泡開的乾蝦，瀝掉水分。
3.使用鑄鐵鍋，加入4大匙的蔥油，開中火加熱，微溫的時候加入香菇絲煸出香氣，直到香菇邊緣呈現焦香的狀態即可。接著加入蝦米爆香，接著放入魷魚，最後放入豬肉絲，輕輕的拌炒到表面變白即可，撒上白胡椒粉調味，一小匙的糖、醬油一大匙，拌炒出香氣後，就關火。
4.取出剛剛浸泡好的糯米，徹底瀝乾水分，將糯米放入鍋中跟料拌勻，加入所有的液體，上面灑滿油蔥酥，用鍋鏟鋪平表面，讓上面每一粒米盡量都浸到水分，這時候才打開瓦斯，轉中火煮滾，沸騰後，轉非常小的火燉煮10分鐘，關火再悶15分鐘。
5.煮好的油飯，要立刻鬆飯，散去所有的水蒸氣，讓油飯每一粒米粒粒分明。最後可以隨喜好添加一點白胡椒粉、香菜或者是芹菜、油蔥酥、一小匙的芝麻油提香。

詳細油蔥酥的作法在多部影片中都有示範喔！
古早味芋頭米粉湯。
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
古早味油飯，電鍋版
https://youtu.be/DfO3ITL8q4U


＃油飯 ＃古早味 ＃古早味油飯 ＃北部粽

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Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

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飯要怎麼煮才會粒粒分明 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2017-04-21 12:18:32 有 238,286 人看過 有 2,999 人喜歡
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【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
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每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

＃＃＃＃＃＃＃＃＃＃

西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

＃西班牙海鮮燉飯 ＃西班牙 ＃燉飯

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在家炒飯最讓人困擾的一點，就是會黏飯，網路上可以找到很多廚師教學影片，但 ... 米的直鏈澱粉越高煮出來的飯黏性越低，也就越好炒，另外一個方式是將飯事先用生蛋黃拌 ...

#29. 瓦斯爐煮飯比例怎麼抓？5大祕訣教你煮出Q彈米飯

電鍋、電子鍋這麼方便，為什麼要還要用瓦斯爐煮飯？其實只要做對步驟、抓對技巧，瓦斯爐煮出的飯不但可以粒粒分明，甚至還可以煮出傳說中的 ...

#30. 家人說最好吃的蛋炒飯，我的蛋炒飯粒粒分明、香味四溢！

蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，讓米粒表面會變得較硬、而且容易粒粒分明，口感更有層次。 每次端出我的蛋炒飯，孩子都吃到舔盤子，ㄧ粒飯也不剩，實在好有成就感 ...

#31. 「熱水煮飯」比用冷水更好吃！ 浸泡過的米飯會口感更加Q彈

... ，有些人每餐都要來一碗飯，美味的佳餚當前，許多台灣人更喜歡搭配飯食，才 ... 粒粒分明，不會因為「結糰」影響口感！ 618快閃年中優惠 訂《今周刊》 ...

#32. 【呷市】胡家豬頭飯 繁瑣工序成就一碗美味精華 - 農傳媒

豬頭飯是臺南鹽水知名小吃，以整顆豬頭熬成的高湯取代煮米水，與在來米一起炊煮成飯，粒粒分明的米飯隱藏著淡淡的肉香，是臺南人充滿活力的早餐選擇。

#33. 日本廚師煮飯秘技！電鍋內加冰塊米粒好吃到爆- 生活- 中時新聞網

... 煮出來的飯，粒粒分明，Q彈好吃。」原PO還補充說，記得水跟冰要同時一起加下去煮。她認為此法簡單方便，不用泡又節省時間。 此貼文一PO出，馬上引起婆 ...

#34. 教你煮出粒粒分明又噴香好吃的白米飯，讓你愛上煮飯 - 每日頭條

步驟二：倒入清水，水量以食指碰到米的表面的第一關節處高度的水量比較合適；按照500克米配1ml白醋的比例加入白醋，加了白醋的米飯會更加噴香，更有食慾。

#35. 蛋炒飯、炒飯香Q粒粒分明小秘訣-鑄鐵鍋炒飯、不沾鍋炒飯

... 粒粒分明，他炒的都黏呼呼，自然馬上下手跟孩子們搶食炒飯。媽媽也超愛吃炒飯，所以最後時常是冷白飯再加現煮 ... 要嗆鍋才會香。 蛋炒飯、醬油蛋炒飯. 材料 ...

#36. 天禾玉 真情分享

仔細一看，每粒飯都粒粒分明，最讓人無法抵擋的是它那誘人的飯香！朋友向我大力推薦這來自無汙染花蓮玉里的精選米。米是國人的主食，品質必須嚴格把關才讓家人都吃的 ...

#37. 好吃的台灣米怎麼挑?別再只認香米與越光米! - 主婦聯盟

飯要 好吃，選對白米品種很重要. 白米的品種不同會影響米的口感、大小、香氣等 ... 台中秈10號是市面少數的秈米(在來米)，粒粒分明適合作為炒飯。品種經過改良，口感 ...

#38. 蛋炒飯先炒蛋還是炒飯？冷飯炒飯更美味？日廚公開3秘訣讓 ...

... 粒粒分明的狀態。油可稍微多放一點，大約是白飯的5∼6％的量。 蛋炒飯好吃祕訣2：選用溫熱的白飯. 一般認為炒飯要用冷飯來炒，才不會黏黏的，但冷飯 ...

#39. 大廚教路3 招煮出煙韌乾身臘味糯米飯 - U Food

... 飯才不會黏立糊口或硬弸弸？臘味又要怎樣處理才可充份釋出香味？今次請來酒店中菜主廚過幾招畀大家，等大家在家都可輕易煮出煙韌又粒粒分明的臘味糯米飯。

#40. 只需這一招！電鍋煮飯從此不沾鍋！ - 天天要聞

因科技進步，許多電子鍋也標榜能烹煮出不輸大飯店般「粒粒分明」、「香Q有勁」的白飯。但有些媽媽仍有疑惑，每次煮完飯，鍋底都會黏着一層米飯，不僅不好刮下來，清洗也 ...

#41. BBC美食頻道竟然用「水洗飯」來炒飯？一秒惹怒亞洲觀眾 ...

你應該要知道的食事. 一盤好吃的蛋炒飯，絕對少不了粒粒分明、沾滿蛋液的米飯，究竟如何煮出好吃 ...

#42. 炒飯用隔夜飯？大廚曝「粒粒分明」「訣竅米水1：1＋2滴油」

生活中心／陸俊杰報導炒飯是親民平價的餐點之一，雖然料理方式簡單，但要將飯炒得好吃卻是一門學問。一名大廚網友不藏私，在社交網路PO文分享「如何令 ...

#43. 如何煮出粒粒分明、晶瑩剔透的白飯？「這個步驟」不能少

用飯鍋煮出完美極致的白飯！ 首先，要了解白米是「乾貨」。由於是乾貨，一定要讓白米充分地吸足水分，才能煮出一鍋美味米飯。不過米的浸泡時間也要 ...

#44. 大同電鍋如何煮出粒粒分明，適合炒飯的米飯? - 健康跟著走

#1 泰國米要怎麼煮才會好吃? 你指的是那細長的泰國米嗎? 以前在國外常吃覺得不錯 ... 煮一鍋好飯要將白米（或糙米）煮成米飯，要經過洗米、浸水、加熱、燜蒸等... 電鍋 ...

#45. 新手人妻求救！！怎麼把飯煮的粒粒分明？ - 美食板 - Dcard

最近剛結婚~想要試著自己開伙煮飯省點外食費用..，老公有留一個一個號稱可以多功能的小煮飯鍋，但是每次煮出來的飯都很難吃不是沒熟透就是濕濕黏黏的…

#46. 煮米飯要想煮的粒粒分明有光澤,不要直接下鍋煮,記得多加這一步

... 煮出粒粒分明的大米飯？看看下面這個小技巧. 下文轉載自作者：品味熟悉美食 ... 飯吃起來會更加的軟糯，更加的香。而且在用開水煮米飯的時候，我們還要 ...

#47. 粒粒分明又簡單美味的『蔥花培根炒飯』 - 愛買

【年菜特輯】不失敗年菜料理，讓你輕鬆上桌. 主題策展. 防疫大作戰！在家自己煮，來碗 ... 會感興趣的文章： ➺ 簡單又營養的傳統美食「黃金翡翠炒飯」 ➺ 「培根烤蛋」讓 ...

#48. [閒聊] 好奇飯要怎麼煮的粒粒分明的- 看板WomenTalk

跟妹子來吃宵夜看夜景上菜後發現他的飯煮的粒粒分明好奇到底怎麼把飯煮成這樣的自己煮的都很容易軟爛是水要加少一點嗎https://i.imgur.com/CjudIs2.

#49. 米要怎么煮才会粒粒分明?? - 百度知道

米要怎么煮才会粒粒分明?? ; 龙侃体坛. 2020-12-25 超过10用户采纳过TA的回答. 煮米饭别总老一套，教你个小技巧，蒸的米饭喷香又好吃，学会试试 ; 我是乐观. 2018-03-23. 水 ...

#50. 魚刺取出 4. 鮭魚、藜麥、皇帝豆 - Instagram

April 6, 2020 - 87 likes, 0 comments - 廚房裡的巫婆雪莉(@54ideal.daughter) on Instagram: "最近實在太愛藜麥炒飯了 天生的粒粒分明又營養！ 開始要煮飯的時 .

#51. 壽司的心臟——米飯 - MICHELIN Guide

「米飯洗好會浸大約一天，讓米吸收足夠水份，才以鹿兒島的溫泉水，以內裡是釜的飯煲，烹煮出粒粒分明的米飯。接下來就是最難的步驟。」.

#52. 米水比例不是1：1》6步驟！專業「品飯員」教你煮出保證好吃 ...

... 要精確的話，可以秤重最準喔！另外，這些都是在 ... 才會嚐到甜味）. 五、攪拌：掀開鍋蓋，用筷子輕輕攪翻白飯，鬆軟。因為電子鍋受熱不均，較熱的地方，飯 ...

#53. 北大蓋飯屋(士林店) - Foodpanda

精緻餐點(配菜會不定期更換); 單點(如需要淋醬請備註). 人氣精選✨. 大家都點這些。金 ... 粒粒分明、口感香甜Q彈，簡單樸實的好味道。(此描述僅供參考). $ 15$ 18. 總計$ 0.

#54. 台南平價鐵板燒「昱品鐵板燒」內用白飯、湯品 - 傻妞吃台南

鐵板燒套餐只要145元起除了主餐外皆附現炒高麗菜和季節時蔬一份，白飯吃到飽、湯品、飲料無限暢飲。 ... △這裡的白飯特別選用泰國香米飯，煮的粒粒分明，吃 ...

#55. 煮米飯記住這4點，煮出的米飯粒粒分明更香軟，沒菜也能吃2大碗

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話足以說明大米飯在日常生活中的重要性，米飯基本上是每個人天天都要吃的食物，白米飯既能補充營養， ...

#56. 炒飯如何粒粒分明

做法： 1. 白米放入電鍋中煮熟，雞蛋打成蛋液。 如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、 ...

#57. 麵撈加牛奶煮汁金黃炒飯襯底白汁海鮮焗飯濃滑滿奶香 - 明報OL網

... 粒粒分明的口感。 之後將炒飯鋪平在鑄鐵鍋或可放入焗爐的闊口器皿內。炒過飯的鑊不用清洗，可直接煮重頭戲白汁海鮮，如鑊面有殘餘飯粒，用廚房紙抹去 ...

#58. 中興米無洗米-媽媽廚房好幫手|懶人最愛免洗白米加水直接煮|全 ...

以往如果要洗米煮飯，前置作業就是先＂洗米＂，現在省了這道工序（ ... 有點黏，又不會太黏，跟我煮好的菜餚搭配，粒粒分明的白飯大口吞下 ...

#59. 品味：炒飯與醬油 - MR JAMIE

雖然說起來這麼簡單，但是要吃到一盤美味的炒飯，卻一點也不簡單。好吃的炒飯，米飯必須粒粒分明、香Q 不黏牙，蛋要均勻分布且比例恰好，蔥花要新鮮，配飯 ...

#60. 大戶屋/菜單/統一時代百貨美食【大戶屋】評價，第一次吃就 ...

說到飯，我真的要大推！粒粒分明，顆顆都有彈性，真的很難在外面吃到像這樣好吃的白米飯，我續了滿 ...

#61. [好物] Midea 美的mini食代電子壓力鍋,不會煮飯也能輕鬆料理 ...

這裡我要教大家一個撇步！ 煮飯時我們家會把壓力安全鈕打開. 這樣煮起來的飯會粒粒分明！ 而且更 ...

#62. 煮米飯，豆漿牛奶代替水--食品--人民網 - 健康

。其實用牛奶豆漿煮飯，不僅更可口，還會提高營養價值。 豆漿代替水煮飯， ... 如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？ 為什麼豆漿要喝新鮮自制的？最優質的植物 ...

#63. 粒粒分明煮出Q彈米飯關鍵在… - 春風- 痞客邦

3.接著持續注入清水，重複②相同的搓洗動作，一直到洗米水呈現清澈為止。洗好米後，必須將米粒完全濾乾，才不會讓過量的水分影響口感。

#64. 海山魯肉飯走小清新的台味小吃店黏嘴魯肉飯、大塊雞肉飯我都 ...

有濃郁香氣但吃起來並不會死鹹或過油，帶甜是偏向台南風味，入口軟綿一抿即化，. 粒粒分明的米飯煮得不錯，軟Q軟Q的，很快就扒個精光，建議要點大碗才過癮 ...

#65. 粒粒分明的蛋炒飯秘訣！ @ Khloe減法生- 金賢炒飯 - ld8889.com

金賢炒飯- 北投尊賢街金菊雞肉飯爆肝護士的玩樂記事 · 台南市仁德區美食推薦阿賢羊肉『台南仁德阿賢羊肉羊肉炒飯超香門口可停車』 甜不辣的小窩愛食記 · 大韓航空機爆破事件 ...

#66. 糙米地瓜飯』用電子鍋輕鬆煮健康地瓜飯！簡單又好吃！

△我們吃的糙米飯不是全糙米，煮一杯半的米會有一杯是糙米，一杯是白米！ ... 居家食譜分享｜『牛肉炒飯』加入高麗菜和洋蔥更鮮甜~粒粒分明的牛肉炒飯~料理 ...

#67. 士林夜市美食推薦| 易易海南雞飯雞肉超鮮嫩，平價可吃飽

米飯的部分則是採用泰國香米，粒粒分明這個和在新加坡道地的海南雞飯是 ... 如果你今天來夜市的目的不是逛夜市，而是想要吃正餐的話，它會是一家不錯且平價 ...

#68. 【食記】粒粒分明之銷魂燉飯Pa Pa Rice 義大利燉飯專賣店

彎管麵煮得很彈牙有咬勁 ... 為什麼小宇會這麼晚才知道 Pa Pa Rice 呢？ （回家面壁思過. 不然還是處罰好朋友怎麼那麼晚才跟小宇說有這樣一家好吃的燉飯？

#69. [食譜]烏魚子的處理與烏魚子炒飯 - 暴躁兔女王

處理好的烏魚子擦乾水份備用（等會下鍋才不會油爆）。 雞蛋加入少許鹽（約 ... 2. 要炒出粒粒分明鬆爽又不油的炒飯，請使用冷飯，即煮好後翻鬆吹涼的飯 ...

#70. 「洗米要洗幾次」煮飯才好吃？老饕公認「洗3次不行」揭正確 ...

米飯要煮得香甜鬆軟、粒粒分明，可是有訣竅的，別看洗米好像簡單，背後 ... 而白米到底要洗幾次，煮出來的米飯才會Q彈好吃呢？就有網友發問啦！ 圖片 ...

#71. 今大魯肉飯｜傳說中三重最強滷肉飯光是網路評價就要近萬則

除了滷汁很強之外，今大魯肉飯的米飯也是煮得很好，有些報導是說米飯是用高湯去熬煮的，時間上控制剛剛好，所以米飯看起來粒粒分明，吃起來也不會太乾，跟 ...

#72. 【東西】日本| 象印豪熱羽釜壓力電子鍋煮出完美極致的白飯

光是白飯就可以選擇標準、微香Q、顆粒感、粒粒分明、快煮….等等這次我者 ... 煮好飯後會有提醒的音樂，這個音樂好可愛， 感覺要開飯了~讓人特別愉悅呢 ...

#73. 關於【炊飯】二三事 - 日常裡。小確幸- 痞客邦

... 煮. 而是把飯煮好，鮭魚（或蝦）煎香香再拌上去. 一來香氣十足，二來海鮮才不會過老. 啊～. 差點忘記炊飯的靈魂. 想要炊飯吃起來有層次風味飽滿. 那就別 ...

#74. 煮飯、除臭新嘗試，用Lacoya竹炭片來試試看@ JS 老吳的天地

... 飯鍋、冰箱是使用非常頻繁的器具，尤其是很多餐廳都能吃到各式炒飯，偏偏炒飯又是需要使用隔夜飯來炒才會粒粒分明且有好口感，有些店家煮飯時會加入 ...

#75. 范記金之園草袋飯|台中最貴知名便當店，40年老店排隊人不間斷

范記金之園草袋飯以前舊店座位少，想吃要排更久，現在搬了新地址，座位變多，還是 ... 米飯飽滿又粒粒分明，口感可說是相當的不錯！阿新我愛啦！米飯上的是雪裏紅乾，鹹 ...

#76. [無言] 關於煮飯要加多少水(外鍋篇)- 看板StupidClown

... 煮熟的過程，均勻吸收到一樣多的水。 所以在飯剛煮好的時候，他會開蓋攪拌所有飯粒到粒粒分明才關蓋燜。(這時候已經沒有任何熱氣可以燜了吧) 而且他 ...

#77. 日製智慧美型家電【三菱電機蒸氣回收IH電子鍋】簡單一鍵煮出 ...

這次見面的媽媽們都異口同聲：「要煮出好吃的米飯.真是好難呀！」 昏昏欲 ... 與彈Q及粒粒分明的米飯十分合拍地瓜的香甜與筍丁的清香都挺自然柴魚醬油 ...

#78. 米蘭風番紅花燉飯Risotto alla Milanese - BIOS monthly

傳統米蘭燉飯的米心不會煮到全熟，吃起來也比較有彈性而且粒粒分明。最 ... 煮至你要的熟度）。 7. 此時試試看味道和米的熟度，可用鹽巴與胡椒調味。 8 ...

#79. R for Risotto粒粒煙韌 - 東方日報

... 才會讓人快樂又滿足。 質感濕潤粒粒分明. 意大利由南至北都盛產稻米，當然 ... 此飯通常只會煮至六七成熟的「三夾底」，跟一般東方人煮米定必全熟有所 ...

#80. [食記] 花蓮吉安潮鮮Freshwave - 立吞專賣 - 窩客島

而且飯粒是粒粒分明，完全不是連鎖壽司店常吃到的黏呼呼飯丸啊！ 後來帥 ... 米飯的部分，老闆除了選用優質米之外，煮飯的電鍋居然要價萬元，. 而醋的 ...

#81. 【食譜分享】干貝XO醬油飯食譜只要準備三種材料煮一鍋干貝 ...

蝦仁蛋炒飯：這樣炒出來的米飯粒粒分明，入口充滿蛋香和醬香 · 泰式鳳梨蝦仁炒飯：整顆鳳梨上桌就是儀式感，夏天吃鳳梨酸甜消暑 · 芋頭米粉湯：在家自己煮 ...

#82. ﹝新北市板橋食記﹞文化小吃台味十足的空心菜牛肉蓋飯及醬汁 ...

... 要很會煮飯做菜，但20年前認識前女友後我漸漸看開了！ ... 這家和﹝阿和餃子館﹞的炒飯可真是難見的粒粒分明，且入味。兩家 ...

#83. 新北樹林｜花月嵐拉麵充滿奶油香的鐵板炒飯 - 艾琳

... 粒粒分明的感覺，但大部分的色香味都是還是不錯滴。 貼心客製化服務: 右上角放了一碟醬油，服務生會問你要加多少，建議是全加完，因為我加一半醬油 ...

#84. 象印油飯 - 美美小燕子- 痞客邦

... 煮過很多次也用過很多方法？有時成功？有時不成功？即使不小心這次成功了？ 也是蒙對的有時糯米夾生？有時又過於軟爛？到底糯米要 ... 又粒粒分明的油飯！

#85. 傳統油飯-李梅仙老師 - 艾瑪吃喝玩樂札記

... 要按照他的才是會煮~. 相信很多媽媽都有過這種經驗，我也是~現在搬出來 ... 我也喜歡吃粒粒分明的油飯<br>不過我之前是直接連料都一起下鍋煮說&lt ...

#86. 自煮| 不傷胃又好吃的油飯 - 天天。天晴:: 紀錄。生活

天天這一篇，就要來介紹不會傷胃，還可以顧胃，尤其是女性格友在大姨媽 ... ▽粒粒分明的油飯，只要程序上正確，是不會變成一般糊糊爛爛的感覺，這樣 ...

#87. 家常菜烹飪訣竅全公開：80道超人氣家常菜大收錄！簡單易學，完美上菜不NG！

... 才會軟嫩爽口? Q2 三色蛋怎麼蒸才能層次分明? Q3 用何種容器盛裝蛋液能保持形狀完整? Chapter7 元氣飯麵主食 130 【TOP10 超人氣飯麵主食排行榜】 132 如何煮 ... 粒粒分明 ...

#88. 粒粒分明的白米飯，原來是這麼煮出來的，白口就能吃一碗

對新生的功效廚電，我不會第一時間去接觸，總得身邊人用了之後才去嘗試，這樣比較穩妥，不浪費錢，又能用到心儀的東西。 看到大家都說確實是好，我才下手 ...

#89. 炒飯料理王 - 第 14 頁 - Google 圖書結果

... 煮好的飯最香Q好吃,飯在鍋中如果保溫太久,就會又乾又硬,口感不佳。如果當餐有剩飯可以先盛出來,用保鮮袋裝好放冰箱,下次要吃再加熱。 14 就是愛呷飯.

#90. 營養師李婉萍 瘦身輕飲食：我就是這樣吃出輕瘦美

李婉萍. 這樣蒸飯粥最美味利用電鍋煮飯看似容易,如何煮得粒粒分明也是有竅門的 ... 才不會破壞米粒的完整。 2事前浸泡:將米清洗乾淨後,量妥水量,浸泡20∼30分鐘,讓米心也 ...

#91. 炒飯粒粒分明

2、炒前将米饭装入塑料袋中,用手将米粒打散,或者用一次性手套抓散米饭,炒出来的饭才会颗粒分明。 ... 小贴士：想要炒饭粒粒分明，煮米饭的时候就要做。 爛 ...

#92. 炒飯蓋飯 - 第 47 頁 - Google 圖書結果

原味小廚編委會. 名厨笔记香菇泡菜饭应该是一道非常家常的美味,制香菇泡菜饭作上需要注意,大米饭要提前拨散,这样炒出来的米饭才会粒粒分明;另外泡菜翻炒的时间不宜过长 ...

#93. 你愛勝利我愛你《上》: 果樹橘子說1111 - Google 圖書結果

... 煮飯。偶爾順便帶一下小孩,顧一下店,老闆供吃供住,我不知多開心。」怎麼聽都是幫傭啊,他不屑道:「妳開心?以前是人家來家裡煮飯給妳吃伺候妳,現在淪落到要 ... 才不會破皮 ...

#94. 解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅　80道料理與飲食文化全詳解

... 要做印度抓飯 Pulao 和印度香飯 Biryani 時才會購買長米,但實際上飯料理可以依據自己的喜好選擇米的種類,也可以家裡有什麼米就用什麼米,只是 ... 煮飯可分為:吸水法和排水法.

#95. 簡單吃飯: 用心烹煮，飽食暖心，享受一碗飯的幸福！

用心烹煮,飽食暖心,享受一碗飯的幸福! 林美慧. 難易度☆揚州炒飯混合蛋香、菜香與飯香,米飯粒粒分明 ... 要使用放入冰箱冷藏過的白飯製作,炒出來的飯才會顆粒分明又可口。 2 ...

#96. 【2023最新】九州福岡必買伴手禮17選：推薦明太子仙貝

柔潤的餅皮充滿甜甜的蛋香，以嚴選的奶油混合白豆沙做成的內餡柔滑綿密，含在口中會融化，老少咸宜。 ... 粒分明的口感，讓人配飯吃完全停不下來。也可以當作其他料理的調味 ...

#97. 幸福的味道: 煮婦女王的簡單料理和幸福秘方

煮婦女王的簡單料理和幸福秘方 女王. 材料調味料米...大約 1 杯(2 人份) 洋蔥...半顆(切丁)鹽...適量黑胡椒...適量義大利 Gradassi 白松露油、Savini Tartufi 松露鹽,都 ...