【阿雄關心你的健康】
吃最多隔夜飯的通常都是”家庭主婦”，媽媽們總是怕浪費...都會微波加熱隔夜的剩菜剩飯。現在起為了媽媽的健康，所以每餐都要吃乾淨不要浪費，也不要造成媽媽負擔～～～菜尾飯不再是省錢，反而危害健康！
★不回家吃飯，記得提早打電話和媽媽說，不然煮多了都會變成隔夜飯...
你今天的中餐是帶家裡”隔夜飯”的，舉手！？
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同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過316的網紅Kimfamilytravel，也在其Youtube影片中提到，Facebook專頁: 呀劍萬帥 kimfamilytravel Blog網誌 : www.kimfamilytravel.com 魚鱻森虱目魚精（香港）Mr Fish Milkfish Essence 虱目魚精營養豐富，蘊含人體所需的 18 項水解胺基酸、DHA、EPA、高鈣、高蛋白質，豐富維他...
食物 反覆加熱 在 PanSci 科學新聞網 Facebook 八卦
過年回家，阿嬤覺得你肚子餓又不小心失手煮太多（正所謂有一種餓，叫阿嬤覺得你餓）？
吃不完也不敢倒，於是你乖乖聼阿嬤的話，把剩菜放涼才冰以免冰箱壞掉……
但事實上，把剩菜放涼才放進冰箱，只是浪費彼此的時間喔，#科科
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剩菜處理的殘酷二選一：是冰箱壞掉，還是你的肚子壞掉？
根據細菌的生存條件，食品界有一套肥湯姆六大準則（FATTOM）：
．Food（食物）：食物本身就是細菌營養所需來源
．Acidity（酸度）：食品危害菌 適合生長的 pH 值約為 4.6-7.5
．Temperature（溫度）：食品危害菌適合生長溫度為 5℃ - 60℃，尤其在 20℃ 至 50℃ 間會快速生長
．Time（時間）：快速降溫、升溫，以減少細菌生長時間
．Oxygen（氧氣）：大部分危害菌為好氧性，少部分如肉毒桿菌為厭氧性
．Moisture（濕度）：水活性越高的食物，愈容易滋長細菌
根據肥湯姆六大準則中的「溫度」及「時間」，菜餚溫度高，細菌快樂開趴活跳跳！所以食物當然是越快冰越好，快速降溫才有利於保存！
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但把熱乎乎的食物放進冰箱，冰箱難道不會壞掉？
如果擔心家裡冰箱太舊（或怕被阿嬤罵），可以先將食物降溫至 50~60℃ 左右（大概是用手摸起來溫溫的程度）再拿進冰箱，盡量避免讓降至細菌快速成長的 20~50℃ 區間。
不過，今年冬天辣麽冷，可不可以偷懶順便省省電，不把剩菜放到冰箱呢？
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嗶嗶——不行！
雖然冬天白天的低溫叫人凍未條，但這樣的溫度卻足以讓微生物邊享用你昨晚的美食，邊愜意地加速繁殖下一代。
放冰箱除了延緩微生物的生長與繁殖，也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。
但請停止「食物只要放冰箱就不會壞」的危險想法！！（爾康手）即使是放冷凍庫，食品也有一定的保存期限！
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但素齁，聽説隔夜菜容易產生亞硝酸鹽，有致癌風險？
太頻繁的加熱，確實會破壞菜餚裡頭較不耐熱的營養素。葉菜類反覆加熱，也會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度。
然而這裡裏必須幫亞硝酸鹽澄清一下！亞硝酸鹽本身不致癌，亞硝酸根與二級胺結合才會形成 致癌物「亞硝胺」。這樣的機率 hen 小 —— 二級胺大多出現在已腐壞的食品中，但你應該不太會吃發臭長黴斑的肉吧 XD
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最後，泛科學祝福大家新年快樂！過年都能吃飽飽睡好好 \(￣︶￣*\))！
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參考資料：泛科學文章《食物放涼了才能冰？ 剩菜冰了會流失營養？關於生鮮食品保存的六大迷思──「PanSci TALK：生鮮食品該如何保存」》、新興科技媒體中心《年菜保存大哉問》
更多內容請期待 #科學掃除你洗翻嗎 專題：https://pansci.asia/archives/panissue/用科學拯救怦然崩潰的髒亂，這樣的掃除你洗翻嗎
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延伸閱讀：
食物都丟冰箱還尋求生鮮是否搞錯了什麼？–冰箱的正確使用方法
https://pansci.asia/archives/122513
廚房與食品工廠如何確保食品安全？認識傳統食品加工
https://pansci.asia/archives/171603
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「教你如何用2小時準備好3~6天份的餐點」
先補充一些疑問
Q:便當要冰冷藏還是冷涷
A:你可以把1~2天內要吃的冰冷藏，其他的冰冷涷
Q:便當要如何加熱？
A:你可以直接微波，或者用蒸的都可以，如果用蒸的可以蓋一層布，水氣比較不會跑進便當裡～
Q：冰過的便當會不會比較沒有營養？
A:或許冷涷會流失一些少量的營養，但還是比外面賣的健康多了？
Q:我覺得冰過的食物不好吃
A:有一好沒兩好，當然可以天天煮是最好吃，不過如果你是時間不允許的人，這也是個很好的方式～
Q:隔夜菜會不會不健康？
A:一般最怕的是口水跟反覆加熱，所以只要先分裝好不要沾到口水，也不要反覆加熱，不會有這個問題喔～
有其他疑問也可留言發問～
專欄合作：大學生小廚房
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食物 反覆加熱 在 Kimfamilytravel Youtube 的評價
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魚鱻森虱目魚精（香港）Mr Fish Milkfish Essence
虱目魚精營養豐富，蘊含人體所需的 18 項水解胺基酸、DHA、EPA、高鈣、高蛋白質，豐富維他命及礦物質，無添加物，新鮮無腥味。適合備孕、產前產後、坐月、兒童、成人，一家大小飲用！
特別注意事頂
產品保存期為九個月，期間必須冷藏。虱目魚精冰塊加熱後不該再次冷凍雪藏，因反覆加熱會造成營養成分流失及口感變差。建議新鮮趁熱飲用更好！
適合大人小孩飲用；包括備孕、孕婦、坐月、小孩、上班族、銀髮族、手術前後、體質欠佳及一般調理身體人士等。
產後媽媽適合飲用虱目魚精： ．自然分娩，通常媽媽於 2 至 3 天後乳汁分泌開始增加（俗稱上奶），此時開始飲用高蛋白及高鈣的虱目魚精，能補充營養及有助上奶； ．剖腹分娩，因有傷口和腹內壓突然減輕，腹肌較為鬆弛，腸道蠕動緩慢，增加便秘機會，所以飲食需加以注意，因此建議 7 天後飲用。（如媽媽身體正常排氣開始吃東西，則可以飲用）
虱目魚精可讓初乳中的乳鐵蛋白、生長因子等營養，提高至三成到近兩倍，有助上奶。
服用藥物期間，不太建議飲用；建議在痊癒後飲用，效果更佳。虱目魚精分子細小，易於吸收，能補充患病時流失的營養。
各人所需不同： ． 6 個月或以下嬰兒：因尚未食用副食品，所以不建議飲用； ．3 歲以下：建議將虱目魚精加入食物（粉麵、粥、蒸蛋），讓小朋友一起食用； ．3 至 6 歲：可直接飲用，建議每次不超過半包（30ml），一日不超過 1 包（60ml）； ．備孕調養身子：建議早上空腹飲用 2 包； ．孕婦、坐月：建議早上空腹飲用 3 至 4 包，或早上和傍晚空腹飲用各 2 包； ．上班族、銀髮族、一般調理身體人士：建議早上空腹飲用 1 包，或隔日 1 包； ．手術前後、體質欠佳：建議早上空腹飲用 1 至 2 包，或早上和傍晚空腹各 1 包（如特別病患者，請先諮詢醫生意見)
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www.mrfish.com.hk
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食物 反覆加熱 在 不願浪費隔夜菜當心反覆解凍加熱更危險健康2.0 - YouTube 的八卦
不願浪費隔夜菜當心 反覆 解凍 加熱 更危險健康2.0. HEALTH 2.0. HEALTH 2.0. 1.5M subscribers ... 本集完整內容: • 隔夜菜 致癌？小心 食物 中毒 引發. ... <看更多>