好多朋友都做了最新食譜「奶酥醬」，有朋友表示腦公鵝子都說：可以開早餐店啦！😆
媽媽表示很有成就感啊～
有人問能不能放冰箱不硬？
想放冰箱不硬是違反食材特性，除非把配方整個改掉（選放冰箱不會硬化的材料），但相對做法也不可能這麼簡單了！請取捨，有一好沒兩好！
奶酥醬食譜底加👉 https://youtu.be/XO9Fii-s6J4
#夢幻廚房在我家
#奶酥醬
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同時也有9部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅豆豆媽咪健康生活家，也在其Youtube影片中提到，豆豆媽 吳霈蓁│實測！氣炸鍋v.s炫風烤箱差別 #豆豆媽吳霈蓁 #氣炸鍋 #炫風烤箱 很多人都說氣炸鍋和炫風烤箱加熱原理其實是一樣的，但究竟實際做出來的食物是否會有差別呢? 豆豆媽這次邀請嘴很挑的三寶媽和我一起來實測！看到底用一樣的食材，氣炸鍋和炫風烤箱做出來食物，到底在口感上有沒有差別呢？ 01...
食材特性 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 八卦
《文茜的世界財經周報》MIT Media Lab人工智慧台灣學子系列報導之三〜3D龍頭公司Autodesk鄭慶一，一個結合科學與廚藝的怪材：記者李怡慧、陸念勤舊金山採訪報導
【鄭慶一考進第一志願台大機械 念到大四發現機械系並不能幫他設計東西 不受第一學府與框架限制毅然重考進成大建築 MIT深造取得資訊工程.設計運算雙學位 畢業後進入全球最大3D建模軟體公司Autodesk 曾在MIT Media Lab全職研究 以納豆改造成特殊衣服材料 並修開放式課程Science and Cooking課程 跳脫既有框架 從食材特性與科學間關係 掌握食物科學的成分 他示範的牛肉麵讓生命更濃郁】
Autodesk，全球最大3D建模軟體公司，會讓你眼界大開。
難怪科技和電影圈稱它是，每年奧斯卡大獎，「最佳視覺特效的實際得獎者」。
「比如說我現在這樣，把它弄碎了對不對，然後我這樣，它自己就組裝起來了，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
鄭慶一，也有點超乎我們想像的聰明和帥氣，他的兩隻手，在Autodesk設計，超乎我們想像的世界。
像是這個線條突出，用3D列印的空拍機。
「(這是)「生成式設計」，我們用了一個新的方法，讓你不用手把手的去建模，而是你設定說，比如，嘿，這裡我要放螺旋槳，那它可能會產生多少的推力，那這裡我是降落的腳，它可能會承受多少的衝擊，這些條件放進去之後，我們就會按下"生成"(電腦程式)按鈕，電腦輔助的AI系統，就會幫你把骨架給生成出來，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
這是鄭慶一和Autodesk團隊的，Generative design(生成式設計)，以後一個完全沒經驗和知識的人，都能跟AI，一起做設計，都能生出一個最優化的高科技產品。
這將徹底顛覆過去製造業，"誰搶到標準化規格化 誰就勝出"的，市場規則。
「(使用者可能其實是不懂這套系統的)，是的是的，所以他們要怎麼樣(和電腦系統)對話去完成，這個(越野賽車)設計，其實是很有趣的研究課題，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
鄭慶一的腦子裡，好像每一秒裡都有停不下來的怪點子，不斷長出來。
他念台大機械系，卻在大四那年決定重來，重考，考進成大建築系。
然後，一般在MIT麻省理工學院念完一個碩士，已不容易了，他卻硬是在MIT完成，設計運算和資訊工程雙碩士，而且還在MIT Media Lab擔任全職研究生。
忍不住想問，他是太勇敢，還是太瘋狂。
「那時候我很天真地認為，去唸台大機械系，也可以做類似飛機汽車設計，工業設計這樣子的設計，猶豫了很久，迷失了很久，(重考後)念建築系的過程之中，大概到了三年級四年級的時候，我就開始嘗試著把，程式設計Coding的技術，應用在設計裡面，如果我沒有接受過機械系工程的訓練，我也不會在純建築系的訓練之中，能夠產生這樣子新的想法出來，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
在"程式"加上"設計"，AI和Design的領域中，鄭慶一認識了自己。
2015年，鄭慶一和7位MIT Tangible Media Group團隊，發表bioLogic「呼吸衣」，把納豆菌的發酵，隨濕度改變體積等特性穿上身的發熱衣。
呼吸衣拿下素有「歐洲設計界奧斯卡獎」，A' Design Award的三項大獎，困難度在於，他們找到了能塗抹納豆菌的布料"氨綸"，跨領域結合了生物工程，參數建築，時尚和工業設計。
2016年，bioLogic團隊把，Media Lab的教室改裝成廚房，研究生在MIT開起短期課程，學生們研究用數位控制吹糖球，用雷射切割做出幾何形麵包。
我們很驚訝鄭慶一說的，當他越投入AI，他發現重點就越不是在機器人身上，反而越是，思考"人怎麼想"，"人是如何解決問題"的。
「去畫新的圖的時候，其實你並沒有捨棄你之前的領域，而是你試圖的，在中間創造連結，或是你試圖讓這幅畫，看起來像是一個新的風景，所以我覺得 這是這幾年過來，包含在MIT，最深的一個體悟，」Autodesk研究科學家鄭慶一。
食材特性 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
#可可小餐包 /有時候就是需要來點巧克力❤️/
每次做都覺得吃了有幸福感！包了巧克力熱熱吃會爆漿😍
繼續用中筋麵粉做麵包（訂錯兩大包快消化完了😁哈）。話說回來，了解食材特性才能隨心製作出想要的成品，像打通任督二脈一樣。所以當很多人說：“老師！妳怎麼什麼都會做？” 身為老師不能只會少數幾樣，不同領域都專精才能像寶可夢那樣超進化😆~（被海頓影響看太多寶可夢~~哈哈哈）
⭕這次分享的重點是：
1. 冷藏發酵，適合沒時間等發酵的人，例如前天晚上打好麵糰就塞冰箱做發酵，隔天早上拿出來完成後面的動作。之前分享過我的“麵包時間管理”也有說明過。冷藏發酵另一個好處是麵粉能充分吸收水份，麵糰更Q彈
2. 很多人糾結在薄膜這件事情，有些麵包其實沒那麼嚴格的，像這款我故意沒揉到薄膜，搭配冷藏發酵，這樣做出來一樣很好吃！做麵包嘛！是舒壓，是家常菜~不要壓力太大😉
#可可小餐包食譜：
1.中筋麵粉200克+可可粉10克+牛奶140克+砂糖30克+鹽2克+速發乾酵母3克，揉到出筋後加入室溫軟化的無鹽奶油20克，有時間、有能力的朋友可以揉到薄膜，這款麵包也可以不用揉到薄膜，我故意沒揉到薄膜，就做基礎發酵了。
（也可以用高筋麵粉，口感些許不同，一樣很好吃。
另外，牛奶的份量還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整。另外可可粉在烘焙材料行有販售，不是飲品沖泡的可可粉，味道香氣會不同）
2.麵糰放入塑膠袋綁好，放入冰箱冷藏約12小時後取出繼續製作，最好不要超過24小時才製作。
3.麵糰取出，稍微排氣，分割成16等份的小麵糰，整圓。
4.包入牛奶巧克力鈕扣3顆，（整形方式請看影片）
5.排在有烤盤紙的8吋方形烤盤裡，蓋上保鮮膜進行第二次發酵至麵糰再度發酵至2倍大。
6.放入已預熱好180℃的烤箱裡，烤15分鐘。出爐可以刷上一些奶油會亮亮的。如果你的餐包沒有像我一樣放在烤盤裡連在一起，分開烤的餐包要縮短烤的時間。請自己調整。
⭕如果小餐包一次吃不完，可以先全部剝開，再放入夾鏈袋密封，放入冰箱冷凍（Freezer/冰格/雪櫃）保存（注意❗請不要放冷藏/普通層！麵包會變乾，快速老化）。吃之前不用退冰，烤箱加熱即可。
食材特性 在 豆豆媽咪健康生活家 Youtube 的評價
豆豆媽 吳霈蓁│實測！氣炸鍋v.s炫風烤箱差別
#豆豆媽吳霈蓁 #氣炸鍋 #炫風烤箱
很多人都說氣炸鍋和炫風烤箱加熱原理其實是一樣的，但究竟實際做出來的食物是否會有差別呢?
豆豆媽這次邀請嘴很挑的三寶媽和我一起來實測！看到底用一樣的食材，氣炸鍋和炫風烤箱做出來食物，到底在口感上有沒有差別呢？
01:03~01:46 第一回合 雞塊評測
01:49~03:29 第二回合 炸雞評測
03:30~04:14 第三回合 烤蝦評測
這集絕對不是業配！哈！
看過我們二個好幾次實測的朋友們都知道，我們二個向來是有話直說，大家如果有興趣也可以在家和我們一樣簡單做實測喲～
做完這集，我簡單重點整理氣炸鍋和炫風烤箱的優缺點
1.氣炸鍋因為體積小，所以加熱速度較快，聚熱效果比較好。烤箱因為空間比較大，所以需要時間先預熱。這就好像同一台冷氣開26度，在小坪數的房間很快就感覺冷了、但在大坪數的客廳要花比較久的時間才會感覺到冷一樣的道理~
2.炫風烤箱空間大，一次能料理的食物較多，氣炸鍋則一次無法處理太多食材
如果氣炸鍋和炫風烤箱只能二選一的話該怎麼辦呢？
我覺得二者還是有不可取代之處，大家可以依照自己的使用習慣、會做什麼料理、以及一次做的份量來參考，挑選最適合自己的工具喲～
ps：最後還是提醒大家，其實高溫烹調是最容易產生致癌物質的，建議大家還豆要依食材特性，選擇最適合的料理方式喲~~~
食材特性 在 早安健康 Youtube 的評價
在韓國，從小跟著媽媽做菜，好食物、只要方法對了，很簡單很美味。
我曾經是把軟體賣進世界一百多個國家的行銷主管，現在我最想把食物做出最簡單的原味，分享給大家。
-----安妞韓國烤肉食堂 張莉莉
說到醬，大家會想到超級市場貨架上那一大排，很鹹很油，加了很多你看不懂的化學名字的東西，
不健康之外，其實根本吃到的不是食物的原味，而是醬味。
要吃食物的原味，醬最重要。醬對了，食物只需要最低程度的料理，甚至不需要烹煮，
今天這道菜，產生的不只一道菜。還有讓你往後可以拌菜、燒魚、沾肉，百搭的一個醬。
第2集: (綠花椰、秋葵、木耳、萵苣、玉米筍，2分鐘輕鬆做出涼拌料理 https://youtu.be/GILL8Fpl1Mg)
【爽口5蔬泡菜】
準備食材: 洋蔥、大黃瓜、白蘿蔔、蒜頭、青辣椒
調味料: 水、醋、醬油、糖 (等比例各約200ml)
做法:
1. 將四種調味料1:1:1:1等比例倒入鍋中煮沸。
2. 將要醃漬的蔬菜切丁，放滿準備好的玻璃瓶中。
3. 將1中煮沸的醬汁倒入玻璃瓶中並淹蓋過食材，室溫中放涼後，依食材特性保存入味。
※ 注意醃漬用玻璃瓶要清洗乾淨而且完全乾燥
※ 完食之後的醬汁，重新滾沸可重複醃漬，或做其他料理使用
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食材特性 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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海鮮高湯
材料：
丁香魚 200公克/clove fish 200g
蛤蜊 600公克/clam 600g
洋蔥 100公克/onion 100g
水 2000公克/water 2000g
作法：
1. 材料A的水煮滾，放入丁香魚、蛤蜊、洋蔥塊，煮滾後轉小火，熬煮30分鐘至洋蔥軟化、湯色變濃。
2. 以濾網過濾掉海鮮料即可。
海鮮燉飯
材料：
義大利米或長米(未洗) 300公克/rice 300g
海鮮高湯 1000公克/ seafood stock 1000g
蒜末 20公克/garlic 20g
洋蔥 50公克/onion 50g
無鹽奶油 50公克/ unsalted butter 50g
鮮奶油 100公克/ whipping cream 100g
起司絲 50公克/ shredded cheese 50g
巴西里末 適量/ parsley q.s.
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入奶油燒融，放入蒜末、洋蔥末炒香，再放入未洗的米炒至米呈現半透明狀。
2. 加入200公克的海鮮高湯，用中火煮約1分鐘至米粒吸收高湯。
3. 再加入200公克的海鮮高湯，用中火持續煮至米粒吸收高湯。
4. 重複步驟3，一次加200公克的海鮮高湯至高湯完全用完。
5. 再加入無鹽奶油、起司絲拌勻至均勻，再撒上巴西里末即可。
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食材特性 在 [問題] 關於中餐食物特性的書籍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
在下剛踏入料理這一個領域
是個新手
對於料理、食物、火喉、調味 還很茫茫然～
除了實地累積以外
不知道有什麼樣的書籍可以進修
我看仿間的書本都是食譜為主，
可是我想知道的是融會貫通的知識
例如：
鹽可以使蔬菜出水
什麼食材與什麼食材是好搭配 什麼食材是衝突
還有一些共通點、相異點等等的小技巧、
就好像學英文 的英文文文法一樣
或學數學的公式一樣
不是走馬看花的介紹食物下鍋順序還有調味份量而已
而是背後有一層科學或是經驗理論可以提供
就好像我們看阿基師煮菜他常常說出一些食物科學的理論
不知道有版友曾接觸過什麼樣的書籍
就好像我們大學修課都會有ｘｘ概論 導論一樣
它有根據在 又不會太空泛 也有實務的結合
不知道有這種書嗎
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