食品營養成分資料庫舊版的八卦，YOUTUBE、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

#107年新版飲食建議系列文

#PART3新版食物代換表之米飯篇

#身為營養師們會覺得把新的背起來就好了嗎?🙄🙄

#米的種類或水的含量難道都不會影響熟飯重量嗎?🙄

#我可以一直舉證目前公部門的資料都有一些數值出入的問題🤣

#營養師們你們會如何衛教呢？

#為了寫這一系列的文真是累死森七七和美編們了

千呼萬喚的米飯篇終於要出來了，話說這次新版修改了白飯的重量也是讓森七七翻白眼翻到無止盡的地步，白飯是白米煮出來的，同樣1份70大卡來看，兩個版本的生重皆相同(1份=20g)、煮出來的熟飯重量不同、但都是1碗飯是什麼鬼狀況？(1碗飯：新版160g / 舊版200g)

森七七和許多營養師們討論半天，每個人都有好多疑問，大家都快變成問號專用的黑人們，森七七看到新版食物代換表看到最後，幾乎覺得像是走到迷霧森林裡、BOSS會突然從身後出現一巴掌打趴直接讓人看天空的狀態...(咦? 🤣

因此，森七七和美編只好認命地以4份=1碗飯做實驗，在此分享給大家。

以同樣的蒸煮時間及同樣燜10分鐘起鍋的前提，第一張圖使用一般的米(中興米)，米:水=1:1，的確80公克的生米煮起來差不多是160公克的白飯，但米飯吃起來米粒中間稍有夾生，即使森七七偏好粒粒分明的硬飯口感，這樣的米飯森七七仍不太喜歡。

而第二張圖使用長米，米:水=1:1.2，同樣80公克的生米煮熟後卻為192公克、相近於舊版1碗飯=200公克白飯的數值。雖然使用1.2倍的水份，但此長米煮起來仍屬於粒粒分明的硬飯口感，非想像中的軟質軟黏飯。

事實證明，添加水分會影響熟飯重量，如此同樣的生重、同樣的碗的份量，如此修改熟飯重量而未修改生重重量的意義到底為何？我只要加水或減少水分就可以改變重量，這樣的重量與熱量修訂真的確實嗎？

或許一份飯由50公克修正為40公克感覺沒有差異很多，但大多數人攝取的1碗飯由200公克修正160公克，因而產生了40公克(=新版1份飯)的差距。

森七七始終覺得90%以上的民眾其實不太會吃飯去秤重白飯有幾克，營養師們在衛教上也較少衛教民眾或病人說你的每餐飯要吃120克(或舊版150克)的飯，我們通常都是跟病人或民眾或親朋好友說建議大概每餐吃1碗飯、或7-8分滿、或半碗飯。另外若有人與森七七一樣，添飯習慣較為紮實，160公克也只有9分滿而已，這樣民眾說他吃了8-9分，飲食評估到底要算3.5份還是4份？

當然，食物代換表多為給營養師在設計菜單、精算熱量或營養素所使用，但森七七仍覺得維持同樣生重、而修改熟重的邏輯非常奇怪，尤其這個熟重我可以因為水份輕易改變時。

營養師們，我們該怎麼衛教呢？要全部修改手邊資料變成飯1份40g嗎？又或者我們要怎麼調整衛教技巧呢？

森七七只能說，這次修改的新版非常的.....不現實！

Part 1：新版每日飲食指南
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638902529774273&id=530046307326563

Part 2：食物代換表新舊對照
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638947389769787&id=530046307326563

Part 3：新版食物代換表之米飯篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638975793100280&id=530046307326563

Part 4：新版食物代換表之水果篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638995389764987&id=530046307326563

Part 5：新版食品營養成分資料庫
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=639007346430458&id=530046307326563

#107年新版飲食建議系列文

#PART2新版食物代換表及新舊對照表

#身為營養師們看到新版內容會跟我一樣看到眼花撩亂想直接一頭撞死算了嗎?🤣🤣🤣

#雖有整理但真心建議營養師們請自行下載新版食物代換表翻閱比較才會知道差異在哪裡

#為了寫這一系列的文真是累死森七七和美編們了

美編那天聽到森七七聊到想寫系列文，在百忙之中仍抽空幫森七七整理了新舊對照表，分享給大家參考。

其實已經有另外一個營養師粉專整理出很漂亮的新舊對照表，但也是經過自己翻閱、將新舊版本對照比較之後，森七七才發現食物代換表更改的內容比想像中的多。

先說順序，森七七自念書到執業超過20年所使用的食物代換表，都是先奶類接著五穀根莖類(之後更名為全穀根莖類、這次再更名為全穀雜糧類)；但此次乳品類之後，緊接著是「豆魚蛋肉類」，之後才是全穀雜糧類。

再者來看各大類，每大類食物都有新增項目、或更改重量、或刪除一些食物項目，大家看到圖中密密麻麻的註記就知道數量不少。

另外此次新版的「豆魚蛋肉類」將豆類整合於同一個類別中，並新增了一些素料；「水果類」刪除了舊版的果汁與罐頭；「油脂類」新增了堅果所含蛋白質量，這些都是比較明顯的差別。

對於堅果新增每份蛋白質量，不禁讓森七七聯想到某醫師向病人衛教說堅果是蛋白質、CKD病人可以當作蛋白質來源這件事，由新版食物代換表中的分類和內容可以發現，堅果仍然「屬於油脂類」、只是相較於沙拉油橄欖油等純粹的油脂，的確有稍微多一些的蛋白質含量，但不屬於「豆魚蛋肉類」。

所有內容皆可參考國健署網站，更改的項目眾多，大家慢慢眼花撩亂吧！😜
http://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=170

Part 1：新版每日飲食指南
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638902529774273&id=530046307326563

Part 2：食物代換表新舊對照
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638947389769787&id=530046307326563

Part 3：新版食物代換表之米飯篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638975793100280&id=530046307326563

Part 4：新版食物代換表之水果篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638995389764987&id=530046307326563

Part 5：新版食品營養成分資料庫
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=639007346430458&id=530046307326563

#107年新版飲食建議系列文~最終章

#PART5新版食品營養成分資料庫

#你以為這個資料庫的數據就等於食物代換表了嗎?🙄🙄

#我依然可以繼續舉證資料有出入的問題🤣

#讀盡書之後要盡信書嗎？

#公部門如果不要改得這麼誇張我其實不會這樣炮轟

#結論就是腦袋要會思考比較重要

#這系列的文真是累死森七七和美編們了

#無論如何還是要均衡飲食好好吃飯吃該吃的飯唷~

相信各位營養師們，應該都看過、聽過、用過「食品營養成分資料庫」吧？無論要計算什麼菜單或營養素，這應該是我們很常使用的一個資料庫。

前幾年食品營養成份資料庫就已可直接在網頁上做查詢，這次因為新版食物代換表修改諸多數值，森七七也發現網頁上的下載版本也已更新。

查詢或下載網址：
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178

因為飯1份40克的新版修正實在太詭異，因此森七七用了新版資料庫再去查詢，如第一張圖所示，資料庫中不同品種的生米，4份80公克的熱量皆在280大卡左右，而白飯4份也是160公克，看起來是與新版食物代換表的數據可互相呼應的。

但....真的是這樣嗎？
(突然覺得好需要盛竹如的配音啊~~~讓我們繼續看下去~~~)🤣

近年來香蕉如雞蛋一般，已經逐漸被澄清不是高鉀水果，其實舊的食物代換表中，鉀含量較高的水果已經用星號*或**標註，香蕉在舊版裡就已經沒有被標註，新版裡的香蕉一樣也沒有被標註，表示香蕉1份70公克可食量中，鉀含量<200mg。

但如果使用食品營養成份資料庫(新版)去做查詢，就會發現每份的鉀含量皆>200mg以上，在食物代換表中應該要標記一個星號*。而且森七七幫大家把食品營養成份資料庫中所有的香蕉品種都選出來計算過了，幾乎都是大於200mg，那我們到底要相信食物代換表還是食品營養成份資料庫？

另外小方豆干在食物代換表中為中脂的豆魚蛋肉類，但如第三張圖所示，食品營養成份資料庫(新版)中每份40公克的小方豆干脂肪含量為3.44公克、幾乎可以說是低脂的豆魚蛋肉類，那我們是當作低脂類還是中脂類？

食品代換表和食品營養成份資料庫(新版)其實一直都有數據上的落差，我總覺得是一些參考數據的誤差，尤其會使用到食品營養成份資料庫(新版)的人多為營養師，我覺得營養師們都應該會知道如何看待這樣的誤差。

但這次新版飲食指南和食物代換表修改的亂七八糟又沒邏輯，實在很難不讓我把所謂的公部門的資料庫拿出來打臉，這樣的文宣或資料庫不僅雜亂、且數據又和自己部門公布的資料有所出入，無論是專業人員或是民眾，應該都很難讓人信服吧？🙄

森七七始終相信均衡飲食是根本，但公部門的資訊實在讓人很搖頭唉...😑

Part 1：新版每日飲食指南
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638902529774273&id=530046307326563

Part 2：食物代換表新舊對照
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638947389769787&id=530046307326563

Part 3：新版食物代換表之米飯篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638975793100280&id=530046307326563

Part 4：新版食物代換表之水果篇
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=638995389764987&id=530046307326563

Part 5：新版食品營養成分資料庫
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=639007346430458&id=530046307326563