【海鮮煎餅！餅皮香酥這樣做】
今天要來跟大家分享這道「海鮮煎餅」
一般提到海鮮煎餅就會想到韓式🇰🇷
阿慶這次特別跳脫了韓式煎餅的作法💥
結合阿慶獨家的小秘訣！餅皮更酥、味道更鮮🦐
再加上特調萬用醬，簡直絕配🤤
讓大家不用上餐廳
在家就能輕鬆做出升級版的「海鮮煎餅」喔！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
沾醬材料：
✅醬油 5大匙
✅二砂糖 4大匙
✅白醋 3大匙
✅蒜頭 4顆
✅水 3大匙
✅熟白芝麻 1大匙
✅辣椒粉 1小匙
✅香油 1大匙
✅蔥花 15g
✅洋蔥 25g
麵糊材料：
✅低筋麵粉 110克
✅玉米粉 2大匙
✅在來米粉 2大匙
✅蛋 1顆
✅水 1杯
✅鹽 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/3小匙
✅香油 1大匙
配料：
✅韭菜 50g
✅洋蔥絲 45g
✅香菇 35g
✅蚵仔 100g
✅透抽 120g
✅現剝白蝦仁 3隻
✅油 2大匙
✅熟白芝麻 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅韓式泡菜 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用磨泥器分別將蒜頭、洋蔥磨成泥狀並倒入碗中拌勻。
2.依序加入醬油、白醋、香油、水、二砂糖、辣椒粉、熟白芝麻、蔥花拌勻，調製醬汁。
3.切洋蔥絲、韭菜、香菇放入碗中，再加入白蝦仁、透抽，下白胡椒粉、熟白芝麻拌勻備用。
4.取另一碗依序加入低筋麵粉、玉米粉、在來米粉、蛋、水、香油、鹽、天然鮮味粉拌勻製作麵糊倒進碗中。
5.熱鍋加油下麵糊，蚵仔裹麵糊後下鍋小火煎，煎餅定型後轉中火上色搶酥。
6.起鍋後切片，配上泡菜、蔥花、沾醬即可享用。
廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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韭菜煎餅低筋麵粉 在 [問題] 韓式泡菜煎餅- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
剛剛試做了泡菜煎餅 使用的材料如下:
低筋麵粉大約4杯(因為後來有續加 所以只能抓個大概)
水大約3杯(因為後來有續加所以只能抓個大概)
韭菜一把
會續加是因為韭菜一把切段下去後 量太大 幾乎看不到麵糊了
只好加粉加水 > < 所以粉水比不太確定
泡菜(不知道多少)
雞蛋一顆
羊肉片 醃過先煎好
作法:
煎好的羊肉片混入麵糊 下鍋煎
失敗的情況:
1.料比麵糊多 很難成形
2.即使麵糊推到很薄了 煎出來就是不香脆乾爽 根本就是在吃麵糊
不像餅的口感 像蚵仔煎軟軟的口感 好失敗喔
問題:
1.除了料太多的問題之外 是否光使用麵粉就可以做出香脆的煎餅??
我看有些人用麵粉 有些人會另外加入玉米粉 甚至使用煎餅粉
2.因為比例不斷的失敗 追加粉水 導致最後一大碗公的麵糊根本吃不完
請問像這樣混入煎好的羊肉片的麵糊 冰入冰箱 會壞嗎? 可以冰多久?
先謝謝大家了
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