【#呷四季｜口水雞】（#附食譜）
秋天真好！是可以開始吃炸物並用辣油暖身的日子。
新書《呷四季》裡收錄了一道辣油，用了好多辛香料、藥材還有辛辛辣椒粉沖出香氣歡騰。身為嗜辣之人，辣油是家裡一定會有的常備調味料，這個版本是我的小珍藏，很香，而且依據選用的辣椒粉，辣度還可以調整，譬如如果用的是韓國辣椒粉，辣度就比較溫和唷。
辣椒油在我家的應用很廣，拌麵、淋在涼拌菜上或燒麻婆豆腐都好用，在構思《呷四季》初期，曾經想把辣油應用的菜也收進去，但後來篇幅太多作罷，今天想要跟大家分享的就算是辣油番外篇吧～一道以辣油為靈魂的料理 —— 口水雞。口水雞好做，雞腿肉蒸熟切片，淋上用辣油調製的醬汁，撒一把香菜與青蔥就是一盤好菜了，輕麻辣又爽口，下飯完美，佐酒也很棒。
最後想跟大家分享一下寫這本書的初心，其實很簡單，我想要把從小熟悉的家常菜拍得美美的分享給有緣看到的人，把喜歡的味道記錄成冊，把美味的記憶錄成實體，那就不怕輕易消逝了，辣油好買、選擇也多，但是我還是很愛自製的味道，分享給大家！
《呷四季》裡面收錄的大部分都是像這道口水雞一般簡單好做的料理，但也有些需要花時間花工夫製作的菜餚，例如我很喜歡的「什錦堅果酥糖」就是需要溫度計判別糖溫，拌糖切整需一氣呵成的複雜糖果，「蝦仁雞卷」以碎蝦仁為餡、食材中還需要跑一趟菜市場才能買到的魚漿，這些料理都不是忙碌的主婦或上班族的首選，但是對我來說料理是療癒的過程，看這些美味繁複的菜自我而出真是成就感100哈哈哈～這本書不會標榜快速好做（也許下一本吧？）但是都是真心實意的味道唷！
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#口水雞
#食材
雞腿肉 1片
紹興酒 1大匙
鹽 1/2小匙
蔥 1支份，切段
薑 1小塊，切片
《呷四季》 辣油 2大匙
醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
烏醋 1大匙
鹽 1小撮
蒜頭 1顆，搗泥
#其他
小黃瓜 1支，切段後拍裂
花椒粉 適量
蔥白 1支份，刮蔥絲
香菜 1小把，取嫩葉
#作法
1. 雞腿肉淋上紹興酒，抹上鹽，盤中排上蔥段、薑片並放上雞腿肉，放入蒸籠用大火蒸10分鐘。取出後放涼切片備用，蒸盤中的雞湯留用，蔥段與薑片丟棄不用。
2. 取一個小缽，混合醬油、辣油、烏醋、鹽、蒜泥與1大匙雞湯成醬汁備用。
3. 將小黃瓜與雞腿肉片排入盤中，淋上醬汁，撒上花椒粉，擺上蔥絲與香菜裝飾即可享用。
＃雞肉使用 舒康雞 HOLSEM
韓國辣椒粉辣度 在 [問題] 韓國辣椒粉(韓廚)的辣度- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問有人買過韓廚的辣椒粉嗎
在全聯看它看一陣子了一直很想試試
但又怕他只是調色用的不辣，而且他沒有賣小包的讓我試水溫....
平常有買過小磨坊或類似品牌的小罐裝辣椒粉
但常常一下就吃完了
而且常常都會有個怪味，會影響我食物的味道 (是氧化味嗎?
估狗了一下韓廚辣椒粉，沒有看到關於辣度的心得...
只有一些文章說韓國辣椒粉有分辣的跟不辣的
但它的包裝上也沒有寫辣度啊QQ
我應該算可以吃蠻辣的，前陣子很紅的世界第2辣三養辣雞炒麵對我來說剛好而已
想問有沒有人買過這款&它夠辣嗎~?
(全聯有賣兩種，粗細都有，粗的看起來很像只有碎辣椒皮，兩款都沒寫辣度)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.30.97
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我怕買到不辣只是調色用的....
※ 編輯: refulgence (123.195.30.97), 12/04/2016 00:56:18
※ 編輯: refulgence (123.195.30.97), 12/05/2016 14:59:15
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