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謝謝弟弟招待生日飯
#很有愛
老饕牛排、韃靼生牛肉好好吃，豬肉烤得很美味令人驚艷，然後，我脖子又被電棒燙到⋯
#把家裡的冰袋帶著敷
#他們覺得我不可思議
弟弟以為我在車上一直在偷吃東西🤣
窸窸窣窣 窸窸窣窣
在餐廳一直冰敷被弟弟嫌棄🤣
#使用電棒請小心
晚餐中唯一的一道泡泡料理還蠻好吃的，但我依然不喜歡吃泡泡料理☺️（我是膚淺不懂品味分子料理的凡夫俗子）
#生日月
#生日飯
#穿搭
皮裙/靴子 WC for Ladies
小胖子金麥穗 – A l’Epi d’Or
訂位時特別要求露天座.
其實也不必, 巴黎現在多數餐廳都不難訂位, 承平時期一位難求的露天座也一樣可以輕鬆到手. 晚上七點半, 朋友已經就座, 我們還是第一桌. 看看後來的客人, 有一大半都是沒訂位的.
和朋友約喫飯, 挑了羅浮宮附近小巷裡我們摯愛的小胖子主廚Jean-François Piège去年新開的, 還在貸款的小館子「金麥穗」A l‘Epi d’Or, 這是一家開幕於1880年的百年歷史的小酒館, 被小胖子起死回生, 找回第二春.
之前來過兩次, 很喜歡. 這餐廳其實有點延續小胖子之前意外拿下一星的老牌餐廳「雞盅湯」La Poule au Pot, 也是以復古食譜菜色出名.
不過餐廳概念完全不一樣.
［雞盅湯］是布爾喬亞料理, 在19-20世紀初是一種有錢階級炫富的料理風格, 只用上等部位食材, 要用銀製餐具呈現食物, 價格當然也高. 「金麥穗」走的是平民路線, 非常符合這個位在過去中央市場附近的一般老百姓的消費.
據說這回是小胖子夫人Elodie設計的, 在我看來是一份非常聰明的菜單: 每天推出一種固定的無選擇的套餐(2道29歐元/3道36歐元), 天天變化不同菜色. 不喜歡當日套餐的可以單點, 選擇不多, 都是小館的名字看起來平淡無奇的菜色 – 麵餅肉醬, 麵包粉煎魚, 咬夫人croque madame, 維也納小牛排, 韃靼生牛肉.
即使單點也不貴得離譜, 約在40上下.
我最欣賞的是在每日更換的套餐裡總會發現一些老菜, 現代年輕廚師不屑做的, 年輕一代法國人不懂喫的老掉牙的菜色.
比如今晚前菜是維棋冷湯Vichyssoise. 用馬鈴薯, 大蔥和雞高湯煮出來最後打成濃湯的冷湯, 都是很普通廉價的的材料, 以前是大眾食堂的東西, 上不了檯面. 現在則很難找到了. 即使有, 也常是工業品.
所有餐廳都偷懶在搞西班牙番茄冷湯的時候, 小胖子推出現在少見的法式冷湯, 而且做得非常道地, 加上一球芥末茴香鮮奶油, 清爽好喫.
麵餅肉醬Paté en croûte就甭說了, 對小胖子來說小菜一碟, 奇怪的是, 餐廳做得出色的不多, 小胖子的堪稱巴黎最好的(之一).
當日套餐的主菜是里昂的經典傳統魚丸子quenelle, 小胖子這次改用昂貴的高山湖魚omble chevalier, 滋味不同於常見的河鱸魚brochet, 更細緻. 重點在龍蝦熬製的經典醬汁Nantua非常出色, 搭配Basmati印度香米好喫得不得了. (所以醬汁有給太少的嫌疑…)
麵包粉煎魚也是好的無話可說, 魚肉鮮美, 柔嫩化舌, 油香撲鼻.
甜點也不馬虎: 蜜桃冰淇淋Pèche Melba (蜜桃還煮過去皮的), 草莓/橙花水冰淇淋(這個超級好, 一嘗驚豔)
還有, 我好喜歡這些民俗風手繪花紋陶盤, 很有鄉下地方的家庭感, 和La Poule au Pot那些過去有錢人喜歡炫耀的銀製餐具正好對比.
當兩星主廚不走浮誇炫耀路線, 走實在懷舊的comfort food路線, 而且做的一絲不苟, 很值得給掌聲. 我對他的敬佩不是他的兩星手藝, 其實是這一點: 即使做最不賺錢, 最不招名氣, 最尋常無奇的料理, 細節上他都堅持住品質.
喫著喫著, 小胖子戴著口罩悠悠晃晃地出現, 走過來打招呼, 停在桌邊跟我們聊天. 他今年不再當電視廚藝競賽Top Chef教練, 手底下掌著6家餐廳, 這家金麥穗還是壓下家產向銀行貸款的. 疫情一來, 餐廳全部關閉, 無數的員工進入半失業狀態.
小胖子今年半百(9/25, 天秤座), 嘗到人生的幾許歡喜哀樂: 中標病毒, 事業危機, 卻也在6月中迎來一個白胖寶寶.
在台北貴婦百貨Bellavita裡的燒烤餐廳據說照計畫, 可能明年初開幕.
他讓我們繼續用餐, 戴著口罩, 晃晃悠悠的去照顧他的兩星餐廳Le Grand Restaurant, 本來26個位置現在縮減成10個.
祝福像他這樣對美食文化有熱情, 努力穩住, 在非常時期求生的餐飲人.
#AlEpidOr
#JeanFrancoisPiege
昨天意瑾參加和牛料理餐敘
每一道看起來是不是都超精緻又美味><
你們猜我最喜歡的是哪一道！
第一張照片是"炸牛排"，就像三明治一樣，吐司非常香，配上和牛的油脂，整個超會搭的！我大概三口就吃完了，而且吃這個絕對不要假掰用叉子，就是要用手，三大口吃完非常爽快！❤️❤️❤️
第二張是"韃靼日本和牛"，喔這道菜，每吃一口都在想，原來人生可以這麼美好，因為如果我沒記錯的話（昨天有喝點酒現在記憶有點模糊），這道菜有生蛋黃，還有一些蔬菜之類，還有一些醬汁之類，重點是它是用牛臀肉，屁股肉喔，再搭底下那一片黑色的餅乾，每一口都覺得好豐富，人生多采多姿的感覺，吃完會想灑花那種，很有層次跟質感的一道菜，跟我的人很配，有內涵又有外在。❤️❤️❤️❤️❤️
第三張照片是"日本和牛佐魚子醬"，就是說，魚子醬超屌超猛這樣。❤️❤️
第四張照片是"米麴熟成牛小排"，就是，好吃。❤️
#日本和牛
#圍爐
#JFOODO
日本和牛
阿辰師跟著里昂扛霸子大廚Christophe Geoffroy工作一整天，體驗大廚師的日常。
店家資訊
Le Pierre Scize
地址: 11 Quai de Pierre-Scize, 69009 Lyon
電話: +33 6 66 40 98 44
FB: https://www.facebook.com/Le-Pierre-Scize-1760920280797343/
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
#好家在我在家 #宅料理
選對方法就能擁有焦脆外皮、粉紅切面和多汁的牛排！
32種雞胸肉料理方法 ►► https://smarturl.it/f4e5ru
#牛排 #料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:38 tartare 韃靼牛肉
01:06 carpaccio 薄切生肉
01:36 smoothie 生牛排汁
02:07 seared 煎牛排
02:38 seared and basted 奶油煎牛排
03:30 grilled steak 火烤牛排
03:48 cubed and skewered 骰子牛排串
04:05 sliced and skewered 串烤牛排
04:29 thinly sliced stead 火烤薄片牛排
04:47 toaster 吐司機烤牛排
05:17 easy-bake 玩具烤箱烤牛排
05:50 laser 雷射光烤牛排
06:44 stir-fried 炒牛排
07:17 shaved and griddled 烤盤煎薄牛排
07:49 steak burger 漢堡排
08:41 hot rock 石板烤牛排
08:55 coal cooked 炭烤牛排
08:11 mummified steak 木乃伊牛排
09:32 boiled 水煮牛排
10:04 hot pot 火鍋牛排
10:36 steamed 蒸牛排
11:07 braised 燉牛排
11:39 sous vide 舒肥牛排
12:23 baked 烘焙牛排
12:55 broiled 上火烤牛排
13:29 searzall 炙燒牛排
14:02 on a stick 樹枝烤牛排
14:32 afterburner 後燃器烤牛排
15:04 george foreman 電烤爐牛排
15:44 infrared 紅外線烤爐牛排
16:12 pan to oven 鑄鐵鍋烤牛排
16:43 pan to broiler 鑄鐵鍋上火烤牛排
17:13 reverse sear 逆式煎牛排
17:46 deep fried 炸牛排
18:14 country fried 鄉村炸牛排
18:48 freeze fried 油炸冷凍牛排
19:35 smoked 煙燻牛排
20:10 microwave 微波爐牛排
20:34 instant pot 壓力鍋牛排
21:07 slow cook 慢煮牛排
21:32 jerky 牛排肉乾
21:59 dehydrated and seared 香煎風乾牛排
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每間米其林餐廳都有屬於自己的風格，MUME給我的感覺是「視覺派」的路線，強調繽紛、色彩豐富同時帶有層次風味的路線。不過也許因為不是我最熱愛的風格，價格會讓我覺得稍高了點，各位怎麼想呢？
#MUME #亞洲50大餐廳 #台北米其林
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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韃靼料理 在 [問題] 家中自製「韃靼生牛肉」? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
台灣好像很少有餐廳供應這道料理
所以想自己做做看，理論上應該很簡單
首先買一塊新鮮的菲力，
然後把外部薄薄削掉一層以防止異味及去除生菌
(用陶瓷刀應該很容易)
接著就拿雙刀把它剁成碎肉
(用中式剁刀應該可以吧，不然就用主廚刀慢慢切)
拌點檸檬汁、酒、橄欖油，拌點香料，再加個生蛋黃應該就OK了
可是
因為我很懶，不想用雙手剁，想直接用機器來絞
想問的是，用果汁機就可以做到嗎?
轉速有沒有限制?
我手邊有支轉速12000轉的料理棒(Cuisinart)，可以使用嗎?
或者用料理棒附的切菜盒來切，這樣可以嗎?
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韃靼生牛肉，碎肉和碎肉之間應該是要完全分離吧，
如果像豬絞肉那樣雙刀剁，會不會出筋黏一起呢?
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