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有一通Messenger的未接來電
我回撥她沒接
「你找我嗎？」
「沒有耶！是我的手機自己撥出去的，我嚇到！」
「哈！你誤撥了」
然後她傳來一張照片，說
「我在犁田」
「啊～」我驚嚇的回她
「求救電話，要叫119嗎？」想說她無法動彈，要幫她撥119。
「耳機發出怪聲音才發現是撥給您」怪怪她怎麼沒說自己受傷怎樣了？
「人有沒有怎樣？」
「沒有沒有，完全不知道為什麼是撥給您...」
「因為手機會在緊急的時候自動撥給ICU醫師^_^」想說她沒什麼大礙，就和緩一下她的心情。
「那這手機也太智慧了」
然後，我再放大照片一看，還真的有一把鋤頭耶！哈哈！
「喔喔！我仔細看才發現，你是真的在「犁田」啊？我以為你是騎機車「犁田」呢！誤會了！哈哈」
你的手機會不會也有這種功能？
在緊急狀況自動撥給ICU醫生？
#此功能僅限於_頭號粉絲
#我好像需要配老花眼鏡了
#這個年頭_還有誰真正在犁田啊？
#50趴全麥土司
#繼續研究整形
#周一發文預告
這是今天一起出爐的兩條上次乙級配方的土司. 都是用三能的12兩土司模. 你知道平滑的與有凹凸的容量有點差別嗎?
結果我忘了我很早以前就找不到我一個平滑的蓋子. 只好蓋上凹凸模的蓋子... 加減看吧~
這次將我對於很多人把麵團分兩團整形的放置方法利用上次的正方模做法的原理改為斜放.
不知道有沒有人跟我一樣覺得兩團放平行一起. 中間那條線烤出來特別明顯很醜. (但今天我有翻書看到成功完美連接的另一種思考方式我又想再一次實驗了...)
還有~ 為什麼不放三團???? 放三團會怎麼樣????
整形的好壞決定一條帶蓋吐司的口感. 這是應該要了解的. 但甚麼樣的麵團要怎麼對待? 也很難找到答案.
越來越多人會想試試看真正的全麥全粒粉( 台灣好像還是很多加麩皮的假全麥~不知道考試用的是哪一種. 如果是有加改良劑還用那種全麥應該會很好過才是)
這次的做法會把跟十八麥全麥一樣磨法的麵粉好好地了解. 因為我自從來這裡接觸的一直就是這種全麥. 但有一個步驟要先這裡澄清. 上次發表說全麥可以先泡水軟化. 德國會有到隔天的浸泡方式.但我今天邊操作邊想到一個問題
因為這個配方的全麥麵粉佔有一半麵粉的量. 不知到與水這樣泡一晚會不會口感太Q或是到時溫度太低影響操作? 可能會留待下一次再來試泡一整晚的.
然後, 我也會把上次提到的一堆烘焙比率再解釋一下. 所以星期一有興趣可以準備一個計算機算算看. 手邊有麵包土司食譜也可以拿出來練習.
其實寫帶蓋吐司是有難度的. 因為有很多眉角只能意會與靠經驗很難言傳. 如果有一堆人一起做的機會就可以發現並且感覺得到問題的核心. 突發狀況是有的. 面對溫度及發酵的掌控沒經驗的一定會有挫折. 我們做帶蓋吐司就是一個盯著溫度判斷以防止麵筋老化的過程. 改良劑把酸鹼值改變. 減緩麵筋老化的時間.所以容易有好的成果. 以前會覺得很多食譜寫發酵, 烤溫後面還要標明" 視實際情況而定" .很讓人白眼. 但我今天真的有想寫這一句XD
慢慢地我們再來介紹一些為什麼...
這次格文的標題一整串~
叫: 乙級烘焙輕鬆做: 50/50全麥全粒粉帶蓋吐司食譜滿模不加改良劑作法. 整形實驗. 如何計算烘焙百分比. 甚麼叫容積比. 操作損耗率( 容差率 ). 烤焙耗損率( 燒減率)
#夠沒事找事做吧?!
#需要配老花眼鏡了
蟬唱不斷，斥訴着深水埗鬧市的翳悶；蟲鳴不止，嗟嘆怎麼仍未爬離車水馬龍的大埔道。
颼颼啾啾，忽而一陣涼意撫慰一身風塵汗雨。冷風源自右邊的小店。然而，小店並非如風般清新，只見門外攤放着鋪了薄薄塵土的杯碟﹑電插座﹑行李箱等各種風馬牛不相干的雜貨。舉目掃視，店內擺設密密麻麻，未來得及看清貨物，雙目就被上方一道赤熱刺中，瞇眼一瞥，原來是暉光灑落在殘紅的招牌上，招致反光，勉強睜開眼睛，「聯盈公司夜冷」數隻燦黃大字映入眼簾。
啊，原來是夜冷店。
往事一如輕煙
涼風又至之時，一名目測年約五十男人亦步至門外，身穿棗紅恤衫的他，與紅招牌相當搭調。只見他叼着一根香煙，點燃起煙草。縷縷輕煙揚起，收起老煙槍的淡然，他漾出一抹頗傻氣的笑容，介紹着自己是店主，人稱小明。呼出一口煙，他口沫滔滔地介紹着這間與他相好四十載的店子。
「夜冷」一詞，其實從葡萄牙文「Leilao」繙譯過來，後來傳到廈門、汕頭有所變異，輾轉傳到廣州，方才開始叫「夜冷」。小明搔了搔頭：「我唔識英文，總之我哋叫拍賣行做『冷行』，拍到嘢就叫『出冷』。」夜冷店嘛，當然是賣舊貨，真正的夜冷貨，正是由拍賣得來，而非私人買賣。每逢有店鋪﹑公司倒閉或住家欠租遭收樓，該址的物品一律由法庭執達吏查封，或者經會計師樓﹑清盤人﹑破產管理處處理。譬如說某月一號封鋪；七號就會通知夜冷老闆前來看貨估價，假貨、破貨一律不打價；八號早上十一時到拍賣行舉手拍賣，價高者得。投得者分配到數天時間到店裏把認為有用的貨物搬走，再安置於夜冷店裏出售。
這是一家老夜冷，由小明父親開辦，莫問年月，只記得小學畢業，十二、三歲就於店裏幫忙，後來爸爸年紀漸老退休，由他正式接手。回想起二十來歲那個年代，沒有一百都有幾十人做夜冷，因為賺錢多，買一百元的貨賺一百元﹑甚至幾百元。例如投得店鋪後，他們會四處貼上大字報，着街坊到現場拍賣。原因是當時執法沒那麼嚴謹，他們就利用法律漏洞，省下高昂的搬運費。只是，時移世易，現時實在的只可搬，不能賣，加上搬運費幾倍增，目前買一百元貨物，只賺到十五元。數數手指，由他父親那年代經營至今的夜冷店，不出兩間。而今天真正的夜冷店，也只餘數間而已。現時有很多大大小小的夜冷店，都只是掛羊頭，賣狗肉，他調侃：「好多自稱夜冷店，但其實喺內地買新貨返嚟賣，同日本城有乜分別？」
不知何時，煙已快燒盡，他吸一口，又言：「呢一行，愈嚟愈式微。」說起往事，他臉上帶點蒼涼。呼出白煙，開始理解他何故抽煙，輕輕的，如舊事。現實，又豈能如煙。
心細一如渺塵
丟掉殘煙，小明率先步進店內。繞視一周，小店呈長方形，前作買賣，後為辦公，確實是老派。貨架上的夜冷貨林林總總，最接近門口的，是衣物胸圍，排放得井然有序；刀叉碗碟﹑罐頭汽水則放在箱子裏分好類。來到中間的貨架，則放滿了花瓶﹑木製家具﹑電器﹑擺設，較昂貴的已用膠紙封好，天花上掛了數台正在轉動的電風扇。店之深處，則於高處擺放着各類名酒﹑海味藥材；金銀珠寶如珠寶店般用玻璃飾櫃放好，附近都有員工看守。這裏啊，似乎說得出的，都能找得到。對小明而言，做夜冷店最考功夫，就是第七日看貨估價的程序：「乜都靠經驗，我十幾歲做起，冇乜瞞得過我雙眼。」何止眼，要耳﹑口﹑鼻多管齊下。
第一，眼見。例如他看雪櫃，雪櫃型號他一看就大概知道價錢，值錢又新淨的才打價；鋼具，要看是不鏽鋼還是不鏽鐵，價錢相差幾倍，對他而言，九成用肉眼可分辨是鋼是鐵。他回想起自己早些年買過一間藥房，竟然把鮑魚放在門口，他冷笑：「直覺話我知，假嘅，鮑魚要放後面玻璃樽嘛，呢啲唔打價！」看習慣了，經驗令他雙目銳利。
第二，鼻嗅。有些木具，他會用嗅覺，如花梨木有花梨木的香味；酸枝又有它的味道，外表再像真也騙不了他。
第三，手觸。可以的話，要用手去摸東西，例如花瓶，並不是看到花瓶底，寫着「乾隆製造」就一定值錢。一摸下去，他就感覺到花紋是畫出來還是印上去：「睇吓花紋係咪粗身，如果滑嘟嘟，多數電腦印。」。
第四，耳聞。如近期聽到哪裏有店鋪倒閉，大多數傳媒都會公佈，所以要常看報紙，如果不聽不聞，哪有競投的機會？
最重要是心澄。倘若心裏不在乎，不用心細想，則甚麼都不成。小明倏地胸膛一挺，坦言自己除了勤力兩字外，再沒有甚麼有膽去認叻，不論大與小的生意，他都一定去看，因為這是他的工作及責任。對於自己的弱點，他亦不畏懼：「而家規定拆一間酒樓都需要牌，我雖然唔識英文，但足足上咗三個月堂，我小學畢業咋，但呢個IVE證書嚟㗎！睇吓自己有冇心做啫。」收起指着證書的指頭之際，他瞄一瞄手錶，將近十時。
苦澀如水滿肚
陣陣的撻車聲震耳欲聾，數名壯丁包括小明把尼龍袋﹑紙箱﹑板車等架生放到車尾箱後，就爬入如火爐般的車廂內開車出發。小明邊扭着軚盤邊道：「我哋而家去一間豪宅，我早兩日投咗返嚟，而家就去執嘢啦。」或許夜冷佬真的一肚苦水，一路上，他連綿地分享逸事。
原來他最怕的事有三，第一是狗。經常到處去，以為香港沒有甚麼地方難得到小明，怎料，原來他還有一個死敵——「丈量約」。新界好些村屋沒有街名門號，只有「丈量約幾段」，這令小明頭痛非常：「對住呢三隻字我真係投降，搵親呢啲村屋，都總有隻狗走出嚟汪汪吠我，我而家真係好驚狗！」第二是蚤，做夜冷一行，經常會遇到一些髒得很的店鋪，尤其食肆。有一次，他要看一家倒閉了約半年的酒樓，剛好廚房爆水管，踏上地毯的一瞬，蚤子就跳到腳上，多到不行，但他仍硬着頭皮工作，直至估價完成。甫離開酒樓，小明就把褲子脫了，他猶有餘悸：「件衫都除埋，剩低條底褲，係咁撥蚤，公園啲阿婆以為我係儍㗎！」
回過神來，原來車子已停泊好，他抹一把汗，整理好衣衫，準備迎接他第三件最怕之事，就是眼前的保安。「做我哋呢一行，經常要求人，你又唔係租客，點解要將就你？」語畢，只見他霎眼間換上一臉燦笑，拿出身份證向保安問好，頻頻點頭。辦妥手續後，他又接着低喃：「嘈多兩嘈，電梯都鎖埋你，搬樓梯啦！所以千祈唔好嘈交，以和為貴。」只是，有時候自己不得罪人家，不見得運輸工人會收斂，當「磨心」的小明，確是有苦自己知。踏進電梯，「嘟嘟」的關門聲為其掩飾了一聲低嘆。
屢勝不如一敗
偌大的豪宅只餘拉膠紙的聲音迴盪着，經歷了約四至五小時的包裹及封箱，屋內只餘下三分一的物品，以及十數箱封妥的大紙皮箱。整件恤衫被汗水沾染着的小明，正在廚房察看雪櫃。看貨時已知雪櫃是高檔貨，但執屋當天還要試試它是否正常運作，畢竟運送一台雪櫃的開支不少。故一到埗要先插電，待收拾所有東西後，它仍然保持製冷，才可搬走。但見他一堂愁眉，就知道事情似乎不順利，他苦笑：「唔凍㗎！佢值成萬幾蚊，咁就冇咗啦。」
意志並沒有消沉太久，畢竟，於他而言只是小事一樁。走出客廳，小明拿起飾櫃裏幾座金牛﹑金豬，笑言這裏只有一座是真金，故根本沒有打價。對金的真偽，他可是特別敏感，因為他以前曾經錯估一座金觀音，虧損了一大筆錢；又曾經花數十萬買了一批黑膠唱片，結果全都不能播放。種種挫折令他沮喪，當時父親﹑兄長並沒有責難，一份內疚感更逼使他成長，造就了今天的一雙金睛火眼。把金器包好，小明示意搬運師傅先把東西搬上車。
拜金不如講心
通常貨物要分兩程車運送到店裏，小明目送第一車的貨物出發後，又乘電梯回到豪宅內。此時細心一看，屋內其實佈滿生活痕迹，一家四口的照片；主人房內，仍放滿了女主人用剩的護膚品；書房裏，盡是男主人的玩具珍藏；小孩房裏，一雙又一雙的小鞋，記錄了孩子的成長。如今，卻蒙上了薄薄的灰塵。有人不喜歡夜冷佬，大概是這緣故，說不上是「發死人財」，但卻踐踏着人家的倒楣。
小明吹吹盒子上的餘灰，一臉心安理得。「我爸爸走嘅時候，一班仔女陪住佢。我呢？活到五十歲，除咗探我爸爸之外，我冇進出過醫院。」他徐徐道出，眸子裏，映照着別人的全家福。舊物扔掉了，不代表對人家的尊重，也不代表能為對方帶來祝福；反倒，把他們於美好時光所擁有的東西保留下來，也算是留下了一點緣分、一絲情意。
小明算是百無禁忌，只有一個原則，就是賺錢沒有必要賺到盡。原來，有些貨品，他會原價出售，甚至店裏會有部分屬於新貨，如小鬧鐘，賣十元一個，還倒貼一顆電池；老花眼鏡亦然：「有啲老伯伯，幾乎每日唔見一副眼鏡，有個伯伯隔日就買一副，畢竟是深水埗舊區，當回贈街坊。」也不是一身銅臭，對他而言，有價值的東西不一定很昂貴，正如他為了喜愛的鑽石牌鐘，可以走三十層樓，逐個單位搜索；又如早年他拿了攪盤電話回店裏，僅售二百元。某東西總有某人喜歡，有歷史的東西，或許來得更有價值。
最後一個紙箱置於貨車廂內。小明抽抽衣襟，試圖撇乾汗珠。緩步踏至車前，一臉倦容的他打開車門，吐出一句：「我做到六十就唔會做，都唔會畀我下一代做。」畢竟，做夜冷這一行，倘若明天沒有店倒閉，也就沒飯開；縱使生意不絕，誰又欲見兒女捱苦？
車子於路上疾駛，赤日早去，夕陽已至。問他日退下來如何度日，他驀然一笑。
哈，還不是想念舊相好？
聯盈公司夜冷
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只要活得夠長，大部份的人都會有老花；但是現在是提早老花，而且老花眼又對生活造成很多不方便。老花是一種隨年齡發生的老化問題，是眼睛裡面睫狀肌在老了以後調節能力減弱，所以會讓我們看近不清楚，這就是老花眼產生的情形。
老花的成因就是一個老化的過程，但是現在的現代人因為生活的壓力比較大工作壓力也很大，所以老化的現象就提早來臨不只是老花眼，包括白內障很多眼睛的疾病都有年輕化的趨勢。大家一定要保持一個好的生活習慣，絕對不可以熬夜，要適度地讓眼睛能夠放鬆，不要長時間地使用3C產品。
很多人除了老花以外，本身還有近視跟散光的問題，眼睛不同的焦距會需要不同的眼鏡，好比說我們看遠的時候要戴近視眼鏡，但是我們看中距離看近距離的時候又要不同程度的老花眼鏡。所以應該到眼科或者是專業配鏡的地方做眼鏡的配戴。老花是一個退化的過程，平均來說差不多40-60歲的時候這個過程會逐年增加，目前雖有老花的手術，但是因為老花是會再增加的，所以手術只能暫時性的改善。如果真的要等到老花全部都穩定了，大概要到60歲以後。所以手術是可以的，但是它是一個暫時性的治療而已。
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【蘇巧慧會做事】用心，照顧銀髮族
人都會老，老了都需要照顧，身為一個立法委員，我能做的或許不多，只希望讓長輩都能老的健康、老的快樂。
我和新北市驗光生公會一起，把最後一步接起來，帶最專業的團隊，走進偏鄉、走進社區服務長輩，讓長輩們不用長途跋涉，就能配戴新的老花眼鏡。
畫眉鳥晚香玉協會，為老人家辦共餐、辦銀髮樂活活動、申請長照據點，我也協助申請經費補助，讓老人家走出戶外，陪伴他們充實樂齡生活。
長輩們花了一生，為這片土地、為下一代打拚，我也會盡我所能，用心，對他們最好。
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