電鍋冒泡泡的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

[下雨天做甚麼? 試試看用蒸的焦糖雞蛋布丁]

其實我做的甜點不多，主要因為自己不喜歡吃甜的，也擔心甜點吃太多對胃不好。這個布丁以前跟大家分享過，也獲得很多朋友寫訊息或者留言給我，交流許多成果照片或者製作過程中遇到的問題。

關於常見問題，以下我稍微整理一下，希望對大家有幫助。我後來又自己做調整，兩顆蛋加300ml鮮奶（提供給不喜歡太嫩口感的朋友），過濾做好的布丁液2-3次，後來做每次都是非常成功的。

1.蒸完應該是甚麼樣子呢?是凝固狀嗎?
蒸成功的話，應該就是凝固狀態，若是液體狀就是沒有完成，如果依照影片中的比例以及蒸煮時間，應該會成功的。水沸騰後開始計算蒸的時間，依照容器大小可以蒸10-15分鐘，發現沒有凝固的話可以繼續再蒸5-10分鐘試試看。

2.蛋腥味很重
　因為這個做法完全不添加其他香料，純粹是鮮奶以及蛋的味道融合，所以新鮮的蛋與鮮奶會讓整體的成果更好吃。蛋腥味有的時候與蛋本身不新鮮有關，有朋友建議可以在蛋液裡加幾滴白醋，提供大家參考。

3.焦糖失敗
　煮焦糖要非常小心與專心，不焦或者過焦都不太好。剛煮好倒進杯子底部會有點凝固，倒入做好的布丁液後，兩者並不會混和。

4.杯子邊緣塗奶油是為什麼呢?
　杯子邊緣塗奶油是為了倒扣方便，所以如果手邊沒有無鹽奶油，不加沒關係的。

5.可以用電鍋蒸嗎?
　可以用電鍋蒸，加半杯水進外鍋，按下開關，外鍋中水沸騰後就可以放入布丁蒸，時間差不多，底部要記得放上蒸盤。

6.影片中的布丁液就是鮮奶加蛋的混合液體，不需要另外購買。

7.影片中的煮鮮奶，只要旁邊冒泡泡就可以關火了，不要煮很滾，不然加到蛋液裡變成蛋花湯，如果擔心的話，微波10秒就可以了，讓鮮奶熱一點主要為了使糖容易融化喔：）

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樸實滑嫩的 #蒸布丁❤️ + #海頓媽媽的秘笈整理❗
每次做布丁都是秒殺😍💯！布丁真要做得講究，其實學問也挺大！之前整理過很多的細節，我整理在文章底下給大家參考喔！

感覺開學也是一陣忙亂的（指媽媽我自己😂💦)，海頓長大了，開始訓練他新學期要自己洗便當盒，自己規劃自己寫功課和休閒的時間，還有社團活動，還要練網球...。想想覺得他們工時其實滿長的耶🤣，一大早出門，晚上回家，回家還要寫功課，我也要幫看盯一下，（還好現在小學生的功課跟我們以前比，不是太多）。總之剛開學，爸爸媽媽也要跟著調整一些“時差”還有時間上的分配，加上原本我自己的時間就塞滿滿的，我最近整個忙翻了！能坐下來靜心吃個布丁，就覺得好幸福喔❤️😁

來來來，因為幾天沒發文一下子話講太多🤣，布丁的一些注意細節和小訣竅整理在這邊：

㊙️ #海頓媽媽的布丁秘笈 ➡
❗我們是做布丁，不是甜蒸蛋❗食譜之前：
✔為什麼孔洞很多：這是最多人的問題 。烤布丁或蒸布丁的時間過久 ，或做布丁液時的牛奶沒有煮過直接用冰牛奶會造成這問題 。另外烤的溫度太高也會造成孔洞 。
✔烤或蒸的時間，和裝布丁容器的大小及厚度，還有材質 ，有很大的關係 。因為布丁的容器太多種了 ，這部分大家只能試自己的烤模去抓時間了 。一樣注意剛剛第一點說的 ，烤或蒸的時間太久或太高溫 ，會造成布丁內部的孔洞哦 。
✔煮焦糖：請一定要非常小心❗❗尤其在煮到琥珀色加入水的步驟 ，因為這時候糖和水溫差非常大 ，會冒很多的蒸汽，水氣噴濺 。可以用我影片示範的方式 ，準備一個蓋子馬上蓋起來 。煮好操作時也請非常小心！焦糖是非常燙的！（煮焦糖大家都應該已經知道不能攪拌會反砂 。糖融化後開始出現很多大泡泡 ，再變成小泡泡，顏色開始變琥珀色才可以輕搖鍋子。煮焦糖的鍋子選擇厚度高一點 ，小一點的 ，比較好煮）。煮到淺焦糖色就可以，太久會苦。
✔口味：
美味的秘密武器： 香草籽 和 蘭姆酒（dark rum) 。
現在好像很少人用真正的香草做 。雖然香草精便宜又方便 ，但我還是推薦用香草莢 。蘭姆酒只加一點點但那風味可以隱約帶出布丁的層次 ，手邊有的朋友一定要試試 。我這次剛好家裡沒蘭姆酒我就沒加了。
另外除了美味的秘密武器，一定要加動物性鮮奶油，我還是覺得只有牛奶沒有鮮奶油的布丁 ，吃起來不夠濃郁，會有點偏甜蒸蛋。所以我的配方是有鮮奶油的 。如果你堅決不想加鮮奶油 ，用牛奶代替，不是不行 ，口感味道會不太一樣 。有鮮奶油口感比較滑順 ，純牛奶的比較軟嫩 ，當然這個就完全看個人口味喜好了。
✔布丁液：煮牛奶的時候記得不用煮到沸騰 ，不然和蛋液混合一不小心會有蛋花湯的可能 。我大約煮到60度左右 ，糖融化即可 。牛奶萬一不小心煮太燙也沒關係 ，旁邊放置一下溫度降下來再加入蛋液也比較不會有蛋花湯的可能 。（因為如果這步驟變成蛋花湯 ，後面要烤的時候會因為布丁液減少了，而不容易熟 ）。然後記得就算沒有用香草莢建議還是要過濾 ，去除蛋筋。我自己的習慣是過濾三次。
✔避免布丁表面結皮 ，蒸或烤的時候，記得用錫箔紙包起來 。我比較懶 ，用一個盤子蓋上 。
✔品嘗的時間點：這點也是關鍵 。剛完成的時候千萬不要輕易嘗試 ！（請相信過來人🤣）那時候布丁還有熱度，一定要冷藏至少4小時以上 ，再好好品嘗哦！

#蒸布丁食譜 （像我影片裡的布丁模大小，約6個布丁）
🔼焦糖液：
1.砂糖60克+水15克 ，鍋子要用厚底的 ，開始煮的時候不要攪拌或晃動鍋子否則容易反砂。小火煮到琥珀色 ， 加入熱水15克（馬上用鍋蓋蓋住避免糖水噴濺）。分別倒入布丁容器裡 。

🔼布丁液：
1.牛奶400克+鮮奶油150克+糖45克+少許香草籽。加熱煮至砂糖融化就可以關火 。
2.全蛋3個 +蛋黃2個 ，用攪拌器打散,將溫牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌。
3.布丁液用濾網過濾3次 ，平均倒入剛剛準備好倒有焦糖的布丁容器中 ，約8分滿 。
4.放入深烤盤中, 布丁容器蓋上一個烤盤或錫箔紙防止結皮 。電鍋鍋蓋記得留一個小縫以免溫度過高，蒸15分鐘。觀察布丁表面會凝固 ，但稍微晃動會看到下面跟著稍微晃動是正常 ，拿出來的餘熱還會繼續加熱布丁，沒有晃動或是表面皺就表示可能過熟了。但是如果有液體流出來表示還沒好 。(蒸過頭頂多布丁內部會有很多孔洞 ，新手朋友如果覺得真的很難拿捏的話寧願多蒸一點不要不熟 。) 記得之前提到每種布丁容器材質，大小，形狀不同，需要的時間不太一樣，要再自行調整喔！
5.放涼後，放入冰箱冷藏至少4小時以上再吃（用保鮮膜覆蓋)。食用的時候可以直接吃，或倒扣出來（可以像影片示範，先用刀劃一圈，倒扣稍微搖晃容器和盤子，布丁會自己倒扣掉下來）

一整隻5-6公斤的鵝，經過切割出來的脂肪、跟皮，提煉出兩小罐的鵝油。

為了鵝油可以應用在不同料理，所以不加油蔥酥。
之前回台灣旅行時，買了兩瓶鵝油蔥酥要帶回奧地利，結果因為行李超重而放棄，這兩瓶價位還真不便宜，真是可惜！

旅行不便，自己喜愛的東西常常帶不了，便宜了他人！😄

熬豬油還是任何油，我不用油炸方式提煉，而是用蒸煮的。

也許油炸提煉的有香氣，但是油溫控制不好容易燒過頭，顏色也比較像使用過的油不透徹。

用蒸煮的出來的油沒有雜質，雪白。
重點；不需要一直站在鍋邊盯著爐火。

蒸煮提煉油脂方式；

•將肥膘切相同大小。

•放入大同電鍋內鍋。加半杯水。

•外鍋2杯水。按下開關。蒸煮約1.5-2小時直到肉柔軟。
（中途重複2杯水的程序。）

完成提煉可以看見鍋中液體明顯增加。

撈出皮肉。

提煉出的油脂放置冷藏不動，讓之確實凝結。

油脂凝結過程煮的雜質、膠質、以及水份會沈在底部（所以不要隨意晃動以免凝結脂肪混到雜質。）

等確實凝結後就會得到潔白如雪的鵝脂肪。

將上層凝結脂肪不要搗碎，小心的移出至另外一個鍋，移動時檢查油塊底下乾淨沒有連著雜質。

然後開極小的火煮，理由是；再一次將油脂中殘餘的水份煮至蒸發。
一直煮到油開始開始沸騰冒出小泡泡，即可熄火。

裝入乾淨的玻璃瓶9分滿蓋緊。
放置凝固即可慢慢使用。

至於鍋子底下的膠質，味道及其鮮美，可以加水做高湯，或是混合在包子、餃子肉餡中，或是做成蘿蔔絲酥餅都是絕佳美味！

所以下次買了雞肉、鴨、鵝的皮可不要丟棄浪費，熬出雪白的油用於料理非常棒，如果量不多可以收集冷凍一次處理歐。😄

小編教你毛孩甜點輕鬆搞定！
狗狗的笑容完全萌翻我了！！！

#做吧噪咖 #甜點 #美食 #毛小孩 #狗狗

生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～

材料 : 雞蛋兩顆、蜂蜜1小匙、低筋麵粉90g、泡打粉1/2小匙、
水10ml、無鹽海苔、紅豆300g
做法 :
1. 將紅豆浸泡清水8小時，倒入開水，放入電鍋蒸煮(外鍋兩杯水)
2. 煮熟後取出多餘水分，放入鍋中小火加熱拌炒壓爛並將收乾冷卻
3. 將雞蛋、蜂蜜倒入碗中攪拌均勻
4. 篩入低筋麵粉以及泡打粉攪拌均勻，分次倒入開水拌勻
5. 平底鍋抹上橄欖油，倒入麵糊小火煎熟，表面冒泡泡即可翻面煎
6. 可以準備可愛造型模具壓出圖案，中間夾入紅豆泥，貼上無鹽海苔片裝飾即可完成
(可依照家中毛孩體型製作)

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這集本來要做pack with me 怎麼聊著聊著就變成製作蛋塔的單元了 大家一起動手做吧！希望你們會喜歡

🌟蛋塔材料所需的有🌟
麻糬區/
- 糯米粉 一杯
- 牛奶 半杯
- 水 半杯
- 砂糖 20g

蛋塔內餡區/
- 蛋黃 160g
- 砂糖 90g
- 鹽 1g
- whip cream 600g
* 黑糖漿適量 或準備其他喜歡的口味 這個製作時不用混合 最後組裝蛋塔時需要

蛋塔外殼區/
- 酥皮兩張約可做20顆蛋塔

🌟製作步驟🌟
Step 1:先來製作麻糬
將麻糬區的材料全部混合攪拌均勻後放入電鍋蒸 外鍋一杯水

Step 2: 製作蛋塔內餡
蛋塔內餡區材料攪勻後加熱至鍋邊冒小泡泡即可
放涼後 過篩兩次將蛋筋濾掉

Step 3: 處理蛋塔外殼
1. 酥皮解凍後捲起約6cm的大小
2. 捲好的酥皮放回冷凍庫冷凍約10-30分鐘 讓酥皮再變硬
3. 取出切成1cm寬度 將餅皮桿平約直徑10cm圓

STEP 4: 組合蛋塔
1. 麻糬蒸好後 搓揉一下讓它產生黏性
2. 桿好的麵皮鋪平到馬芬的盤子裡 注意底部不要有洞洞 不然容易會烤焦
3. 依序加入黑糖、麻糬、蛋液 喜歡其他口味可以自行調整 抹茶也很適合
4. 烤箱預熱好攝氏200度 先烤10-15分鐘上色 降溫至攝氏190度 再烤10-15分鐘 每台烤箱溫度 不同 我烤比較久 大家要注意

感謝你們的支持我們下支影片見！
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