Search
~一個人的午餐之雪菜肉絲煨麵~
有人可能會覺得一個人的餐很難準備.可我卻不怎麼認為
我很享受煮給自己吃的獨享時光
因為只有一個人的時候,可以不用顧慮老公及小孩的喜好,可以隨心所欲的滿足自己的味蕾
今天拿出自己醃好的雪菜, 煮上一碗熱騰騰的雪菜肉絲煨麵再配上昨晚準備的涼拌菜
一個人的午餐吃的很滿足
大家一個人的午餐都怎麼準備?
雪菜肉絲食譜:
https://icook.tw/recipes/361039?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
#雪菜肉絲煨麵
#一個人的午餐
訂閱我們+按鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜：https://pse.is/KKPFG
食材：
長糯米3杯、乾香菇6朵、蝦米25g、肉絲150g、紅蔥酥2大匙、老薑3片
調味料：
醬油3大匙、五香粉1/8小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖2小匙
配料：
豬油半杯、黑麻油1大匙、香菜少許、甜辣醬適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
🌟廚娘好食光粉絲團：http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團：http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網：http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog：http://cook2010.pixnet.net/blog
＃古早味 ＃傳統美食 ＃油飯
年紀小的時候，家中有兩個順德女傭，她倆是姑嫂。
姑仔笑姐，做菜一流，以前用柴燒飯，60年代改用火水爐。家中人口多，一個火水爐能炒給十多人吃，絕不簡單！
奇怪地，眾多菜式中，笑姐的薯仔炒肉絲至今仍牢牢記在腦海，這個餸看似簡單，其實毫不容易。講求鑊氣，薯仔帶焦香，因此宜選中國黃薯。薯仔必須生炒，用油要適可而止，不用加水，把薯仔炒至乾身，最後加點蠔油提味，帶出焦香，畫龍點睛。
材料：
1.薯仔 270克，刨皮
2.豬肉 140克
3.薑 2片
4.葱 5條﹙1切3﹚
5.乾葱 3粒﹙切片﹚
6.蒜頭 3粒﹙拍扁，1粒爆豬肉，2粒炒薯仔豬肉）
7.岩鹽或靚海鹽 1/2茶匙﹙浸薯仔用）
8.油 共2湯匙（1湯匙炒豬肉，1湯匙炒料頭）
醃豬肉材料：
第一部分：
1.水 1湯匙
2.蛋白 1湯匙
第二部分：
3.岩鹽或靚海鹽 1/6 茶匙
4.糖 比1/4茶匙少一點
5.豉油 3/4茶匙
6.胡椒粉 少許
7.生粉水 3/4茶匙生粉加2茶匙水
8.麻油 1/2 茶匙
9.油 1茶匙
炒薯仔材料：
1.油 1 1/2湯匙
2.岩鹽或靚海鹽 1/4茶匙
炒薯仔豬肉材料：
1.岩鹽或靚海鹽 1/4茶匙
2.蠔油 1湯匙
3.胡椒粉 少許
4.麻油 1/2 茶匙
做法：
1.薯仔刨皮，沖洗。
2.薯仔切片，約1/2公分厚。薯片切成條，約1/2公分闊，長4公分，比豬肉條長。
3.薯條用1/2茶匙鹽加水浸至炒餸前10分鐘。
4.豬肉去薄膜，切幼條，約1/2公分闊，4公分長。
5.逐小加入水，用力拌勻至豬肉把水全部吸收。
6.加入蛋白，用力拌勻，至豬肉把蛋白全部吸收。豬肉放入雪櫃1小時。
7.加入鹽、糖、豉油、胡椒粉，拌勻後加入生粉水，用力拌勻至豬肉有黏性。加入油及麻油，拌勻。
8.炒前10分鐘，將薯仔倒入筲箕瀝水，置10分鐘。
9.中大火燒熱鑊，放入1 1/2湯匙油及1/4茶匙鹽。
10.油熱時放入薯仔，炒3分鐘至啡黃色，要不停炒動，取出。
11.中火燒熱鑊，鑊熱至出煙後放入1湯匙油及1粒蒜頭。油熱時轉中大火，放入肉絲，待半分鐘才翻轉豬肉，再煎半分鐘，繼續炒半分鐘，取出，放入密篩瀝油。
12.中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油及2粒蒜頭，油熱時爆香薑、乾葱、葱1分鐘，灒酒。
13.放入肉絲，轉大火，加入薯仔，炒1分鐘。放入炒薯仔豬肉材料，繼續炒1分鐘直至肉絲及薑葱滲出香味。熄火，上菜。
肉絲炒麵並非炒麵，其實是將麵的兩面煎至金黃，鋪上銀芽、冬菇絲和炒過的肉絲，最後加上芡汁，拌勻食用。可惜這款傳統的肉絲炒麵，差不多成絕響，酒樓及茶餐廳貪快，把蛋炒麵在熱水煮開，直接放入油鑊炸，油分重，而且不健康。
正式煎麵很講究，在家做炒麵，宜選用未完全吹乾、半乾濕的「蛋炒麵」麵餅，烹調秘訣是，煎麵忌大火，否則麵條會被煎燶，亦講求耐性，麵每邊用很低火煎約八分鐘，試問那間餐館會為你這樣做呢？
材料（2人用﹚：
1.蛋炒麵（用來炒麵的麵餅） 1個大麵餅
2.豬肉（如水亦可） 75克（切幼條）
3.乾冬菇 15克（浸水2小時，切條，與豬肉相同）
4.韭黃 淨重40克（不要白色部分，切4公分長）
5.芽菜 淨重40克（去芽菜頭和鬚計，浸水直到使用，盡量瀝乾）
6.葱白 4 條（切3段）
7.乾葱 1粒（切片）
8.蒜頭 1粒（拍碎，炒豬肉用）
9.芥花籽油 3 1/2 湯匙（1湯匙炒豬肉，2湯匙煎麵）
10.紹酒 1茶匙（灒豬肉及芽菜用）
醃豬肉材料：
1.水 1/2湯匙
2.蛋白 1/2湯匙
3.粉紅岩鹽 1/6 茶匙
4.黃糖 比1/4 茶匙略少
5.生抽 3/4茶匙
6.胡椒粉 少許
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1茶匙水
8.麻油 1/4 茶匙
9.芥花籽油 1 茶匙
芡汁材料
1.粉紅岩鹽 1/4 茶匙
2.蠔油 2 茶匙
3.豉油 1/2 茶匙
4.黃糖 1/2 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.熱水 1/4量杯
7.天然清雞湯 1/4量杯
8.豆粉水 豆粉2 茶匙 + 1 1/2 湯匙清雞湯
9.麻油 1/2 茶匙
做法：
1.用鑊大火煲滾水，水滾時，轉中火，放入蛋麵煮2分30 秒，不時用筷箸以陰力鬆開麵條。
2.取出麵條，立即放入筲箕沖凍水1分30秒，瀝乾水分，用筷箸將麵平鋪成圓形，待 10分鐘。
3.豬肉去薄膜，切幼條，約0.3公分闊4公分長。
4.逐少加入水，用力拌勻至水分全被吸收。
5.加入蛋白，用力拌勻至蛋白全部被吸收，加入糖、鹽、豉油、胡椒粉拌勻，然後加入豆粉水，用力拌勻至豬肉帶有黏性。加入油及麻油，用力拌勻。
6.放入雪櫃，待2小時。
7.芽菜去掉芽菜頭和鬚，浸水至使用時，用沙拉去水器盡量瀝乾。
8.韭黃不要白色部分，切度，4公分長。
9.燒熱一隻平底易潔鑊，放入1湯匙油，用鑊鏟將油鏟勻四周。
10.油熱時放入麵條，打散成圓形，轉細火。
11.用手撒少許鹽，低火煎麵約7至8分鐘直至麵條變金黃色。
12.翻轉煎另一面，鑊的周圍加1湯匙油，用手撒少許鹽，將麵條在鑊上均勻移動成圓形，繼續低火煎8分鐘至金黃色。
13.同一時間準備其他材料。
14.中火燒熱鑊，鑊熱至有煙冒出來時，放入1湯匙油和蒜頭，將油搪勻四周。
15.油熱時拌鬆豬肉，放入鑊，每面煎半分鐘，灒1/2茶匙酒，加入冬菇，繼續炒1分鐘，取出，熄火。
16.中大火燒熱鑊，鑊熱時放入1/2茶匙油。油熱時，放入銀芽，灒1/2茶匙酒，炒30秒，取出，放入筲箕瀝乾。
17.中火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油。炒乾葱45秒，放入韭黃，炒20秒。
18.轉大火，加入豬肉和芽菜。炒30秒。
19.熄火，倒出材料。
20.將麵平放在一隻圓碟上。
21.中火燒熱鑊，放入芡汁材料拌勻，慢慢加入豆粉水直至芡汁濃稠一點。
22.將豬肉、冬菇、韭黃和銀芽鋪在麵上，拿走蒜頭，用剪刀把麵條剪成4份。
23.把芡汁倒在麵條上，立即上菜。
想看更多精彩飲食影片，請即下載《飲食男女》最識食App，或click入飲食男女網站！
網站：
http://etw.hk
iPhone App下載：
http://goo.gl/jYHhdH
Android App下載：
http://goo.gl/m8yPuf
找雪菜肉絲做法在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供雪菜肉絲煨麵,雪菜肉絲做法,雪菜肉絲乾拌麵相關資訊，找雪菜肉絲做法就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>
雪菜肉絲食譜 在 雪菜肉絲做法-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的八卦
找雪菜肉絲做法在Dcard與PTT討論/評價與推薦，提供雪菜肉絲煨麵,雪菜肉絲做法,雪菜肉絲乾拌麵相關資訊，找雪菜肉絲做法就在網路名人美食食譜烹飪. ... <看更多>