° 糖漬鳳梨芭菲 – 無蛋食譜 °
芭菲，源自於法文的Parfait，有完美的意思
糖漬鳳梨配著芭菲，讓炎炎盛夏的午後，有著完美的震盪
【糖漬鳳梨 食材】
◼ 新鮮鳳梨 ¼個 約200g
◼ 細砂糖 150g-200g
◼ 君度橙酒 1大匙（可省略）
【芭菲 食材】
◼ 動物鮮奶油36% 冷藏溫度 200g
◼ 優格 全脂或低脂 冷藏溫度 200g
◼ 糖粉 80g-100g
◼ 新鮮檸檬汁 1大匙
【糖漬鳳梨 製作方式】
1.）鳳梨切成條狀，或是自己喜歡的形狀。
2.）將鳳梨與糖放入小鍋中加熱，中火，直到糖融化，鳳梨有透明質地，並有光亮的糖色。完成後，離火。
3.）淋上君度橙酒，冷卻備用。（如果與家中長輩與小朋友一起享受，建議不要用酒）
【芭菲 製作方式】
1.）動物鮮奶油只需要略微打發，使用電動攪拌機或是手動打發都可以，直到沒有液態流動狀態。要檢查容器底部沒有流動鮮奶油就完成了。
2.）在鮮奶油中拌入優格，糖粉與檸檬汁。拌合均勻。不能用砂糖，融化不易，會有沙沙的口感。
3.）芭菲裝入小容器，淋上冷卻後的糖漬鳳梨，完成。
【寶盒筆記】
* 糖漬鳳梨芭菲，適合現做現享受。在室溫中放置，鮮奶油升溫，芭菲會變得水水的，口感與味道都不好。
* 除了鳳梨之外，也可以使用其他自己喜歡的水果，例如，蘋果，梨子，李子，桃子，杏桃⋯⋯等製作。
* 如果與家中長輩與小朋友一起享受，建議省略君度橙酒。
* 糖漬水果，可以減糖製作。完成的糖漬水果比較乾澀，水份多，光澤比較低。
* 所使用的水果水份如果比較多，可以加入少許玉米粉收乾水分。
* 芭菲食譜中沒有雞蛋，沒有使用吉利丁，即使冷藏也不會凝結。如果不是現做現吃，入模之後，要放入冰箱冷凍，至少四個小時。模子如果比較大，冷凍時間會拉長。
* 沒有小模，也可以用大碗，大家拿湯匙舀著吃。
* 也可以將芭菲裝入烤模後冷凍，至少8小時，脫模後，用刀切開分享。烤模中要先鋪上保鮮膜，脫模前先用熱毛巾敷一下。
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❤️ 祝福大家 豔豔夏日裡，舒適自在 ❤️
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