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以前阿嬤會做的古早味蒸蛋👍大人小孩都喜歡簡單加上醬油跟蒜末蛋香味四溢✨✨綿密細緻的口感滑嫩的像布丁一樣🍮保證吃過一次就會深深愛上😍😍#煮呷就看肥大叔#大叔教你安抓煮#古早味蒜味醬油蒸蛋#醬油蒸蛋#蒸蛋" 滑嫩完美比例這樣做！「古早味蒜味醬油蒸蛋」保證吃過就深深愛上
以前阿嬤會做的古早味蒸蛋👍
大人小孩都喜歡
簡單加上醬油跟蒜末
蛋香味四溢✨✨
綿密細緻的口感
滑嫩的像布丁一樣🍮
保證吃過一次就會深深愛上😍😍
🥬食材
🔸雞蛋
🔸蒜末
🔸蔥花
🧂調味料
🔹醬油
🍳作法
1️⃣ 雞蛋打散，利用蛋殼倒入水，以水:蛋2:1的比例，加入醬油攪拌均勻
2️⃣ 將蛋液過濾後，均勻撒上蒜末，放進電鍋，放筷子蓋鍋蒸約15分鐘
3️⃣ 撒上蔥花後即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#古早味蒜味醬油蒸蛋
#醬油蒸蛋
#蒸蛋
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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
📌Instagram🔗 ：https://goo.gl/ekbJa3
📌詳細文字食譜🔗: https://goo.gl/wD27iV
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#夢幻廚房在我家 #蛋白質 #蒸蛋
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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋 #像極了布丁🍮
涼涼的11月，來再複習一下很多人都回報做成功的嫩嫩蒸蛋吧！
還沒試的明天就試試～💪
究竟要如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力喔～
大家可以用家裡的水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣都可以，一起來試試看吧❤
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
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#夢幻廚房在我家 #蛋 #蒸蛋
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這次小菜是使用locklock的玻璃保鮮盒來製作焦糖布丁蛋糕
保鮮盒容量是870ml x2個 (只做1個 下述材料用一半)
所需材料如下：
1.焦糖液：砂糖 150克 冷水50cc 熱水50cc
2.布丁液：雞蛋6顆 牛奶900cc 砂糖40克 香草精少許(可省略)
雞蛋和牛奶的比例約 1:2.7 ~ 1:3左右
3.海綿蛋糕：室溫雞蛋3顆 低筋麵粉70克 砂糖40克 無鹽奶油25克
全蛋打發底下的溫水控制在45~50度左右
使用的烤箱：烘王A+烤箱(HW-9988)
溫度設定： 170度預熱10分鐘, 水浴法 170度烤40~45分鐘
註：1.上火若大可蓋鋁箔紙，避免蛋糕上色太快。
2.烤溫請依家中烤箱脾性 加減調整唷!
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■拍攝器材：SONY FDR-AX60 4K、DJI osmo pocket、Insta360 ONE X
■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG MIC LAV
■輔助器材：ZHIYUN Smooth4+Q、Manfrotto MT055XPRO3、ASUS zenfone4
烤布蕾在眾多法式甜點裡稱得上具有代表性，但卻又相對簡單，稱得上是法式甜點入門級的菜單之一，不過要好吃且吃得出層次感，所選用的原料就很重要了，另外當然還要留意在烤箱裡的烘培的方式與時間上的掌握。經典款的法式風味有很大一部分是因為使用了香草豆莢(香草籽)及品質出色的鮮奶油。
這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入或是只採用蛋黃的不同，不萊嗯這份食譜要推薦給大家的則是自己嘗試過後，個人較為偏愛的比例，以50%牛奶+鮮奶油35%鮮奶油的方式來完成，最後表面撒上砂糖後以炙燒方式完成一層硬脆焦糖，希望這份微調過的做法與配方妳也一起來試試。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=1653
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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雞蛋布丁比例 在 [食譜] 絕不失敗-烤布丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
無音樂有圖但很囉唆的好讀網誌版
https://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457071653
布丁有分為蒸的布丁 跟 烤的布丁，
蒸的布丁顧名思義就是用蒸的，但是因為有水氣的問題，一個失手就會變成甜蒸蛋
而烤的布丁當然就是用烤的啦(廢話)，
據說顏色比較深烤起來比較漂亮，也比較不會失敗(真的嗎)
[材料]
1.蛋：兩顆半，我第一次做是兩顆，因為做另一樣甜點多一顆蛋黃，就一起下去了
2.鮮奶：260cc (請看註解)
(註：如果上網查食譜，會發現每一個人的食譜給的鮮奶量不一樣，
我最後抓的比例大約是1:130，
也就是一顆蛋+130cc的鮮奶，但這比例不是一定，
如果你想吃蛋香味濃郁的也可以提高蛋的比例，
聽說有種高檔布丁雞蛋用到兩三倍的量~
有的食譜會只用蛋黃捨棄蛋白，都是提高布丁的香味的方法，
如果只是我們平常簡單吃，小老百姓吃不起這麼奢侈的做法~
就照我的原始比例就好囉~)
3.砂糖：40~50g (可依喜好調整，這量大概跟市售的差不多甜~糖愈少蛋腥味會愈重喔)
~1 + 2 + 3 =布丁基本配備~
~以下是選配~可有可無~但至少加一樣會讓布丁的味道是布丁而不是甜蒸蛋~
4.香草精：隨意，我大概抓半個咖啡匙的量，提升布丁香味用的
5.鮮奶油
6.小美冰淇淋
(註：5 & 6請算在鮮奶的量裡面，比例不要超過兩成為佳~
小美冰淇淋有甜，所以記得減少糖的量)
[做法]
(開始之前就可以先把烤箱用150度預熱囉~)
1.鮮奶用鍋子小火加熱，但不要煮滾，大概開始冒煙後，
將砂糖全部倒入融化就可以關火，稍微放涼。
2.另外拿一個碗將蛋打勻。
用叉子的原因是：盡量不要混入空氣，打散打勻就好。
(不要像平常煎蛋一樣用筷子繞打喔! 布丁的蛋液如果混入空氣會有孔洞不滑嫩)
3.將(1)的牛奶慢~慢~地~從(2)的碗邊倒入。
訣竅：牛奶溫度不能太高，溫度太高or倒的速度太快都會讓你的蛋液變成蛋花湯...
4.輕輕的把蛋液跟牛奶攪勻，記得一樣不要把空氣攪進去~
如果要加鮮奶油/香草精/小美冰淇淋(先融化喔)也可以一起加進去。
5.過篩。
超重要!! 蛋裡面的繫帶或是一些沒融化的雜質一定要濾掉布丁才會滑嫩喔!!!
如果有心多篩個兩次更好~
6.放置play...啊不是啦，是稍微放一下，別急著進烤箱。
我還會稍微敲一下模具，好讓空氣排出來，
布丁液表面的空氣可以用小湯匙撈掉或戳破。
(記得我一直強調裡面不要有空氣嗎?
如果有空氣你的布丁就會有孔洞變成甜蒸蛋喔...)
7.進烤箱囉~
用烤盤裝滿熱水，再把你的布丁模具放在中間，
熱水的量要保持到烤完都不會蒸發光。
用150度烤20~30分鐘。
(每家烤箱不一定，溫度大概在130~150度，時間長短也不一定，
烤完之後可以稍微拿出來輕輕搖晃你的布丁，如果像水一樣滑動那就是還沒烤好，
烤不夠可以繼續補烤，可是溫度如果調太高表面焦掉就沒救囉...)
如果溫度比較高，表面就會有一層蛋皮，有一點點硬硬的口感
有些人喜歡~有些人不喜歡~
不想要的話就溫度低一點、烤久一點。
放涼以後就可以進冰箱啦!!
其實這樣吃就已經是簡單又好吃的烤布丁了~
但大家都喜歡加焦糖嘛!
所以我也做了焦糖~
一種是焦糖醬。
記得之前我小叔做布丁的時候做焦糖醬一直失敗，
最後買市售現成的焦糖粉...
焦糖的做法就是先把砂糖倒在平底鍋上，開中火融化，
等到融化的差不多的時候，慢~慢~地~加入熱水~
(一定要慢!慢!地!加入喔!!!因為倒水的時候會噴，一不小心就燙傷了...)
這個我沒估算比例跟用量完全憑感覺(sorry...)
轉成小火慢慢的攪拌~攪拌~糖就會逐漸變成焦糖色了~
焦糖醬的部分，你可以在布丁液進烤模之前先倒進去做底，
或是像我一樣淋在布丁上方~
另一種是脆皮焦糖。
我第一次試做的時候就是做這種，
因為對於以前打工時吃到的脆皮焦糖布丁念念不忘~~
但家裡剛好沒有瓦斯噴燈，所以用傳說中的湯匙法。
我強、烈、不、建、議此方法，
因為非常耗時&耗力。
做法是灑砂糖在布丁表面，
然後把鐵湯匙用瓦斯爐火燒熱了再用湯匙背面靠在砂糖上，
輕輕轉動將砂糖烤焦。
1.因為湯匙降溫快，所以砂糖一次灑一小塊區域就好，而且量不能太少。
2.建議準備一小鍋水放在瓦斯爐上小火加熱，因為湯匙每次烤砂糖都會沾到，
需用這鍋水融化沾到的砂糖，再用紙巾擦一下，進行下一次的燒湯匙。
3.一定要用鐵湯匙，不鏽鋼湯匙無效。
(我一開始分不出來，一直失敗，最後是拿便當盒附的鐵湯匙才成功)
4.湯匙一定要燒得夠熱，每一次大概要燒快一分鐘，才能一下去就把砂糖烤成功。
怎麼樣知道有成功?就是湯匙背面靠到砂糖時會冒煙+出現"滋~"的聲音。
5.需要非常大的恆心毅力，而且很浪費瓦斯錢。
6.做完需馬上吃掉，一進冰箱後沒多久就會軟掉不脆。
但是，很好吃。
記得不要讓空氣進去是重點!!
呼終於寫完了...只是個布丁我怎麼可以這麼囉嗦啊...
希望讓大家可以不用再麻煩的去參考各個食譜~一次搞定啦!!
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