《味噌蔥香雞腿捲便當》
今天就直接看超美味的《味噌蔥香雞腿捲》食譜吧^^
【食材,3人份】
去骨雞腿 3片 520g
青蔥(取蔥綠) 隨喜好
白芝麻 少許
【醃料】
鹽1/2小匙
米酒1/2大匙
研磨黑胡椒少許
【醬料,調成一碗】
味噌(本場信州白味噌) 1.5大匙
醬油1/2小匙~1小匙(隨味噌鹹度而調整)
水2大匙
味醂1/2小匙
香油1/2小匙
【作法】
❶雞腿去除邊邊多餘油脂後,於肉面輕劃幾刀(防雞腿遇熱縮小太多)。
❷加入醃料,按抓至米酒被肉吸收後靜置20分鐘(或冰冷藏醃過夜) 。
❸將醃好的雞腿攤開,擺入與腿肉同寬的蔥綠後捲起(如圖),並以竹籤稍固定。
❹平底鍋不放油,將作法3下鍋後蓋上鍋蓋,以小火煎5分鐘(建議可於接縫處先開始煎)。
❺打開鍋蓋,繼續翻煎雞腿,煎至雞腿皮焦香、筷子可輕易插穿雞腿捲為止。
❻倒入醬料,繼續以小火煮至收汁即起鍋。
❼起鍋後靜置5分鐘後再切塊,享用前可撒些許白芝麻點綴。
🥢便當夥伴:汆燙白花椰菜、煎香菇、糙米+紅藜麥飯。
【料理筆記】
✏️醬料建議調配好後試一下味道。本食譜比例將隨味噌及醬油鹹淡而微調整。
-------無關料理的自言自語--------
不喜歡說料理假話,所以,貝蒂必需很誠實的跟大家說,今天共煎了3條味噌蔥香雞腿捲,其中有一條切開後才發現居然不夠熟,火速以微波爐將它叮熟...(😁~)
沒事的!切開後發現不夠熟就再回鍋或另外加熱弄熟就好了。
料理本該帶給人快樂的,所以不要給自己太大的壓力。
相信只要保持一顆開放及積極的心來看待挫折,就一定會從中找到答案與成長,料理是這樣,生活裡的大小事也是如此^^
#料理像人生 #轉個彎 #沒事的
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#快樂星期五
❤️❤️❤️
#健康飲食
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雞腿捲食譜 在 自炊食代 Facebook 八卦
愛女便當- 花椒雞腿捲
2018.11.14
人活在網路世代,即使不看電視,不看報紙,只要打開電腦或手機,狂亂的1111依然如病毒似地流竄;蜂蜜檸檬竟變成顯學;當然,喜歡的女作家驟然病逝的消息,更讓我無限感嘆。所以今天有愛心玉子燒,然後,幾滴眼淚。😥
昨日一位姐姐捎來訊息,為我鼓勵與打氣,她說,「我家難搞的兒子,曾經對我仿照食譜中的花椒鹽雞腿有一個很重大的評論,就是媽媽做的雞腿比xx土雞還好吃,要我天天吃都不膩。」她希望我莫忘初衷,依自己的步調po文,不要有壓力。這樣鼓勵的話語,恍若冬日裡的小陽春,照亮我心中幽暗的角落。😍
也提醒了我,在這忽冷忽熱,稍微一不注意就可能受涼頭痛的時節,可芳香健胃、溫中散寒的花椒也該登場啦。
花椒雞腿捲食譜
材料
1. 去骨雞腿肉 1 隻
2. 米酒 1大匙
3. 花椒 1~2大匙
4. 鹽 2小匙
作法:
1. 可運用西式料理常用的乾漬法,1%肉重量的鹽來醃肉,
2. 去骨雞腿如還留有股骨關節,請先切下來,可另做他途。
3. 雞腿肉秤重,取雞重量百分之一的鹽貨直接用兩小匙的鹽。
4. 鹽與花椒,用乾鍋小火炒香,注意勿將花椒炒過頭,否則有苦味,放涼備用。
5. 在雞腿兩面上噴一些米酒,用手按摩一下,讓酒滲透至肉裡。
6. 將涼透的花椒鹽抹勻雞腿,置冷藏醃漬四小時以上或隔夜。
7. 刮除花椒粒,用滷香包棉袋裝盛。
8. 雞腿平放在工作檯上,雞皮面貼檯面,由下捲起,用錫箔紙或棉繩綑成圓筒狀。
9. 連同香料包一同放入一深盤,入電鍋,外鍋加1~1.5杯水蒸煮。
10. 電鍋跳起,悶個十分鐘,取出置稍涼。只切食用份量,餘置冰箱加蓋冷藏。
△TIP:
花椒精油的某種成分,有可能與塑膠起作用,把塑膠製品中的塑化劑溶出,甚至溶蝕,所以建議存放的容器最好是玻璃或瓷器喔。
我們人是吃了食物才能成長與行動,所以說,我們是由食物構成的,一點也不為過。就是因為不想把這麼重要的事情都外包,想要用飲食為愛女打造強健的體魄,想要傳遞有經過思考的飲食,跟著節氣吃,自自然然就能養身,我想這正是我的初衷。
希望您也能喜歡並認同。😘
今日菜單
主菜:花椒雞腿捲
配菜:鹽昆布青江菜
配菜:玉子燒
配菜:小番茄
主食:手麴壽司4種
蜜漬櫻桃蘿蔔
青江菜葉
香鬆
鮮蝦
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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!
材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC
作法大致如下
一、手揉操作:
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉
2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘,就可以開始桿麵了
在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏,桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片
3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!
4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)
5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)
6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)
二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~
註:
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹,掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!
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雞腿捲食譜 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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雞腿捲食譜 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味!
(食材表跟文字食譜請看文章下面。。。)
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每次做西班牙燉飯,都會讓我想起以前十多年前在英國留學,語言學校那段時光,幾乎每個禮拜都有party,大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通,連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔!!第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷,韓國室友還多加了紅蘿蔔XDDDD.(可惡,我超弱的..)
那天的party,蘿潔塔的黃瓜細卷,海苔外表上還沾有飯粒,超醜的,但有總比沒有好,就裝死假裝不是我做的,是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死,當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮,太可愛了,大受歡迎,馬上秒殺,可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了,聳聳肩,我大概沒有料理的天份,只有吃的天份。
後來班上很熱情的西班牙同學,端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我,我完全忘記黃瓜細卷的羞恥,開心的吃了起來,哇賽,好好吃喔!這是我這輩子從來沒吃過的料理,好特別,而且她的海鮮料並不是放得很多,但光吃飯就超級好吃,於是就跟同學聊起來,誇她怎麼這麼會煮?
西班牙同學說,他媽媽在西班牙是開餐館的,他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想:超用心的,我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做???(兩手抓頭XDDDD悔恨,幹嘛假裝是日本鬼子)
不過這些事情過了這麼多年,那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理,但在台灣要買到西班牙米真的很不好買,有人推薦用義大利米做,自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過,怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃,尤其是義大利米,整個米粒很大顆,就不怎麼對,對我來說,燉飯最重要的還是米。
最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米(bomba)了,一google馬上出就來,價錢就不要太計較了,能夠重現那味道,是我一直夢想的。
我更動了一下做法,超好吃的西班牙海鮮燉飯,我終於做出來了!!感動~~連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量,害老公吃太多翻紅花,壯陽不成,變存款見底,撞牆XD)
蘿潔塔跟大家分享一下美味心得:
要訣一: 蝦頭爆香!滿屋子香氣。
要訣二:高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三:食材、食材、還是食材。不能省。
西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種,或許我不是最正宗的,但我保證這是目前為止,我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下,蒸出香氣,不過有一次我忘記先泡了,想說乾脆直接灑吧!!
這才大發現,原來番紅花不要泡,直接灑下去,利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來,哇賽,整間屋子都是香氣,原來我一直都做錯了XXDDD。
還有米跟高湯的比例,記得米要秤重,高湯要用熱的,用量是米的兩倍左右,喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子,透抽都要先炒過,然後取出來,最後再放上去,點綴,完美。
問題一,一定要進口米嗎?
不一定,但是台灣米吸水性很強,水量沒有控制好,很容易變成太軟,如果可以的話,建議還是買西班牙米來做,會更有成就感。
問題二:沒有翻紅花可以嗎?
當然用薑黃粉也可以,但少了翻紅花,就少了香氣,有點可惜,到附近中藥行找找進口的番紅花吧!!
價格一兩大約300 ,其實真的不是貴到不行,一次用不到50元吧?買一點點,真的很值得。
但是,請記得購買前,要聞看看,是不是翻紅花的香氣還在,如果已經不在,那就不要買了。
問題三:高湯可以用水嗎?
不行用水,那燉飯絕對會不好吃,還是前一天勤勞一點去煮高湯吧,或是買現成的高湯也OK,但是就是不能省。
問題四:有沒有簡單版?
有的,請往下滑,昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯,就是簡單版了,材料都隨個人喜好。
高畫質影片:https://youtu.be/b7w1yqR2HPU
重點都已經分享給大家了,希望大家有個愉快的週末,趕快備料去!!哈哈
##########
西班牙海鮮燉飯(更新版文字食譜。)
準備材料:
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁(約100克)
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻,約250克
去骨雞腿肉,一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香
海鮮高湯:
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片:https://youtu.be/rXigXABMtv4
準備香料:
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉,5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量
作法:
1.先取一個湯鍋,加入橄欖油,稍微加溫後,加入蝦頭煸香,擠出蝦膏,接著煎蝦肉,兩面煎轉紅色,大約7分熟即可取出蝦肉,鍋中倒入100ml的白酒,煮沸,接著倒入自製雞翅高湯1000ml,加入月桂葉兩片,煮沸後,小火煮15分鐘,接著加入蛤蠣,轉中大火,煮滾後關火,完成海鮮高湯。
2.使用鑄鐵鍋,熱鍋後,鍋中倒入橄欖油,接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀,加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁,炒到水份減少,鍋底嗆入50ml的白酒,蔬菜先擱一邊,放入透抽炒至半熟,取出備用。接著加入新鮮香草束,蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉,炒出醬料基底,再放入雞肉,全部拌炒均勻,將西班牙燉飯米放入鍋中,跟料混合均勻後,加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml,不要蓋上蓋子,煮到沸騰,放入適量的番紅花在最上面,蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半,加入青豆仁、蟹腳,煮到28分鐘左右,放入透抽、蝦肉,還有蛤蠣肉一起,蓋上蓋子煮2分鐘,關火悶10-15分鐘,直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉,擠上檸檬汁,完成。
#西班牙海鮮燉飯 #西班牙 #燉飯
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雞腿捲食譜 在 蔥油雞腿卷- 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站 - Pinterest 的八卦
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