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雞絲粉皮// $4x
一黎到見到個份量真係細既（基本上全間店食物都係偏少😂）
青瓜絲50%，粉皮40%，珍貴嘅雞絲只佔10%，食到算你好彩～🙄
調味基本只有豉油同麻醬分別本兩pat落去，麻醬杰到漿住左個口😑
而且粉皮又厚又淋⋯
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👅請俾分：0/10
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翡翠拉麵小籠包 (旺角)
旺角彌敦道628號瓊華中心8樓
#雞絲粉皮 #上海菜 #chinesedish #chicken #cucumber
擔擔麵// $5x
呢碗血淋淋嘅麵😂 真係得個辣字🔥
我果丁屎咁多多芝麻醬同花生味😤
完全失左擔擔麵嘅特色，唉！
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💣請俾分：-3/10
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翡翠拉麵小籠包 (旺角)
旺角彌敦道628號瓊華中心8樓
#雞絲粉皮 #上海菜 #chinesedish #chicken #cucumber
女兒喜歡吃意大利菜及日本菜，對中菜興趣不大，除了上海菜。她未搬到新加坡前有七年多在香港工作，很少回家吃飯，偶然有機會一起吃飯，我和大師公會遷就她去吃她喜歡的菜。但久不久吃一次意大利菜還可，常吃便不太合適我倆。日本菜不便宜，於是上海菜便成為我們一家三口常吃的菜色，雞絲粉皮更是次次必點。
1985年因為貪吃而做了上海總會會員，30多年來每次到上海總會，必叫雞絲粉皮。雖然最近這三幾年水準差了，還是次次點雞絲粉皮，總是失望而回，麻醬做得太糊口了。早前也曾到蘇浙同鄉會吃了兩次雞絲粉皮，亦是一般而已。
雞絲粉皮其實是一個很簡單的頭盤，最重要是懂得做麻醬。一年多前為了做芝麻醬A菜沙律，學會了做芝麻醬。今次買了優質的粉皮，在家自己做，寫成食譜，以後可以教女兒的外傭做這既簡單又有益的頭盤了。
材料（4人份量）：
1. 新鮮雞 半隻，只要肉，無皮無骨
2. 乾粉皮 100克，浸水30分鐘（長城牌粉皮）
3. 小青瓜 兩個，刨粗絲
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
5. 日本九鬼麻油 半茶匙
麻醬材料：
1. 同順興麻醬 攪勻後拿出1¼湯匙
2. Skippers幼身花生醬（美國做） ½湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/8茶匙
4. 黃糖 比¼茶匙多些少
5. 豉油 半茶匙
6. 凍水 2湯匙
7. 麻油 ¾茶匙
做法：
1. 粉皮浸水半小時至軟身，用5量杯滾水大火煮粉皮5分鐘，立即拿出，用水喉水沖至凍，再用室溫熟水沖洗乾淨。
2. 放入筲箕流出水份，用乾淨毛巾索乾。
3. 粉皮切條，約2公分闊7公分長，放入雪櫃。
4. 中大火蒸雞肉4分鐘，熄火，焗2分鐘。
5. 拿出雞肉，待涼後切條，0.7公分闊。用少許鹽撈勻，加入麻油再撈勻。
6. 預備麻醬：
6.1.1. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、豉油，用力攪勻，直至變為軟滑。這部份很重要。
6.1.2. 放入凍熟水，每次一茶匙，要攪勻至軟滑才再加另一茶匙水。這部份一定要有耐心。放入麻油，再攪勻。
7. 將粉皮放入一平碟，整齊地將雞肉放在上面。青瓜絲圍邊，芝麻醬汁放在青瓜絲及粉皮上面，如喜歡，可灑少許烘香白芝麻，冷吃。
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烹調時間:15分鐘 食材費用:$62
這是地道的上海菜式，易做又好吃。
材料
雞髀 1隻
紹興酒 1茶匙
粉皮(浸發，切片) 50克
青瓜(切絲) 30克
醬汁
麻醬 3湯匙
水 1湯匙
山西陳醋 2湯匙
糖 2湯匙
頭抽 2湯匙
生抽 2茶匙
辣椒油 2茶匙
海鹽 少許
蒜頭(剁茸) 4顆
做法
紹興酒醃雞，用中火蒸約七分鐘至剛熟。去皮去骨，拆肉。
將醬汁的所有材料混和。按自己口味加減分量。
將雞絲放在粉皮及青瓜之上，淋上醬汁。
貼士：當混和醬汁時，要慢慢把水分倒進麻油，以免起粒。
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31-01-2021
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