民國67年我在中央警官學校唸書,擔任伙委,負責開菜單、採買,每次只要加菜,常常一大早和同學到環南市場買雞、買鴨,當時警官學校裡最有名的加菜-炸雞腿和香酥鴨,就是從環南買回來自己料理,尤其這裡有許多攤商,都是從中南部上來,熟悉的語言,更是親切;上千攤批發市場的貨品,價格好又新鮮,攤商對警察和阿兵哥都特別照顧,批貨時好像和小時候在市場裡的長輩們互動,寒暄問候,親切又熱鬧,充滿濃濃的人情味。
批發市場集結全台南北人流,批發商、小攤商、貨車司機、理貨員、拍賣員各司其職,日復一日,人與人的感情跨越縣市的界線,這裡是他們賴以為生之地、夢想的起點。小時候家裡賣豬肉,我最常說,父母是用一雙油膩膩的手、賺錢把我養大。
面對新冠疫情的嚴峻挑戰,新北市在第一時間清消批發市場、擴大匡列,為了安全,一次篩檢、二次篩檢,不放過任何潛在確診者,積極阻斷隱形傳播鏈;所有攤商、工作人員施打疫苗,要持篩檢陰性證明或是確認施打疫苗者才能進入。這些必要的措施也許短時間帶來不便,請大家見諒,但政府有責任要確保批發市場有安全的工作環境,維護攤商們的工作權和生存權。
從北農到環南市場群聚事件,有172位新北市民受到影響而確診。雙北批發市場的上下游供應鏈,牽一髮動全身,全台灣都不可能置身事外,也影響了南來北往、成千上萬名工作人員的生計。這段時間,我知道民眾討生活更不易,尤其是在基層工作的辛苦人,我們要更用心、更努力,照顧我們在第一線打拚、為我們民生供應鏈流汗奉獻的兄弟姊妹們,讓大家早日回到正常的生活、安心工作,脫離疫情風暴。
#侯友宜
同時也有60部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,灣仔區處處市區重建的景象,越來越多國際連鎖食店進駐,籠罩着士紳化和集團化;在利東街附近的大王東街,卻有一個來自大集團的瑞士糕餅大廚反其道而行。他辭去做了八年的四季酒店糕餅總廚一職,開設自己的麵包批發工場Bread Elements和烘焙小店Bakehouse。他叫閔言樂,Grégoire Micha...
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還記得這家百貨公司嗎?
1986年的東帝士❤️2023即將風華重現
#南山人壽砸15億元取得東帝士舊址 預計2023年完成商場、影城大樓
1986年開幕的東帝士~❤️「透明電梯」上去頂樓是「小時候的天堂」樓層都能夠看到一樓中庭的舞台表演。
一樓 中庭廣場,設有舞台經常舉辦歌星簽唱會 、看過 #豬哥亮 #白冰冰 另設有溫娣漢堡
二樓 有「光南大批發唱片行」藝術照的寫真館🤔好像也是在這層。
三樓 為美食街 書店旁有樹洞假日可以聽故事
有一間牛排館,餐包、濃湯,很香很濃!
大人氣「德州小騎士」好好吃。
101次必吃美食還有👉[手扒雞]小時候我們用手套、擠檸檬,可以吃的臉油亮,很懷念東帝士熄燈就失聯了。#忘記店名
四樓 設有「🎬電影院」看過東方不敗、迪士尼泰山
五樓 打電動 (50元、100元就能玩很久)冰宮 、遊樂場 、 游泳池 頂樓「🎠露天遊樂場🎠」超紅!碰碰車、海盜船、火鳳凰很搶手。
東帝士
台南市北區西門路四段151號
感謝好友 @瘦逼八 提供珍貴照片
美食第一手‼️僅在IG限時動態
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三樓 為美食街 書店旁有樹洞假日可以聽故事
有一間牛排館,餐包、濃湯,很香很濃!
大人氣「德州小騎士」好好吃。
101次必吃美食還有👉[手扒雞]小時候我們用手套、擠檸檬,可以吃的臉油亮,很懷念東帝士熄燈就失聯了。#忘記店名
四樓 設有「🎬電影院」看過東方不敗、迪士尼泰山
五樓 冰宮 、遊樂場 、 游泳池 頂樓「🎠露天遊樂場🎠」超紅!碰碰車、海盜船很搶手。
東帝士
台南市北區西門路四段151號
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雞油批發 在 果籽 Youtube 的評價
灣仔區處處市區重建的景象,越來越多國際連鎖食店進駐,籠罩着士紳化和集團化;在利東街附近的大王東街,卻有一個來自大集團的瑞士糕餅大廚反其道而行。他辭去做了八年的四季酒店糕餅總廚一職,開設自己的麵包批發工場Bread Elements和烘焙小店Bakehouse。他叫閔言樂,Grégoire Michaud,店內人人親切地稱他Greg。
有關Bakehouse,聽得最多的名物必是酸種牛角包(Sourdough Croissant),幾乎每個香港媒體,甚至外國傳媒都有報道過。但原來店內銷量長居榜首,並非聞名的牛角包,而是由Greg發明的Sourdough Egg Tart,由酸種製成的蛋撻。
果籽 :https://hk.adai.ly/appleseed
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【跟黃秋生搵食】 帶埋袁彌明鵝頸橋下打冷 秋生:我專心呃飲呃食
https://bit.ly/3kI9Nbz
灣仔鵝頸橋附近,有一間潮州菜館,正門張貼了很多名人用膳的照片,可謂名人飯堂。00:12
新光潮州菜館
地址:灣仔駱克道405號地下
電話:2572 0830
營業時間:星期一至日 5pm-5am
【跟黃秋生搵食】食廚師發辦竟然唔敢食呢樣 秋生:食完會衝上雲精啪一聲
https://bit.ly/2IIhlxL
這個廚師發辦,提供五款刺身、兩款主菜、七款壽司、湯及甜點。食物應有盡有,時令的秋刀魚刺身、鹿兒島和牛,甚至少見的毛蟹壽司也有 02:53
靖
地址:尖沙咀赫德道2號金麟商業中心7樓
電話:2994 2789
營業時間:12nn-3pm 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2AA4Iyc
【跟黃秋生搵食】西環靚料海鮮店 老闆三代做海鮮批發 秋生:我唯一食海鮮係呢度!
https://bit.ly/3kEasud
黃秋生一向怕食海鮮:不懂挑魚刺、不懂去殼,但卻偏偏喜愛到西環的海鮮角樂用餐,更揚言這裏是他唯一食海鮮的地方。 09:20
海鮮角樂
地址:西環堅尼地城加多近街67號地下G16號鋪
電話:62929472
營業時間:從缺
詳情: http://bit.ly/2WEb4cs
【跟出爐影帝搵食】黃秋生至愛磚爐Pizza店:差不多係全港最好食!識食梗係加呢種菜
https://bit.ly/32N8ySc
這集跟出爐影帝黃秋生搵食,來到位於西環,被秋生評為全港最好吃的Pizza店吃薄餅。15:09
Piccolo Pizzeria & Bar
地址:西環堅尼地城爹核士街1號地下E鋪
電話:28243000
營業時間:星期一至五12nn–3pm;6pm–10pm,星期六至日12nn–10pm
詳情: http://bit.ly/2V3jMzh
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人在高興時,特別好胃口;人在悲傷時,還是會肚子餓。何況開工前、收工後!
凌晨一點半的堅尼地城,港鐵收工,車輛停泊,百店沉睡中,唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐,開始煲粥搓麵粉做點心;蒸籠白煙漸漸升騰,溫潤香氣飄呀飄,縈繞城西近三十個寒暑,撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候,它是一個菜欄市場呀、屠房呀,做半夜三更為香港服務的基層市民(生意)。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局,廳面五六張枱,走廊擠多幾張;沒電視,沒電腦收銀;牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示:「夜深時分,請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業,但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐,當作休息。」樓面阿姐三點才上班,「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假,否則坐滿晒學生,企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會,蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角,跟他打招呼:「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷,回敬:「新鮮熱辣!」
沒一刻鐘,又走進兩個外籍男,未坐下就去揭蒸籠,顯然是識途老馬。說時遲,做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱,自得其樂:「我自己沖(茶),喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開,「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔,低頭不動,掛着「請勿打擾」的漠然。
這時,六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱,都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港,一班巴打來搞餞行。主角Evric說,大一時師兄帶他來,他又帶師弟來,自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切,有時以點心贊助學生活動;牆上就有幾張港大屬會的感謝狀,當中還有前校長徐立之的簽名呢!
年輕人鬧哄哄,在廚房的阿興伸頭瞄一瞄,「呀!司機、學生,都是熟客,他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假,主力調校食物味道的他,要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班,個個賣力
廳面盡頭,是無遮無掩的開放式廚房,供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸,做好甚麼就賣甚麼。點心出籠,林哥就速遞到點心角,客人自選自取;三點後也有阿姐用托盤巡場;五六點開始人多插針難入,大聲公輝師傅不時引吭叫賣:「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友,古法炮製喇!」「大大件抵食呀!」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣,坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心,做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人,在茶樓、酒店做過點心師傅,1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓,經營15年,因為政府收樓被迫結業。
做飲食,哪裏有人需要吃東西,哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場,廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街,重新掛起新興的招牌,開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次,五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行,做了60年,到厚和街(前一個鋪址)無再持牌了。」阿興接手後,海叔仍然朝朝3點必露,坐鎮收銀,做到上午11點返家瞌一瞌,下午3點又回來,都是為阿仔着想:「現在請人艱難,我就幫他打理一下。」
阿興說,現在一盤生意由他和幾個股東拍檔,「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力,也因為是股東拍檔,大家沒計較,當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞,是阿興的拍檔之一,入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心,我幫他打工時咁做,佢畀啲股份我,我又係咁做。」他本身住天水圍,海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅,他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日,雖然辛苦,但係開心嘅!一班拍檔合作咗幾十年,有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興,負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手,肚餓時就走開一陣去醫肚,很快又回到崗位上。兄弟班,個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神,「爸爸雖然88歲,但他真是一個很令人佩服的老人家,對工作好有熱誠,堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大,三個弟弟一個做冷氣,一個做煤氣,最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好,整嘢食覺得好開心,所以有興趣做。」52歲的他,看上去只像40,但入行已經30年,跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時,阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多,率先回鋪開爐頭搞醃料,「好多食物要醃,又要煲粥,要早點回來,否則做唔切。我們的品牌是自家製,所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力,老早已從點心工場取貨;海叔搖頭:「在上面(大陸)的貨拿到來無咩汁,乾爭爭!」
「自己做嘅就靚啲,用料靚啲。在上面取貨不知道,人家做好給你,你看不到人家怎樣做,信心就是這些。」海叔舉例,白米他們入貨比別人貴30元一包,「一日用兩三包米就相差近100蚊,一個月相差幾千蚊。最好食先得,材料嘛!」
父親的信念,阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨,都不用雪藏貨,「食落唔同嘅!」他笑說。魚肉釀豆腐,魚肉爽彈帶陳皮香,烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸;豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮,皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨,他們貫徹「自家製」,不嫌工夫多,花時間。
棉花雞的魚肚,阿興表示用最貴的一種;咖喱金錢肚,他特別選用夠口感的厚身牛肚,整塊燉腍後裁成條,用秘製醬料醃透;吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價,小點17元,頂點才25元。因為沒有炒爐,全店食物只能蒸或炸,50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過,用料絕不馬虎:除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮,鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來;配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩,是取貨20多斤游水大龍躉,抵鋪後才劏魚斬件,務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓,現在競爭愈來愈大,我們唯有盡量做好,咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻,跟父親如出一轍。
今天,莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵,新興已逾40年歷史,沒有爭利的驚濤,沒有賺淚的起伏,每一日也如今天:師傅密密手,每樣點心求快也求好:糯米包軟硬適中,加了蝦米吊味、花生粒添口感;腸粉用米漿新鮮即拉,夠薄夠滑;招牌流沙包皮薄軟熟,一咬爆汁,流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做,無話叻得過人,你自己調校的味道好些,你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎,但大夥兒的用心,全看在眼裏。
阿興人很隨和,只是做,沒埋怨。「跟街坊有份感情,每天都碰口碰面,個個從小吃到大,都很熱情、很欣賞你的點心,覺得有份滿足感,也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業,出來工作後也回來探班,他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕,新興捧場客除了街坊大叔,更有不少後生仔女;牆上有E神、霆鋒的留影;CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名,中外遊客慕名而至,時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏,不必日夜顛倒。
「有些人都會問我:三點那麼早,開遲一點吧!其實都不想那麼早,但因為儲了一批熟客以及有口碑,他們每一天返工放工常常來光顧你,建立了一些感情,也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想,又補充:「太夜,真係好難搵嘢食。」他笑起來,帶點傻氣。
採訪:韓潔瑤 拍攝:關永浩
新興食家
地址:西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話:2816 0616
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