【 乳酪甜點的濃郁綿香 】
#常溫蛋糕系列
#小幫手最愛的就是乳酪蛋糕了❤️
奶油乳酪是深法塔類甜點中
十分常見的食材之一
不但能最大發揮奶製品中的乳香
又能同時保持質地的清爽與細膩
與各式水果、堅果都能完美搭配
而除了塔類甜點
常溫甜點中也能找到奶油乳酪的蹤影!
/ #乳酪香蕉蛋糕 /
今年新推出的乳酪香蕉蛋糕
凝聚了香蕉熟果香的蛋糕體
吃起來濕潤、紮實
中間的奶油乳酪則帶著微酸奶香
滋味濃厚迷人
/ #原味乳酪蛋糕 /
將檸檬汁與檸檬皮加入奶油乳酪糊中
以特殊手法烤製
保有輕乳酪的輕柔綿密
以及重乳酪的醇厚濃郁
並以特製塔皮取代一般常見的消化餅
更添一抹核果香氣!
▍乳酪香蕉蛋糕 . 原味乳酪蛋糕 // 240元(條)
・尺寸約為17*6.5*4cm
・可現場購買/預訂自取/宅配出貨
・預訂請私訊➜ m.me/minuit1200
❗月末特別優惠❗5/26~5/31
可用VIP點數卡+99元換購「原味乳酪蛋糕」一條!
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有,盜用必究
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法,依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間,幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外,一般而言是較少...
除了塔類甜點 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 八卦
【 1月限量供應|甜香綿軟的蛋糕系列 】
#除了塔類甜點
#這些小蛋糕也難以抗拒..❤️
新的一年
你想選誰當你的第一份甜點呢?
是圓圓又喜氣的 #草莓生乳布雪
小清新的 #草莓白巧香緹蛋糕
還是濃醇誘人的 #蘭姆生巧克力蛋糕?
小幫手表示,通通都來一份啦!
1月份將會限量供應以上三種甜點
以下為各品項出爐時間
快快拿好筆記寫起來
數量有限,訂完就沒有囉!
➿自取限定➿
▍草莓生乳布雪 // 520元(直徑約11cm)
豐香草莓 / 北海道40%生乳 / 布雪蛋糕/蜂蜜/馬茲卡彭乳酪
🔥出爐日:1/3(五)、4(六)、5(日)、6(一)
▍草莓白巧香緹蛋糕 // 330元(約6x10x9cm)
豐香草莓 / 橙酒慕斯 / 白巧克力香緹 / 戚風蛋糕
🔥出爐日:1/10(五)、1/11(六)、1/12(日)、1/13(一)
1/17(五)、1/18(六)、1/19(日)、1/20(一)
➿可宅配 ➿
▍蘭姆生巧克力蛋糕 // 300元(約6x10x5)
可可粉 / Jamaya巧克力淋面 / 巧克力蛋糕 / Mokaya巧克力甘納許 / 酒漬蔓越莓乾
🔥每日限量出爐
・預訂甜點請傳送訊息至 m.me/minuit1200
・店面現場僅少量供應,建議事先預訂
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除了塔類甜點 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 八卦
【 週末特別出爐🔥小小蛋糕大大驚喜】
#蘭姆生巧克力蛋糕🍫
#草莓白巧香緹蛋糕🍓
週末有計畫來深法的朋友
除了塔類甜點
還有2款限定出爐甜點可以挑選!
能內用品嚐、也能外帶回家享用
讓週末的午後被美味甜點充滿吧❤️
🔸蘭姆生巧克力蛋糕
// 300元(尺寸約6*5*10cm)
🔥出爐日:2/6(四)~2/10(一)
鬆軟而濕潤的巧克力蛋糕體
配上滑順的甘納許及酒漬蔓越莓
創造層次豐富的口感變化;
2種莊園級巧克力風味相互交織
透過蘭姆酒的微醺在口中留下餘韻
🔸草莓白巧香緹蛋糕
// 330元(尺寸約6*9*10cm)
🔥出爐日:2/7(五)~2/10(一)
在蓬鬆的戚風蛋糕中
夾上一顆顆豐香草莓
搭配柑曼怡橙酒慕斯和白巧克力香緹
奶香輕盈、果香飽滿
樸實簡單卻令人留戀
▍現場數量有限,建議事先預訂
▍「蘭姆生巧克力蛋糕」可宅配到府
「草莓白巧香緹蛋糕」僅供現場購買、預訂自取
▍預訂甜點或相關問題歡迎私訊➜ m.me/minuit1200
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除了塔類甜點 在 BrianCuisine Youtube 的評價
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法,依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間,幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外,一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party,自己就會偏愛戚風蛋糕。這種介於海綿蛋與天使蛋糕之間的口感,剛好中和了兩者特色,既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度,又同時具備了天使蛋糕的輕盈口感。
想要能烘培出台灣名店等級具有彈性的戚風蛋糕,你只要掌握一些不萊嗯在食譜操作裡提醒的注意要點,從蛋白溫度、砂糖加入方式、攪拌速度、混拌技巧等等,要保證成功且完美端上一份讓大家驚豔的戚風蛋糕,其實也不是太困難的事。
* 台灣比較少見的「天使蛋糕」指的是捨棄蛋黃,僅用蛋白霜的空氣感來支撐蛋糕體的做法。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2787
[ 材料 ] - 10吋戚風蛋糕烤模
低筋麵粉:230g
泡打粉:1茶匙
白砂糖(A):160g
蜂蜜:90g
白砂糖(B):50g
蛋黃:6顆(120g)
蛋白:7顆(210g)
塔塔粉:1/2茶匙(可用1茶匙檸檬汁取代)
植物油:130g
檸檬皮:3顆
檸檬汁:120g
室溫開水:60g
[ Recipe] 10" chiffon cake mold
Cake flour:230g
Baking powder:1 tsp
Sugar (A): 160g
Honey:90g
Sugar (B):50g
Yolk:6 (120g)
Egg White:7 ( 210g)
Tata powder:1/2 tsp
Vegetable oil:130g
Lemon zest:3
Lemon juice:120g
Water:60g
檸檬糖霜 | Lemon Icing top
檸檬汁 / Lemon Juice:23g
糖粉 / Icing sugar:110g
除了塔類甜點 在 BrianCuisine Youtube 的評價
學習法式甜塔烘培一直是不萊嗯自學甜點至今,相當重要的目標及興趣,也因此無論是過去在開店期間或目前的食譜創作,自然會放進不少時間在塔類點心上,特別運用水果風味的法式甜塔就一直是不萊嗯持續鑽研的重點。今天這部影片要示範給大家的「藍莓奶油杏仁塔」結合了四種口感層次,從最外層的類餅乾油酥塔皮,到堅果風味的杏仁奶油餡,然後鋪上自製、刻意偏微酸的新鮮藍莓醬,最後擺上當季藍莓完成裝飾,這讓品嚐時的入口瞬間,鼻腔就迎來一陣新鮮藍莓的氣味,這不就是一種享受生活甜點的美好與幸福。
考慮大家不見得容易隨時買到價格經濟的新鮮藍莓,所以示範中除了表層的裝飾之外,使用的也是過去經營咖啡館期間,慣用的冷凍藍莓來完成表層鋪醬,這一層自製的藍莓風味果醬與下層烘烤過的奶油杏仁餡,正是這道法式水果塔的重要精華,一旦你能熟練了這個做法,就很容易就自己可以變化出以不同風味的莓果來製作法式水果塔,掌握好影片中的精隨,任何變化都將難不倒你。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4196
油酥塔皮配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2700
除了塔類甜點 在 BrianCuisine Youtube 的評價
塔皮材料與做法:http://www.briancuisine.com/?p=2008
這份「美式經典胡桃派 – Classic Pecan Pie」也稱得上是過去不萊嗯開店期間,銷售成精相當穩定的派類甜點,不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了是源自於地理因素(魁北克每年近五個月的長冬,不自覺的讓人愛上極甜的堅果派類點心或巧克力之外),另一個讓不萊嗯驕傲的是,雖然類似的胡桃派在中大型超市很容易就能買得到,但通常讓我不愛她的原因,多是因為加入過量澱粉糖漿當內餡,所以這份新配方可以說是完全滿足自己對於堅果與糖漿內餡完美比例的期望。
一位超愛吃胡桃派的道地魁北克友人品嚐過不萊嗯版本的配方後,不僅大大的稱讚,最後還心滿意足的把到家裡做客,晚餐後剩餘的幾片胡桃派一起打包帶走。對於廚師這應該給了一百分的讚許了吧!這份甜派看似簡單、沒有花俏的裝飾,但能做到好吃還是需要注意一些操作細節及時間的掌握,歷經了近一年開店期間的反覆磨練,不萊嗯回頭修正了這道食譜,提供出更精確的配方與操作方式,相信你也可以在家裡輕鬆重現這道迷人甜點。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=1876
[ 材料 ]
9吋派皮:1份 ( 約340g)
無鹽奶油:65g
二砂糖:85g
白砂糖:55g
蜂蜜:60g(或玉米糖漿)
鹽:1/4茶匙
香草精:1/2茶匙
低筋麵粉:25g
鮮奶油:20g
蘭姆酒:10g
雞蛋:2顆
美式胡桃:180g
[ Recipe ]
Unsalted butter: 65g
Brown sugar: 85g
Granulated sugar: 55g
Honey: 60g
Salt: 1/4 tsp
Vanilla extract: 1/2 tsp
Cake flour: 25g
35%Cream: 20g
Rum: 10g
Egg: 2
Pecan: 180g
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=1876
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