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我覺得我根本就是面對恐懼的王者
雖然我昨天煮了一坨大便
但我今天一樣昂首闊步走進廚房 👩🏻🍳
然後煮的有聲有色
直接挑戰一個不可能的任務：
Mission 1 : 第一次煮的三杯中卷
Mission 2 :再次挑戰高麗菜
三杯中卷照著阿基師跟詹姆士說的話
先用滾水小燙一下中卷立刻撈起
然後用香油跟麻油去煸薑片
接著吧啦吧啦吧啦大火快炒就好吃到不行

然後炒高麗菜完全是二次面對敵人
深呼吸口氣才開始炒
畢竟他們上次太白目
這次我可是很冷靜地處理它
有記得把它撕成小片
然後大火快炒加水之後立刻悶一下
整～個就翠綠到不行又好吃
然後我的乾煎五花肉就是一個乾煎沒什麼技術可言
總之呢就是完成了一個很不錯的晚餐
應該就是那種嫁到人家家裡會被稱讚的吧（？）
目前成功率是50%
時好時壞
#梓茵轟炸廚房的日常
【台式炒米粉】
昨天吃台式油飯，今天吃台式炒米粉，果然是台妹無誤！是不是明天要來碗肉燥飯配滷味跟燙青菜。。。還是鹹酥雞?!
炒米粉的步驟其實是從youtube上看阿基師分享的秘訣，配菜是基本款高麗菜／紅蘿蔔／香菇／黑木耳，因為是自己要吃的，所以很大器的用了肉片，不是肉絲或肉燥喔！
想學的朋友請舉手～～～
【台式炒米粉】
其實我媽跟我婆婆炒的米粉都超好吃，每次只要回到兩個媽媽的身邊，就是會討著吃炒米粉。我自己也會做，可是礙於有一次妹妹吃了一口後說：＂媽媽，這個麵麵沒煮熟＂之後，我就很少做了，畢竟米粉還是沒有麵條好吞嚥。
我的炒米粉方法是跟阿基師學的，燙一下再悶。煨煮米粉的雞高湯是自己熬的，用雞骨/ 高麗菜梗/ 紅蘿蔔皮/ 洋蔥皮，有鮮甜味的低鹽高湯。
食譜文內還有梁家瑋營養師的營養分析喔！
食譜：台式炒米粉
作法：http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/215068225
愛料理：https://icook.tw/recipes/154159
多多開伙：http://www.dodocook.com/recipe/78521
營養師的餐桌：https://www.facebook.com/nutrition.com.tw
傳統【什錦炒米粉】吸附多汁飽滿口口都是鮮甜！秘訣「燜後再炒」口感大提升！
「如何讓米粉更加Ｑ彈不會乾澀難嚥？」
「照著做，保證讓你一口接一口！」
常買到的米粉料都很少嗎？
自己做想加什麼最豪邁啊！
🔔簡單哥小知識：
✨米粉在水中煮滾一分鐘，瀝起後燜在容器裡，要使用時再拿出烹調，會更Q彈！
⛱簡單哥小前置：蝦米預先使用米酒浸泡（食材內的米酒克數）
（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉米粉 100 克
👉里肌肉 150克
👉高麗菜 200克
👉紅蔥頭 30克
👉乾香菇 10克
👉透抽 1隻
👉蝦米 15克
👉中芹 60克
👉蒜苗 100克
👉醬油 2大匙
👉米酒 2大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉水 200毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①肉絲、透抽各使用醬油、鹽巴、白胡椒醃製
②水滾後下米粉煮一分鐘後撈起上蓋燜一下
③冷油煉紅蔥頭油，變金黃色後濾起備用
④香菇跟蝦米炒香後，下蒜苗爆香
⑤香氣都出來後將食材推到一旁，下肉絲炒香
⑥將食材推到一旁，下透抽炒香，下中芹、高麗菜
⑦下醬油、米酒、香菇水、水、鹽巴、白胡椒調味
⑧剪開米粉後，將米粉放下去拌炒吸附湯汁
⑨最後加入紅蔥頭酥、蒜苗拌炒均勻即美味完成
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#什錦炒米粉
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#簡單哥
#簡單料理
#居家料理
竟然還有這種吃法！色香味俱全！【一鍋兩吃之花雕雞】
大家好我是簡單哥啦!!
跟著簡單哥做菜讓你的生活變得很簡單
大家聽到花雕雞可能都會覺得很複雜
要準備的東西很多
但簡單哥今天要教你
如何用家裡就有的食材來做出花雕雞！
重點是還可以煮一道菜變兩道菜
是不是很實用！！
趕快來看我們的【一鍋兩吃之花雕雞】怎麼做吧！
🍴需要準備的食材🍴
👉雞腿 200克
👉蒜頭 35克
👉蔥段 30克
👉蔥花 少許
👉洋蔥片 100克
👉辣椒 1支
👉中芹段 20克
🍴需要準備的調味料🍴
👉辣豆瓣醬 25克
👉花雕酒 100克
👉醬油 20克
👉蠔油 30克
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
🍴需要準備的火鍋料🍴
👉豆皮 1條
👉高麗菜 100克
👉金針菇 1包
👉青江菜 50克
🥘開始簡單製作啦🥘
①準備一個碗，將雞肉醃入鹽巴、花雕酒、蠔油、白胡椒備用。
②熱鍋下油雞肉下鍋煎至兩面上色
③再加洋蔥、辣椒、蒜頭、蔥白爆香後下醬油、豆瓣醬調味
④倒入花雕酒燜煮3-5分鐘，放上鍾芹、蔥綠、辣椒蓋上鍋蓋開火淋上花雕酒大火嗆燜。
⑤吃剩一半加入高麗菜、金針菇、豆皮、青江菜、高湯變火鍋。
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#火鍋
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#美食
【麻油雞湯松阪麵線】冬天進補必備，暖心又暖胃的佳餚！
冬天你們都吃什麼進補？
什麼料理才能暖暖的度過寒冬？
今天簡單哥要來分享一道菜
在我們「簡單哥大家庭」裡面
非常多家人們分享的！
就是我們的「麻油雞」
配上我們必吃的麵線
一起完成這道【麻油雞湯松阪麵線】
（今日份量：2-3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉帶骨雞腿 2-3支
👉麻油 適量
👉薑 55克
👉枸杞 20克
👉麵線 2串
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉米酒 250克
👉蔥花 15克
👉松阪豬 1片
👉水 1500c.c
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油煸炒薑片
②薑煸炒至乾煸狀，開大火下雞肉、松阪豬肉
③將水份炒掉後，加入麻油、米酒
④待酒精揮發，加入水煮滾
⑤加入泡過米酒的枸杞，補些許麻油
⑥煮滾後加入鹽巴、白胡椒作調味
⑦滾水下麵線煮約2分鐘
⑧將麻油加入碗底，麵線熟後加入攪拌即可上桌
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阿基師 59元出好菜-培根高麗菜料理食譜. Watch later. Share. Copy link. Info. Shopping. Tap to unmute. If playback doesn't begin shortly, ... ... <看更多>
型男大主廚阿基師食譜教你做櫻花蝦炒高麗菜食譜與蔥爆雙魷食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/ ... <看更多>
阿基師炒高麗菜 在 [心得] 5分鐘免油煙清炒高麗菜+阿基師高麗菜訣竅- 看板cookclub 的八卦
網誌圖文版: https://bit.ly/sgXKSw
如果有一個大眾化菜葉類蔬菜的名單，高麗菜應該名列前茅！相較於空心菜，高麗菜
料理起來不用擔心變黑，帶便當也不用怕變色(不過有學生因為小時候帶便當天天都是
高麗菜，長大後變得很害怕吃高麗菜，所以帶便當偶爾還是要把高麗菜換一下長相XD)。
天天五蔬果人生持續進行，本周要分享的是阿基師炒高麗菜的訣竅實驗心得。大家一起
多吃蔬菜！
食譜來源：
阿基師腐乳高麗菜 + 木不子廚房作實驗
食材：
高麗菜,1/4顆(中型)
紅蘿蔔絲,適量 蒜頭,適量 橄欖油,1茶匙 飲用水,20cc
調味料：
鹽巴,適量
步驟
1.食材洗淨備妥。
2.高麗菜的硬莖先切下。
3.高麗菜葉切絲，可依個人喜好決定寬度。此次約1.5公分。
4.高麗菜硬莖處切細絲，縮短烹調時間。
5.飲用水混和橄欖油入鍋中，開中小火。
6.放入紅蘿蔔，蒜頭與高麗菜硬莖絲。
7.攪動翻炒出香味。
8.蓋上鍋蓋，悶煮45秒。
9.放入高麗菜葉絲，攪拌均勻。
10.蓋上鍋蓋再悶煮2分鐘，調味起鍋。
11.盛盤，上桌。
阿基師的高麗菜秘訣彙整：
1.切絲後用溫水洗，可去除農藥殘留。
2.未清洗的高麗菜烹調前先用熱水燙過(不是滾水，滾水會讓甜味流失)。
3.將配菜先入油鍋炒熟後取出，高麗菜下鍋以中火翻炒。
4.鍋中加點熱水蓋上鍋蓋以小火燜煮約3~5分鐘，使高麗菜熟透且稍微軟化。
阿基師高麗菜相關影片：
腐乳高麗菜
https://www.youtube.com/watch?v=sRyZGqwfV9Y
木不子的小心得：
1.高麗菜的硬莖分開處裡會比較方便。
2.高麗菜很適合作為廚房新手的入門菜。
3.調味料換成沙茶,豆腐乳,豆瓣醬等，就可以變換出不同的高麗菜。
4.高麗菜的配菜也可以很多變，除了紅蘿蔔，阿基師也有示範過培根！
5.高麗菜相關的絕竅並不多，補上一則以高麗菜作盆栽的影片：
https://www.youtube.com/watch?v=Vpa-hWkHpWM
網友的分享：
1.高麗菜用手剝炒起來的口感比刀切更好吃
2.起鍋前滴幾滴香油會更香
食後感想
適合廚房新手的美味高麗菜料理，廚房高手可以嘗試用不同調味料與配料變化出各式各
樣的高麗菜。
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歡迎大家拜訪木不子的廚房 (https://www.dodocook.com/kitchen/53 )
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.101.175
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