長崎蛋糕屬於的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

昨天發現從東京帶回來的文明堂長崎蛋糕（カステラ）被我藏在衣櫃裡放到過期，簡直痛心疾首。身為重度長崎蛋糕控，竟然會容許這種事情發生，根本不可原諒啊啊啊～所以就算重訓白練也要讓它入肚為安，反正吃完再練就是了！

懷著愧疚的心情，拿出新入荷的伊藤剛俊作品來搭配，鏤空雕花盤真是美得不可方物，實在太喜歡了。拍完照趕快吃上一口，喔喔喔喔，我聽到福砂屋跌出榜外的聲音了（喂）。

文明堂的長崎蛋糕屬於比較清爽的類型，和油潤濃甜的福砂屋或東京ばな奈很不一樣（東京ばな奈真的甜到難以承受的程度，一定要配很多茶）。整體而言，文明堂的長崎蛋糕非常順口，跟福砂屋相比口感更細緻，甜度也較低。少了雙目糖的甜脆口感，喜歡的人覺得單純，不喜歡的人可能會覺得缺乏層次。

但我目前的最愛還是烏雞庵，和文明堂一樣輕甜不膩、淡雅清爽，而且蛋糕體的細緻度和蛋香味更勝一籌。所以我在此宣佈，第一屆漢娜盃長崎蛋糕大賽，由烏雞庵奪得冠軍，文明堂亞軍，福砂屋季軍（講得好像這些名店會在乎一樣）。

同場加映：之前看到有人大推 TIM present 的長崎蛋糕，說是媲美福砂屋，還說是台灣最強。我吃過以後覺得⋯⋯是不是台灣最強我不知道，但跟福砂屋說得上相似的地方只有那層雙目糖，口感還比不上，跟日本這三家名店的水準也還有一段差距，個人是不推薦啦。（鐵粉請不要來罵我）

昨天發現從東京帶回來的文明堂長崎蛋糕（カステラ）被我藏在衣櫃裡放到過期，簡直痛心疾首。身為重度長崎蛋糕控，竟然會容許這種事情發生，根本不可原諒啊啊啊～所以就算重訓白練也要讓它入肚為安，反正吃完再練就是了！

懷著愧疚的心情，拿出新入荷的伊藤剛俊作品來搭配，鏤空雕花盤真是美得不可方物，實在太喜歡了。拍完照趕快吃上一口，喔喔喔喔，我聽到福砂屋跌出榜外的聲音了（喂）。

文明堂的長崎蛋糕屬於比較清爽的類型，和油潤濃甜的福砂屋或東京ばな奈很不一樣（東京ばな奈真的甜到難以承受的程度，一定要配很多茶）。整體而言，文明堂的長崎蛋糕非常順口，跟福砂屋相比口感更細緻，甜度也較低。少了雙目糖的甜脆口感，喜歡的人覺得單純，不喜歡的人可能會覺得缺乏層次。

但我目前的最愛還是烏雞庵，和文明堂一樣輕甜不膩、淡雅清爽，而且蛋糕體的細緻度和蛋香味更勝一籌。所以我在此宣佈，第一屆漢娜盃長崎蛋糕大賽，由烏雞庵奪得冠軍，文明堂亞軍，福砂屋季軍（講得好像這些名店會在乎一樣）。

同場加映：之前看到有人大推 TIM present 的長崎蛋糕，說是媲美福砂屋，還說是台灣最強。我吃過以後覺得⋯⋯是不是台灣最強我不知道，但跟福砂屋說得上相似的地方只有那層雙目糖，口感還比不上，跟日本這三家名店的水準也還有一段差距，個人是不推薦啦。（鐵粉請不要來罵我）

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味：半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。

Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思，據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中，在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多，經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感，但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕)，有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟，就像一般的海綿蛋糕，此外在風味上，我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。

說起葡萄牙的甜點，很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔，然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像，而且市街林立各種西點店，作為當年的海上強權，葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端，有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de，是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型，可以直接享用，也可以再精製做成其它的蛋糕品項。

一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動，Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化，沒有加任何蜂蜜，中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了，喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們，這絕對是讓人流口水的必試甜點，非常興奮的想跟大家分享這道食譜，希望大家會喜歡這支影片，別忘了給我們按讚、分享哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢？
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜：

☞ 烤盤尺寸：直徑18公分，高5公分

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮

✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙，用來包裏住烤盤的外邊，儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙，你可以底部跟邊邊分開舖，或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖，以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡，然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃，再加入一小撮鹽，以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入，每次加完以中速攪打 30 秒，最後一次加完後直接打 10 分鐘，最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆，體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中，送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘，再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘，烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化，可以觀察一下表面的上色情況來判斷，剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼，再送進冰箱冷藏數小時或過夜，冰鎮後享用滋味極佳

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

本集主題：「日本的洋食：從洋食解開日本飲食文化之謎」新書介紹
　　　　　
訪問編輯：莊琬華
　　
內容簡介：
品嚐洋食的奧妙
咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理？那麼，炸豬排飯呢？
牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕，甚至是拉麵，
你以為這些都是日本料理，其實全部都是外來食物！
　　
你以為的日本料理不是日本料理？！日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議！
　　
日本的和食，登錄在世界文化遺產上，成為精緻、高貴、傳統的美食。
　　
　　然而，在外國人口中的「日本料理」，可不只有壽司或天婦羅，日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物，例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等，在外國人眼裡，仍屬於日式料理。理由不難想見，它們是誕生於國外的食物，卻在日本發展出不同於原始料理的形式，成為當今日本全國各地的常見菜單。
　　
　　故事要從日本進入明治時代（一八六八）說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化，飲食文化也是其中之一。在這段過程裡，歐美各地的料理逐漸和日本料理融合，調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失，但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等，源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，則發展為新的料理，在日本落地生根。不僅如此，從食材、烹調法到器具等，都發展出日本獨有的文化。
　　
　　嚴格說來，「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理，而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進，創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度，深度介紹常見各類日式料理。
　　
作者簡介：青木百合子 Aoki Yuriko
世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。
　　
　　致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理，用食物串連起日本與全世界，積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。
　　
　　曾任職於國際飯店的廚房，在需要因應60國以上的料理菜單，並針對外國顧客的宗教飲食需求，如「清真食品」（伊斯蘭教）、「潔食」（猶太教）和素食主義者之料理現場擁有實務經驗，習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託，以大使館及大使公邸主廚的身分，提供各國道地的鄉土口味。
　　
　　目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人，並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。
　　
監製、執筆的書籍有《世界料理大調查！》（しらべよう！世界の料理）全7冊。