今日之台南風清明潤餅家宴午餐：家鄉直送潤餅皮，現打花生糖粉，烤豬頸肉＆五花肉絲、烤雞腿肉絲、煎蝦仁、煎醬油豆干、煎蛋絲、清燙皇帝豆、炒高麗菜絲、炒青蒜絲、炒豆芽、油麵。綠竹筍虱目魚丸湯。
佐餐飲料是法國布根地 Lou Dumont Blanc De Noirs Crémant De Bourgogne Rosé 粉紅氣泡酒＆青森蘋果汁。
餐後甜點是草莓＆鳳梨切盤。ZAKUZAKU棒棒泡芙。餐後茶是鍋煮錫蘭烏巴奶茶。
→ 第一次獨力接辦潤餅家宴。好在一如預期，材料雖繁多，作法卻一點不難，尤其烤、煮、煎等多樣烹具作法同步多工進行，加之後段之摺餅剝殼拆絲有賴陸續趕到的家人幫忙，兩小時內輕鬆開動！
大夥兒餐桌上你來我往捲餅挾菜，忙忙碌碌吃吃喝喝說說聊聊；還一一細數回憶往年都有什麼料、配的什麼湯，媽媽曾經耳提面命的順序包法，好開心哪！祈願，年年今日都能如是，相聚同歡笑。 ❤
→ 也是全部自己來才領會：家裡潤餅口味極清淡雅逸，其他常聽聞的提味料如香腸片、酸菜甚至烏魚子、豆腐乳、海苔粉從沒出現過，全靠蔬菜肉類蝦仁本身之甘鮮、花生粉之香與糖粉之甜撐起一片天，隱隱然藏於其中的似有若無調味則是另一重點。嗯，這次懂了訣竅，明年定會更好！ （握拳）
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錫蘭奶茶作法 在 [心得] 奶茶做法- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的八卦
第一次在茶板發文
分享奶茶的做法
茶:水:奶
1g:25ml:25ml
一杯300ml的奶茶要用到6g的茶葉
(三包2g重的茶包)
一般紅茶大概是1(茶葉):100(水)，
或者再濃一點
而奶茶需要更高的濃度，1(茶葉):50(湯)
茶湯才不會被牛奶所覆蓋住
茶葉請選用CTC製程
或是BOP等級的茶
茶葉切的比較碎，茶湯也易濃
阿薩姆，混合的早餐茶，錫蘭做的味道都不錯
先溫杯後
CTC，BOP的茶葉用95-100度的熱水浸泡三分鐘
若是茶葉切得非常的細碎，兩分鐘即可，
比較完整的茶葉則五分鐘
注意浸泡太久會帶苦澀，時間到請把茶包拿起
再加入糖
他說業界的黃金比例是
糖水比是0.06g糖:1ml水
一杯300ml奶茶約18g
我是覺得有點甜了，我大概是用15g
再加入70度的鮮奶，
過熱的牛奶無法引出奶的鮮甜味
除了奶茶本身的質感
很重要還有喝起來的滑順感
這也是市面上奶茶很多加了增稠劑的原因
在不加添加物的情況下，
好喝的奶茶就會有滑順的口感，也不會澀
幫助滑順感可以打奶泡
但奶泡勿打過頭
會變成粗奶泡浮在上層無法跟茶融合
反而第一口喝到的是幾乎沒有茶味的奶
冰奶茶的做法
比例與熱奶茶相同
不同的是
泡茶湯時，熱水再減少一半，
泡成更濃的茶湯
加完糖後
再加上冰塊，量就是剛才的那一半的水量
最後再加上牛奶
用急速冷卻的方式
可以保留住比較完整的風味
冰的，可以用奶泡器打出滑順的口感
冰的也會很好喝
這是拜訪紅茶商得到的資訊
他們煮給我喝的奶茶也真的很好喝。
回去後用手邊的幾種紅茶
照此比例試也都蠻有味。
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