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清甜<<大地魚湯金銀蛋莧菜>>食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第33道
食材及份量
1.莧菜: 500克
2.大地魚: 1隻 （手掌大小）
3.咸蛋：1隻
4.皮蛋：1隻
5.蒜頭: 3-4粒（切幼粒）
6.砂糖：2茶匙
7.鹽: 1/2 + 1 茶匙
8.紹興花彫酒：1+2茶匙
9.生油：2湯匙
處理及做法
大地魚湯做法
1. 大地魚用白鑊二面烘乾；
2. 之後加小許生油、灒1茶匙紹酒將大地魚二面煎香，隨即加入500毫升熱開水，蓋上鑊蓋細火煲30分鐘，熄火隔走大地魚榨，加1/2茶匙鹽調味便成大地魚湯。
炒莧菜
1. 莧菜切走根部浸泡水中20分鐘撈起再過水；
2. 咸蛋打入碗中，取出蛋黃用刀輕輕壓扁，然後切小塊。
3.皮蛋洗淨切成小塊。
4. 燒紅鑊落2湯匙生油、落1茶匙鹽、2茶匙砂糖、蒜粒、落莧菜大火炒1分鐘、灒2茶匙紹酒再炒2-3分鐘至莧菜小許變色，熄火撈起放入大碟中。
5.將大地魚湯番熱，加入皮蛋、咸蛋黃及咸蛋白，煮滾後倒入莧菜便可！
Tips:
所有品種莧菜都可以做這道菜，例如紅莧菜，如用紅莧菜煮出來的湯是紅色的。
清甜<<大地魚湯金銀蛋莧菜>>食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第33道
食材及份量
1.莧菜: 500克
2.大地魚: 1隻 （手掌大小）
3.咸蛋：1隻
4.皮蛋：1隻
5.蒜頭: 3-4粒（切幼粒）
6.砂糖：2茶匙
7.鹽: 1/2 + 1 茶匙
8.紹興花彫酒：1+2茶匙
9.生油：2湯匙
處理及做法
大地魚湯做法
1. 大地魚用白鑊二面烘乾；
2. 之後加小許生油、灒1茶匙紹酒將大地魚二面煎香，隨即加入500毫升熱開水，蓋上鑊蓋細火煲30分鐘，熄火隔走大地魚榨，加1/2茶匙鹽調味便成大地魚湯。
炒莧菜
1. 莧菜切走根部浸泡水中20分鐘撈起再過水；
2. 咸蛋打入碗中，取出蛋黃用刀輕輕壓扁，然後切小塊。
3.皮蛋洗淨切成小塊。
4. 燒紅鑊落2湯匙生油、落1茶匙鹽、2茶匙砂糖、蒜粒、落莧菜大火炒1分鐘、灒2茶匙紹酒再炒2-3分鐘至莧菜小許變色，熄火撈起放入大碟中。
5.將大地魚湯番熱，加入皮蛋、咸蛋黃及咸蛋白，煮滾後倒入莧菜便可！
Tips:
所有品種莧菜都可以做這道菜，例如紅莧菜，如用紅莧菜煮出來的湯是紅色的。
清甜<<大地魚湯金銀蛋莧菜>>食譜分享
蔡菜館50道私房菜 第33道
食材及份量
1.莧菜: 500克
2.大地魚: 1隻 （手掌大小）
3.咸蛋：1隻
4.皮蛋：1隻
5.蒜頭: 3-4粒（切幼粒）
6.砂糖：2茶匙
7.鹽: 1/2 + 1 茶匙
8.紹興花彫酒：1+2茶匙
9.生油：2湯匙
處理及做法
大地魚湯做法
1. 大地魚用白鑊二面烘乾；
2. 之後加小許生油、灒1茶匙紹酒將大地魚二面煎香，隨即加入500毫升熱開水，蓋上鑊蓋細火煲30分鐘，熄火隔走大地魚榨，加1/2茶匙鹽調味便成大地魚湯。
炒莧菜
1. 莧菜切走根部浸泡水中20分鐘撈起再過水；
2. 咸蛋打入碗中，取出蛋黃用刀輕輕壓扁，然後切小塊。
3.皮蛋洗淨切成小塊。
4. 燒紅鑊落2湯匙生油、落1茶匙鹽、2茶匙砂糖、蒜粒、落莧菜大火炒1分鐘、灒2茶匙紹酒再炒2-3分鐘至莧菜小許變色，熄火撈起放入大碟中。
5.將大地魚湯番熱，加入皮蛋、咸蛋黃及咸蛋白，煮滾後倒入莧菜便可！
Tips:
所有品種莧菜都可以做這道菜，例如紅莧菜，如用紅莧菜煮出來的湯是紅色的。
莧菜是夏天經常吃的時令菜，配皮蛋鹹蛋最好味。在街市看到不同品種的莧菜不知怎樣選擇？莧菜入口粗糙，怎樣做才有滑溜口感？
採訪：張淑萍
攝影：周義安
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這道家常小菜十分易煮，加上莧菜營養豐富，快來試試看吧。
做法
莧菜 300克
皮蛋 2隻
鹹蛋 1隻
雞湯 250毫升
蒜頭 3瓣
薑 2片
砂糖 適量
查看完整食譜：
http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178341
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