【愛女便當1117之蜂蜜柚子胡椒烤二層肉】
二層肉，又叫邊肉，還有一個浪漫的別名叫做玫瑰肉。可能因為二層發音的關係，台語講出來成了「離緣肉」。兒時聽大人講「離緣肉」，總覺得心酸酸的，心想沒事吃甚麼離緣肉的不大吉利吧？外號陳大膽的我，骨子裡是個膽小鬼，從小，除了恐怖片，最怕看悲劇或任何有分離劇情的戲劇。直至成年，體會到真實人生中上演的分離劇情並不比戲劇少，沒有緣分的終究會分離的，而這也正是人生真實的況味之一。
二層肉是位於豬皮下方和里肌中間薄薄的一層肉，口感嫩，數量少，價位稍高，但每台斤價又低於松阪豬約80~130元。同樣物以稀為貴，相似的紋理，也都有霜降的封號，因此很多人二層肉和松阪肉傻傻分不清楚。近年松阪肉名氣大，因稀有而價更高，有人便以二層肉充當松阪豬魚目混珠，以換取更大利益。
殊不知兩種肉的口感不同，各勝擅場。
我甚至偏愛二層肉多些。
脂肪的分布狀態讓二層、松坂外觀與口感相似，但松坂的脂肪更多，爽脆彈牙，二層則軟嫩多汁。聰明如你，應該發現到脂肪含量，幾乎決定了這兩塊肉的口感。
事實上，松坂肉的熱量和五花肉不相上下，只是那白白的脂肪均勻分布，像雪花紋，吃起來沒那麼油，讓人們失去了戒心。論健康取向和營養價值，二層肉可是更健康的選擇呢。真要講究熱量，我最推薦小里肌肉（腰內肉），每百公克只有九十大卡，足足比二層肉少了100多卡。而且肉中無筋，水分含量多，幼絲(粗絲的相反)，可是我的心頭好呢。
言歸正傳，片狀的二層肉，烹調手法非常簡單，可清燙、可炙烤，可嫩煎。再搭配不同的調味，或先醃製入味，或以簡單烹調手法鎖住肉的水分再調味，甚至只佐以純釀造醬油，都可引出肉的鮮甜。
夏天，我喜歡鹽味或柚子胡椒嫩煎二層肉，搭配麵線、蕎麥涼麵(任何你喜歡的麵品)和冰鎮多彩蔬菜，營養簡單的一餐可以快速上桌。喜歡清淡無油煙料理的人，當然也可以清燙。
一片二層肉，我們家兩口當餐吃不完，剛好可以冷藏起來明日帶便當。
沒時間的自炊人可以在周末先以鹽麴、味噌、柚子胡椒、迷迭香蒜、鹽漬鹹檸檬，鹽漬番茄先行醃漬，放在冷凍庫，想吃時前一夜移至冷藏，簡單少油煎一煎或炙烤，佐以生菜番茄，呈上桌即是一道完美主菜。
二層肉以190~200度溫度烤20分鐘，我在烤盤空隙處放了幾片南瓜，加些奶油，鹽和肉桂粉。一石二鳥，又多了一道配菜。
今日菜單
主菜：蜂蜜柚子胡椒烤二層肉
副菜：奶油南瓜
副菜：清燙四季豆
副菜：亞麻籽油拌黑胡椒風白花椰
水果：有機蜜蘋果
好物分享：
這蜜蘋果是近幾年我吃到個頭最大，品質超優的。最好的是不用擔心是魚目混珠的進口品。想訂的人可以試試是否還有貨。
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