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【冰的啦更好賣！催熟、冷凍技術已供技轉】
全果冷凍鳳梨釋迦新鮮且賣相極佳，還能解決外銷最麻煩的檢疫問題，因為鳳梨釋迦全果冷凍後，即屬食品範疇，不受檢疫條件限制。臺東農改場副研究員陳盈方表示，鮮果急速冷凍前做好抑菌處理，加上真空包裝，全果冷凍的鳳梨釋迦符合日、韓等國家衛生安全標準。
陳盈方指出，2種方式解凍都能享受鳳梨釋迦鮮果口感，一種是微波爐解凍40秒，一種是室溫30分鐘解凍，解凍後果肉吃起來的口感就是鮮果的軟Q口感，而不是冰沙或冰，就像是一般冰箱冰涼過的鳳梨釋迦一樣。
#鳳梨釋迦 #冷凍 #鮮果 #催熟 #冷鏈
https://www.agriharvest.tw/archives/67423
#秘魯 #亞馬遜吃什麼
澱粉的連續攻擊，糖份的神出鬼沒，我的新陳代謝左支又絀，脂肪拿下這一回合。
要命喔，餐桌上不是大蕉（Plantain）、香蕉，就是馬鈴薯、木薯（Yuca），夥同米飯與玉米粽一起害人。還有熱帶水果們，邪門地香，陌生的姓名誘人嘗試，Guanabana、Cocona、Pacae、Granadilla、Majambo，通通給我來一份。
抵達亞馬遜Tarapoto的第一天，IICCT巧克力鑑定課的老師Maricel Presilla就給我們上了一堂食材課。說是品嚐巧克力也會嚐到這些風味，我相信，因為若要理解秘魯巧克力，就要理解當地人的味蕾，用當地食材來描述風味才精確。於是我終於知道，巧克力風味地圖的四個象限中，「水果」裡的「Guanabana」是什麼滋味，像榴槤、似釋迦，聞起來在臭的臨界，嚐起來則奶潤清甜尾韻飄酸，如果某些秘魯巧克力會散發熱帶水果的酸味，用Guanabana來形容就十分恰當。如果是酸度更高、青味更重的酸，就是Cocona了，外型彷彿黃色的牛番茄，或是小一號的黃色甜椒，味道明亮帶鮮猶如樹番茄，在當地會與嬌小鮮黃的charapita辣椒做成辣醬，刺激但清香，蘸上炸大蕉吃超涮嘴，我非常喜歡。
Pacae被暱稱為「冰淇淋豆」，恐怕是果肉甜美香軟之故，壯碩的豆莢彷彿巨人版蠶豆，輕輕一掰就開，一粒粒果肉好似麻糬毛絨細軟，剝除果核，果肉入口是輕揚優雅，綜合荔枝、山竹、蓮霧的味道與質地，極度討喜。Granadilla是百香果的親戚，身形較大、膚色偏橘，味道則一點也不酸，甜口得很，難怪也有「甜百香果」一名。
Majambo披著草綠的外皮，外型彷彿可可的孿生兄弟，近年來有業者取代可可用以製作巧克力，果核烤乾則是新型態的堅果，是亞馬遜炙手可熱的明星食材。我們在秘魯北部、亞馬遜盆地邊上的Chazuta認識它，當地有一女性自救組織成立的巧克力品牌Mishky，就用Majambo取代可可做巧克力，也把Majambo的果核烤乾做成零嘴販售，我也買了幾包。回到利馬又在Maido、Kjolle等fine dining餐廳嚐到Majambo，我與同學們會心一笑，我們可有打開果莢嚐到最新鮮的滋味呢。
也要來說一說新鮮的可可。大家吃了這麼多巧克力，很少吃到新鮮的可可果肉吧！由於可可豆莢一暴露在空氣中就會開始發酵，新鮮可可是夢幻逸品，不在產地就難以嚐到，而這次我們大嚐特嚐了多種新鮮可可，除了秘魯北部San Martin省份有產的ICS 95、ICS 39、TSH 565，也有產量大抗病強但風味惡名昭彰的CCN 51，可是，我覺得就連CCN 51的新鮮果肉也很好吃耶，彷彿山竹、荔枝一般的陽光果味，甜美芬馥，真希望可可加工技術能發展到將果肉、果汁保存起來的地步。譬如Chazuta的Chacra Pasikiwi農場，將可可果汁製成棒棒冰，高溫下吸吮著真是愉快；另有巧克力職人開發出應用可可果汁的絕妙產品─可可汁軟糖！那是Chazuta的精品巧克力品牌Nina Fine Chocolate的好點子，可可果汁結合玉米澱粉的討喜零嘴，主人Luz拿給我們試吃時剛從冰箱裡取出來，好似酸酸甜甜的冰麻糬，超級消暑。
得以乘船一遊亞馬遜流域，正是為了前往Nina Fine Chocolate的可可果園。在天寬水闊的河面上航行約45分鐘，走上岸就是亞馬遜雨林，草木茵茵的帳棚下是木板與樹幹搭起來的長桌長椅，Nina Fine Chocolate為我們擺開來的家宴。可可豆做桌飾，芭蕉葉當餐盤，與自然的連結如此強因為我們就身在自然裡，用柴燒出來的飯哪！這天有木薯三吃，生與炸與煮，前二者蘸Cocona辣醬吃是定番，後者與土雞、刺芫荽、麵條煮成雞湯，溫柔療癒的滋味，木薯宛如山藥一般黏而彈，吃著舒心；香蕉花一絲一絲與洋蔥拌成Ceviche，竟然出現鮪魚罐頭般的濃郁口感，和著炸玉米粒吃十分開胃；米飯出現在Juane裡，一種秘魯叢林常見的粽子，以刺芫荽、大蒜等香料調味，包在比芭蕉葉嬌小的Bijao葉裡，單吃香糯，和在雞湯裡吃也好。
我們在Tarapoto鬧區的餐廳「La Pataraschca」也吃到美味的餐點。炸木薯片配Cocona辣醬是定番點心，煮過的Cocona果汁有如土芒果汁的清香稠甜，Chonta亦即棕櫚心宛如奶白緞帶一般的滑脆細嫩，拌上檸檬汁即成可口沙拉。大蕉有二吃，一吃是做成Patacones，橫切成片、油炸、壓扁再油炸的香酥炸物；另一吃是做成Tacacho，大蕉搗碎後與炸豬油塑形成球再油炸，通常會配上Cecina，一種以鹽和香料醃漬再煙燻的鹹肉，宛如無油的培根，鮮鹹味在咀嚼中釋放。La Pataraschca的媽媽主廚可有想法，另行研發出可可創意料理，運用可可果汁做糖醋排骨（那酸甜真妙！），用可可果汁炊飯（天然高湯真棒！），而與可可果肉相連的胞衣（placenta），乾燥後以Pisco的製法來做酒，果香洋溢而濃甜，據說兌上椰子水非常好喝。
亞馬遜的食物很合我的胃口。再放大範圍至秘魯菜，包括在利馬吃食的那幾天，共二週的旅程中我並不真的思念台灣味，也沒有想吃亞洲菜的鄉愁，因為我習以為常的滋味都埋藏在香料、米飯與共通食材裡。也大概是太合胃口了，情不自禁攝取了太多大蕉、木薯與熱帶水果，返台後一量體重發現達到三年來的新高，這種破紀錄實在不怎麼值得鼓勵。
🌱水果界綠寶石 #台東大目釋迦 老饕推薦釋迦~甜蜜登場了！
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我個人不太敢吃酸，所以很多水果我頂多是喜愛，沒有到一定非吃不可的程度
但這台東大目釋迦就是我超愛的一款水果！✌😍
被稱為水果界綠寶石
果肉是白奶色的，果香濃郁
吃起來Q彈爽滑，香甜卻不膩口，而且也多汁喲～
我是收到後等1、2天，熟了之後就放冰箱冷藏
這麼一大顆直接對半剝開就拿著湯匙跟女兒一起享用
用湯匙送進嘴裡細細品嚐超過癮，也不怕沾的滿手都是
它的果肉很細膩也很飽滿，也不太有渣渣，口感我很喜歡
很多人吃過台東大目釋迦後，就回不去也是因為這個原因
吃釋迦的好處多多
所以台東大目釋迦不但適合送禮，自己吃也是超讚
大家網路一查就知道，吃釋迦的好處有滿滿資料
那在這釋迦甜蜜登場的季節，吃的開心又有益處，怎能錯過呢～
⭕這次有大5顆（單顆1斤以上）和中6顆的（單顆13-15.9兩）
的組合可以選擇，詳細介紹可以看表單內容喲～
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✏我們吃的是大5顆，給大家參考
🔺提醒大家收到請務必開箱檢查，確認無問題後，將釋迦從箱內取出放至 陰涼通風處，待釋迦變軟(夏天約1~2天，冬天約3~4天)即可食用，若當天未能食用完畢，可用報紙將釋迦包起來放置冰箱冷藏，約可再保存4天存右，切勿未熟軟就將釋迦放置冰箱，以免釋迦變成亞巴果
🔺鮮果收到後，如有問題請大家於當天拍照傳給客服，客服會協助處理的哦！
買完水果，你還在一股腦地全部往冰箱裡塞嗎？但其實有些水果並不適合放冰箱保存哦！
完整報導：https://www.thenewslens.com/article/59965
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本集主題：「就愛吃水果：挑選、保存、洗切方略，享受台灣四季水果盛宴不求人」新書介紹
專訪作者：童嘉
內容簡介：
•鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？
•西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？
•火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？
•水蜜桃到底要不要去皮？
•百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？
•怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？
•香蕉、釋迦保存是放冰箱還是常溫？
現在人吃水果，多數不知道水果原來長什麼樣？！
俗語說「沒吃過豬肉，也看過豬走路。」但是你知道嗎？當今社會卻是「吃過豬肉，卻沒看過豬走路」，水果也是同樣的道理。有別於米食、蔬菜、魚肉蛋需要較多的烹調與料理，水果是最容易讓人們吃到天然豐富營養成分的食物，然而現代人因為生活忙碌，飲食追求快速、方便，習慣購買切片水果。
或者在家飲食已有家人張羅，看到水果時，往往己經是切好的，對水果的認識常常僅有切到盤中的模樣，不知道水果原來完整的樣子、長在哪兒，甚至也不清楚如何挑選、保存？太熟或不熟怎麼辦？怎麼清洗？怎麼切、剝皮、削皮、去籽，還是帶皮吃？例如：
▋鳳梨有綠葉的那端，是尾還是頭？→→→綠葉那端是尾，所謂「鳳梨頭、西瓜尾」意思就是說鳳梨頭那邊比較甜，所以吃鳳梨，建議從尾巴那邊開始吃，這樣才會越吃越甜。
▋西瓜的瓜蒂，是頭還是尾？→→→瓜蒂那端為頭，果臍那端為尾，西瓜頭尾甜度的差別，沒有鳳梨那麼大，頭尾都好吃。
▋火龍果怎麼挑？如何分辨紅肉還是白肉？→→→葉子狀的萼片(龍爪)越翠綠越新鮮、果皮越紅越好。橢圓形、龍爪較修長的是「白肉」；果形較圓，龍爪較短是「紅肉」。
▋水蜜桃到底要不要去皮？→→→水蜜桃可以連皮一起吃，清洗時，尖端朝上、蒂頭朝下，順著絨毛輕輕清洗搓去絨毛就可以囉。
▋百香果長在樹上、地上，還是藤蔓上？→→→百香果是爬藤植物，長在藤蔓上，挑選時要挑果大、飽滿、紫紅色、有重量感的；常溫擺到果皮有點小皺皺時，最甜最好吃。
▋怎麼判斷酪梨、木瓜熟了沒？→→→酪梨就像紅綠燈一樣，外表顏色標示清楚，從好鮮綠，漸漸轉黑紫，就是熟了；木瓜是從尾端開始轉色變熟，所以如果連蒂頭周圍都轉黃變軟，就是成熟可以吃了。
▋香蕉、釋迦放冰箱還是常溫保存？→→→沒熟的釋迦放冰箱，就會停止熟成(台語俗稱：啞巴)，所以要在常溫擺放到軟再送進冰箱；香蕉放到冰箱，果皮會變黑，但果皮黑不表示香蕉壞掉，只是顏值不好看而已。
台灣一年四季有各式各樣的水果，不多吃好可惜！水果通常是生食，含有多種維生素、多酚和酵素等等，能自己處理當然最好，既新鮮又可以減少各種包裝的浪費，健康又環保。有鑑於此，本書特別邀請知名插畫家——童嘉，以插畫方式，透過趣味的短篇故事，整理台灣常見的30多種水果，包含主要的台灣本產水果，以及重要進口水果，介紹水果果實樣貌、風味特性、品嘗方式，同時強化食材的選擇能力，讓你對各項水果的風味、魅力建立具體印象，邀你一起來當水果吃貨達人！
作者簡介：童嘉
女生，台北人，四年過一次生日
台大社會系畢業，曾任報社專欄記者
其後為陪伴小孩成長離開職場，成為全職家庭主婦
2000年因為偶然的機會開始繪本創作
一邊過著忙碌瑣碎的生活
一邊想故事、在腦袋裡反覆修改文字、想像畫面
小孩上學或是夜深人靜的時候，就坐下來畫圖
著有：《想要不一樣》、《圖書館的秘密》、《千萬不要告訴別人》、《真假夜鶯》、《咦？喔！》、《媽媽向前衝》、《在出發之前》，以及【寶寶學說話】系列、【小胖貓】系列故事、【我家】系列等30餘本童書、繪本、橋梁書和圖文插畫作品。
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釋迦保存冰箱 在 釋迦怎麼保存 的八卦
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