【大蛇丸】吃爆傳統醬油炒飯！舒服～
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醬油炒飯 在 大蛇丸 Facebook 八卦
同時也有28部Youtube影片，追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道，也在其Youtube影片中提到，應該都吃過醬油炒飯吧？ 這次的醬油炒飯，除了醬香味之外 還加入了炒蛋酥的香氣 在家裡不用太多的油，用這樣的方式處理蛋酥 簡單純粹的味道，就是特別迷人 試試看吧！ 完整版食譜 https://pse.is/3gntt8 ---------- *姆士流信箱 問題徵求中 https://pse.is...
醬油炒飯 在 Facebook 八卦
今日168
午餐
醬油蛋酥醬油炒飯（沒拍）
晚餐 全素
毛豆餅洋菇番茄佐
南瓜番茄辣椒濃湯
全麥福卡夏
#毛豆
#番茄
#南瓜
#大蒜
#洋菇
#紅椒
醬油炒飯 在 Facebook 八卦
為了減輕吳伯跟熊貓的壓力
我看著 型男主廚-吳秉承的影片
完成了很下飯的螞蟻上樹
但中午的 醬油炒飯失敗了
超糊的 真對不起 詹姆士
到底怎麼樣才能炒出姆士流炒飯呢
醬油炒飯 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的評價
應該都吃過醬油炒飯吧？
這次的醬油炒飯，除了醬香味之外
還加入了炒蛋酥的香氣
在家裡不用太多的油，用這樣的方式處理蛋酥
簡單純粹的味道，就是特別迷人
試試看吧！
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醬油炒飯 在 大蛇丸 Youtube 的評價
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醬油炒飯 在 阿慶師 Youtube 的評價
【古早味醬油炒飯，粒粒分明、蛋香四溢】
不少人都會拿家裡的剩菜剩飯做成「蛋炒飯」🍚🥚
看似簡單又快速的料理，其實也有不少撇步喔
今天阿慶師就來教大家不用隔夜飯也能炒出
粒粒分明、香氣四溢的「醬油炒飯」！🤤
只要掌握好烹煮「豬油」以及「雞蛋」的要點📝
包你炒出來的炒飯不輸外面賣的唷～🙌
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◆需要的食材✍
材料：
✅米 2杯
✅水(煮飯) 2杯
✅土雞蛋 2顆
✅豬油 2大匙
✅青蔥 20g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 半匙
✅橄欖油 少許
✅鹽 少許+1/3小匙
✅水 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將兩杯洗米杯的米及水倒入電子鍋(比例1:1)，再加入少許的鹽、米酒、橄欖油烹煮。
2.豬油切至2-3公分左右，放入熱鍋中，以大火煉製豬油至無油泡即可過濾備用。
3.熱鍋加入煉製好的豬油，將雞蛋倒入鍋中炒至蛋酥狀後，再加入白飯、調味料翻炒。
4.快炒至白飯均勻上色後加入蔥花，起鍋前嗆一匙水，稍作拌炒後即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#家常料理
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醬油炒飯 在 請問炒飯要怎麼做才會＂不黏＂？ 的八卦
... 炒飯，在外面吃的炒飯其實還蠻少遇到好吃的。有在幾家吃過不錯 ... 炒飯還有鼎泰豐的蝦仁炒飯不愛醬油調味的台式炒飯.... 8. 評分. 取消 確定. ... <看更多>
醬油炒飯 在 Re: [問題] 醬油炒飯的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
基本上除非要加肉絲等其他肉品，不然蛋炒飯都是一鍋炒，另
外我是追求炒飯要鬆但不乾，盛盤一定要有明顯水蒸氣。
鐵鍋和不鏽鋼鍋都能夠操作
飯就米和水 1:1~0.9，沒有偏好隔夜飯因為我是追求濕潤，為
了好操作，飯煮好請翻鬆可加速炒飯翻炒。
1.油鍋下蔥爆香，下鹽和直接下蛋大火炒散 (不打蛋省洗一組
碗筷) 。
2.蛋炒到香 (少水分的蔬菜如洋蔥丁可先下) 下飯翻鍋炒散，
不可壓也不可以切飯粒，若是熱飯還炒不散請確認飯是不是
煮太濕；若是冷飯等溫度上來自然會散。
3.飯粒鍋中跳舞時下小把青菜 (高麗菜或適當葉菜) 和其他佐
料如已炒熟的肉絲。這是利用飯把青菜與佐料的水分吸收，
可以讓炒飯濕潤但不會糊掉而黏底。
4.收火力進行調味，鍋底溫度沒過高時下醬油嗆香翻鍋拌勻，
下蔥花與 (能接受，建議少量鍋邊烏醋吊出香氣) 翻勻裝盤
上桌。
若配料中沒有蔬菜容易缺乏水分，最後可以用高湯補水。最簡
單的考驗就是只有白飯、雞蛋、蔥花、鹽和油，炒得粒粒分明
但盤底不油，飯粒有彈性而不乾硬，吃起來濕潤不乾滿口生香
胃口大開。
※ 引述《MAXQb ()》之銘言：
: 我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是
: 1.熱鍋
: 2.大火炒
: 3.炒完鍋子要乾淨
: 4.飯要有鍋氣
: 但嘗試後，同樣炒法，有時成功能吃到飯的鍋氣且不黏鍋，有時又失敗底部飯黏到不行
: 不知道原因為何，所以想問問各位
: 器具:
: 家用爐
: 鐵鍋
: 材料:
: 飯*2杯，煮好後有先稍微放涼
: 一些高麗菜(以洗好讓他乾)
: 蛋*2(蛋先打好並調味過)
: 一些肉絲
: 一些蔥段
: 我的作法:
: 1.先熱鍋、潤油，潤完後再放油，所以煎蛋時油有稍微多一點，好了以後先拿起來切小段
: (看成品，整片蛋煎的蠻漂亮微焦且成功)
: 2.重新熱鍋，放油多一些，加蔥段煎到出香氣後，把蔥撈起
: 3.重新開火，用蔥油把肉絲炒熟，炒熟後放高麗菜下去一起拌炒
: 4.等高麗菜稍微軟了後，轉小火在放一些油(肉絲和高麗菜沒撈起。)
: 5.放飯+蛋+肉絲、高麗菜等下去後開大火拌炒，邊炒時優先把飯塊都撥開
鍋子油膜在炒菜的時候已經被破壞，若有洗鍋重炒還是不如從
炒蛋直接過來炒飯，承接油香已經炒鬆的飯也能吸收後續加入
蔬菜水分與肉汁，流程不太合理建議調整。
: (但邊翻炒時就發現鍋底的飯已經開始有黏鍋現象!!)
要碎飯遇到水才會黏，不相信可以把飯加到水中，在飯粒破裂
前其實飯粒在水裡是粒粒分明。
: 6.持續大火翻炒，之後加入醬油、鹽、胡椒拌炒後起鍋
: 結果最後鍋底的飯還是黏鍋了，有些飯吃起來有香及鍋氣，但有些又完全沒有
: 請問這是為什麼???
: 是我炒飯的步驟哪裡錯了嗎??
: 謝謝。
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