平時我會準備一些醬汁用作不同菜色配搭或送友人， 這個(凍蟹花甲冷盤)配上自家製醬汁，味道極好， 很多朋友要求這製醬汁法，現與朋友們分享。
[ 泰 式 醬 汁 製 法 ]
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材料......量200毫升左右
1......紅指天椒十至十五隻前去蒂，可因個人辣道
2..... 蒜子五瓣，三·瓣切片，兩瓣磨蓉
3......青檸檬兩隻，拃汁四湯匙
4......乾蔥頭兩，切片
5......檸檬葉三片，略剪
6......九層塔一棵切段
7......芫茜根四棵壓/拍扁
8......黑片糖三分一片壓碎
9......冰糖一角或用沙糖兩湯匙
10....白醋適量/三四湯匙
11....鹽適量少許
12....魚露六湯匙
13....生抽兩湯匙
14....温水220毫升
烹調法 .......
1.......適量水放煲煮滚，
2.......加入辣椒，蒜片，乾葱絲， 芫茜f根，
片糖，冰糖，
3.......以小火煮至冰糖片糖溶解後，
4.......加入魚露，白醋，蒜泥再略煮一會
5.......再将九層塔及 檸檬葉放入稍焗
6.......熄火加入青檸汁及生抽拌匀，可先試味，
7.......要酸些可加檸汁/白醋，耍鹹可加少許魚露
8....... 鹹，酸，辣， 調啱自己口味，
9....... 熄火放涼後， 用隔篩隔去材料，
10......再将辣椒放回，便可入樽儲存雪櫃慢用。
備註.......
這些材料因受熱煮過，方可放在雪櫃儲存一段時間慢用。。 味道因人而異。
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若用生材料處理即食不儲存， 以下這簡單法可用， 一樣可以配海鮮，蝦，蟹，魚，蜆，花甲，魷魚等
1.......檸檬汁四湯匙
2.......魚露四湯匙
3.......白醋一茶匙
4.......蒜泥兩茶匙
5.......鹽1/3或至半茶匙
6.......指天椒三四隻，切碎。 不喜辣可不加
7.......砂糖一湯匙
上述6樣材料拌勻稍置即可食用
備註 .......
做多做少好隨意，酸，甜，鹹，辣，亦好自主。
很多事朋友喜歡我會多做一些作為送給友人。
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