醤油麹 効果的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

健康効果・旨味効果抜群の万能調味料

『塩麹・醤油麹』の作り方と使い方

麹って一体なに？？ お味噌、醤油、甘酒、塩麹、日本酒など様々な発酵食品で欠かせないのが麹(こうじ)。 一体、麹ってなに？体にいいの？と思う人も多いと思います。 麹を簡単に説明すると、「麦や米、豆などの穀物を蒸して、そこに麹菌をつけて繁殖させたもの」のこと。 米に麹菌を繁殖させたものは米麹、麦に麹菌を繁殖させたものは麦麹、豆に麹菌を繁殖させたものは豆麹と呼ばれます。すべて麹の仲間です。 麹はいつの時代からあるの？ 麹は【奈良時代】にはあった言われています。 その理由は、「播磨国風土記」という奈良時代初期に編纂された播磨国の書物に 「乾飯がぬれてカビが生えており、これで酒を造った」 という記録が残っているからです。 この乾飯がぬれて生えたカビこそが、麹の原型だと言われています。 時代は流れ、【室町時代】になると麹のカビの胞子だけを集めて使いやすくした粉末状のもやし(麹塵)が開発され、販売されるようになりました。これによって麹を使った加工品が生まれます。 そして、【江戸時代】には、夏の暑さを乗り切るために夏バテ予防の栄養ドリンク「甘酒」を飲む習慣ができました。「甘酒」のおかげで庶民が元気に暮らせるようになったんですね。 今では日本の宝になった麹 そんな私たちの生活の基盤だった麹。日本醸造学会は2006年に 「日本人が古来から大切に育み、使用してきた貴重な財産」であるとして、麹を国菌に認定しました。 日本人の食生活は、和食が基本です。その和食に使われる基本調味料である味噌やしょうゆ、酒などを作るためには、麹が不可欠なのです。 「麹」は、乳酸菌やビタミン類、必須アミノ酸などの数多く栄養が含まれていることから「栄養バランスのとれた糖分」とも呼ばれています。 麹の栄養！５つのポイント ①酵素 「酵素の宝庫」と言われるほど 麹に含まれる麹菌は300以上もの酵素を作り出します。 酵素は年齢と共に減っていくので食事で補わなければいけません。 酵素が少ないと食べ物で取った栄養も酵素分しか吸収されないので酵素が多ければその分体にたくさんの栄養が吸収されるのです。 麹菌を作る酵素は種類も量も、微生物の中でずば抜けて多いとされているほど！ 私たちの体にとってとても大切な役割をしてくれます。 ②オリゴ糖 麹菌が作る際に酵素のアミラーゼは、でんぷんを分解する過程でオリゴ糖を作りだします。 善玉菌のエサになるオリゴ糖は、腸内環境を整えてくれて免疫力も高める効果があります。 善玉菌の数が増えることで便秘改善にも◎ 便秘を解消で老廃物や毒素が排泄できれば肌トラブルを改善してくれる美容効果もある栄養素です。 ③ビタミンB群 麹にはビタミンB群がたくさん含まれていてエネルギーを効率よく燃焼させてくれます。 また食前に麹を摂っておくことで血糖値が適度に上げその働きで満腹中枢が刺激されて、自然と食べ過ぎを防ぐことができます！ また疲労回復や美肌、美髪効果もあり健康な体を保つには欠かせない栄養素です。 ④コウジ酸 麹菌の培養によってできるコウジ酸があります。 このコウジ酸がメラニンの抑制に役立ちシミを薄くしたり、黒色化しない効果があると言われています。 麹酸には肌を黒くするチロシナーゼという成分を抑制する働きがあるため肌の白く保ってくれます。 実際に酒粕で顔を洗うだけでワントーン白くなります。女性に嬉しい美白になれちゃいます！ ⑤GABA GABAは悩や神経機能をサポートする栄養素の一つ天然のアミノ酸として豊富に含まれています。 直接自律神経に作用するのでリラックス効果や体をリラックスさせる働きがあるため、安眠効果また血圧を下げたり腎臓の働きを促進する効果をもたらしてくれます。 また、ストレスを抑制する働きもあるのでストレスを感じてる方にも◎ 毎日の食卓に簡単に取り入れる方法 麹は塩、醤油、砂糖の代わりに使えます。 塩→塩麹 醤油→醤油麹 砂糖→甘酒 に代わるので普段料理する際に、調味料として毎日の食卓に取り入れるのがいちばん簡単です。 この3つさえあれば、時短料理で体に良い栄養が取れるのでオススメですよ！ 塩の代わりに使う塩麹 塩麹は普段の料理で使う塩を塩麹に変えるだけ！ 塩よりも料理に深みがでて美味しくなります。 塩を塩麹で代用する場合は、塩の2倍量が必要です。 （例)塩小さじ1の代わりに塩麹小さじ2くらいが目安です。 時短でおすすめなのが塩麹につけたお肉です。 酵素の力でお肉を付けておくだけでうまみが強く柔らかくなりそのまま焼いたら簡単一品になります！ 簡単・時短レシピ①塩麹のチキンソテー 鶏胸肉　２枚（約４００g）　 塩麹　　大さじ２ ビニール袋や入れて混ぜて15分ぐらい置きます。 その後フライパンで焼けば出来上がりです♪ 他にもスープや鍋に。まろやかさができるので美味しいです！ 砂糖の代わりに使う甘酒 米麹から作った甘酒は砂糖の代用として使えます。 砂糖と比べるとまろやかで優しい甘さ。 砂糖をあまり使いたくない方や子供に砂糖はあまりとらせたくない方は、最近では糖質制限やヴィーガンなど砂糖を使わない方は多くなってきています。そんな方に甘酒はとてもオススメです！ パンケーキやプリン、寒天といったスイーツ作りや卵焼きなど、和食とも相性がいいです。またお子さんの離乳食に混ぜるのも◎ 簡単・時短レシピ②甘酒豆乳プリン 甘酒　　　　大さじ４ 無調整豆乳　２００g ゼラチン　　５g お鍋に豆乳と入れて加熱しゼラチンを入れ溶かしたあと 甘酒を入れよく混ぜます。よく混ざったら容器に入れて 粗熱が取って冷蔵庫で冷やし固め完成です。 醤油の代わりに使う醤油麹 醤油麹は基本的には醤油の代用として使えます。 麹を加えることで醤油独特の角が取れまろやかで甘味がプラスされます。旨味がある分、減塩効果もあります。 煮物や納豆の醤油代わりに、卵かけご飯にも◎ドレッシングにもできます。 簡単・時短レシピ③醤油麹ドレッシング 醤油麹　大さじ2　 酢　　　大さじ2 ごま油　大さじ1 白いりごま　大さじ1/2 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせたら、完成。 サラダや冷奴に。ポン酢を加えてお好みでわさびやゆずこしょうなど混ぜれば、カルパッチョのソースとしても使えます♪ まとめ 簡単で栄養も取れるレシピを紹介してみました。 他にもまだあげたいレシピはあるけれど。。。それだけ麹の使い道ってたくさんあるんです。 麹の栄養素で健康面、美容面助けてくれるので忙しい方でも麹を使いこなせば良いことづくしかも？！ 是非！麹デビューしてみてくださいね！！
https://www.chounaikankyou.club/article/koujieiyou.html

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買い出しリスト
めかじき・豚挽肉ミンチ 100-150g・細切れ鶏肉100g・手羽中4-5本・ピーマン 4-5個・赤・黄パプリカ 1個ずつ・玉ねぎ 1個・マッシュルーム(その他きのこお好みで)・ニラ1束・ブロッコリー1房

1品目 タンドリーメカジキ
* めかじき 1切れ　塩胡椒
* マヨネーズ大さじ1
* ケチャップ大さじ1
* にんにく3-4cm
* 醤油　小さじ1/2
* カレー粉 大さじ1
* ししとう・ぱぷりか

美味しい食べ方
500Wのレンジで4分
or
フライパンで5分蒸し焼き
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かじきをひっくりかえす
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500Wのレンジで2~3分
or
フライパンで2分蒸し焼き

二品目 メカジキとブロッコリーの塩麹アヒージョ
* めかじき 1切れ　塩胡椒
* ブロッコリー
* マッシュルーム
* オリーブオイル
* 塩麹 大さじ1-2
* にんにく3-4cm

美味しい食べ方
500Wのレンジで4分
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かじきをひっくりかえす
⬇︎
500Wのレンジで2分

三品目　青椒肉絲(甘酒いり)
* 牛肉 100g 塩胡椒
* オイスターソース大さじ1
* ごま油大さじ1
* 甘酒大さじ1(酒大さじ1砂糖小さじ1)
* パプリカ・ピーマン

美味しい食べ方
500Wのレンジで4分
⬇︎
ひっくりかえす
⬇︎
500Wのレンジで2分

四品目 ハッシュドビーフ(甘酒いり)
* 牛肉 100g 塩胡椒
* 中濃ソース 大さじ2
* ケチャップ大さじ3
* 甘酒大さじ3(酒大さじ3砂糖大さじ1)
* バター 5-10g
* たまねぎ・マッシュルーム

美味しい食べ方
500Wのレンジで4分
⬇︎
ひっくりかえす
⬇︎
500Wのレンジで2~3分
⬇︎
ライスと一緒にお皿に盛り付ける


五品目 マイルドなチーズダッカルビ
* 細切り鶏肉100g
* たまねぎ・にら
* ごま油大さじ1
* コチュジャン大さじ1
* 甘酒 大さじ1(酒大さじ1砂糖大さじ1)
美味しい食べ方
500Wのレンジで5分
⬇︎
皿にうつしてチーズ追加
⬇︎
500Wのレンジで2~3分

六品目 手羽中のヤンニョムグリル
* 手羽中4-5本
* 甘酒 大さじ1(酒大さじ3砂糖大さじ1)
* コチュジャン大さじ1
* ニンニクチューブ3-4cm
* 一味唐辛子適量
* パプリカ

七品目 ピーマンの肉詰め
* 豚挽肉100g
* しょうがニンニクチューブ3-4cm
* 味噌大さじ1 甘くちの場合
* 醤油or醤油麹 小さじ1
* ピーマン 4つ分


チャプターリスト
0:00 オープニング
0:30 下ごしらえ
2:22 タンドリーメカジキ
4:10 メカジキとブロッコリーの塩麹アヒージョ
5:55 青椒肉絲
6:43 ハッシュドビーフ
7:33 マイルドなチーズダッカルビ
8:47 手羽中のヤンニョムグリル
10:05 ピーマンの肉詰め
11:22 エンディング

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料理に関するご相談やお仕事依頼✉️：mai@ichininmaeshokudo.jp
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●私の愛用料理道具再生リスト🍳：
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体に優しいお菓子でおひとりアフタヌーンティー【低糖質・バター不使用・安心素材お菓子】
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"【体が喜ぶ9品】発酵活用作り置きをどんどん作る【腸活】【美腸】
https://youtu.be/xUZfMxnjcj0"

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ファスティングの脂肪燃焼効果はなんと運動の１００倍！
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また、ファスティングでは普段出すことのできない「宿便」を排出することができます。
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普段の生活ではなかなか燃えない内臓脂肪。
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発酵エヴァンジェリストジュニアレッスン2期生「1日集中レッスン」募集開始です。

テーマは「発酵と水」
開催日は7月1日
9:45〜17:15
（途中休憩、昼休憩あり）
締め切り6月20日

10名限定となります。

＊お申し込みはホームページhttps://www.pace-ayumi.com/
発酵エヴァンジェリスト　ジュニアレッスンからお申し込みください

▷▷ＺＯＯＭによる　発酵エヴァンジェリスト　ジュニアレッスン
発酵と水についての特別レッスンとなります

「味噌」「醤油」「塩麹」「醤油麹」「醤」「甘酒」など国菌の力を借りて生まれる麹を使った発酵調味料は日本の文化とも言えます。発酵することにより、様々な栄養価や効果が生まれ私たち人間は昔からその恩恵を受けてきました。そして知らず知らずにお年寄りから子供、孫へと受け継がれても来ました。

今それらは商品化され、速醸され悲しいことに、せっかくの発酵の力を発揮するどころか封印され市販されています。そんなことを知らないまま多くの人はブームに乗り、体にとって良かれと取り入れているのも事実です。光を通す器では乳酸発酵はほとんどしませんし、泡が出たとしても腐敗していることもあるのです。違いを判らずに「発酵」だと思い込み手作りしている方も少なくありません。

発酵エヴァンジェリスト講座の目的は「継承」すること。まずあなたに「発酵」を知ってもらい取り入れ、あなた自身と家族・友人の健康を守って欲しいと願っています。

オンラインによるジュニアレッスンでは発酵調味料のことだけではなく、発酵調味料に欠かせない水について・栄養素についても学習します。学習する事でなぜそうなのかを理解することが生活に取り入れ続けられるきっかけとなり、それが私たちの健康を維持することに繋がります。１回の講座は９０分。６０分の講義と３０分の質疑応答となります。

＊お申し込みはホームページhttps://www.pace-ayumi.com/
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▷全5回　全て火曜日１３：００～１４：３０
発酵エヴァンジェリスト　ジュニアレッスン

▷発酵とは１　２０２０年5月１９日　１３：００～１４：３０
「発酵の概論」
麹とは　　発酵調味料の選び方　　水の選び方　　自家製ヨーグルトを作ろう

▷発酵とは２　　２０２０年６月２日　１３：００～１４：３０
「味噌の世界」
日本の味噌の歴史　　味噌の種類　　麹歩合について　　速醸の味噌
味噌の栄養価　　味噌と脳と水の関係　

▷発酵とは３　　２０２０年６月１６日　１３：００～１４：３０
「塩麹の世界」
塩麹の特徴・作り方　　酵素活性水　　塩麴の栄養価　　酢塩麴・エノキ塩麴・トマト塩麴・にんにく塩麴・フルーツ塩麴・玉ねぎ塩麴　などいろいろな塩麴の作り方と応用

▷発酵とは４　　２０２０年６月３０日　１３：００～１４：３０
「甘酒の世界」
甘酒の特徴・歴史　　甘酒の栄養価　　生甘酒の作り方　　甘酒に使う水　　コーヒー甘酒・フルーツ甘酒などいろいろな生甘酒の作り方

▷発酵とは5　２０２０年７月１４日　１３：００～１４：３０
「乳酸発酵の世界」
乳酸発酵の野菜漬物　乳酸発酵の果物漬物　　水キムチ　　乳酸発酵に使う水

▷単発受講　３８５０円（税込み）
５回特別価格　１７，３２５円（税込み）

5回受講された方には　発酵エヴァンジェリスト　ジュニアレッスン修了証発酵（発行）いたします。

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