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阿目的深夜聊癒食堂台灣小吃月
38道❤️肉羹蚵仔麵線
不知道吃什麼，就來吃麵線❤️

難度⭐️⭐️⭐️

#阿目的深夜聊癒食堂

阿目牌-肉羹蚵仔麵線

材料:
紅麵線-1小把
紅蔥酥-適量
松阪豬-1片
鮮蚵-1碗
柴魚-1小把 【煮柴魚高湯】
香菜-適量 【最後點綴提香用】※阿目沒買到香菜
烏醋-適量 【最後點綴提香用】

【醃肉】調味料:
醬油膏-1大匙
胡椒粉-適量
香油-適量
五香粉-少許
地瓜粉-適量
水-少許

裹鮮蚵粉:
地瓜粉-適量
太白粉-少許
冰塊-適量 【泡鮮蚵用】

蒜汁:
蒜頭-5顆
水-適量

調味料:
醬油-少許
冰糖-1匙半
鹽巴-少許

芡水:
地瓜粉-適量
太白粉-適量
水-適量

做法:
1. 麵線先泡水清洗約三次瀝乾
2. 松阪豬洗淨用紙巾略擦乾→用刀子略拍打【也可以用槌肉棒】→切3小條→2條斜片刀→1條切條狀
3. 醃肉:蒜頭切碎+醬油膏&香油&五香粉&地瓜粉覆蓋肉即可加少許水分拌勻備用
4. 將鮮蚵洗淨約2~3次 【殼要記得挑掉唷】把水瀝乾
5. 蒜汁:蒜頭+開水淹過蒜頭用攪拌棒打成泥備用
6. 煮一鍋熱水+幾片薑片→將地瓜粉&太白粉混和→鮮蚵裹粉煮約30秒撈起泡冰水備用【水記得瀝乾】
7. 煮一鍋熱水+柴魚片，將柴魚味道泡出來【記得用漏勺接著】
8. 柴魚高湯煮滾→將肉片/條放下去煮熟撈起
9. 麵線用剪刀稍微剪短一下放進去柴魚湯裡面煮【記得試看看麵線味道會不會太鹹】
10. 加入醬油&冰糖調味煮滾→油蔥酥【稍煮一會，把味道煮出來】
※有雜質可撈起，試味道 不夠鹹可以加點鹽巴調味
11. 下芡水勾芡即可 【玉米粉或蓮藕粉也可以】
★勾芡:水一定要滾沸
12. 最後加蒜泥、烏醋、柴魚碎【煮湯的柴魚】點綴即可，也可以加香菜

上回清冰箱丟出了十來罐辣椒醬（也有油、花椒油）
當下雖然心疼，但也是頭也不回的果然決定
當我寵幸妳的時候，不好好表現難怪住冰宮
在冰箱住這麼久一點貢獻也沒有
休了你，也莫怪我無情～

前情提要帶到一些就好 XD

今日上菜「辣炒雞丁」
＃辣炒的對象自行挑選不一定要是雞
＃其他自己想像素雞也是可以的

料理方向程序上都一樣，食材變化自由
炒出來肯定都非常下飯、下酒、嚇嚇叫

這料理我一共試做調整了3輪 ～
金太都還蠻尬意的（除了第一回）
沒吃完隔天拿來做炒飯也是很威！

＃這料理大約是中班程度了
＃在家做菜過油那段就跳過不為難

料理程序 - 肉抓醃、調醬汁、先煎、後炒
＃推薦使用不沾鍋省事且油量使用少
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醬料（T＝15ml，t＝7.5ml）
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1.5T 怡君有點辣
1.5T 醬油
1t 糖
1t 烏醋
1/2T 紹興
1/2T 米酒
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醃肉醬
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1/2T 紹興
1T 米酒
1/2t 老抽（省去炒糖色）
1/2t 鹽
1/2t 糖
1/2T 玉米粉（太白粉）
1t 香油
＃醬料跟雞肉抓醃拌勻之後，再放香油
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辛香料
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5顆 大蒜切大丁
2支 蔥切段（蒜苗也很棒）
5支 乾辣椒稍微拍開
2支 生辣椒（嗜辣再加2支朝天椒）
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作法
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1.熱鍋後倒油，不用太多下雞肉
2.煎到兩面有些微上色後下醬料拌炒（鍋邊補上一些酒水）
3.辛香料進場（大火拌炒）乾辣椒＆生辣椒＆蔥白後放
4.起鍋前下蔥綠，淋上一咪咪香油 DONE！
＃醬料收汁程度按照自己喜好調整
＃太稠就添一點酒水

看完一堆醬料之後
感覺有一點驚驚嗎？其實還好啦，不要怕！
味道就是疊疊層層，互相補足才會豐饒有趣啊

怡君有點辣 本身內涵跟底子就蠻強的
其中這些材料「雞油、鮮香菇、黑豆瓣、醬油」提供足夠的鮮味
「蒜泥、蔥、薑、蒜、紅蔥頭」增添多元香氣～

辣度適中，強度不高（嗜辣自己補）
因為不是太辣，可以變化的空間相對也比較大
鹹度略高～因為是醬的關係，所以偏鹹
這部分就依個人口味調整囉
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怡君有點辣 - 當初來找，不知道是不是
看到我丟了很多辣椒醬，所以找上門來挑戰

照慣例醜話講在前頭
＃不合胃口
＃不夠厲害
＃沒辦法合作
我會退回去，如果你們這樣可以接受
就再來談囉～

結果當然是很可以，所以才會設計這料理出來
發想過程中我也試過
炒臘肉高麗菜（這很好吃，有夠涮嘴）
辣炒蒜苗香腸（這也超好吃！有夠下酒）
炒飯、炒菜、水餃沾醬
配滷味、配小菜...

最後～怡君選了辣炒雞丁（難度最高的）哭倒.....
這案子吃了很多，胖多少先不計較
但過程有趣愉快 ^＿＿＿^

市售辣醬百百種，所以家裡有3～4瓶真的很正常
能被寵幸到最後寥寥無幾，家裡那瓶怡君剩下1/4
應該不用多久就能衝破 “完食” 終點線！

怡君～確實有姿色

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木須炒麵
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今天想跟大家分享一道比較少見但卻非常受歡迎的麵料理─木須炒麵！
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木須這個詞比較少見，常常會有人把木須當成是木耳（就連阿基師也搞錯過），這個木須是蛋的意思，小知識有比較詳盡地解說，有興趣地可以拉下去看唷！
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言歸正傳，這木須炒麵其實就是蛋炒麵，且與一般肉絲、蝦仁炒麵有著很關鍵性的區別就是：「這份炒麵多了份蛋香！」特別注意炒製的時候，必須煎出蛋的香氣，然後把蛋跟醬汁一同煨煮過，讓醬汁中有蛋香，蛋也充分吸收醬汁的味道，如此才是一盤成功的木須炒麵，另外這份炒麵最適合搭配刀削麵或寬麵，讓醬料最大程度巴附在麵上，一口咬下，真的好吃極了！
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這道料理不會很難，準備的材料也不多，滿滿一鍋就可以解決全家人的一餐，真的是相當方便也相當好吃～～歡迎大家來試做看看唷！
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🌀材料(4人份)
🔶寬麵250克
📝一般外面常用刀削麵，家庭版可用寬麵條取代，吃起來才對味。
🔶肉絲100克
🔶紅蘿蔔半根
🔶木耳2片
🔶小白菜1把
📝可換高麗菜
🔶蛋2顆
🔶水200cc
🔶米酒2大匙
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🌀調味料
🔶醬油3大匙
🔶鹽1/4小匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
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🌀醃肉醬料
🔶醬油米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2小匙
📝可換太白粉，不可用麵粉。
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、紅蘿蔔、木耳切絲、小白菜切段、肉絲抓醃10分鐘、水滾下麵條，煮熟取出泡冷水備用。
📝麵條不要煮太熟，因後續還要跟醬汁煨煮。
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2️⃣鍋內下2大匙油，倒入蛋液中火炒散取出備用；接著下1大匙油，依序放入紅蘿蔔絲、肉絲、木耳絲中火炒熟炒透。
📝紅蘿蔔難熟要先放，炒透後再開始下其他的料！
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3️⃣承上，接著加入水、鹽、米酒、醬油及白胡椒粉，大火煮滾後放入麵條、蛋碎及小白菜，中火煨煮3分鐘至醬汁濃稠即完成。
📝麵條務必要煨煮，一方面幫助入味，一方面因麵條有澱粉，在鍋中慢慢煨煮會使醬汁濃稠，整盤吃起來才夠味。
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📖小知識
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「木須」原名是「木樨」，也就是桂花，以前在北方宮廷，太監非常忌諱別人提到「雞蛋」兩字，而炒蛋的嫩黃色類似桂花，因此便用「木樨」這個美名取代雞蛋二字。
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#木須炒麵 #蛋炒麵 ##먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理

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1.糯米包
材料：
雞頸皮 10片（100公克）chicken neck skin 100g
市售油飯 1份(900公克） Taiwanese sticky rice 900g
玉米粉 適量 corn starch
醃料：
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp.
作法：
1.將雞皮與醃料混合均勻，靜置5分鐘。
2.醃製好的雞皮用牙籤將一端開口串緊，並塞滿油飯，另一開口再用牙籤串緊即可。
3.塞好的油飯包表面沾滿玉米粉，放入氣炸鍋內，表面刷上少許油，溫度設定180度12分鐘即可。

2.薄皮脆雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。

3.雞米花
材料：
雞 600公克 chicken 600g
低筋麵粉 2大匙 cake flour 2tbsp.
醃雞材料：
薑母粉 1/2茶匙 ginger powder 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp.
五香粉 1/4茶匙 five-spice powder 1/4tsp.
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿低筋麵粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹低筋粉，再用漏杓將沾裹麵粉的雞塊過水一次，再沾滿麵粉並輕拍表面。
3.將沾好麵粉的雞塊放入烤盤，溫度設定180度15分鐘，待時間運轉完畢即可食用。

4.菜脯烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
菜脯80g \ preserved radish 80g
蔥花15g \ scallion 15g
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.菜脯放入氣炸鍋中用160℃，氣炸3分鐘。(標：先氣炸出菜脯香氣)
2.打開拌入蔥花，再倒入1大匙油，利用餘溫炒香蔥花。
3.雞蛋加白胡椒粉打散，倒入氣炸鍋中與菜脯與蔥花拌勻。
4.改用180℃，氣炸12分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可。

5.番茄炒蛋
材料
雞蛋 3顆 \egg 3
番茄丁 2顆 \ tomato 2
番茄醬 1大匙 \ ketchup 1tbsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
蔥花 適量 \ scallion
太白粉水 1大匙 \ potato starch water 1tbsp.
香油 1/4茶匙 \ sesame oil 1/4tsp.
作法
1.取蛋糕烤模加入1茶匙油，放入先入氣炸鍋以180℃氣炸3分鐘預熱。
2.雞蛋加油1茶匙打散後，倒入作法1烤模中。
3.以180℃氣炸3分鐘後打開取出，再將蛋拌成炒蛋。
4.再加入番茄丁、番茄醬、糖、蔥花、太白粉水、香油。
5.再以180℃氣炸3分鐘，打開攪散再氣炸3分鐘即可。

6.魚香烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
沙拉油 1大匙 \ oil 1tbsp.
作法
1.雞蛋加沙拉油打散成蛋液。
2.烤模塗上1茶匙油(分量外)，先放氣炸鍋中，180℃加熱3分鐘。(先加熱可加快蛋液成型)
3.蛋液倒入模型中，再放入氣炸鍋中。
4.設定180℃，氣炸約12分鐘，淋上魚香醬即可。

7.酥炸紅燒肉
材料：
豬五花 1000g pork belly
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃肉材料：
紅糟醬 100g red yeast sauce
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜泥 30g garlic puree 30g
五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
作法：
1.豬五花切成長條片，並與醃肉材料混合均勻，再與豬肉片抹勻醃製約12小時(或放在冰箱一夜)。
2.另用盒子裝地瓜粉，再將肉片均勻沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋內，表面塗上少許油，設定溫度170度10分鐘即可。

8.炸三鮮
材料：
花枝 600g cuttlefish
地瓜粉 適量 tapioca starch
醃料：
蒜泥 50g garlic puree
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp
蛋黃 1顆 yolk 1
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.花枝縱切成約1公分長條狀，與醃料抓勻，醃約5分鐘即可。
2.取另一盒子裝入地瓜粉，並將花枝均勻地沾滿地瓜粉，放入氣炸鍋表面噴上少許油，設定溫度200度8分鐘，待時間結束即可食用。

9.酥炸鱈魚
材料
鱈魚 2片
cod 2
地瓜粉 適量
tapioca starch
鹽 適量
salt
黑胡椒粉 適量
black pepper powder
作法
1.鱈魚撒上鹽、黑胡椒抹勻，翻面在撒上鹽、黑胡椒抹勻。
2.再均勻沾裹上地瓜粉。
3.取氣炸鍋的炸籃，塗少許油。
4.鱈魚放入氣炸鍋的烤籃中，表面在塗上少許油。
5.設定190℃，氣炸約12分鐘即可。

10.照燒鯛魚
材料
鯛魚片 4片(約300公克)
seabream 300g
市售照燒醬 2大匙
teriyaki sauce 2tbsp.
白芝麻 適量
white sesame
作法
1.鯛魚片放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面塗上少許油。
2.設定200℃，氣炸約10分鐘即可。
3.打開塗上照燒醬，再設定200℃，氣炸約3分鐘。
4.撒上白芝麻即可。
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