Search
#料理123台式經典湯品
今天用阿基師的食譜來教大家怎麼煮出完美的酸辣湯！
每一口都酸酸辣辣讓人欲罷不能，絕對料多味美又實在
不管是要配水餃還是麵條都好好吃阿～
完整食譜：http://www.wecook123.com/video_detail/176
阿基師版食譜：http://www.wecook123.com/book_detail/638
#酸辣湯餃我的愛
#色香味俱全
更多料理影片請點↓↓↓
http://www.youtube.com/c/料理123料理123
#料理123哪一道你最喜歡?
在料理123網站上看到四大名廚的料理
每一道都超想做做看
如果有影片簡單教學該有多好～!
料理123許願池開放囉🎊🎊
現在只要把你在料理123網站上
看到的食譜留言在此篇
就有機會看到妳想學的食譜教學影片囉🎉🎉
========================
留言範例::食譜連結+我想學師傅+菜名
『http://www.wecook123.com/book_detail/638
我想學阿基師的酸辣湯』
「呷苦當做呷補」阿基師的專訪
＜曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋＞
網友「江江」 問：什麼時候開始學料理？學料理途中，遇到挫折會有想放棄的念頭嗎？如果沒做廚師的話想做什麼呢？
阿基師： 我不做廚師應該會一事無成吧！我性子很急，也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書，加上父親當過五月花酒家的大廚，以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。
開小吃店很累，下午兩點到五點之間父親習慣午睡，這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。
吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就在這裡開始萌芽，所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路。
每當我煮飯的時候，就會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好，一個晚上吃掉十幾個蛋，煎不好照樣吃掉不然浪費，就算吃到不想吃了，還是一定要把蛋煎好。
選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法就會不斷激發出新的創意。
儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。
＜不要只看到我的光環，在人前露臉就要在背後受罪＞
網友「冰塊」問：每次看到阿基師炒菜，用心專注的在每個步驟上面，我就覺得台灣還是有希望的@@請問阿基師，你對於現代社會人，有沒有什麼可以加強 用心 的好建議？
阿基師：人生的學問只有「用心」兩個字，學問就是「想學就要問」，像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦，當廚師怎麼可能知道這些？都是我去用心去問、用心觀察出來的。
老祖宗有句話講得好，「不禁一番寒澈骨，焉得梅花撲鼻香」，我只希望每一個網友都能很踏實的去做，天底下沒有白吃的午餐，在人前露臉就要在背後受罪。
我能成功是因為老師傅很笨，因為老師傅笨又懶惰，他懶得做的我都撿來做，才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。
或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙，但是它是很真實的，不要只看到我阿基師的光環，要去瞭解阿基師也很努力才有今天的。
＜人生再怎麼絕望，也不可以開車往海裡衝！＞
網友「勤安」問：您的為人、處事態度大家都讚賞有佳，我想請問您，您是如何面對自己低潮，或者是假使有天您不幸陷入低潮了，那您會如何面對及如何的重新再站起來，謝謝。
阿基師： 我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。
我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！
可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了七百多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。
我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。
因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。
為了還債，我把自己的2棟房子給賣了，我太太就不高興，我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍，結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌，我還幽默地說，當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊～那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。
早上時發現太太又不見了，不知道又跑去哪，結果她去外面買早點回來給我吃。
然後跟我說，下午空班時去幫她拿點東西回來，原來她找了報紙，要做家庭代工一起幫忙還債。天呀！多感性呀！
像這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版會報的新聞，遇到不如意，就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛。
人最怕的就是沒有責任感！我也是從什麼都有突然失去一切，再從什麼都沒有一點一點賺回來的，人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。
＜做菜可以偷呷步，但是做人和吃苦都不能偷呷步＞
網友「港男」 問：從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢？
阿基師： 做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步，做人不是要做給長官和長輩看的，是自己要負責的。
我曾到基隆某個高工演講，我跟學生們說「不要抱著六十分哲學，可以做到九十分就要做到九十分」。
人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分，不小心犯一個錯就變成不及格了！而且如果我有生意，我寧可交給想做九十分的人，不會交給只想做六十分的人。
不必埋怨沒有機會，應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的，有一個笑話說：「讀到博士，你會跌死；讀到碩士，你會摔死；你要跌死還是摔死（台語）」。
務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。
＜我的人生是酸辣湯＞
網友「追」 問：您不只料理成功，感覺上待人處世也很成功，想請問您待人處世最大的原則是什麼？
阿基師： 我的人生是酸辣湯，酸甜苦辣通通都在裡面，是酸辣湯不是糖醋魚喔！糖醋魚有帶甜，酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳，辣過頭會有苦，白胡椒加太多也會苦。
如果把酸辣湯調和出很和諧的口味，端出來賞心悅目又很美味。
我常常跟我太太分享一句話，賺很多錢是生辰八字好，不希罕，能守得住錢才厲害。
我這幾年有機會上電視出書，確實賺了很多錢，我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告，一個月只花兩三千塊，人要懂得不要被物質誘惑影響。
待人的部分，我常常勸人要結善緣，生氣1分鐘會失去60秒的幸福。
現在人家發脾氣的時候，我不會跟著發脾氣，我會看著人家發脾氣醜陋的樣子，想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋，脾氣就會收斂了。
一個社會是佛與魔共有的，沒有魔哪裡來的佛呢？結善緣是最好的撇步，我到哪演講都勸人要有善心，人有百百種，我們可以選擇從佛不要從魔，很自然人間就是一面淨土。
※完整版歌詞請往下展開。
年輕瘋團隊製作
年輕瘋官方網站 http://youngcrazy.tv/
年輕瘋臉書粉絲團 https://www.facebook.com/youngandcrazylife
－－
[阿Jizz]
炒飯 炒飯 阿Jizz要上菜
30分鐘太短 我沒那麼快
看我拿手煎蛋 好像接吻 的口感
偷呷步 我看你學不來
八年學徒 熬成千萬名廚
我是 三代總統 欽點的御廚
廚房到講台 再到螢光幕
做菜這門藝術 九把刃 也Hold不住
你寫的廢話 被當成榜樣
收集起來 是又臭又長
認真起來 你女朋友最怕
人生不像戰鬥 倒像酸辣湯
心存善念 生活過的節儉
幫助弱勢 做人要慈悲
這幾年 我確實 賺了點錢
別擔心 粉絲 我一定回饋
[九把刀]
夢想 不准你來踐踏
寫作 不被世界馴養
我是 年輕人的信仰
戰鬥吧！ 故事之王
一個索隆有三把刀
我拿九把是三倍屌
準 備 接 招 !
我用饒舌 讓你嘴麻掉
經典文學的製造機
人們買我的小說 看我的電影
文壇周杰倫 哼哼哈兮
平行時空裡 我依然會贏
我沒說 自己是個完美的人
衝洞 犯錯 是個插進的人
你滑進摩鐵的事 我不評論
可惜你已結婚 我單身
[阿Jizz]
我書讀得不多 你可不要騙我
你這個重度中二患者 該學我光明磊落
[九把刃]
阿Jizz 阿你不就好專業 講到年菜齁
姦喇嘴抱巧 通通難不倒
[阿Jizz]
那些年，你一起睡的女孩
就算劈腿 姿勢也很豪邁
愛情 兩好三壞 兩人好三人壞
哈棒傳奇 你熊知
[九把刃]
嘴對嘴 你做人就像做菜
服務到位 絕不浪費食材
Dear老公雞湯 咻一下蛋炒飯
國際禮儀 你瞎掰
[媒體]
You are Guiltyyyyy!
[記者A]
你們每個人都有罪 想逃 無路可退
拼收視率 全都是我的魁儡
[記者B]
我喜歡嗜血 再加點 自導自演
堪稱 專業 聳動的標題與照片
[記者A+B]
地位越是崇高 形象越是正面
我們最愛造神 完了 就把你摧毀
太陽花 上摩鐵 封麥開演唱會
掩蓋掉 偷偷來的真相 又有幾件
順我者昌 逆我者亡 鬼島台灣的亂象
什麼是真 什麼是假 有人在乎嗎
想逃避我們追殺 私生活洗腦八卦
改變現狀? 我看你無法抵抗
－－
本影片僅屬娛樂 如有雷同純屬巧合
──
製片：詹大衛
導演：張博欽、趙偉皓
副導演：呂佳彥
攝影：周岳勳
攝影助理：華正群
視覺設計：周岳勳
燈光：日商映像
詞：華正群、呂佳彥
曲：華正群
演員（ 九把刃 ）：張博欽
演員（ 阿Jizz ）：李俊穎
演員（ 媒體）：張大勇、吳至浩
化妝師：賴怡甄
剪輯：年輕瘋剪輯組
VFX：年輕瘋特效組
年輕瘋團隊謹向ERB致敬
https://www.youtube.com/user/ERB
Credit to
MA Dubstep "Spag Heddy - Freak It "
https://www.youtube.com/watch?v=mh2OIxV7H2I
EMH Music "Virtual Riot - Energy Drink "
https://www.youtube.com/watch?v=7eZIbmq5Jiw
偽出國！【泰式檸檬魚】酸辣過癮，家人有口福！
「泰式檸檬魚醬汁如何調配？」
「使魚肉更入味！前置這樣做！」
免出國也能吃到道地料理！
更簡單化！簡單蒸出鮮香味！
爽口細密的魚肉在嘴巴散開
酸酸辣辣欲罷不能！
（今日份量：4人份）
🐟『蒸魚』需要準備的材料🐟
👉鱸魚 1尾
👉檸檬 1顆
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥣『醬汁』需要準備的材料🥣
👉辣椒 10克
👉蒜頭 20克
👉香菜 15克
👉糖 一小匙
👉魚露 一大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①燒一鍋水，將鱸魚兩面各劃三刀
②將鹽巴、白胡椒均勻的塗抹在魚身兩面
③盤子放三片檸檬，將魚入鍋蒸十二分鐘
④醬料加入香菜、辣椒、蒜頭、魚露、糖、檸檬汁攪拌
⑤淋上調好的醬汁再蒸兩分鐘，鋪上香菜、檸檬片
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://reurl.cc/R4X3AG
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/Easybrofood
➤簡單哥大家庭 https://www.facebook.com/groups/551006655608161
有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#泰式檸檬魚
#鱸魚
#開胃
#爽口
#簡單哥
#泰式料理
#簡單料理
#居家料理
酸辣湯阿基師 在 [食譜] 台式酸辣湯(阿基師簡化版) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
煮酸辣湯時，下食材的順序會影響到最後的味道，
參考了阿基師的煮法後，用顏色歸納法簡化一些，
成品很好喝，是令人懷念的家鄉味啊！
老公一連喝了六碗呢 ~ ~
***
有圖好讀版：
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207197029
***
食材：
豬肉絲 250 g
板豆腐 300 g
金針菇 1束
胡蘿蔔 1條
雞蛋 2個
乾香菇 (泡開) 6~8朵
乾黑木耳 (泡開) 1小碗
油 1大匙
<豬肉絲醃料>
米酒或料理酒 2大匙
醬油 1大匙
<調味料>
鹽 1小匙
醬油 2大匙
胡椒粉 1小匙
白醋 3大匙
麻油或香油 適量
<勾芡用太白粉水>
冷開水 2小碗
片粟粉或太白粉 2大匙
<喝前增香>
烏醋 可省
麻油或香油 可省
蔥花 可省
***
(1) 事前備料: 食材都切成細絲，金針菇去基部切段，雞蛋打散，
豬肉切絲用醃料醃15分鐘，香菇水留下。
這些食材依照顏色分成: [紅]胡蘿蔔絲； [黑]木耳絲和香菇絲；
[黃]蛋液； [白]金針菇和豆腐絲； [肉]豬肉絲。
(2) 下食材的順序可簡化為: 紅>黑>白>黃>肉。
(3) 鍋中放入一大匙油和少許麻油，將[紅]胡蘿蔔絲炒軟至出現橘色的胡蘿蔔素。
(4) 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香。
(5) 加入鹽、胡椒粉、醬油，並倒入淹過食材的水 (含香菇水)，高湯更佳，煮滾。
(6) 調好勾芡用的太白粉水加入鍋內，此時要勾稍微濃一點的芡，
因為之後加醋會稀釋湯汁。
(7) 勾完芡，加入[白]的金針菇段和豆腐絲，勾芡能保護豆腐不易破碎。
(8) 加入[黃]的蛋液打蛋花，再加入豬肉絲，肉絲很快就會熟 (變色)，再加入白醋。
(9) 煮滾後熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌。
(10) 喝湯前 (可省)： 撒上蔥花，滴幾滴香油、烏醋承載在蔥花上，要喝前攪勻。
***
小建議：
(1) 阿基師說，酸辣湯的鹹味必須主要來自醬油，而不是鹽巴。
這真的影響很大！我做過實驗了，第一次煮時因為醬油沒了，
就加得比預期少，第二次醬油加足確實比較好喝。
(2) 如果酸辣湯有加其他的料，就不一定能照這種顏色歸納法去下了。
(3) 阿基師教你做酸辣湯影片：https://www.youtube.com/watch?v=HrjLOOHJPfI
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.67.113.114
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1412242882.A.4E1.html
呃...我們意思好像是類似的，我調味料裡也有鹽
※ 編輯: aimitsuki (121.3.150.5), 10/02/2014 21:32:27
... <看更多>