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張秋永Titan
#俄羅斯酸奶牛肉麵_包
#煮完立刻被打包光光
#帶回家煮個義大利麵條拌在一起超好吃耶
✨看過就能出美味✨
這道肉醬做起來
不管拌飯拌麵配麵包都超好吃
晚餐就來做這道吧
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張秋永Titan
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【Titan’s世界kitchen搶先看👀】
強烈推薦把這個醬學起來
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精彩完整版請點:
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影片來源：https://youtu.be/6ZnTnKuiKsU
翻譯：Ting's Bistro
造訪FB：https://www.facebook.com/tingbistro/
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#俄羅斯酸奶牛肉麵_包
#煮完立刻被打包光光
#帶回家煮個義大利麵條拌在一起超好吃耶
夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排 — 你是真正的美食家嗎? 你喜歡加滿香料的牛肉，搭配特級馬鈴薯和新鮮蔬菜嗎？那麼，你一定要看這道食譜。它不但包含了這些食材，而且它們被鎖在美味酥脆的餅皮中。餓了嗎？那就跟著這道食譜，學習如何在自己的廚房中，做出星級的料理吧。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/
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所需食材:
牛肉部份:
約2.5 kg 帶骨牛小排
1 湯匙鹽
1 湯匙甜味甜椒粉
1/2 湯匙黑胡椒粉
200 g 培根 切丁
2 顆洋蔥 切丁
4 瓣大蒜 切碎
400 g 棕色蘑菇 切碎
2 小枝百里香
1 湯匙番茄糊
400 ml 紅酒
500 ml 牛肉高湯
酥皮部份:
500 g 麵粉
135 ml 水
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
馬鈴薯泥部份:
1.5 kg 馬鈴薯 煮熟
60 g 帕馬森起司 刨碎
100 g 高山起司 刨碎
3 顆蛋
90 ml 鮮奶油
1 茶匙鹽
作法:
1.) 在牛小排上抺鹽、甜椒粉和黑胡椒粉。在鍋中加少許油，將牛小排的兩面都煎成金黃色後取出。
2.) 將切丁的培根放入鍋中，再放入切丁的洋蔥和切碎的大蒜用剩餘的油一起炒。然後加入蘑菇、百里香和番茄糊。
3.) 把牛小排放回鍋子裡。倒入紅酒和牛肉高湯，高度要淹過整塊牛小排。在烤箱中用140°C烘烤約5個小時。定時將鍋中的湯汁澆在牛小排上，這會使牛小排變得比較嫩。
4.) 在烘烤的同時準備酥皮麵團。將所有食材揉成麵團，將麵團放在冰箱中靜置約1個小時。之後將麵團桿平並鋪在入烤盤裡，再切掉從邊緣多出的麵團。然後在180°C的烤箱中烘烤25分鐘。
小秘訣：在麵團上放一張烘焙紙，然後用重物壓，比如與用鷹嘴豆壓在上面，可避免麵團起伏不均勻。
5.) 將馬鈴薯泥部份的所有食材放入碗中，攪拌成泥狀。然後將它們倒入裝有星形噴嘴的擠花袋中。將牛小排從烤箱中取出後，取出骨頭。然後用兩把叉子將肉分成絲狀。
6.) 將分成絲狀的牛小排，鋪在烤盤上的預先烤好的酥皮上，然後在上面擠上馬鈴薯泥塔。將烤盤再次放入烤箱中烘烤，這次在180°C下烘烤5分鐘。
烤出來的結果看起來真的很棒，而且聞起來很香。事實上，準備工作並不像乍看起來那麼複雜。只要照著食譜的每一個步驟來做，這樣就可以保證將牛小排、馬鈴薯和酥皮都能完美和諧地融合在一起！
額外影片中的俄羅斯酸奶牛肉也很不賴，不妨也來試試看！
https://www.yokofu.tw/beef-stroganoff/
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酸奶牛肉 在 [食譜] 別讓火鳥燃燒-俄羅斯酸奶牛肉- 看板cookclub 的八卦
微酸不膩的奶香中，有著洋菇與甜椒的清甜，包覆著軟嫩多汁的牛肉，這就是俄羅斯的酸奶牛肉了，從西元1861年出現的第一份食譜到現在，經過了許多次的改良，就算是現在也有很多種不同的做法，但相同的是能成為當地餐桌上常見的家常菜色，想必料理方式不會太困難又美味，所以今天想跟大家分享的就是這道簡單又充滿異國風情的美味料理。
p.s:伏特加是因為俄羅斯料理，所以當然最貼切，但其實用其他的料酒米酒也是可以的喔！
#食譜 往下看
話不多說先上圖
影音版食譜：
https://youtu.be/GzYp9Naqtuo/
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食材準備
#酸奶牛肉
橄欖油20克
奶油20克
伏特加100克
酸奶油100克
芥末籽醬30克
牛里肌(或菲力)-切塊300克
蕃茄醬30克
洋蔥-切塊100克
甜椒-切塊100克
蘑菇-切塊75克
巴西里-切碎1克
水100cc
鹽巴2克
黑胡椒1克
料理步驟
Step.1
首先呢，開小火加入奶油，慢慢的將洋蔥及蘑菇炒軟炒上色。
Step.2
接著加入蕃茄醬，芥末籽醬及甜椒拌炒30秒後加水100c.c，調整至大火先將水煮滾後，轉小火再燉煮2分鐘，整鍋放至一旁備用。
Step.3
開新鍋，轉大火倒入橄欖油，到稍微起油煙後放入牛肉，煎上色來增加牛肉的香氣。
Step.4
快速的倒入伏特加，小心燃燒的酒精，等待30秒讓酒香與肉香做結合及酒精揮發後即可關火囉。
Step.5
在炒蔬菜的鍋中加入黑胡椒、鹽巴、巴西里及酸奶後，倒入溫熱的牛肉攪拌均勻，俄羅斯傳統料理Beef Stroganoff就完成囉。
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