大家早安，今日美味早餐是「雙色花卷」
果皮酵母持續加油，就來趁勝追擊做個花卷玩玩。
本來想做有葱花口味的傳統花卷，但是剛好有一些可可粉和黑糖，所以就調了一個褐色麵團和一個白麵團。
成型就是一般花卷的捲法，只是要花點時間在桿捲上。
使用大同電鍋加竹蒸籠的方法（昨天才知道原來很多人不知道大同電鍋可以這種方式使用）
發酵時間還是花了約將近1小時半，前前後後加溫了三到四次，主要就是保持溫度，但又不能太熱，就很動神經。
剛開始，我先把外鍋放2大匙水（保持溼度用），然後按下炊飯鍵，約1分鐘之後就按回來關掉，保持插電狀況，鍋子摸起來是像人體溫度般溫溫的，不能是太熱的，所以要見機調整，冬天天氣冷，這反而是比較麻煩的地方。若是夏天的話，我一般就直接室溫發。
蒸的時候，再補到1.5杯量米杯的水，然後直接按下炊飯鍵，免顧火，免留縫，免包布。（包子的話，我會用到2杯水）
昨天早上為了包子起個大早，今天輕鬆多了，因為這是昨天晚上做好的，做了六個，吃了三粒，留三粒今天當早餐~~
天然酵母發酵時間說不準，一邊等發酵一邊還要神經緊張，所以我想還是前天做好，想吃再回蒸比較輕鬆多了（其實是不想再像昨天早上一樣睡眼惺忪地做包子）
散發淡淡黑糖可可亞香氣的花卷，真的很好吃呢~~
今天早上就來個簡單花卷夾蛋吧~~
祝大家有個美好的一天!!
酵母發酵時間 在 Re: [問題] 低溫發酵時間與酵母量？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
原文恕刪，有點多所以直接回在板上，手邊無
電腦，排版可能有點亂。
你問低溫發酵的酵母用量和時間條件，其實這
很難說，因為變因很多，諸如麵粉種類、酵母
廠牌種類、麵糰攪拌程度、麵糰進冷藏前的溫
度、麵糰大小、發酵盒的形狀、冰箱溫度...等
等都會影響你的發酵情況，所以，別人的條件
你不見得適合。
比較好的方法是固定上述條件變因，然後學著
去判斷麵糰的發酵情況，自己試驗你的環境適
合多少的酵母、發酵多長時間。
ok，那怎麼判斷發酵情況？最簡單的方式就是
用一般麵糰變成兩倍大的準則去判斷就可以了
(戳孔法不適用，因為長時間，你怎麼戳都不會
回縮)，這個方式大概在9成的情況都適用(有些
高成分配方不見得要到兩倍，有些則有可能需
要到3.5倍)。
關於麵糰溫度，建議盡量低，中心和外圍的發
酵程度比較容易一致(我現在都用18度)。
關於麵糰大小，建議一顆麵糰要低於450克，
太大的麵糰裡面難冰透，中心容易發酵過頭。
關於發酵容器，建議使用稍大的盒子跟(樂扣
是好選擇)，一來用盒子容易判斷發酵體積，
二來稍大的盒子才能盡量把麵糰攤平，加速
麵糰冷卻速度。
記得盒子要抹一層薄油，這樣才容易取出而
不傷麵糰，麵糰放入盒子攤平後，表面也要噴
一層油，防乾燥。
放入冰箱發酵時，蓋子蓋上但不扣緊，這
樣發酵時產生的氣體才有辦法排出盒子。
不用擔心麵糰乾掉，因為我們有抹油。
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別去買
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