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【動手做，蔭冬瓜】
坦蕩無添加漬物人生，鮮魚、熱湯，不可少的蔭冬瓜
自從加入酸女孩團隊後，家中瓶瓶罐罐的狀態更加嚴重了！四季在運行，但我家卻常同時留有四季的溫度。
陰涼處、冰箱裡默默待著的醃漬物們，總是能隨時出手搭救無聊的夜晚、無趣的湯水，還有感冒時索然無味的白粥。
一杯梅酒、兩瓢蔭冬瓜、幾塊漬嫩薑、蔭脆瓜……吃自己做的食物，總有一種微妙的療癒感，沒有食品添加物的掛慮或對不起自己身體的罪惡感，坦坦蕩蕩，滿好的！
炎熱、瓜類的季節即將慢慢落幕，到市場買2片冬瓜、雜糧行買把豆粕(米豆麴)，乾燥多風的9月很適合製作【蔭冬瓜】。等待3個月，冷冷的12月，就有搭救無趣湯水、乾瞪眼一尾魚，兼具甘、鹹、鮮的天然調味料。
坦蕩漬物人生，少不了這一味！
香菇姐姐 筆
★動手做，蔭冬瓜
https://goo.gl/41eZ8v
★醃漬蔬菜食譜彙整
https://goo.gl/4on6WR
★部落格: 酸女孩的甜點料理手記
https://taitung-dessertgirl-blog.tw/
#RAW五歲生日快樂！
RAW 要過五歲生日，大概一個月前江振誠主廚（Chef Andre）來訊，邀請大家去RAW參加生日派對，可是，要我們一人帶一道菜。
台北城中最誇張的potluck party於是昨天在RAW登場。好幾位「客座主廚」上台講解菜色時驚魂未定，媽呀我居然要在RAW做菜，那一封邀請函是恐嚇信吧！不過，有鑒於RAW團隊上下強迫症嚴重，我知道Chef Andre是不可能讓我們進廚房撒野並且毀掉他們的生日的哈哈哈哈哈！所以，如同RAW五年來舉辦的眾多餐會一般，黃以倫主廚（Chef Alain）統籌了二十位主廚、十九道菜，團隊一起辦成了一場 #四十手聯彈餐會。
四手的十倍耶！
我們之中有人擅廚事、有人零烹飪，有人給食譜、有人給聖誕彩球照片（嗯？），在水準如此良莠不齊的情況下（大笑），Chef Alain率領團隊分工把每個人的「創作」編輯成RAW的風格，有模有樣有憑有據，太佩服了！
#二十位客座主廚的精彩菜色
插畫師鄒駿昇的「彩球」變成了一口吞的檸檬甜酒（Limoncello）；愛飯團團長許心怡把苦瓜鹹蛋與豬油粕拿來做馬卡龍內餡；Draft Land 創辦人 Angus把美國人常吃的開胃菜「Shrimp Cocktail」做成真的雞尾酒了！鏡週刊的美食記者Penny搬出媽媽的醉雞卷；種籽設計的靈魂、也是幫我設計婚禮視覺的克萍姐用「三代蘿蔔湯」撫慰大家；Fika Fika Cafe 創辦人James用拿手的咖啡油萃改編經典的「台塑牛排」；手藝非常好的美食作者惠玲，給Chef Alain一份非常詳細的油飯食譜，土鍋炊出雪福米、紅粟米、白長糯米的彈潤質地，可口極了。
葉怡蘭老師堂堂正正端出一道虱目魚，我永遠記得當年訪她「台灣味與西餐」，她轉述江主廚對她說「用虱目魚太矯情了」，五年來RAW從未用過虱目魚，台南女兒懷憾在心乾脆親自下手！很會做菜的《秋刀魚一條半》作者盧怡安卻沒做自己的菜，她引用Chef Andre的太太Pam教她做的椰奶燉豬，一嚐，甜甜蜜蜜彷彿Pam的漂亮笑容與幽默妙語，她是不可或缺的存在。
過去與Chef Andre共事，現在擁有自己天地的「江家軍」成員們，也在昨天回娘家了。澳門「川江月」餐廳的主廚Zor、台北「Muzeo」餐廳的主廚Xavier、台北「FirePlay」餐廳的主廚Nick、台北「Oth」新型態茶飲店的雙主廚Katia與Yen，也都各自出菜，並且因為專業的身份接受嚴格的檢視！Zor回到RAW也意義深重，他曾是RAW的其中一位主廚，讓RAW無中生有的一位重要成員，昨天他說自己第一次作為客人在RAW坐下來好好用餐，感慨滿懷。
#五年前的第一篇文章
至於我，確實傷了一些腦筋。 Chef Andre希望我們發想一道既有個人故事又能代表RAW的料理，起初我只確定會用 #伊莉莎白辣醬，然而要用辣醬做什麼菜？我回去翻我寫的第一篇有關RAW的文章，2014年12月16日發表在「美食家的自學之路」最原始的站體上，一點開，五年的人生好像翻書一樣過去了。RAW的第一份菜單躍於舌上，那些滋味不曾褪色，如果要從裡面挑一道菜來發揮，我想就是「菇、菇、菇」了吧，因為秋冬應景，也因為RAW最新一季菜單「百年醬料」裡也有一道菇，前後呼應。
Chef Alain和同事小郭，組合了各種菇，用伊莉莎白辣醬調了醬汁，再拆解辣醬的材料，拌入櫻花蝦、蒜酥、芝麻等等香味食材，把我口頭幾句簡單的想法變成了細膩精緻的、上得了檯面的菜色。
#台灣味的問題意識
RAW現在做的菜和當年自然很不一樣了。在RAW工作非常辛苦，這是一個不怕把自己逼死的團隊，我們旁觀者每次看得瞠目結舌，還沒緊張完他們又超越了自己。
RAW在五年前的台灣是前所未見的一間餐廳，台灣人團隊、國際級水準，引進當時最盛行的bistronomy慨念，用國際語言呈現台灣味道，這樣一間餐廳，在世界上任何一個大都會都行得通，這是我五年前就寫下的結論。然而RAW早就超越了這樣簡單的定義，一直以來RAW都是議題設定者，激發出許多人對於「台灣味」的問題意識，擺盪開難以計數的珍貴討論與辯論。
有時候要從一個他者的位置觀看才看得清楚，站遠幾步才能眺望全景。你問一個台菜主廚什麼是台灣味，他可能覺得莫名其妙，我每天做的都是台灣味；但你問一個在台灣的法菜主廚什麼是台灣味，他也許更有感覺。沒有錯，RAW做的是西餐（更精確地說是法國菜），絕不能說是台灣菜，但它拆解傳統味道的方法、選材再組合風味的角度，每每發自探究台灣認同的問題意識。台灣是什麼？台灣是誰？問題的答案其實是要透過比較與凸顯，才有機會見樹又見林。
雖然這樣說有點不好意思，但我感覺我也是跟著RAW一起長大的。說我變老也可以。關於RAW的許多書寫，其實都不斷滋養著我寫作的問題意識。RAW生日快樂，謝謝一直以來的照顧，當你們的客人與啦啦隊很幸福。
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食材簡單、幸福美味，碗底也要舔乾淨
作法簡易，好菜輕鬆上桌→httpsgoo.gl1UQgmn
※本活動將以參與活動者之FB ID作為公布依據，限設籍於台灣、金門、澎湖、馬祖者參加，且地址相同者僅寄出一份禮物。
※得獎名單於3/5公佈，得獎者請3/7中午12點半前私訊本粉絲團：「得獎者真實姓名、郵遞區號(5碼)+郵寄地址、手機、電子信箱」，以便核對。逾時不候，視同自動放棄唷~
※得獎者僅限本人領獎，不得有冒名、代領、轉讓或頂替之行為，否則取消得獎資格。
※參加本活動同時，即視同同意本活動之活動辦法與注意事項，本粉絲團保留調整本活動內容之權利。
Issac給台灣朋友的禮物：https://youtu.be/UEwFyNDywS8
這次收到YouTube官方邀請，參與CreatorSpotlight的活動「來自港台的驚喜」，要準備小驚喜給香港的朋友，我為一樣是美妝掛的 @ISSAC YIU 挑選了一些台灣品牌的彩妝、保養好物，想知道我為他挑選了什麼？就趕快來看影片吧～
好物們哪裡買請自己查詢，大部分在屈臣氏、康是美、寶雅都有，在這邊也附上完整品牌品名：
豐台灣 酒粕酵母/台灣山玫瑰/蘆薈絲瓜蠶絲面膜
水平衡 神奇蘇打毛穴洗面乳-毛穴收斂（粉）
DR.WU 杏仁酸溫和煥膚精華 （旁邊那瓶是我自己在用的）
HERTZ 卸妝赫茲布
雪芙蘭 高效卸妝乳
UNT 完美持色雙用眉筆 深棕BM05
FreshO2 玩具總動員系列 三眼怪造型超無瑕妝前凝膠
Solone 神隱修容餅 4號
MEKO X-041 韓風細微粉底刷 3號
Featuring:
Patrick派翠克 ｜『夢幻連動』教香港巨星講幹話 ft.鄭中基 ｜https://youtu.be/nCQYnIASFJw
機動電視台RTV ｜古物店一日遊｜尋找我的青蔥歲月✨男校都在討論的潮物😳 拜年皮褸的迷思/ 防彈二合一酒壺 crossover Patrick派翠克 ｜https://youtu.be/wvkJOdO9R5k
我是江老師 ｜ 我寫了一首歌送給香港的朋友們，認識了香港大帥哥 2020 ft.Alan Wan 溫家偉 ｜ https://youtu.be/nF5vTa_sQ6w
Alan Wan 溫家偉｜大隻仔 | 與台灣老師約會OnlineDating？+ 簡易運動女生入門版！Easy Abs Workout 3分鐘馬甲線腹肌大腿訓練 | ft. 我是江老師 ｜https://youtu.be/zlXHu5psXhE
與芬尼學英語 Finnie's Language Arts ｜芬尼x 金魚腦 - 台灣香港對彼此的印象是？西班牙語+廣東話詞語競猜遊戲！｜https://youtu.be/Ip7vmFgJg3U
Goldfish Brain金魚腦｜第一次嘗試做動畫 送給香港YouTuber｜金魚腦 Goldfish Brain Feat. 與芬尼學英語 ft. Finnie's Language Arts｜https://youtu.be/5eUB61RwJds
夠維根Go Vegan｜電鍋備餐│做4份高蛋白番茄燉飯😍送給香港朋友的防疫食譜💪 【高效備餐#5】的骰孖妹頻道BAPO ｜https://youtu.be/iu5Dh3jeOIU
【Poki Channel】 [Bapo的骰孖妹頻道] ｜【港台友好】與台灣YouTuber 夠維根Go Vegan 合作！！純素蛋撻/港式蛋撻大挑戰！｜https://youtu.be/Y_G8IE4POQo
波痞到底是在幹嘛?｜來自港台的驚喜，送香港朋友的台灣美妝保養好物有哪些？ ft.ISSAC YIU｜https://youtu.be/RoNrnfHFNVY
ISSAC YIU ｜ 和你 TRAVEL Hong Kong 香港| Discover the Paradise | Cinematic Video| ISSAC YIU ｜ https://youtu.be/UEwFyNDywS8
#CreatorSpotlightHK #CreatorSpotlightTW #來自港台的驚喜...
材料：薑絲20g、辣椒絲10g、洗好發過的大腸700g、鹽、糖、辣椒絲、蔥絲、鳳梨醬、米酒、醋
做法：
1.將大腸洗好，切大塊，川燙去除腥味。
2.熱鍋家一點油，先炒香半量的薑絲，再加入大腸。
3.加入鳳梨醬拌炒之後，加入適量的鹽、糖拌勻，再加入米酒。
4.炒勻再加入辣椒絲，最後加入醋與剩下的薑絲，炒勻即可息火，加入蔥絲即可上桌。
材料介紹
鳳梨醬
這裡的鳳梨醬指的是鳳梨醃製的醬菜，也就是用來煮製鳳梨苦瓜雞的重要材料。
鳳梨醬的製作並不困難，自己diy可以使用下面的食譜
鳳梨1顆、糖80g、鹽220g、甘草5片、豆粕200g、米酒200g，分層堆入玻璃瓶中，醃漬3-6個月即可。
豆粕是黃豆榨油之後的副產品，如果沒有也可以詢問黃豆醬或米豆瓣，使用黃豆醬或米豆瓣已內含鹽分，則應減少1/2鹽分用量。
清洗泡發豬大腸
準備一盆水，到入一些麵粉、鹽、啤酒1瓶，來回搓揉將豬大腸上的污物除去，再用流水搓洗去麵粉，并剪去內面多餘油脂。另起一鍋放入洗凈的豬大腸，加入水、米酒、薑片以去除腥味，煮到沸騰即可取出大腸，放冷備用。
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How to Order My Cookbook from Amazon Japan:
https://www.youtube.com/watch?v=mWsrMmA7AnI
Kasujiru is eaten during the cold season. It is similar to Miso soup, cooked with Miso (soybean paste) and Sakekasu (Sake lees).
Sakekasu is leftover bits of the Sake making process, rich in nutrients, having a high value of beauty and health effects :)
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Kasujiru
Difficulty: Easy
Time: 40min
Number of servings: 6-8
Ingredients:
800g (1.8lb) turnips with greens
200g (7oz.) Konnyaku (yam cake)
100g (3.5oz.) carrot
4 Shiitake mushrooms
2 Aburaage (deep-fried tofu pouch)
1200ml Dashi stock: https://www.youtube.com/watch?v=ObUMAxtnCCA
100g (3.5oz.) Sakekasu (Sake lees)
4~5 tbsp. Miso (soybean paste)
Shichimi-togarashi (seven flavor chili pepper) if you like
Directions:
1. Tear Konnyaku into chunks with a spoon or your hands. Boil from water then drain.
2. Wash Aburaage with running water (to remove excess oil), drain well, and cut into thin strips.
3. Cut turnip bulbs into wedges. Chop turnip greens coarsely.
4. Thinly slice the carrot (cut into thin rounds, half moons, or quarter rounds depending on the size of the carrot).
5. Thinly slice Shiitake mushrooms.
6. Put Dashi stock in a large pot. Add turnip wedges, carrot slices, Aburaage, and Konnyaku, then cook for 15 minutes. Meanwhile, dilute the Sakekasu and 4tbsp. of Miso in a little bit of broth to prevent lumping.
7. Return the diluted Sakekasu and Miso to the soup. Add Shiitake and turnip greens, then cook for 5 minutes. Taste and add more Miso to adjust the flavor.
8. Serve in a dish and sprinkle with Shichimi-togarashi (seven flavor chili pepper) if you like.
*the green leaves of turnips are where most of the nutrients are found
↓レシピ（日本語）
http://cooklabo.blogspot.jp/2016/03/blog-post_25.html
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《飲食男女》網站 食譜 備份https://archive.is/5EHTP 日本 酒粕 (酒糟)是釀造清酒時的副產品，一般只會在清酒釀造季節才有供應，用來烹煮鮭魚味噌湯， ... ... <看更多>
12道馬鈴薯創意 食譜 ！【做吧！噪咖】The 12 Most Delish Ways To Eat Potatoes. ... <看更多>
酒粕食譜 在 [食譜] 日本甘酒食譜分享- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
台灣應該是沒有這種甜酒這種飲料，只有甜酒釀，其實本質是滿像的。
我看板上沒有,參考了日本食譜跟大家分享。
之前有很多人買了酒粕當成面膜來敷之類的，
有滿多人應該都沒敷完家裡還剩酒粕的就很好用了。
圖文版請看
https://sva.pixnet.net/blog/post/25430667
甘酒就是甜酒的意思，雖然是有酒的字，但是並不是酒精飲料，是日本在新年或是冷的時
候大人小孩都可以喝的一種傳統飲品，我也是到了日本的第三年才發現有這樣東西，喝起
來不大像酒，但是有一種喝下去甜甜的馬上就會熱起來，在神社或是廟的新年祭典時旁邊
的攤子有很多在賣的，小小一杯大概紙杯差不多的size就要賣兩三百日幣喔～但是冷冷的
新年喝下這個甜酒的時候感覺會很幸福。平常的日本便利商店在賣的也不多，只有在冬天
的時候溫熱箱裡會放一兩罐這種甘酒。
需要材料：
酒粕 80-100g
砂糖 6茶匙
水 600g
薑 磨成泥狀少許（不敢吃薑的可放少許鹽）
步驟：
1.把酒粕分成小塊狀（越小越好），加入水和砂糖之後開中火煮，這中間就盡量把酒粕弄
碎，跟水混合在一起。接著稍微煮開之後就關小火蓋上鍋蓋煮個十分鐘，記得別火開太大
或煮太久，酒味跑掉就不好喝了。
2.煮好之後拿另外的容器裝著，如果有自動攪拌機就拿來攪拌一下，等到成有點糊糊的狀
態就用什麼撈麵之類的網子過濾一下，放回原來的鍋子裡在煮一下子，記得一樣是小火，
煮到快開了就好了。
3. 最後把薑泥加進去攪拌一下就可以喝了喔～
因為是甜酒，顧名思義所以不放多一點糖的話就不好喝，喝起來覺得怪怪的時候就多加一
點糖到覺得好喝為止～。自家做的可能沒有外面賣的好喝不過喝起來一樣暖暖的，跟吃酒
釀的感覺也很像。前一陣子大家有時興什麼酒粕拿來敷面膜，我想家裡剩下酒粕的人應該
不少，這一款也算是幫大家銷一下冰箱裡的東西囉～
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