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配方奶比例 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時,一位甜點老師教學的第二堂課研習作品,當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道,就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子,雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE,除了點了她聞名全球的馬卡龍之外,還加點了她的法式檸檬塔,當我把檸檬內餡送進口中的那一瞬間才瞭解,原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀!怎麼跟台灣版的差那麼的多!
在LADUREE吃過讓我驚豔的法式檸檬塔後、她入喉的口感就這麼一直停留在不萊嗯美好的味蕾記憶裡,回到Montreal後也就迫不急待地找出手邊食譜,試圖要做出那份記憶裡的美好的滋味,只是每一個新嘗試都以失望收場,就是無法重現那味蕾記憶庫裡的經典味道,直到幾個月後某天找到了法國烘培大師Pierre Hermé的出版食譜才瞭解,原來拿捏奶油及雞蛋使用的比例,才是影響口感的最終關鍵。而這份配方正是經過多次調整,最後成為店裡製作標準的不藏私完美比例,也是最接近我心目中LADUREE檸檬塔的口感,有機會你一定要試試。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2147
法式檸檬塔製作常見問題彙總:http://www.briancuisine.com/?p=3594
[ 材料 ]
9吋甜塔皮(油酥塔皮):1份350g
黃檸檬(萊姆)汁:170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖:220g
黃檸檬皮:3顆
全蛋:4顆(室溫)
無鹽奶油:270g(切成小丁狀、放置成室溫)
[ Recipe ]
Lemon juice:170g
White sugar:220g
Lemon zest:3 lemons
Whole Eggs:4
Unsalted butter:270g(Room temperature)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/R4DjQCJHmyw/hqdefault.jpg)
配方奶比例 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一款很經典又非常受歡迎的午茶甜點: 檸檬糖霜磅蛋糕 (Classic Glaze Lemon Pound Cake) !
Pound cake 磅蛋糕,之所以稱為磅蛋糕,主要就是在最原始的食譜裡,是使用了一磅的奶油、一磅的糖、一磅的雞蛋跟一磅的麵粉,每個食材都是等重的,這便是它名字的由來。我們今天做的磅蛋糕就是採用原始食譜的食材比例(歐洲老奶奶配方磅蛋糕無泡打粉),而且不加泡打粉,成份簡單,做法容易,即使是烘焙新手,也可以輕鬆上手。
這份食譜做出來的檸檬磅蛋糕口感綿密濕潤,還帶著濃郁天然的檸檬香氣,無敵適合搭配熱茶享用,重點是冰過之後,口感一樣完美,希望大家會喜歡。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/BrgchM1FyT8
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檸檬糖霜磅蛋糕 (Classic Glazed Lemon Pound Cake) 怎麼做呢?
下面是 檸檬糖霜磅蛋糕 (Lemon glaze Pound Cake) 的做法與食譜:
☞ 使用的烤模尺寸為 16x7x6cm
📌 烤模尺寸換算方式:
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
☞ 磅蛋糕
無鹽奶油 100克
細砂糖 100克
低筋麵粉 100克
室溫雞蛋 2顆(約100克左右)
鹽 一小撮
香草精 2克
☞ 檸檬糖漿(Lemon Syrup)
水 40克
細砂糖 30克
檸檬汁 10克
☞ 檸檬糖霜(Lemon Glaze)
糖粉 80克, 過篩
檸檬汁 15克
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模內抹油、灑粉,備用
2. 打盆裡加入室溫軟化的奶油跟鹽,用中速打約四分鐘,打發的奶油顏色會變白、質地更膨鬆,再用刮勺把盆邊的奶油都集中在一起
3. 加入細砂糖,但要少量、分次地加入,避免一次加入太多,一樣用中速攪打至混合均勻
4. 兩顆雞蛋也是分次加,每加一顆打約30秒,或直到看不見蛋液為止才能再加另一顆
5. 打完蛋後,加入香草精再打三十秒到一分鐘
6. 將麵粉分三次篩入,用刮勺用翻拌的方式直到看不見乾粉;將拌好的麵糊倒入烤模內,敲幾下以排出空氣
7. 在麵糊表面的中間,擠一條、或切一條細長的奶油,可幫助烘烤時裂紋比較漂亮
8. 用170度C預熱烤箱,烘烤 50-55 分鐘
9. 起一小鍋來做檸檬糖漿,加入糖跟水,用中小火煮至糖溶解,沸騰後再多煮2分鐘便可移鍋關火,最後加上10克的檸檬汁拌勻,放涼備用
10. 出爐後的磅蛋糕先放10-15分鐘,時間到脫模,用竹叉在上面戳幾個洞,趁蛋糕還熱塗上檸檬糖漿,放至完全涼透
11. 最後,取一個小碗加入篩過的糖粉,再倒入15克的檸檬汁充份攪拌,然後淋在已經塗了糖漿的磅蛋糕上,待糖霜乾透即可享用,建議冰過後再吃,風味絕佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#磅蛋糕
#簡單食譜
#檸檬糖霜磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/BmZwLq9sbJU/hqdefault.jpg)
配方奶比例 在 Jasmine香米 Youtube 的評價
黑糖珍珠鮮奶材料:
珍珠 -
黑糖:80克
水:90克
木薯粉:150克
清水煮珍珠 -
珍珠:150克(稱重)
水:1500克(珍珠的10倍)
黑糖珍珠 -
黑糖:100克
水:350克
鮮牛奶:適量
備註:配方製作出來的珍珠大概是285克
煮黑糖珍珠的黑糖和水的用量,是按照150克生珍珠的比例來配料的
我的日常生活
追踪IG:https://instagram.com/jasmine.y____
猫咪日常生活
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工作邀约/赞助 ? : [email protected]
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zyfcbTJJXQ0/hqdefault.jpg)
配方奶比例 在 配方奶比例不對、泡奶溫度60、奶粉比例拉肚子在PTT ... 的八卦
在配方奶比例不對這個討論中,有超過5篇Ptt貼文,作者chang17a也提到拿鐵是espresso + frothy milk, 然而要有機器才能做得到(終究還是…) 然而如果放棄執著於拿鐵的 ... ... <看更多>
配方奶比例 在 [寶寶] 奶粉比例泡錯了怎麼辦- 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的八卦
剛剛去洗澡時,寶寶(1m15d)在哭,
所以先生泡奶給寶寶喝,
我忽然跟他說奶粉ㄧ匙是60你知道嗎?
他跟我說不是一匙30嗎?
(因為寶寶最近有換奶)
我聽到差點昏倒,寶寶喝90,
應該是一匙半才對,
結果先生舀了三匙,
請問這樣對寶寶會怎麼樣嗎?
需要看醫生嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.142.188
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1473263700.A.AD6.html
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