「避風塘蟹香蒜酥風味/無敵蝦炒麵」
名字有夠長，因為不知道怎麼取名好，就直接搬上來吧XD。
（以下有部份重播）
上次臨時回娘家、剛好是晚餐時間。媽媽超級緊張的想要快速的變出什麼菜來給我們吃。
她一直覺得我們有四個人，而且也怕小孩吃不飽。我到家時她正在做這道粉絲煲，最後也很難得的我家兩枚不太愛吃蝦料理的孩子居然很喜歡。
所以我回家馬上去買這罐醬料，但無奈住家附近兩家全聯多次都找不到，想到媽媽說的蝦皮也有代購只是比較貴，轉身馬上訂兩罐！
因為當時總想說要煮時再去買冬粉，真的臨時想煮了⋯⋯就拿來炒麵吧！炒麵也好好吃喔！
但其實中途炒完蝦子就可以當做一道菜了！下次蝦子就這樣做吧，跟亂炒蝦一樣簡單呢。
✏️1006的便當，是刻意把蝦頭分開、油煎出蝦香味後在裝盒時不放入。蝦子也開背好，吃便當時沒時間剝殼直接吃也行。蝦頭有先分開的話就會在步驟5時一起跟醬汁煮一下，讓蝦味更明顯。
這篇食譜裡的記錄沒有份量，大家就自由心證吧。
✏️材料：
燕米麵
藍鑽蝦
蒜末（大量）
蔥白（切碎）
蔥綠 （切段）
洋蔥絲
胡蘿蔔絲
十味觀/避風塘蟹香蒜酥 約兩大匙
煮麵水、鹽、醬油 適量
（照片步驟圖是兩人份）
✏️步驟：
1/把材料先切好、蝦子退冰後把頭部尖銳處及蝦腳剪掉、用食物剪刀開背去腸泥。
2/煮一鍋滾水，把適量的燕米麵下水煮八分熟。
3/熱鍋後下多一點油，放入蒜末跟蔥白煎出香味後放入蝦子也煎香。
4/加入約一大匙的避風塘蟹香蒜酥、拌炒均勻。
（到這裡就可以當成一道料理了）
5/先把蝦子夾出，在鍋裡放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲炒香。加入適量的煮麵水、再加一大匙避風塘蟹香蒜酥、少許醬油、鹽，煮一下後放入煮好的麵條（或泡過水軟化的冬粉）。
6/用料理夾，夾起麵條跟醬汁拌勻稍微收汁就好。（如果是冬粉就要多留一點湯汁）不要過度攪拌它變成麵糊或太軟爛。水份的控制多試幾次較能熟練。
7/最後加入蔥綠（段）跟之前呈起的蝦子，就完成了。
這罐「避風塘蟹香蒜酥」，媽媽也是在社團看到的分享。但我卻沒有發摟到耶！為什麼呢，我被排擠了！問題是我買不到啊～好傷心。
這兩天做了四人份炒麵（加上便當），就用掉半罐了。
而且做了兩次我都只吃到一口QQ
因為原本以為很多的，他們都能吃掉一大盤。
結論是，假使一餐用掉半罐的話都還是好划算啊！經費就用來多買一點蝦子吧XD。
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🤨十味觀/避風塘蟹香蒜酥：
自己去全聯買QQ
避風塘蟹香蒜酥醬食譜 在 [食譜] 避風塘炒大蝦(含炸蒜酥作法) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/182907816
避風塘炒蟹的精華，除了大隻的螃蟹外，重點就是舖滿滿的香香炸蒜酥，
炸蒜酥咬起來不但酥脆，更帶有要焦不焦的蒜香，非常令人著魔的口味。但
因為在家比較不常料理螃蟹，就用同樣炒法來做改良式的避風塘炒大蝦吧～
看起來很厲害的炸蒜酥，其實只要掌握住火侯，而且全程要顧著鍋子不時攪拌，
人人都可以得到脆脆的蒜酥喔。
這道菜超級夠味，馬上成為今天晩餐餐桌冠軍菜。
準備食材：
大蝦 10隻
蒜 1.5~2顆
蔥切小段 4根
小辣椒切末 適量 (不吃辣可省略）
太白粉(生粉)及米酒 適量
塩 適量
糖 適量
作法：
1. 蝦子開背去泥腸，去頭或者頭部剪去前半(主要是要剪掉流出黑黑汁液的
胃囊)，並剪去腳及鬚，用太白粉及塩抓洗後，以一點酒及塩醃10分鐘
2. 蒜撥皮後，將蒜瓣切細末。 起鍋中大火熱油，熱至約160~170度左右，將蒜
泥倒入去炸，其間不時攪拌
3. 炸至蒜末轉成金黃色，撈起瀝油備用，此時應該有脆脆的感覺的蒜酥了
炸好的蒜酥，攪拌起來聽聲章就是很脆的感覺了，(部落格附影片)
4. 將醃好的蝦子擦乾，拍上一點太白粉（生粉)備用
5. 同鍋將油持續以中大火熱至170~180度，炸大蝦
6. 炸到蝦子轉紅、瞉變酥脆，且香味飄出(約2~3分鐘)後即可撈出瀝油備用
7. 取另一炒鍋，大火爆香蔥段及辣椒末
8. 倒入步驟6的炸蝦及步驟3的蒜酥，並以塩及糖調味（糖只要加一點點溫和
鹹度，不要加太多），再加入1小匙步驟6炸油鍋裡剩下的炸蒜及蝦的油，一起大
火快炒，完成。
Tips:
1. 炸蒜酥時要全程盯著鍋子看，且不時攪拌，以免一下就炸黑炸焦了。
2. 炸完蒜及蝦的炸油，充滿了蒜香及蝦香，最後拌炒時加入1匙，會大大增添
香味喔。
3. 同鍋還可以再炸小卷、花枝、魚等海鮮，物盡其用，之後把炸油丟掉也不會
覺太浪費。
4. 我另外加了1大匙喜記的罐頭蟹油蒜酥增加海鮮味，推薦有來香港玩的人都
帶幾罐回家，保證不會後悔的！但如果沒有也沒關係，自己炸好的蒜酥已經好香了。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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