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【大師來上菜】烹調名師程安琪 輕鬆學會名廚家傳團圓年菜
地方媽媽最煩惱的過年要到了！想簡單又不想馬虎備年菜該怎麼辦？美味生活邀請烹調名師程安琪，首次公開直播烹飪教育家傅培梅的家傳年菜【臘味滑雞球】、【XO 醬炒牛肉】。從食材採購、下廚備料到烹飪過程，降低失敗率的料理訣竅，你不問不會知道！
★【按讚＋留言】就有機會抽中《過年囉！歡喜團圓做年菜》*２名
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★贈獎活動截止：1/10 (三) 23:59
★贈獎公布日：1/12 (五) 18:00前
❤️想念的滋味❤️
～［程安琪 《過年囉！歡喜團圓做年菜》贈書活動］2/12 上午10點截止
因著姊弟倆對過年的共同回憶，以及對父母長輩的懷念，程安琪老師把記憶中奶奶、媽媽做過的年菜重新整理並重新拍攝部分菜餚，集結成一冊應景的《過年囉！歡喜團圓做年菜》年菜菜譜。如果您還沒入手過程安琪老師的食譜，這本年菜菜譜是最佳的精華書喔。
透過安琪老師的精湛廚藝，穿插弟弟的懷念短文，呈現出一道道名廚家宴講究的私房料理，有典故、有小訣竅，讓我們浸泡在濃濃的過節與懷念氛圍中，同時也感受到大戶人家的年菜幸福滋味。
在細讀老師的食譜之後，發現安琪老師家的年菜我們幾乎耳熟能詳，但是做法卻有更新。
舉十香如意菜來說好了，過去安琪老師教大家用豆干入菜，後來她發現豆干易酸腐，改採用百頁（千張）代替豆干(個人覺得口感更好)；另外，因時逢冬季，沒有好的嫩薑，她建議大家使用醃漬的壽司醋嫩薑，是不是非常聰明且因時制宜呢？
我試做了〈特殊年菜〉中的「虎皮凍」和「琥珀雞凍」以及我最愛的「十香如意菜」。這幾道都是可以前幾天先備製好，放冰箱冷藏的常備菜，都可以冷食，「十香如意菜」蒸過了也很好吃，可當便當菜。
「十香如意菜」顧名思義有十種材料，滋味香味鮮味皆不同，且各種口感交錯，軟脆並陳，在口中咀嚼時饒富趣味。過年時吃多了大魚大肉，十香如意菜就像那不食人間煙火的小清新，還給足了幫助消化的纖維質。
「虎皮凍」和「琥珀雞凍」也是我婆婆常做的日常小菜。婆婆會在虎皮凍加入黃豆增加口感和加入大蒜添加香氣。我這次試做，「琥珀雞凍」完全按照安琪老師的食譜，但是「虎皮凍」我為了在味道上做區隔，另外加了紹興酒和大蒜。並調了蘸醬。
「虎皮凍」Q彈有味，「琥珀雞凍」入口即化。端出這兩種凍料理視覺上完全不輸大菜，下飯下酒皆相宜。
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🏆贈書抽獎活動辦法🏆
贈品：程安琪《過年囉！歡喜團圓做年菜》兩本
留言抽獎時間： NOW起到2/12上午十點止(本次活動時間只有三天喔)
🔶 抽獎步驟：
1. 必須是自炊食代的粉絲，請先按讚
2. 在本活動文留言：請分享您最愛、最懷念或最想學的一道年菜菜名，自由發揮！
🔶 2/12中午公布得獎名單與候補名單各2名，請得獎者於2/12日下午5點前私訊回覆姓名，收件地址與手機。
請注意！逾時不候，並由候補名單遞補。
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安琪老師將在明天 (2/10)在誠品新板店舉辦新書分享會，可一睹安琪老師風采並嚐到老師親手料理。
程安琪《過年囉！歡喜團圓做年菜》誠品新書分享會
示範／福祿肉、北方酸菜白肉火鍋
出版社：橘子文化(三友圖書)
誠品新板店3F Cooking Studio
三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創）
Hearty breakfast - Shakshuka
朋友們晚安 ，好久沒跟大家問候了。
休養好久，手很癢，好想開工。
今天po個早餐文，暖身一下。明天我們來做程安琪老師的《過年囉！歡喜團圓做年菜》贈書活動，大家千萬別錯過囉！
寒冬早晨的🔥早餐，來一鍋shakshuka，暖身、暖胃又暖心。據說可以解宿醉。
尤其是這幾天，真是冷斃了，何不用北非香料蛋 （地獄蛋）的熱辣，趕走家人的瞌睡蟲！非常簡單，只要一鍋煮，十五分鐘完成。配批塔餅、酥脆麵包或一碗熱騰騰的白飯都適合。
#早餐 #onepotmeals #卵料理 #breakfastlover #breakfasttime #蛋料理 #鑄鐵鍋 #朝食 #手料理 #今日の朝食
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