戀愛了。杏仁奶油薄片
中年大叔的少女心亂噴發!壓克力造型模片是 T.C.Bakery 的溫蒂Wendy 在我第一本甜點書出版後回台灣的宣傳期間送我的,帶回加拿大後就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的成型工具,但後來花了太多時間研究麵包,而一直冷落這少女心的造型模。
這天早上不知道怎麼了,突然覺得很想做做這種夢幻的心型薄餅,隨手把配方算一算,想像一下她的風味,幸運的一次到位成功誕生了這食譜,與有少女心、想談戀愛的大家一起分享。看到這照片就與腦海中想像的完全一致,{非常好吃},濃郁奶香與淡雅堅果完美的融合在這餅乾哩,可以騙小孩、拐少女、魅惑OL (Old Lady🤪😂-別砍我) 甚至連阿嬤都會跟著一起沉淪,拿起一片接一片!
[ 材料 ]
中筋麵粉:65克
全脂奶粉:15克
細磨杏仁粉:25克
室溫軟化無鹽奶油:85
細白砂糖:60克
鹽:1/4茶匙
香草精:1茶匙
常溫蛋白:60克
[ 指定器材 ]
壓克力造型模片 (厚度約0.2公分)、硬質甜點 (麵團) 刮板
[ 做法 ] 約完成50片(直徑約5公分)
中筋麵粉、全脂奶粉及細磨杏仁粉預先混拌均勻備用。
室溫軟化無鹽奶油放入窄口盆,以電動打蛋器打發約1分鐘或直到鬆軟狀態,接續加入細白砂糖再次打發約1~2分鐘,此時的奶油糖霜應該呈現略白的膨鬆鵝黃色狀。
接續加入鹽、香草精及一半的常溫蛋白,同樣以高速打發約1~2分鐘,之後繼續倒入剩餘的蛋白,再次打發約1~2分鐘。此時【奶油蛋白霜】是呈現出細碎片狀,表面略有光澤感的質地。。
接續一次性篩入預拌好的【杏仁麵粉】,改換矽膠攪拌刮刀混拌至質地均勻即完成餅乾麵糊。
選用底部平整硬挺的烤盤,底層或烤盤倒扣鋪上防沾烤紙或矽膠烤墊,然後將【壓克力造型模片】放入定位。
《TIPS.》
如選用防沾烤紙操作,因紙質略具吸水性,固餅乾底面會出現微幅波浪狀,如用矽膠烤墊襯底底部則完全平整。不過以防沾烤紙完成的薄餅酥脆口感勝出。
先用矽膠刮刀挖取適量餅乾麵糊,大致在壓克力造型模片上抹開,然後改換硬質大面積刮片,逐次將餅乾麵糊刮入造型片的凹陷位置,並來回平刮數次,確保凹陷位置完全填滿麵糊,同時表面呈現平整。
一手按壓住底部防沾烤紙 (或矽膠墊),另一手平穩將【壓克力造型模片】小心平穩掀起,並將四周沾抹到麵糊的位置以廚房紙巾擦拭乾淨。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度),烤盤放入烤中層,設定烘烤時間約10~11分鐘。烘烤一半時間將烤盤掉頭,幫助餅乾上色平均。
出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘,等待涼透並讓水分散盡即可品嘗。
這份餅乾須存放於密封的常溫狀態,不過他很容易因吸收空氣水分而逐漸變得微潮軟,因此存放時必須完全密封,如可放入乾燥劑可保持理想的酥脆質地。
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream) 作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它...
造型奶油餅乾 做法 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
🎀#聖誕熊3D造型餅乾🐻 #韓國VOTO氣炸烤箱
這麼可愛的手作餅乾,當做聖誕禮物送人最暖心了❤️
3D造型餅乾也算是我新書的亮點之一,拍影片和大家分享,聖誕月~歡樂月🎄⭐️❄️⛄️
食譜做法:
🔼40克無鹽奶油,回復室溫軟化,加入過篩的15克糖粉 ,打發至泛白蓬鬆
🔼加入過篩的40克低筋麵粉 ,以及30克馬鈴薯粉(或日本太白粉)
🔼混合攪拌至完全均勻的麵團 ,取部份麵糰加入少許可可粉,混合均勻成咖啡色麵糰。再取部份麵糰加入少許紅麴粉,揉成紅色麵糰。
🔼咖啡色麵團一個分成約8克 ,揉圓 。做成熊造型,紅色麵糰做成聖誕帽造型。
造型完成後 ,放在烤盤紙上 。
♨️烤箱先預熱好140度(影片示範使用VOTO氣炸烤箱), 烤20分鐘 。
*烤箱溫度時間請依照不同烤箱以及餅乾大小自行調整
🔼畫上五官:
餅乾冷卻後 ,沾取竹炭粉+少許水調成的黑色顏料畫上,也可以用融化的巧克力,用牙籤沾取畫上五官。
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簡單操作 輕鬆完成各種料理
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造型奶油餅乾 做法 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
/ 來擠個餅乾吧!/
#只要3食材❗做出紋路立體的 #奶油擠花餅乾 *2款
很多人留言或私訊我,看到我的粉絲頁就會有療癒和心安的感覺,尤其在最近這種非常時期。有人說一早起來第一件事就是期待看到我的po文,開始一整天的美好。好感動啊!
海頓媽媽不會別的,但願能持續用一道道烘焙料理陪伴、療癒大家。
大家還是要保持樂觀的心情,照顧好自己,也才能照顧家人朋友。希望你們都平安健康!每天來讓我療癒一下❤️
今天就來擠個餅乾吧!擠餅乾的過程很療癒,其實我在後製影片的幾個小時裡,不斷重複看著擠餅乾片段的時候,也覺得很療癒呢😉
之前分享過幾次奶油擠花餅乾食譜,這次特別分享的配方是因為有人留言希望能學“無蛋”的擠花餅乾。這是很好操作的配方,食材又少,才三樣,烤完形狀也很立體,跟大家分享❤️ 然後之前幫大家上課,寫過很長一篇的“#你的奶油霜有打好嗎?”,這裡就派上用場啦!沒看過的朋友可以複習一下。
🚩奶油擠花餅乾做法➡️
1.室溫奶油100克+糖粉30克打發
2.奶油霜顏色泛白體積變大後,加入過篩低筋麵粉110克,以切拌方式攪拌均勻
3.麵糰放入有擠花嘴的三明治袋(擠花嘴使用:wilton 2D), 擠出餅乾(請參考影片示範兩種造型)。
之前也教過大家口訣,玫瑰花擠法:逆時針旋轉2圈,
堆疊式:定點上下微微移動
4.放入已預熱好的烤箱170度烤18分鐘
造型奶油餅乾 做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款用料簡單、做起來也很容易快速的法式甜點:達克瓦茲佐法式咖啡奶油霜。(la Dacquoise, with French Coffee Buttercream)
作為馬卡龍家族的一員,達克瓦茲真的是簡單又好吃的甜點,它們有很多相似之處,例如都使用杏仁粉跟打發的蛋白霜,吃起來都是外酥內軟,有著入口即化的酥鬆口感。
正統的法式達克瓦茲,在外觀上與我們現在常見的橢圓小巧的造型大不相同,多半都是以擠花袋擠成比較大的圓盤狀,經常被用來當作蛋糕的基底,或者是蛋糕夾層使用,因為不含任何的油脂,所以相對清爽,而現在常見的這種像是夾心餅乾狀的,則是傳到日本後,日本的甜點師重新發展出來的。
達克瓦茲的做法不難,一旦學會製作,就可以用它來做蛋糕或者像這次影片裡我們分享的達克瓦茲夾心奶油霜哦。😄
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/ti2OO1DB20I
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法式達克瓦茲 怎麼作呢?
下面是這款 法式達克瓦茲 的做法與食譜:
☞ 專用模尺寸:六格,可做出長7cm, 寬5cm, 高1cm的達克瓦茲,如果沒有專用模,也可以用高度1-1.5cm的烤環替代
☞ 份量:這份食譜使用 1 顆蛋白可做出 3 份達克瓦茲夾心法式奶油霜
✎ 食材 / Ingredients
☞ 達克瓦茲
糖粉 10g
中筋麵粉8g
杏仁粉 30g (馬卡龍專用粉)
中型蛋的蛋白 1個,約 35g
細砂糖 20g
☞ 法式咖啡奶油霜 (Cream au beurre cafe)
即溶咖啡 1g
熱水 4g
中型蛋的蛋黃 2個,約36g
細砂糖 45g
冷水 20g
無鹽奶油(butter) 80g, 切成小塊並室溫軟化
✎ 做法 / Instructions
☞ 達克瓦茲
1. 將杏仁粉、糖粉、中筋麵粉過篩備用
2. 料理盆裡加入35克的蛋白,並加入一小撮鹽,以中速攪打約1分鐘,分 3 次加入糖,每加一次打30秒直到加完
3. 糖都加完後,繼續以中速打2分鐘,時間到轉以低速打30秒,要打到硬性發泡
4. 在打好的蛋白霜裡分 2 次加入乾粉,以切拌法並從盆底刮起的方式來拌勻,儘可能不要過度攪拌,儘量保持蛋白霜的體積,拌到看不見乾粉,麵糊有小小光澤即可
5. 把拌好的麵糊裝進擠花袋裡,我們是使用直徑1.2cm的擠花嘴
6. 將麵糊均勻地填滿模型的空格,要確保麵糊有舖滿空格裡的平面,有隙細的話烤出來會有洞洞。接著用刮刀或刮板整平表面,並刮除多餘的麵糊,然後用一根牙籤沾水劃一圈幫助脫模
7. 小心的移除模型,接著要撒兩次糖粉,第一次輕輕撒薄薄一層即可,待糖粉被麵糊吸收了,再撒第二次,這次可以稍微撒多一點,但千萬不要撒太厚
8. 烤箱預熱 230°C, 改用 180°C 烤 9-10 分鐘,烤好後先放在烤箱裡靜置5分鐘,出爐後在烤盤上完全放涼
☞ 法式咖啡奶油霜(French Buttercream)
1. 把 1 克的即溶咖啡跟 4 克的熱水混勻,放涼備用
2. 打發盆裡加入兩顆蛋黃,以中速攪打到泛白濃稠
3. 小鍋裡加入 45 克的砂糖跟 20克 的水,以中小火煮滾,煮到糖完全溶化且溫度到達117°C,就要關火移爐
4. 把煮好的糖漿以涓流方式慢慢倒入蛋黃糊裡,同時間以高速攪打幫助蛋黃不會被燙熟,而且糖漿與蛋黃的混合會更均勻。糖漿倒完後改成低速攪拌至盆底摸起來接近室溫
5. 分三次加入80克的室溫軟化(非融化)的奶油,每次都要拌到乳化完全才能再加入下一批奶油
6. 奶油全部都乳化完成後,加入咖啡液後均勻混合,攪拌至柔滑有光澤,把做好的奶油霜裝進擠花袋
☞ 組合
1. 在一片達克瓦茲上擠做好的奶油霜,可以擠任何喜歡的量和形狀,做好的達克瓦茲夾心要送進冰箱冷藏,這樣風味更佳
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#達克瓦茲
#法式奶油霜
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
造型奶油餅乾 做法 在 Life Lab - Make Life Better Youtube 的評價
鳳梨片pineapple chips / 蘋果片apple chips /橘子片orange chip
Life樂生活第三季 人氣主題手作 造型磁鐵-輕黏土水果與四格餅乾
黏土達人Zoe本次與大家分享鳳梨片、橘子片與蘋果片的做法,搭配在磁鐵上超可愛,日常生活中也有很多東西都可以與磁鐵結合再利用,創造新用途,節目中與您分享。
【黏土水果片】材料工具:
1. 水性模型漆
2. 壓克力顏料
3. 輕土
4. 奶油土
5. 吸管
6. 牙刷
7. 黏土筆
【Clay -- Slice of fruits】Materials & Tools:
1. Pattern coating
2. Dyestuff
3. Clay
4. Straw
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造型奶油餅乾 做法 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的評價
超可愛大眼仔變身萌餅乾~
小編不藏私教你切切簡單做餅乾!
看更多【做吧!噪咖】►►http://bit.ly/2piOv9L
#大眼仔 #餅乾 #輕鬆 #DIY
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料 :
低筋麵粉300g、無鹽奶油140g、糖粉90g、雞蛋液 50g
竹碳粉、南瓜粉、抹茶粉、巧克力(裝飾)
做法 :
1. 無鹽奶油放置室溫軟化,倒入糖粉攪拌均勻至奶白色
2. 接著分次加入蛋液拌勻,加入過篩的低筋麵粉使用刮刀拌成糰
3. 將麵糰分糰,各別添加適量天然色素,搓揉
開始製作【大眼仔】餅乾囉!
4. 將原味麵糰桿平,包裹竹炭圓柱麵糰,放進冷凍20分鐘
5. 桿平抹茶麵糰將麵糰包裹進去,麵糰過軟可再次放入冷凍
6. 準備兩條三角柱的抹茶麵糰,貼在大眼仔的身體上
開始製作【尖叫瓶】餅乾囉!
7. 準備黃色麵糰桿平切除不要的部分,依序交錯黏上竹炭麵糰
8. 製作好的造型麵糰後,包保鮮膜放入冰箱冷凍20分鐘
9.切片約每片0.6公分左右,放入預熱170度烤箱烤15分鐘
10使用巧克力畫上造型,即可完成
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