#自己在家釀紅麴酒
釀造專家徐茂揮在幸福文化出版「釀酒」一書，透過作法最簡單，煮菜最噴香的紅麴酒，進入釀酒世界。（喝酒不開車）
⋯季節：中秋至清明之間，釀酒較不酸，就是依「冬天釀酒，夏天釀醋」的時令。
⋯工具：食用級20公升有蓋子的白色半透明塑膠水桶。
⋯福州紅麴酒：
備料：1斤圓糯米，60克紅麴米，1斤半的冷開水。
做法：
一，紅麴米泡進冷開水中1小時。
（紅麴米是在來米接紅麴菌，7至9天即是紅麴米，所以紅麴米不是米，使用前不必洗）
二，圓糯米蒸熟，攤開，降溫至攝氏40度以下，放入水桶中。
三，拌入紅麴米水，加蓋。
四，每天攪拌一次，大約十天後出酒液就不攪了。
五，若表面浮出白黴或紅黴可直接攪拌進去。
六，靜靜等待，紅麴酒與紅糟的完成。
⋯客家紅麴酒：
1斤圓糯米，1斤20度的米酒，60克紅麴米。
圓糯蒸熟，降至40度，拌入紅麴米，加入三分之一的米酒，拌勻。
第二天再加三分之一，第三天加完酒（酒分三次加，比較容易成功）
幾年前到勞瑞斯牛排館老闆家做客，他奶奶給我看，每年冬天自釀的紅麴酒，還分我幾瓶，我一直記得每年11月，一定要試著學老人家釀酒，紅麴酒在冬天可煮羊肉，當紹興酒一般炒菜也別有滋味。
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