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今天來學四川泡菜囉！
還記得小時候去小館吃水餃或牛肉麵，爸媽都會點一碟四川泡菜吃，這是道地外省口味，鹹酸微辣微麻，和配臭豆腐的酸甜台式泡菜很不同，現在越來越少吃到了，其實在家做很簡單，只是第二三泡，速度很快，會來不及吃喔，可以分送朋友同事。
作法:一鍋水加鹽煮開成鹽水，放涼(一公升約1大匙鹽。)把白蘿蔔帶皮，紅蘿蔔削皮各切成粗條，辣椒切段，薑切片，高麗菜手撕成片，洗淨瀝乾水分，稍微鋪平晾乾半天或用紙巾擦去太多水分，將所有料塞進乾淨玻璃瓶內，盡量壓緊，最後灑花椒粒，倒入冷鹽水，封緊，視氣溫約三四天即可，可打開試味道夠酸即可。記住，不要加醋(不用一直問啦)，取用需乾淨筷子，沒油的。若夠酸，可夾出放保鮮盒，再放第二批蔬菜，一天即成。提醒您，要按讚或分享才會主動收到吳恩文的快樂廚房。
找尋騙小孩吃菜的招，
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張，
「柴魚在跳舞！快把它吃掉妳也會跳舞！」
每次做這種蔬菜偽比薩，
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子，
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙，
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....
御好燒放什麼料?就是隨妳心意，
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃，
放冰箱也可以，但高麗菜會偷哭，蛋會消泡，
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了！
如果妳正在減醣，
可以換成堅果粉或是不要放粉，
多加一顆蛋也可以，
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足，
海鮮也可以多吃，
（海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡）
起司減脂可以吃嗎？
我在減脂期是會吃少一點，
或是換一種油脂比較低的起司吃（如茅屋起司）
如果平常的活動量夠，也達到理想體重，
飲食的部分不要給自己限縮太多，
生活才能“御好.......”
🥚食材🥚
御好燒（隨妳心意燒）
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
（減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉）
培根（隨心意料）
花枝（隨心意料）
蝦仁（隨心意料）
柴魚 適量
大阪燒醬（或壽喜燒醬）
🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開，
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘，
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊，
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊，
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊，
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型，
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎，
小火 悶鍋蓋 三～五分鐘，
翻面後 在隨心料上 灑起司，
起司溶化後起鍋，
塗上醬汁，
淋上美乃滋，
灑上柴魚與海苔👏
🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
（打碎即成）
☝️喜歡酸味可加醋或檸檬
#蓬鬆雲朵御好燒
#佛系減脂料理
#蓬鬆高麗菜煎餅
#御好燒
#okonomiyaki
#地方媽媽的廚房筆記
音樂們版權聲明
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mood. by sakura Hz https://soundcloud.com/sakurahertz
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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Hymn by Scott Buckley https://soundcloud.com/scottbuckley
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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Naya by HaTom https://fanlink.to/HaTom
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
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今天岑太太跟大家分享一道很家常、怎麼吃都吃不膩的食譜『醋溜土豆絲』。重點是：它的成本極低、不擔心颱風季節菜價飆漲，『兩顆馬鈴薯可以炒出整整一大盤』！！！好媳婦們，趕快把它學起來，會成為公公婆婆的最愛😂
🥢準備食材：
馬鈴薯=土豆🥔🥔（兩顆，約拳頭大小）
壽司醋一匙（若無壽司醋，可用白醋加砂糖1：1）
薑片2片
鹽少許 或 用鮮味炒手也適合
做法：
（1）兩顆馬鈴薯削皮，先切成薄片、再切成細絲，粗細大約跟竹籤一樣。👉小撇步：沾板下面可以墊一塊濕布，增加摩擦力，沾板不滑動，順手又好切。
（2）取一容器，把馬鈴薯絲放入冷水中浸泡，若用冰水更棒❄️（這個步驟可以過濾多餘的澱粉，洗掉黏液，吃起來才會更爽脆。你會看到冷水變混濁，水面有浮泡，這是正常的，浸泡5-10分鐘，把水份瀝乾即可。）
（3）一把炒鍋，大火，少許油，先下薑片，看到薑片周圍起小油泡、聞到薑香就可以下馬鈴薯絲了。快速的翻炒一下，加一點點鹽巴（或鮮味炒手），最後才沿著鍋緣，把壽司醋加入，顧名思義，醋溜就是用醋溜鍋子一圈啦，拌炒均勻即可上桌。
👉炒的過程，要快！請盡量控制在兩、三分鐘內，這道菜最精華的部分就在它的『爽/脆』，千萬別把馬鈴薯絲炒軟、炒『穠』了。
👉可以在炒好的土豆絲上，用一點珠蔥或切碎的香草植物點盤，平價美食瞬間提升質感🆙
👉薑片僅是調味、取其香氣，請挑除，不要入盤。
（4）嗜辣🌶️的朋友，我推薦您在加醋的同時，加一小匙『脆油辣椒』一起入鍋拌炒，OMG...好吃得不得了💥。
#千萬別客氣歡迎分享
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涼拌蘆筍
美味秘訣：加鹽殺青，顏色更翠綠
材料：
蘆筍 400公克
鹽 適量
調味料：
味噌 1大匙
醬油 2茶匙
蒜末 2茶匙
香油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 2茶匙
作法：
1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。
2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。
3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。
油醋小黃瓜
祕訣：削成長薄片，入味更快速。
需當天食用完
材料：
小黃瓜 400公克
調味料：
芥末籽醬 1大匙
蘋果醋 15cc
和風醬油 30cc
細砂糖 1大匙
橄欖油 30cc
作法：
1. 小黃瓜洗淨，用削皮刀削成長條形薄片，再捲成圓形裝盤。
2. 所有調味料拌勻成醬汁，淋至小黃瓜上即可。
涼拌玉米筍
美味秘訣：汆燙時加醋，不變色更美觀
材料：
玉米筍 800公克
水 1000㏄
白醋 30㏄
調味料：
韓式辣醬 1大匙
涼開水 1大匙
蒜末 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
作法：
1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。
2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。
3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。
涼拌茄子
美味秘訣：茄子在水面下均勻受熱，不易變黑。
材料：
茄子 400公克
調味料：
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 茄子洗淨切滾刀塊。
2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。
4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。
涼拌苦瓜
美味秘訣：汆燙後泡冰水，保持清脆
材料：
苦瓜 1條(400公克)
調味料：
檸檬汁 1大匙
香菜末 1大匙
辣椒末 2茶匙
蒜末 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
作法：
1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。
2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。
3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。
4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。
涼拌黃豆芽
料理祕訣：加蓋燜煮熟，去除豆腥味。
材料：
黃豆芽 300公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 15公克
調味料：
A
鹽 1茶匙
B
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
醬油 1大匙
香油 2大匙
作法：
1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。
2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。
3.加入所有調味料B拌勻即可。
醃小黃瓜
料理祕訣：
1.用刀拍裂，入味更快速。
2.濾水去生味，口感更清脆
材料：
小黃瓜 450公克
紅辣椒片 10公克
蒜末 15公克
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
香油 1大匙
作法：
1.小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。
2.放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。
涼拌龍鬚菜
美味秘訣：汆燙時加油，口感不澀
材料：
龍鬚菜 300公克
調味料：
芝麻醬 1大匙
醬油 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。
3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。
韓式泡菜小黃瓜
祕訣：劃刀切開，較容易入味。
可放置半個月
材料：
小黃瓜 600公克
紅蘿蔔絲 50公克
韭菜段 50公克
蘋果塊 50公克
蔥段 15公克
薑 10公克
蒜仁 30公克
調味料：
開水 80cc
韓國辣椒粉 40公克
韓國辣椒醬 80公克
細砂糖 1大匙
魚露 1大匙
蝦醬 1大匙
作法：
1. 小黃瓜切小段，再用刀切花，每刀切約3/4的深度。
2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽，用手抓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、擠乾水分，備用。
3. 韓國辣椒粉沖入開水，泡軟放涼；蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎，取出倒入容器中，加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。
4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中，再放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。
涼拌西瓜皮
[料理關鍵：加鹽醃漬去除水份，吃起來口感更清脆]
材料
西瓜皮(白色部分) 600公克
鹽 2小匙
調味料
a.
蒜末 20公克
白醋 20公克
鹽 1小匙
糖 2大匙
香油 2大匙
b.
蒜末 20公克
辣椒醬 40公克
糖 4大匙
香油 2大匙
作法
1. 西瓜去除紅色果肉部分。 [TIPS-果肉水份過多，醃漬會變得糊爛]
2. 再去除西瓜外皮綠色部分。 [TIPS-綠色果皮太硬，無法食用]
3. 取剩下西瓜皮白色部分，切成適當片狀。
4. 加入鹽抓勻醃漬約20分鐘至出水。 [TIPS-加鹽滲出多餘水分，再調味不易出水，吃起來夠感更清脆。
5. 以涼開水清洗作法4的西瓜皮，去除多餘鹽分，再擠除多餘水分。
6. 加入調味料a拌勻(想吃可加入調味料b)，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。
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找尋騙小孩吃菜的招，
說讓媽媽們抓破頭皮一點也不誇張，
「柴魚在跳舞！快把它吃掉妳也會跳舞！」
每次做這種蔬菜偽比薩，
想到女兒吃得開心到扭來扭去的樣子，
就好像瞬間移動到另一個無重力平行宇宙，
所有生活中的黑暗的都可以被粉紅.....
御好燒放什麼料?就是隨妳心意，
小孩吃我會放鯛魚片、山藥泥、偷切青椒..
老公吃我會放花枝、蝦仁、偷切很多辣椒..
自己吃我會放蒟蒻、香菇、偷加很多起司..
拌好的麵糊直接煎好最好吃，
放冰箱也可以，但高麗菜會偷哭，蛋會消泡，
再煎就沒有這麼蓬鬆好吃了！
如果妳正在減醣，
可以換成堅果粉或是不要放粉，
多加一顆蛋也可以，
用大量的青菜加上蒟蒻可以飽足，
海鮮也可以多吃，
（海鮮另外煎才不會生水在煎餅裡）
起司減脂可以吃嗎？
我在減脂期是會吃少一點，
或是換一種油脂比較低的起司吃（如茅屋起司）
如果平常的活動量夠，也達到理想體重，
飲食的部分不要給自己限縮太多，
生活才能“御好.......”
🥚食材🥚
御好燒（隨妳心意燒）
高麗菜 適量
蔥 一根
蛋 兩個
乳酪絲 適量
低筋麵粉 100 g
水 80 cc
（減醣可用杏仁粉加1小匙洋車前子粉）
培根（隨心意料）
花枝（隨心意料）
蝦仁（隨心意料）
柴魚 適量
大阪燒醬（或壽喜燒醬）
🍳作法🍳
蛋黃蛋白分開，
蛋黃拌麵粉與水靜置10分鐘，
蔥與高麗菜切碎拌入蔬菜麵糊，
蛋白打發 拌入蔬菜麵糊，
把喜歡的隨心料煎熟先放一邊，
開小火 放入蔬菜麵糊 修成圓型，
隨心料 鋪在蔬菜麵糊上 翻面煎，
小火 悶鍋蓋 三～五分鐘，
翻面後 在隨心料上 灑起司，
起司溶化後起鍋，
塗上醬汁，
淋上美乃滋，
灑上柴魚與海苔👏
🥣低脂美乃滋🥣
豆腐芥末美乃滋
涼拌豆腐 一盒100g
橄欖油 20 cc
薑黃粉 3/1 小匙
芥末粉 1大匙
赤藻糖2大匙
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
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剪輯-彭佳琳
涼拌蔬菜!! 連醬汁都曝光! 如果看過還不會做那就太無言了!
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涼拌茄子
美味秘訣：茄子在水面下均勻受熱，不易變黑。
材料：
茄子 400公克
調味料：
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 茄子洗淨切滾刀塊。
2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。
4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。
涼拌高麗菜
美味秘訣：蓋鍋蓋燜煮，更快軟化
材料：
高麗菜 300公克
油 適量
調味料：
香油 1大匙
辣椒末 2茶匙
蒜泥 1大匙
鹽 1茶匙
香油 1大匙
作法：
1. 將高麗菜切片，放入滾水中，倒入油，加蓋燜煮約1分鐘。
2. 高麗菜撈出用涼開水沖涼。
3. 所有調味料混合，放入高麗菜拌勻。
涼拌龍鬚菜
美味秘訣：汆燙時加油，口感不澀
材料：
龍鬚菜 300公克
調味料：
芝麻醬 1大匙
醬油 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。
3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。
涼拌苦瓜
美味秘訣：汆燙後泡冰水，保持清脆
材料：
苦瓜 1條(400公克)
調味料：
檸檬汁 1大匙
香菜末 1大匙
辣椒末 2茶匙
蒜末 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
作法：
1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。
2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。
3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。
4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。
涼拌蘆筍
美味秘訣：加鹽殺青，顏色更翠綠
材料：
蘆筍 400公克
鹽 適量
調味料：
味噌 1大匙
醬油 2茶匙
蒜末 2茶匙
香油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 2茶匙
作法：
1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。
2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。
3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。
涼拌玉米筍
美味秘訣：汆燙時加醋，不變色更美觀
材料：
玉米筍 800公克
水 1000㏄
白醋 30㏄
調味料：
韓式辣醬 1大匙
涼開水 1大匙
蒜末 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
作法：
1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。
2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。
3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。
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辣椒水加醋 在 辣椒木醋液/葵無露防白粉病 - YouTube 的八卦
辣椒 木醋液/葵無露防白粉病. 29,366 views29K views. May 22, 2017. 80. Dislike. Share. Save. yen Shiuan. yen Shiuan. 82 subscribers. Subscribe. ... <看更多>