❤輕乳酪蛋糕❤升級版!詳細基本作法,不收藏後悔~
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這就是傳說中。升級版的 #輕乳酪蛋糕 食譜嗎?
這款輕乳酪蛋糕真的不是我要自己誇自己的~
很多捧友吃過都超歐露! (自信滿滿~👍)
因為這是人家偶嘔心瀝血做出的配方阿~
二個橢圓黃金輕乳酪造型,
有著美麗腰身和零毛孔般細緻的滑順感~
要是有一場甜點時裝秀,肯定驚豔全場~
一口咬下口感非常的輕盈,不甜膩,恰到好處~
冰鎮後會有綿密帶著像是冰淇淋一樣的口感~
真的非常的好吃喔!!!😘
詳細配方補上,或者到部落格看圖文解說喔!
橢圓2個輕乳酪蛋糕配方
// #材料 //
[蛋白霜 ]
蛋白 4個
檸檬汁 10ml
細砂糖 80g
[起司蛋黃糊 ]
牛奶 170ml
奶油乳酪 170g
奶油 60g
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
蛋黃 4顆
[鏡面果膠 ]
只是看起來更漂亮,可以省略喔!
洋菜粉 1g
水 100ml
砂糖 1小匙
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輕乳酪蛋糕食譜 在 Facebook 八卦
⭐#舒芙蕾輕乳酪蛋糕⭐ /升級版/
每次做這個蛋糕和家人朋友分享,都會被大家稱讚超好吃!好有成就感!❤️這次特地拍影片分享是因為我把配方又改了,做法簡化一些。想要口感輕盈一些,口味更好,烤起來容易成功,近期烤過最多次的蛋糕,就是它了👍
舒芙蕾輕乳酪蛋糕做法簡單,不過烤的過程要特別照顧一下喔!烤的頭幾次要抓自家烤箱的烤溫、時間,不過不用擔心,美味度都一樣棒的!記得要冰過再享用~有時候我也會冷凍,海頓說吃起來有點像冰淇淋,也很愛😍👍
#舒芙蕾輕乳酪蛋糕食譜 (6吋)
1.奶油乳酪130克+無鹽奶油35克+牛奶50克,隔水融化,至無顆粒狀。加入蛋黃3顆+過篩低筋麵粉35克
2.蛋白3個+細砂糖60克(分次)打發,至小彎勾狀態。混合奶油乳酪糊。
3.倒入6吋烤模,水浴法蒸烤蛋糕:烤模再放入一個深烤盤內,深烤盤倒入剛剛隔水加熱乳酪糊用的熱水。🔺不建議用分離模,容易進水,真的要用分離模要用鋁箔紙包很多層,我包過兩層還是進水,可能要3、4層以上才保險
🔺水浴法主要是烤的時候讓維持烤箱內部溫度,烤溫穩定,蛋糕膨脹時也就相對穩定。基本上溫水,冷水,熱水我都試過,沒有太多差別,主要還是每台烤箱的溫度控制,所以用一開始隔水加熱乳酪用的水就好,最方便。
4.預熱好125度60分鐘後,轉 150度繼續烤約10-15分鐘至上色,請記得要顧爐!每台烤箱不同,請依照自己的烤箱調整溫度時間。烤好靜置,蛋糕會回縮一些很好脫模,不燙手後就可以取出(蛋糕很軟,動作記得要輕柔!)。
記得蛋糕冷藏過後再吃喔!我試過熱熱吃會很奇怪😂
輕乳酪蛋糕食譜 在 Facebook 八卦
示範影片剛剛已公開發佈
這周末邀請大家一起做
日式輕乳酪蛋糕 (檸檬風味) 吧!
影片中說明了如何做到
表層無裂紋、組織細緻且質地輕盈
同時保有完美濕潤口感….等關鍵秘訣
學會這道瘋迷亞洲、一路紅透北美的
輕乳酪蛋糕食譜後
吃到的人看到妳的眼神就是充滿崇拜!
快動身準備材料去~ enjoy~
輕乳酪蛋糕食譜 在 戀戀家 Youtube 的評價
#戀戀家就是甜點屋
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◆ 完整作法說明&完整配方:https://lehome.com.tw/SW05
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材料:
200g cream cheese
60g unsalted butter
100g milk
5 egg yolks
5 egg whites
20g cakeflour
20g cornflour
10g lemon juice
grated rind of half a lemon
110g sugar
還記得幾年前第一次學做了這個輕乳酪蛋糕實在太滿意了,
覺得自己的烘焙人生己經到了巔峰,不用再去學了什麼(人生志願真得很小...)
雖然網路上的有試作留下讚美的朋友很長一串,但自己每次做還是會微調一下配方,
畢竟這是阿戀我人生的巔峰,時時修正才能保住第一名的地位!(我個人心中的第一名啦)
這次減了糖再加上一些檸檬風味,依然是滿滿的蛋香和乳酪味十足。冰完後的口味像極了濃郁的冰淇淋不變!
但多了一些隱隱的檸檬清香,口感升了好幾級~~~心滿意足!
這個配方很好做也非常容易成功,上週過母親節的蛋糕就獻出了這個給戀阿媽~~
戀阿媽說~~厚甲!! 無敵!! 退休可以來賣這個....(娘親是個資本家無誤)
◆ 快來訂閱戀戀家youtube影音頻道:goo.gl/oi4wZ4
輕乳酪蛋糕食譜 在 BrianCuisine Youtube 的評價
#日式輕乳酪蛋糕 #水浴法 #輕柔濕潤質地
我很訝異一直熱愛重乳酪蛋糕,甚至經常聽到比較誰家的乳酪蛋糕配方,使用了更多奶油乳酪的北美地區,會突然風行起吃「日式輕乳酪蛋糕」風潮!會這麼說是因為,過去自己做出較為軟綿且空氣明顯的蛋糕時,通常較不受到當地朋友的喜愛,因為北美對於蛋糕口感的偏愛度,多以類磅蛋糕為一個比較依據,因此亞洲風行的分蛋法戚風蛋糕,就較不易受到青睞。動念想從頭翻新自己發表過的輕乳酪蛋糕食譜,則是這股日式柚子輕乳酪蛋糕廣告的強勢轟炸下,吃到了那廣告片中的產品,當時主人在邀請我們用過家庭晚餐後,神秘的從冰箱裡端出廣告裡的 [YUZU柚子 ]日式輕乳蛋糕時才說到:約2年前從日本來到加拿大Montreal開店的輕乳酪蛋糕名店,就算在疫情封鎖期間,依然可見排隊外帶人潮,就可推知,其實這股輕柔蛋糕風潮,不全然是轟炸式廣告的公而已。
這一份配方大致參考了超市包裝紙盒上的關鍵配方,然後重新修正我的舊配方及烘烤方式所完成,當然這成品無論在外型、口感或細緻度上,都遠比自己第一代的輕乳酪蛋糕配方要簡單,且輕盈質感勝出許多,相信就算不常做這類蛋糕的朋友,也能依我細部拆解的操作要領中,達到一致的成品結果。當然風味上我居住的小鎮,無法找到日式柚子,因而僅以香水檸檬代替,若你有辦法買到日式柚子,那就大膽替換吧!想把這份輕乳酪蛋糕烘烤到外型完美、質地細膩,確實有它不可忽忽略的細節,相信搭配影片與每個TIPS提醒,你也可以輕鬆完成它。
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【特別說明】
原有的BrianCuisine.com官網,將於2022年1月初關閉,相關內容請參閱不萊嗯於2017年 & 2021年所出版的這2本食譜書,或日後未收錄內容,將以嶄新方式重新整理呈現。
★甜點書(2017):https://www.books.com.tw/products/0010770737
★麵包書(2021):https://www.books.com.tw/products/0010878556
[ 材料 ]
室溫奶油乳酪 (Cream Cheese):210克
室溫無鹽奶油:60克
全脂鮮奶:160克
檸檬皮屑:1.5~2顆
室溫蛋黃 (8顆):160克
細白砂糖(A):60克
中筋麵粉:70克
玉米粉:30克
室溫蛋白(8顆):260克
細白砂糖(B):60克
原味優格:60克 (或Sour Cream)
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