好久以前就很想用花鍋來烤蛋糕，
但是怕抓不到溫度和份量，
一直遲遲不敢嘗試。
鼓起勇氣來做，
發現時間和溫度，
跟烤６吋蛋糕差不多，
真是太棒了。
有嘗試就有成功的就會，
對嗎？
雖然還不夠美，
但是百香果的香甜，
真的讓人難以抗拒！！
好好吃~
#百香果輕乳酪蛋糕 by 神老師
可做1個花鍋或2個6吋 固定模 水浴法
材料:
A.奶油乳酪170g
B.水１００g
C.百香果汁70g(大概３顆，過篩，大一點的果肉留著)
D.蜂蜜15g
E.無鹽奶油50g
F.低筋麵粉42g+玉米粉16g過篩備用
G.蛋黃5顆
H.蛋白5顆+細砂糖70g
I.百香果果肉
做法:
1.固定模底部剪一張花型的烘焙紙
2.烤箱預熱190/135度，用深烤盤裝冷水約1公分一起預熱
3.將材料A+B+C+D小火隔水加熱至奶油乳酪幾乎融化(有細小顆粒)
4.加入E奶油融化熄火
5.加入F低粉+玉米粉攪拌均勻
6.加入G蛋黃攪拌均勻
7.用篩網過篩後，繼續放在隔水加熱的盆子裡保溫(保溫就好，別加熱嘿~)
8.H蛋白分次加入細砂打至濕性發泡
9.蛋黃糊和蛋白霜用手持刮刀攪拌均勻
10.加入I百香果果肉攪拌均勻
11.倒入１個花模或２個固定模內
12.用筷子在蛋糕模內畫幾圈，輕敲幾下，讓大氣泡浮上來破掉
13.在烤盤內再倒入約1公分的冷水，蛋糕模入爐
14.190/135烤約10分鐘(有蜂蜜上色比較快)
15.開爐門讓蛋糕模在水裡前後換一下位置(千萬不要整個大烤盤轉向，太危險)，轉135/135烤７０分鐘，烤箱門夾一支湯匙
16.出爐，放網架上置涼約15分鐘，輕敲邊緣，即可直接脫模。
17.完全冷卻才放入冰箱冷藏。
細細唸:
1.每台烤箱溫度真的不一樣，多試幾次去抓到適合的烤溫，第一次用的溫度太低，竟然烤了將近兩個小時，第二次下火拉高到140度，結果全部變成飛碟，現在用135度，約70分鐘就能出爐。
2.烤箱門夾湯匙是因為中部電機的密閉性太好，不夾湯匙蛋糕會長太高，出爐就消，所以我夾上湯匙，讓他洩壓。
3.出爐前一定要用蛋糕測試棒測試沒有沾黏才出爐。
4.少量的請自行計算，也可以直接用陳明忠師傅的配方來做。
5.我的奶油乳酪沒有退冰，是直接隔水加熱融化，因為我發現即使室溫軟化，還是會有顆粒，所以要過篩。
6.沒有完全冷卻就冷藏比較容易發霉喔~
7.百香果果肉一定要在過篩後加入，才不會像我第一次一樣，過篩的時候全部篩掉啦~~
８.我的花鍋還很新，邊緣沒有抹奶油，脫模時有些沾黏，下次我會試試看刷點奶油，邊緣應該可以更美！
喜歡食譜可直接分享，
請別忘了註明出處~~
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