足 度 男鍋子 好 用 嗎的八卦，YOUTUBE、PTT、DCARD、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

2021年的第一天，持家男問我：今年的計畫是什麼？
今天他得到的答案一點也不意外。
塔塔：沒有計畫，就是最好的計畫。
因為在我的人生中，計畫永遠趕不上變化。

記得以前找工作的時候，一直想找自己認為很棒的工作，做足了準備，特別用心的寫履歷，但是最後都沒下文。
有一次面試一家大公司，發現旁邊一起等著面試的人好像都很厲害。再看看自己，似乎不夠專業，不夠資格能在這上班的樣子。等了很久，終於輪到我面試，一開門進去，看到五個面試官，嚇了一跳，“怎麼這麼多人面試？是面試總經理喔？ “ 心裡雖然這樣想著。我只能故作鎮定，他問什麼我就答什麼，反正我大概不會被錄取，趕緊離開就對了。

回家的路上，正在跟朋友抱怨，這次大概又沒有我的份，生平第一次被這麼多人夾攻面試，不就是一個小工作，害我嚇到腿軟。這時後電話插播進來，竟然是剛剛那家上市公司，問我何時可以安排上班？
我超級開心，怎會有這麼瞎的事，剛剛面試內容我什麼都不記得了，要給我多少薪水我也不知道，反正工作拿到了，去上班就對了。

我一直很好奇，為什麼當初公司會選我？我的主管跟我說：因為資訊室都是男的，希望有女性，所以我就錄取了。
雖然聽到的當下覺得這理由非常瞎，差點噴飯，原來不是因為我很傑出之類的。不過總算有一個理由讓我覺得當個女生也不錯。（小時候，爸爸希望我是男的，差點給我取一個很霹靂的名字XD）

雖然我從來沒認真算過公司給我多少薪水，但是每季獎金、三大節慶，旅遊津貼、讀書津貼、伙食津貼、年終獎金都默默的匯到我戶頭。公司既不鼓勵加班，上班也有提供制服，連製裝費都省了。這份工作，大概是我這輩子做最久的一份了。當初會辭掉這工作是因為持家男要去英國留學，我不想一個人在台灣，我也想去看看外面的世界。

多年來人生歷練，學到的最大收穫就是『隨遇而安』

人生有很多事情，不是我們可以預期的。就連當部落客、網紅？都是因為當初覺得有網友關注是一件很酷的事，才開始的（小聲說，其實是持家男覺得我應該要為買太多鍋子跟食譜書負責，必須要做點有意義的事）

所謂無心插柳柳成陰，大概就是這樣吧！
剛成立粉絲團，因為覺得很丟臉，所以從來不敢跟朋友開口說（當時只有4個粉絲）
持家男那時堅持不加入我粉絲團，因為他說被朋友知道會很囧。

直到開始有粉絲加入我，持家男問我預計想要有多少粉絲？
塔塔：我如果有5000個粉絲，那就太棒了！
當時真心覺得自己擁有5000個粉絲已經超級厲害！

結果粉絲團從兩千人一路跳到兩萬，接著從圖文分享開始轉為影片後，一路飆升到50萬人。我覺得50萬追蹤粉絲大概就是我人生最高境界了，不能再多了。沒想到如今已經成長到我沒想過的追蹤人數、Youtube也超過百萬人訂閱。

隨著數字的成長對我來說並沒有特別開心，因為隨之而來的是壓力，還有責任。我不能任性的說停就停。每個禮拜都想找理由跟大家說因為OO原因，所以今天公休一天😜😜

有時候我也想隨性的煮，在家裡不就是這樣？但是常會有人用正宗跟專業方式或者各種角度來評判我的影片。
給了自己很多壓力，漸漸讓自己很不開心。到底要分享什麼菜是大家喜歡的、受歡迎的？這個做法對嗎？搞得像是蜈蚣思考自己怎樣開始走路，最後反而不會走路了。

當食譜分享出去，明明是花了很多時間研究跟拍攝，結果卻不如預期的好，心裏很不是滋味。
持家男說：放寬心就好，受不受歡迎一點都不重要，是你想做的就夠了。我們沒有辦法討好所有人的胃，每一道菜都會找到喜歡它的人。

漸漸的我才明白，為什麼自己變得不快樂，做事綁手綁腳。因為想要更多，往往失落感就越大。
這就是我所謂的：沒有期待就沒有失望，當期望越高，失望也就越大。

人生很多事情都不是我們可以掌握的，包括期望孩子很會唸書，可以進建中、臺大，光宗耀祖....噗..

回頭看看自己的人生，不就沒有期望過自己什麼，只是順著水流努力往前划，向前邁進而已。

2021年的第一天，希望大家都可以找到自己人生的方向，活得更自在，更像自己....

話說，持家男每年都會在1月1日送我一本行事曆，然後請我寫下今年計畫達成的事。但N年過去了，每年我都只有我生日的那天寫上（生日）兩個字。外加一月何時會出國，何時放年假，🤣🤣

想說持家男一定是個很有計畫性的人，一定寫下什麼驚人的計畫。
某天我偷偷翻開看，只見持家男在行事曆上紀錄我何時是 安全期。

1.
收到台酒花雕酸菜牛肉麵--冬季限定版的產品，
這一款限定版，
比起以往的花雕酸菜牛肉麵，
多了特色醬包叫做金椒辣醬包，
廠商請我們吃吃看。

夜晚，
趁羅比睡了，
彼得高高興興地開始煮起麵來，
他說泡麵就是要用瓦斯爐煮，
然後要加青菜跟蛋，
整個家充滿了一種古早味的麵攤感。

我去廚房，
看到彼得把臉貼得離鍋子很近。

我問:
喂，你沒戴眼鏡嗎?
他抬起頭來，
眼鏡就掛在臉上，
兩隻眼睛的鏡片都霧茫茫的，
是丸尾班長的臉。

我:
你在幹嘛?

彼得說:
我在蒸臉啊。

#他的表情是這很常見煮麵時難道妳不蒸一下臉嗎
#家常美容法

2.
我本來沉浸在小夫妻共吃一碗麵的美好心情中，
可是一看到彼得拿著砧板捧著麵走出來，
就想起他上次把沾到狗大便的鞋放在砧板上的事。

彼得倒是完全忘光光了，
他吃得西西簌簌叫，
還認真表示:
這種細細的麵，
就是所有人都會喜歡的那種古早麵......
喔喔，吃這個真的會思鄉......

#你是指思念特定哪個星球嗎

我也坐在彼得對面，
聞著淡淡的酒香氣，
一派輕鬆，
當初那些新婚的回憶都一一跑回來了，
沒有小孩，沒有玩具，
不用想那些流感疫苗，公托公幼，
大家都是年輕人，
沒什麼事，
晚上翹著腳吃著消夜的感覺。

我非常懷念。

然後彼得煞有其事跟我說:
欸，你知道小熊維尼為什麼都不穿褲子嗎?
我:
對耶，他都不穿下半身，我都不知道為什麼。

彼得:
我終於知道了.....
我:
喔?那是為什麼?

彼得用一種破案的表情揭曉謎底:
是因為小熊維尼跟米奇分著穿，
小熊維尼只穿上衣，米奇只穿褲子!

#彼得看我的表情趕快說不是我自己想的是網路上看到的
#有差嗎你花時間研究這個
#新婚的時候他還沒有這麼奇怪
#又讓我忍不住想孫中山跟宋慶齡私底下是否也會聊這題呢

3.
事隔好幾個星期，
昨天我又忍不住問問羅比，
最近跟他喜歡的小女生香香，
最近相處的情形。

香香是個冰山型的酷酷女孩，
有圓圓的眼睛，
不輕易開口說話，
挑戰性很高。

但總裁似乎就是喜歡這一味，
一直到現在，
每日都在自我挑戰，
絲毫沒有改去喜歡別人。

我問羅比:
香香最近好嗎?

羅比轉著眼睛，想了一想，
好像終於想到了什麼，
他興奮地說:
媽媽，
前幾天，
香香有跟我說話......

身為母親看著兒子情場失意這麼久，
我也跟著興奮了起來，大力擊掌:
真的嗎!!!
香香跟你說話!!!
那，香香跟你說了什麼??

羅比:
就，就是有一天，
我說YA，
她在旁邊，
她也說YA。

我:
蛤，就這樣嗎......

羅比:
對，就這樣。

我:
那你們發生什麼事情要說YA?

羅比眼睛裡都是星星:
哪，哪知道......

我:
欸，你覺得這樣算是有進展嗎?
香香根本沒有怎樣啊.....

羅比顧不得我失望的神色，
他獨自一人沉溺在那個浪漫的情境與回憶裡，
然後總裁露出一個莫名的笑容，
接著有感而發地說:
哎.....真是個美人.....

#真是個美人這是什麼老人家的說法
#總裁滿足

4.
回想起來，
我自己在大學的時候，
就有見識過幼兒戀愛相關的經驗了。

大學的時候，
有一些教室在山坡上，
如果沒有搭上學校的接泊車，
慢慢爬山上去也是一種愜意的做法。

有一次我遇到一群幼兒園的小朋友出外，
他們一起來大學郊遊。

我看到小朋友們，
兩兩牽著手，非常可愛，
不知道為何突然升起了一個開玩笑的心情。

於是我對著一個牽著小女生的小男孩說，
矮油，談戀愛喔......

結果!
沒想到我此話一出，
那個三四歲的小男生，
好似惱羞成怒，
居然跑過來用小腳狂踢我，
踢到我左閃右閃他都不罷休。

我的腳被幼兒踢到烏青，
痛到讓我記得在往後的日子裡，
絕對不要輕視學齡前正在萌芽的愛情。

這個，
成為我心裡面難以忘懷的記憶。

5.
彼得最近都在感冒，
頭緊緊的，他說。

也不知道是不是因為感冒，
還是夜已深了，
彼得說的話也越來越奇怪。

吃麵的時候，
我在跟他討論要怎麼教育孩子，
不要太依賴物質的事情。

我說:
我覺得經濟觀念是小時候培養起來的，
像是我小時候，
我爸都很省，
買什麼都要比較價格，
所以長大以後，
就算我開始賺錢，
我也不會想去買很貴的東西......

想想我覺得這是一種自由的能力，
就是我不需要賺很多錢也可以去過自己的生活的自由。
羅比應該也要這樣才好......

彼得一邊嚼著麵，
一邊很認同地點點頭，
他說，你說得對，這樣比較好，
哇賽你看這個牛肉吃起來也是古早味......

我把注意力不集中的彼得拉回正題:
欸，那你覺得我們要怎麼樣以身作則，
行使簡單一點，
不過度依賴物質的人生?

彼得說:
嗯嗯，
我有一次看電視，
裡面有一個人，
是丫頭，
丫頭妳知道是誰嗎?

我:
我知道......

彼得:
她說她有一陣子很窮，
沒有錢買水喝，
所以都喝除濕機裡的水，
你覺得咧?

#這麼極端
#為什麼丫頭沒錢買水卻買了除濕機呢
#如果我出了一本簡單生活的書
#第一章請大家喝除濕機的水
#會大賣嗎

後記:

吃完麵以後，
我們才驚覺應該要拍張照什麼的，
可是麵已經吃光了。

我:
慘了，我們白白吃了人家的麵，
我只拍了泡麵打開的樣子跟一張你的呆臉。

彼得說:
你別擔心，
我早就好好想過了，
這個泡麵我想要拍借位，
快來幫我。

我很想睡，
但彼得興致很高昂，
指手畫腳地告訴我如何攝影。

他說:
就是吼，我站得比較遠，
然後泡麵離你很近.....

我:然後咧?

彼得:
我跟你講，
這樣拍起來，
就會很像我靠在很大的泡麵上喔!!!

#就這樣
#他都好好想過了
#讓我不禁又開始想孫中山會請宋慶齡幫他拍這種照片嗎
#台酒酒香泡麵
#台酒花雕酸菜牛肉麵
#內含20年陳年花雕酒酒包
#我拍了50張
#廠商應該沒想過最後照片會長這樣吧
#最後一張以總裁替大家壓壓驚

吃喝玩樂在台酒

附上廣告影片，
男主角好像張震，
也讓大家感受一下家鄉的味道: https://youtu.be/iEmaNZfrqFc

另外，這個花雕酸菜牛肉麵是冬季限定版，
是限量的賣完為止喔，歡迎大家嚐嚐:
https://bit.ly/2tx0KVK

日本製的朝日零秒活力鍋（壓力鍋）團購，開團囉！！
錯過這次優惠，下次可能會等很久喔！
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😋海外粉絲請到這裡下單喔！(已結單)

還沒有看過開箱文的人，可以參考一下喔！
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/331781491
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昨天有粉絲留言詢問壓力鍋是否安全的問題。我相信很多人都耳聞過壓力鍋爆炸事件，造成對壓力鍋產生恐懼感。
以我自己為例，使用壓力鍋約10年的經驗，小廠牌或者廉價的壓力鍋我沒有用過，一直都是選擇大廠牌頂級的壓力鍋。使用上從來都沒有發生過危險事件，壓力鍋安全性是沒有疑慮的。
當然，我個人使用的狀況不能代表全部。不管是壓力鍋或者是任何鍋具，在烹調的時候人離開或者不注意都會發生危險。
很多年前，因為自己的疏忽，差點把房子都燒了，被鄰居痛罵一頓。
當時是使用鑄鐵鍋燉煮紅豆，因為燉煮的時間比較長，所以就想說離開去做其他的事情沒關係。當時也沒有使用計時器的習慣，心裡覺得我還年輕，我不會忘記，我會記得時間到回去關火的。
但離開去忙其他的事情後，腦袋開始放空，接著持家男又問我要不要出去超市買東西。結果一逛逛了很久才回來，快到家時發現鄰居站在我家門口，想說發生什麼事？一靠近家門聞到非常濃的燒焦味。才知闖大禍。
經過這件事事情之後，我才反省自己，改掉自己認為“不會忘記的”壞習慣。在廚房至少備兩個計時器。只要一開瓦斯就習慣開計時器 時時謹惕自己。

今天的事件並不是表達使用鑄鐵鍋的危險性，而是要注意烹調時的安全！只要瓦斯開著，人就不要隨意離開。
當然不想一直站在爐火前罰站很累，除了使用電子烹調器具外，壓力鍋也是一個很不錯的選擇。至少壓力鍋開火的時間比一般鍋具來的短，而且壓力鍋一上壓力後就會發出聲響，想要忽略都很難。除非你帶著耳罩離開廚房。所以壓力鍋對於不想在廚房罰站太久、忙碌的人，是非常適合的，只要關火後離開，安全都沒有疑慮。

那電子式的烹調不是更方便更安全嗎？
沒錯！但是電子式的烹調跟在爐上烹調的成品，味道絕對有差！
如果你不是那麼在意煮的好不好吃，那電子式除了安全之外，也很方便。
想要改善電子烹調的不足，只能先用鍋子烹調過，例如先煎出焦香、炒過之類，然後再放到電子烹調器具，等燉煮完之後，再倒回到鍋子，用瓦斯煮滾幾分鍾後，讓味道融合，才能改善。
有沒有比較方便我不知道，我只覺得電子烹調始終很難適應。而且有些電子烹調器具，烹調中還會產生水蒸氣，讓廚房充滿濕氣，也是另一種困擾。

不過這世上沒有100%完美的鍋具，沒有絕對好的鍋具，也沒有100分的情人，不同材質的鍋具跟設計，做出來的料理風味都會有些許不同。
選擇鍋具的時候，只要問自己能不能接受這些缺點，優點大過缺點，那樣就足夠了。
老公再帥，都有不雅的時候吧？我們總不能強迫情人不能放屁、挖鼻子吧？

😋有關今天團購的日本製 朝日壓力鍋，是我自己用過三年多，很喜歡的一款壓力鍋。
三年多前剛接觸日本製的朝日壓力鍋（零秒活力鍋），覺得好像沒有什麼特別的，不就是很一般的壓力鍋？？應該大同小異吧？
但是真正使用過、比較後才懂，一樣是壓力鍋但是煮起來卻很不一樣。
譬如我覺得最難煮、最難吃的黃豆，朝日的壓力鍋可以不需要加糖就可以把黃豆煮的很香甜，單吃黃豆就非常鬆軟好吃！！
讓我這個不吃黃豆料理的人，愛上吃黃豆，而且朝日壓力鍋煮出來的黃豆拿去打豆漿都非常好喝，不需要加糖、不需要過濾豆渣，原汁原味，非常好喝！

除了豆類之外，想要尋求健康一點改吃糙米飯的人，卻因為糙米太難入口而卻步更應該要選擇一款好用的壓力鍋。
以前我會用鑄鐵鍋煮糙米飯，但是鑄鐵鍋烹煮糙米飯需要把糙米先泡10個小時才能烹煮，如果前一天晚上忘記泡米，那隔天就沒辦法吃糙米了。
現在有了壓力鍋，煮糙米完全不需要泡，只要將糙米洗乾淨瀝乾，用1:1.3、1.4左右的比例來煮糙米，大概煮六分鐘關火，20幾分鐘後就有一鍋非常好吃的糙米飯了！朝日壓力鍋的糙米飯不僅是大人覺得好吃，連小孩都會喜歡吃的糙米飯。
不僅是糙米飯，這款壓力鍋連煮白米飯都好吃到讓人欲罷不能！
上次在高雄、台中場的簽書會上，塔塔示範了兩道米飯料理，讓現場的粉絲試吃，紛紛問“這是哪一家的米，這麼好吃？”其實好吃米飯的秘密並不是哪一家米，而是鍋子！！

白米的話是用白色壓力閥，米不需要泡，洗三遍之後，瀝乾，放到壓力鍋裡面來，加入1:1.1的水。例如300ml的白米，330ml的水。
壓力閥上來開始劇烈搖晃後，計時2分鐘關火，等待洩壓即可。

而且壓力鍋還特別適合料理比較瘦的肉類部位，例如牛腱、梅花豬、排骨等等，都可以輕易的煮出不柴鬆軟好入口的料理，讓原本不愛吃肉柴柴的女兒，喜歡上媽媽燉煮的山藥排骨、豆豉排骨、燉牛腱。
不愛吃五花肉又怕梅花肉太柴卡牙齒的人，完全可以用梅花替代來做料理！
不僅口感好，連入味的時間也縮短了。像是滷肉、燉豬腳、咖喱等等，都不需要花上兩天的時間就輕易入味。

所以說，做料理只要用對好鍋子，絕對有加分！連新手都可以輕易的烹調出美味！

當然市面上這麼多壓力鍋，有貴有便宜，有傳統的、電子的，到底該怎麼選？
我覺得最簡單的方式就是看他的KPa 壓力指數。
我們生活的環境裡水的沸點（將生水煮沸的溫度）通常是100℃，隨著氣壓的不同，沸點也會跟著變化。例如，在海拔較高的山上壓力較低，水在不到100℃的溫度就會沸騰。反之，壓力越高沸點就跟著提高。壓力鍋就是利用這個原理。

而朝日的壓力鍋力可達世界最高等級146kPa，鍋內溫度約可達128℃。實現“零秒”快速烹煮的理想！而且透過高壓的烹調，可以萃取更多食物的影養素，保留食物的風味，這就是為什麼朝日的壓力鍋烹煮出來的料理會特別美味的原因了。

像是煮稀飯，只要看到配重洩壓閥開始搖晃就可以關火了，不僅省時也省瓦斯！
而牛肉也只要烹煮兩分鐘就能達到軟嫩的口感！豬軟骨只要四分鐘，就可以化骨，這是其他家的壓力鍋所不及的！

而且日本製的朝日壓力鍋有5層特殊複合鋼材結構，一體成形，不僅保溫效果好，質感也是一流，安全性更是沒話說，當等配重洩壓閥大幅度左右晃動並發出咻咻的聲音時，其實就是在自動洩除多餘的壓力，讓鍋中蒸氣向外排出，避免鍋內太過高壓，造成危險。這也是朝日壓力鍋的特點之一。

😋另外，有關壓力鍋的問題 到底要買5.5公升還是3公升？
每一種尺寸都有需要它的人，尺寸的大小還是要依照個人使用的狀況來選購，不是越大越好喔！
如果只想買一個尺寸。Fusiontec 頂級款壓力鍋 4.5L是比較剛好，大小通吃。�朝日的壓力鍋有兩個尺寸，大的可以煮湯類，小的3公升可以煮少湯類的料理，還有煮糙米、白米，煮紅豆湯之類的，都很輕便好用！
但是不管是5.5公升還是3公升都可以做炊飯。
只不過拿5.5公升來做炊飯，因為鍋深比較深，將會比較不好挖取出來，也有可能不小心被鍋壁燙到，會有一點不方便。而且拿5.5公升來煮飯 會比較重一點，有點大才小用。
我自己的話，第一個入手的朝日壓力鍋就是3公升。因為用過無數款壓力鍋後發現，真的不是越大越好，而是越大越重，如果平常烹調不多卻要拿大鍋子來煮，久而久之就會覺得很重 很懶，最後就會懶得用，那就失去購買的意義了。
所以當初我在選購朝日壓力鍋的時候 最喜歡他3公升這一款，因為他比較小一點，重量也比較輕一點，很容易拿出來使用。我通常都是用3公升來煮糙米、紅豆，燉煮紅豆，還有少湯水的料理，例如燉滷肉這些。3公升就很夠用了。
但是如果你是習慣用電子鍋煮飯的人，壓力鍋煮飯對你來說 應該就不太適合。

😋壓力鍋哪一個牌子比較好，是塔塔最推薦的呢？
WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋跟日本製朝日壓力鍋，這兩款都是最頂級的壓力鍋，沒有分好壞，只有適不適合自己。
如果你希望壓力鍋可以替你省去更多的時間，也經常需要燉煮羊肉、牛腱、牛肚、牛筋，燉豬腳、還有黃豆、紅豆、糙米這些不容易煮透的食材，朝日的壓力鍋是業界最大，會更適合你使用。對於家裡有老人、小孩咀嚼能力比較差的人會更適合。
朝日的壓力鍋因為壓力很大，幾乎可以做到化骨，魚骨頭經過高壓後，幾乎可以化到入口的程度，想要燉牛骨湯、豬骨湯、魚骨高湯，就非朝日不可了。
不過，如果你平常並沒有特別習慣煮這些，也希望可以比較容易掌控食物的口感又入味的話，可以選擇WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋。

😋每一款壓力鍋的設計都不同，有些壓力鍋幾乎沒有聲音，WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋，如果是害怕壓力鍋聲音的人，WMF Fusiontec 幾乎沒有聲音，不會吵到正在熟睡的寶寶。�不過對於健忘的人，烹調中有聲音，才會提醒自己不要忘記，那用朝日壓力鍋就在適合不過了。朝日壓力鍋的聲音，並不會很恐怖，他聽起來會像是蒸汽火車一樣，蠻舒服的～

😋所謂有一好沒兩好，只能選擇適合自己的壓力鍋，會用的更得心應手！

今天的文比較長，感謝大家的耐心。
我們粉絲團團購的商品不多，每次團購推薦的商品，我都得要跟他培養感情好長一段時間，我認為除了團購之外，最重要的還是要讓大家懂得如何使用，讓大家的錢花的值得！這才是最重要的。

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因為目前壓力鍋到貨日延遲，所以這次團購出貨日會在1月27日開始發貨喔！
有任何下單問題都可以加入朝日官方LINE客服做詢問喔！
朝日官方LINE ID: @asahikei

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朝日零秒活力鍋（日本製）官網介紹：
👉 https://www.asahikei.com.tw/?unit=page&id=product1

❤分享幾道壓力鍋的食譜：
極簡料理：太好喝的蘿蔔牛肉湯
https://youtu.be/KJie9qEAoLs

懶人食譜：山藥排骨湯
https://youtu.be/joLvZNMKidc

超簡單的香濃豆漿作法！！口感綿密，無敵好喝！
https://youtu.be/dqZ9PnxXNHE

日式蘿蔔燉肉，簡單，下飯，幸福晚餐開動～！
https://youtu.be/7AwHI8_69ss

煮筍的兩種方法！保證不苦又好吃！
https://youtu.be/5z-RMcssK3s

👉非常好喝的羅宋湯版本，一定要收藏！
https://youtu.be/f-qDVh2hnqE

立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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十個初版的格林童話第二集

各位大家好，歡迎來到HenHenTV的奇異世界，我是Tommy

在做了十個初版的格林童話，有觀眾就說可以不可以做完其他20個，還有就是有人留言說：沒有刪除掉啊～我在小學的圖書館裡面都有看過啊！那大家知道初版的格林童話是怎樣來的嗎？
首先如果你還沒看第一集，可以點擊左上角有個I去看看，或你是第一次看我的頻道的話，記得訂閱HenHenTV，我每個星期都會做一個新的影片。謝謝大家的訂閱！

好！我們開始吧

格林兄弟是匯集古文獻和收集民間的故事，用成人的口吻出版了初版的格林童話，裡面一共有三十個故事，但是一出版後，由於裡面太過暴力血腥，或是有扭曲的道德在裡面，所以過後經過修改後在出第二版，我們現在在市場上看到的格林童話，已經是第七版了。說是刪除了，那為什麼有人還看過或聽過這些故事呢？

其實除了前七版裡面的故事以外，格林兄弟還留下了大量的手稿，在1810年編寫【男孩們的神奇號角】的作者克雷門斯。布倫塔諾請格林兄弟將剛剛開始匯集民間故事的手稿借給他參考，當時格林兄弟以防萬一，將所有故事另外膳寫了副本。日後，克雷門斯沒有歸還手稿，而格林兄弟就根據副本出版了初版的格林童話。而克雷門斯的手稿在日後在十九世紀末在艾倫堡修道院內。由於格林兄弟初版的手稿副本已經遺失，所以在克雷門斯的這些初版手稿更為珍貴。而這些手稿裡面的故事就是這樣的傳了下來。

歷史說完了，讓我們來說第一個故事吧！這裡一共有二十個，我會分幾個影片來說，希望大家會喜歡。

1. 貓鼠
從前貓和老鼠是好朋友，它們生活在一起，有一次為了準備冬天的食物，他們用一個壺收集了一些蜜糖，那問題來了，究竟要收藏在哪裡比較好呢？他們就想到放在教堂祭祀的桌子下最為安全。他們倆相約除非必要時，否則誰也不能碰這些蜜糖。有一天貓很想吃蜜糖，它就和老鼠說：我堂兄生了一個小孩，要我去為它命名。今天你就一個人在家吧，好嗎？

貓出門後直接飛奔去到教堂去吃蜜糖，然後回到家後，老鼠問他：那你為你堂兄的小孩取了什麼名字？貓就說：舔一舔
舔一舔？老鼠在想，哪有人取那麼奇怪的名字。
過後貓又想吃蜜糖了，他又說有人要他命名，然後回來過後，老鼠問他：你又取了什麼名字？，這次他就說：舔一半，老鼠就說到：上次是舔一舔，這次是舔一半，真的有點奇怪這些名字。
過後貓又開始想念那半壺蜜糖了，他又編了故事說有人找他去名字，這次老鼠質疑的問道，上兩次是舔一舔和舔一半，這次你會去什麼名字呢？貓說：全吃光！老鼠說：你都取一些那麼奇怪的名字，我不再問你了。

在一次寒冬裡，外面已經沒有食物了，他們就去教堂取出壺，但是發覺裡面空空的，老鼠恍然大悟的說：哦！！原來你之前的舔一舔和舔一半是這樣的意思，是你偷吃了蜜糖！開始就舔一舔，過後就舔一半。。。。閉嘴！貓說道，再說我就把你吃掉（哇！自己做錯事還大聲夾惡）老鼠小小聲的說：。。。。全吃光。。。，貓一聽到就撲前去，把它吞進肚子裡了。這個故事告訴你，不要找這麼霸道的朋友。。。

2. 瑪麗亞之子

從前有個樵夫和他太太和小女兒住在森林裡面，有天他遇到了聖母瑪利亞，她要帶他的小女兒去天國去，樵夫答應了。
在天國裡有吃不完的糖果和香甜的牛奶，就這樣過了十四年。一天，聖母要去外旅行？（去探望耶穌嗎？）還是探望誰哦？她就交給小女兒十三把鑰匙，叮嚀她十二道天國的門都能打開，只是千萬不要打開第十三道門（那你留下十二把就好啦～擺明要陷她一鍋），不要試探人的好奇心好嗎？每一天小女孩有空的時候，就會打開其中一道門，裡面原來有十二門徒，每個門徒都有耀眼的光環，這是小女孩沒有看過的情景。只是開完十二道門過後，小女孩經不起好奇心的誘惑之下，打開了第十三道門，見到坐在寶座上面，全身被火和光包圍的三位一體的上帝，

小女孩。。。（不對哦，十四年應該是女人了）她上前去觸碰那些光芒，光芒把她的手指染成金色。。。原來金手指是這樣來的。。。。哈哈，她嚇到馬上關上門，久久無法消除心中的恐懼。
當聖母回來過後，就問她有沒有打開第十三道門，女孩矢口否認，聖母把手放在她的胸口上，再問一次：你有沒有打開過第十三道門！女孩還是不承認，聖母非常震怒，她說：你犯了說謊之罪，已經沒有資格留在天國了，說罷，女孩就陷入長眠了。
等女孩醒來過後發現她在森林的深處，而且她也失去說話的能力。大樹底下有個樹洞，她就在裡面避雨，有一天國王打獵時在森林裡面遇到了她，他很好奇為什麼在森林深處有位美女（重點是美女）就邀請女孩到他的城堡裡面，然後就娶她為妻。。。（快到。。。。）女孩為國王生下一個男嬰，聖母就出現了，她說：承認吧！承認你打開過第十三道門！！

女孩還是搖頭！聖母非常生氣，就帶走了她的孩子。。。宮裡面發現小王子不見了，就懷疑王妃是妖魔變的，吃掉了小王子，王妃說不到話，解釋不到，但是國王相信她。過後又生了一個男孩，一樣的事情發生，但是王妃還是不承認，聖母又帶走了她的兒子。宮裡面又開始傳王妃是魔鬼，吃了自己的小孩。再三，她生下來一個女嬰，聖母又出現了，她給他看她兩個小王子在天堂過得很開心，她說：你要承認你的過錯，我就恢復你說話的能力，和給回你孩子。但是王妃還是不承認！！哇！頸項擦了印度神油的啊？

大臣們要處死王妃，國王也不再相信她了，他們決定把她燒死，當火勢圍繞著王妃時，王妃開始後悔自己所做的一切和承認自己的過錯（早就應該啦！）聖母降臨了，而且還帶著她兩個王子和公主，附近的火都熄滅了。她說：你總算承認了你的過錯，我原諒你了，王妃就恢復了她說話的能力，而且在聖母的庇護下，從此過著幸福快樂的日子。。。這個故事的寓意：錯就要認，打就企定。！


3. 大野狼和七隻小羊

從前有隻母羊，它生了七隻小羊，它非常疼愛它們，也特別提防虎視眈眈的大野狼。
有一天羊媽媽必須出外覓食，它和小羊們說：孩子啊～你們要呆在家裡不要外出，大野狼會扮成其他人來欺騙你們，不過大野狼聲音非常沙啞，並且有黑色的爪zhua子，你們一定要認得哦～羊媽媽走了後，大野狼就來了，它就說：我可愛的孩子們，快開門，是媽媽回來了，媽媽帶來好吃的東西給你們。
小羊們說：你不是我的媽媽，我媽媽的聲音又細有溫柔，你的聲音沙啞又難聽，你是大野狼，我才不開門給你呢！
大野狼只好去到附近的商家去買粉筆灰。。。。（問題是誰開的店？狐狸？）而且還有賣粉筆灰。。。還是他們有賣：專騙小羊配套？大野狼就咕嚕咕嚕的吞下粉筆灰，聲音變得很細（小孩子千萬不要學啊～～狼叔叔可是有練過的）它又去到門前很輕聲細語的說：孩子們，我回來啦～快點開門～媽媽帶了禮物回
來給你們。但是這回大野狼的爪子擱在門框上。

小羊們說：你不是我的媽媽，我媽媽才沒有黑色的爪子呢～你是大野狼，我們才不開門給你呢！
再次失敗的大野狼去到麵包店（那又是誰開的麵包店啊？）它就和麵包店老闆說：老闆！可以賣給我一些發粉，然後把我的爪子塗白，老闆也照樣做了！然後又威脅麵粉店的老闆用麵粉把它的前腳塗白色。

這次大野狼再度回到小屋前，說道：我可愛的孩子們，我回來了～快開門哦～小羊們透過門縫看，爪子是白色的，前腳也是白色的，是媽媽回來了！它們就開門了，門一開，大野狼就撲了進來，小羊們就四處躲藏，有些藏在鍋子裡面，有些藏在桌子底下，但都被大野狼找到並且吃掉，只有藏在大掛鐘後面第七隻最小的小羊沒有被吃掉。就這樣，大野狼非常滿足地鼓起它大大的肚子離開了。
羊媽媽回來後發現家裡一團亂，這時第七隻小羊這時跳了出來，一五一十的告訴了羊媽媽，羊媽媽說：你先準備好剪刀，針和線，跟著媽媽來。
這時大野狼吃飽撐著，在大草原呼呼大睡了～由於他說生吞小羊的，因此小羊們在肚子裡面還活著，羊媽媽就用剪刀剪開它的肚子（你真的睡到好熟哦,醬都不醒哦）把小羊們救了出來，然後再把大石頭放進去，然後把肚子縫起來。它們就躲在一旁看。
大野狼醒來過後非常的口渴，就去到河邊喝水，但是由於肚子裡面的石頭讓它失去平衡，掉進河裡淹死了。這是羊媽媽和小羊們在旁邊興高采烈的跳起舞來了。。。

本篇是取予艾倫堡原版第六篇，在初版裡面改為第五篇，應該是雅克布從德國哈瑙Hanau的哈森布魯克家族的口傳故事，你也看到裡面的橋段有用在以後的小紅帽，或是改編過後的七隻小羊等等。
好了～今天的影片就到這裡，初版的格林童話一共有三十篇，我在之前的影片十個刪除版的格林童話裡面也有講過，扣掉這次的還有十七個故事，我會在過後的影片再繼續講接下來的故事。喜歡這個影片，記得暗讚並且分享出去，如果你也喜歡格林童話，歡迎你訂閱HenHenTV，我每個星期都會至少上傳一個影片，好吧！我們下個奇異世界見，Bye Bye。

「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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