附圖是越南的粽子,他們裡面包的是肥豬肉、綠豆、黑胡椒,是年菜之一,但是之後 #他們的豬肉大多數應該都會是病死豬,而 #禮拜五的端午節我們吃的粽子都還是健康的豬,看看越南,想想自己。
看看內文,檢疫局做的比你想像得還要多,暑假出國旺季即將到來,請大家互相提醒,如果在疫區國吃到豬肉也請拉乾淨再回來。
Topic 6 台灣對非洲豬瘟疫情的準備
#背景
其實小編是覺得啦,這次的主題我們似乎不用再多說什麼了,但是考量到我們開始這個系列到現在粉絲的成長大概是四倍到五倍,所以還是稍微給大家看看 #我們防檢局的準備多充分(這還只是三月之前),還有 #我們是怎麼撐過中國全面失控的大半年。
#中國沿海的威脅
在講述這個主題的時候(2019/3),基本上全中國只剩下新疆、西藏、海南三省沒有淪陷,當然四月的時候隨著海南淪陷,中國全境也都淪陷了。中國帶來的威脅性有三:#全世界都覺得中國人的疫情是低報的(OIE年會上有代表問中國是不是隱匿疫情,中方並沒有回應,見1)、#ECFA簽訂以後我們有兩岸直航、#有心立委以及政治團體認為中國大陸的疫情微不足道。
當然,我們並不希望中國低報疫情的事情是真的,但是從微博上種種跡象來看,似乎存在著隱匿消息的情況,#比如說疫情蔓延的時候中方會屏蔽意圖公布疫情的微博文章;#地方官員會隱瞞疫情或貪污防疫經費;兩岸直航以後帶來的大批陸客,也確實貢獻了相當大一部分的觀光客流量,但隨之而來的也有大規模的疫區豬肉,從種種跡象來看這些旅客並不是故意的,#真的是中國境內只有宣導非洲豬瘟不會感染人類的部分;現在第二個國家(越南)要全境淪陷了,#應該不會再有人認為發出警報會擾民了吧?
#法源依據
我們台灣應該是個法治的社會,所以做任何事情都要有相關法源依據,絕對 #不是有人在偷搞獨裁:
#動物傳染病防治條例、#獸醫法、#災害防救法增列管制動植物產品在島嶼間流通的條目
#獸醫資源
1. 主管機關:行政院農業委員會動植物防疫檢疫局(BAPHIQ,防檢局)
2. 地區性的疾病管制中心:回報疫情、取樣、災害防治處理
3. 研究機構:各大學獸醫系所、動科系所、家畜衛生試驗所(國家級)、財團法人農業科技研究院等進行實驗並且回報檢驗結果
#回報系統
1. 感染農場:可以向地區開業醫師或者直接向地方的疾病管制中心通報
2. 地區性主管機關:接受畜衛所、防檢局的指揮,回報疫情給防檢局、轉交樣品給畜衛所,並且指揮地區性的防疫處理以及接收研究機構的回報
3. 研究機構:接受防檢局的指令並且交出檢驗報告
4. 防檢局:#確實通報疫情給OIE,但我們沒有疫情所以這段還沒用到。
#預防方式
1. 大事記
2018.8.3:中國大陸疫情爆發,我方嚴密監控
2018.8.9:行政院長賴清德召開緊急會議
2018.10.31:金門小三通查獲第一起中國帶原火腿腸
2018.11.13:台中機場查獲本島第一起帶原火腿腸
2018.12.18:中央災害應變中心成立並且宣布即日起違法帶肉入境第一次二十萬,第二次一百萬。
2019.1.4:地方災害應變中心成立
2019.1.25:行政院長蘇貞昌宣布攜帶豬肉未繳清罰鍰者禁止入境
2. 宣導教育:請大家關注非洲豬瘟資訊專區,同時大約有10144名農戶與獸醫參加了153場教育研討會。地方上也會發行傳單以及廣播。
3. 行政院中央災害應變中心
4. 管控非洲豬瘟的SOP:
送往屠宰場前要先簽下家畜健康聲明書→地區性的疾病管制中心進行病理學檢查→屠宰後由屠宰場獸醫進行屠體檢驗。
5. 模擬演練:2018.12.26於小港機場以及屏東演習,2019.1.31前全台都已經完成演習。
6. 提升生物安全:由政府輔導農民自發提升,並要求農民自我檢查
7. 對付確診案例(無論海漂或者疫情)
(1) 台灣島內:清理汙染源後,進行14天的方圓三公里出入管制,14天內若無其餘農場發生類似症狀才可放行
(2) 離島:禁止產品輸入台灣,其餘同上
8. 若有確診案例,則 #禁止輸出豬肉,設置消毒站消毒交通工具、#七天內聯絡相關市場、#屠宰場 等以確認疫情範圍。
9. 無害化處理:#掩埋(地方政府提供土地)、#送樣、#和環保署合作無害化。
#評價
從各種意義上來說,防檢局做的都比之前我們看見其他國家的處理更確實而且事實上證明有效,甚至到了可以在OIE年會上面宣傳防疫成果的程度,我們認為原因大致如下:
1. 台灣具有天險,海峽可以大大提升走私的難度,而走私以及邊境互市正好是讓越南、中國大陸染上非洲豬瘟最有可能的原因
2. 台灣很小,人口密度大,監控以及宣傳相對越南等地容易很多。
3. 台灣的開發程度夠高。基本上台灣已經進入資訊時代,且有著非常成熟的網路意見平台(社群網站),這件事情使政府的命令更容易傳達。
4. 台灣的官僚體系在這方面出奇地有效率,也基本上不會有收錢放水的情形。
5. #因為有各位願意協助防疫的版友,讓政府各級機關要是有人作出怪異的行徑(例如開放自由經濟區),就會立刻遭到撻伐,雖然我們的人數還在穩定上升這點實在令人不寒而慄,但防疫的工作還是需要大家一起宣傳,因此 #小編希望大家能夠幫忙把這些事情濃縮成懶人包分享出去,感激不盡!
#參考資料
1. 台灣防範非洲豬瘟一條心 重視程度令各國羨慕,中央社
https://www.cna.com.tw/news/firstnews/201906010021.aspx
2. 附圖是越南的粽子,他們裡面包的是肥豬肉、綠豆、黑胡椒,是年菜之一,但是之後 #他們的豬肉應該更需要進口,而 #禮拜五的端午節我們吃的粽子都還是健康的豬,看看越南,想想自己。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,吳鳳:↓↓ 快訂閱 ↓↓ 現在訂閱 ↓↓這邊 ~愛玩客GO https://goo.gl/rCsQ0K?sub_confirmation=1 ★『店家資訊』–––––––––––––––––––––––– ☆☆各式野味 路邊攤販、夜市和休息站! ☆☆貢布胡椒園 WEB:http://mykamp...
貢布胡椒台灣 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #小樂沐真正的好食材
「這道菜的重點,當然不是黑松露。」
非常陳嵐舒的一句話。
我推倒二片堆高成塔的黑松露,用力一切,穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片,以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔,持叉子全部送入口中,秋冬根莖蔬菜特有的甜脆,與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆,交織出豐富的質感,義大利托馬起司(Toma cheese)的軟質鮮鹹夾藏其中,黑松露氣息微微,已過巔峰,輔以些許泥土的風味,「當作蘑菇吃吃就好,」陳嵐舒主廚說。
她真正的重點,是另外淋上的綠橄欖醬汁,特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油,和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁,甘中帶苦、鹹中有鮮,青草香與杏仁味齊放,整道菜就脫俗了起來。
「還有這貢布胡椒醬,我們用這黑麻油做的。」
小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了,這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油,是「本草堂」特別為小樂沐以低溫(攝氏120度)初榨的客製品,經過催芽提升營養,倒出來直接品嚐,竟一點也不像原本熟悉的黑麻油,爆炸的香氣收斂了,堅果的風味轉變了,反而更接近苦茶油,陳嵐舒用來油封菱角,菱角竟有些似水煮花生;拿來做胡椒醬,柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合,釋放出濃烈而溫暖的辛香,蘸上小龍蝦或炸白子都極好,白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確,貢布胡椒醬才是主角,然而,不論是散發堅果氣息的油封菱角,或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜,每一個配角都撐起了場面,風味足實。
淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司,奶滑飄酸,和西施柚、炸米花一起吃,優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡?「是台灣的」,陳嵐舒細聲說明,「就是我們附近的『Dida Cheese』,我讓它放一個禮拜,羊味淡一些,再調入牛奶,做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯,橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條,塗了椰子油烤脆後,底部一層法式酸奶(creme fraiche),也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche,可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」
#食材站得更前面
很多人大概好奇,「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」,究竟有何不同?
除了我先前寫過的,更輕鬆自在、更融入鄰里的改版(這樣的社區餐廳你看看!),小樂沐不同於以往的一大主張是,食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材,「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」,但是,在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷;這一次,她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油,放在我們面前,其身影與充滿熱情的解說,我第一次見到。也不只是油,好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶,以及西施柚,「是我們特地和一個農友收購的,買了一百多顆,我們就到處放,讓它辭水,用完再換別的當季水果。」
「樂沐以前很刁鑽,呈現的細節很多,客人沒有空間理解單獨的食材;現在小樂沐就有空間給客人一個一個看,加強印象。」
這樣的空間得以出現,則是因為變輕鬆的小樂沐,料理製程不能太複雜,不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴,「每一種元素是用更快速與直接的方式點題,很快讓客人感受到味道。」她舉例,以前會用高湯為底,各種不同材料堆砌味道;現在會用一種主食材切入主題,用比較簡單的醬汁(如橄欖油)來烘托。
「小樂沐要把思考方式模組化,以前樂沐有很多看不見的成本,現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解,只要覺得很棒就好了。」
#真正理解台灣食材的好
不過,還有一個更深層的理由。
「大家都在講台灣的食材很棒,但很多時候,大家沒有找到最好的東西。」
她認為,台灣有些食材、調味料真的是世界級,她舉「土生土長」的花生油為例,「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」;但她認為,很多人沒有真的理解,什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程,「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別,原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻,但壓榨溫度太高,只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」,她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻,用較低溫的方式榨油,成果也的確和市面上的黑麻油截然不同,雖然香氣較溫和,味道卻更豐富。
「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材,到最好的時候可以跳脫想像,現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事,也才有資格講台灣的食材好。」
#可以自己活下來的餐廳
與我上次品嚐的午餐單點不同,這一份菜單,是晚間的套餐,內容與形式比較接近過去的樂沐,只是更簡潔。
午餐與晚餐準備完全不同的菜色,這樣的重責大任,陳嵐舒交給主廚方柏儼(Raymond Fang)來執行。方柏儼是有經驗的好手,曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon,在加入小樂沐之前,是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說,他很高興在生涯這個階段,還能跟隨一位主廚再次學習。
對於陳嵐舒而言,催生小樂沐的過程中,她反覆思考的問題是,該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain(自給自足)。
「我希望小樂沐可以在台中好好活下來,不太需要celebrity chef(名廚)的加持。」
人生重心更往家庭移動的此際,陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。
📖 延伸閱讀:
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了!小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/
貢布胡椒台灣 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 八卦
6/4那天日本送來124萬劑疫苗支援
6/6今天美國宣布即將送來75萬劑疫苗支援
太感謝日本和美國🇹🇼❤️🇯🇵❤️🇺🇸
所以我先炒了日式炒烏龍麵來表達對日本的敬意
再來想想要吃什麼美式料理來感謝美國😁
日式炒烏龍麵的食材很簡單,都是冰箱常備食材
比較需要特別準備的是高湯
拍手秉持著不麻煩、要簡單才肯煮的原則😂
以下簡單食譜分享給大家
2人份日式炒烏龍麵食材
洋蔥 1/4顆切絲
蒜頭 切末
香菇 2朵切片
紅蘿蔔 些許切絲
高麗菜 切自己喜歡的大小
豬肉片 切方便入口大小
魚板🍥 可有可沒有,有的話就更像日式炒烏龍,但我沒有😆
烏龍麵 2人份,可以買已經熟的冷藏烏龍麵條,如果是生的烏龍麵要先滾水煮熟
海苔絲 可有可沒有,有的話更提味
調味料
日式醬油 3大匙
清酒 或 米酒 2大匙
味醂 1大匙
砂糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
以上這些建議先調製好在小量杯裡
鰹魚高湯 我是因為家裡有日本茅乃舍的鰹魚高湯包,一包配300cc的水煮滾後再小火沸騰3分鐘就可以
平底炒鍋熱鍋,熱油
先爆香蒜末,接著放入洋蔥絲跟紅蘿蔔絲
炒出香氣,紅蘿蔔絲要炒久一點才會熟,所以早點跟洋蔥一起下鍋炒
放入香菇片一起炒到香菇水氣蒸發
再放入豬肉片拌炒
這時候才放入調好的醬汁跟鰹魚高湯
放入烏龍麵條、高麗菜
蓋上鍋蓋,中小火燜煮
一定要讓烏龍麵條吸收湯汁,吃起來入味才會好吃
湯汁滾了之後,開蓋拌炒
這時候試一下味道是否夠鹹
如果喜歡醬色深一點的再加日式醬油調味
我比較喜歡不要醬油味太多,所以會用鹽在最後調鹹度,給大家參考囉!
最後盛盤在最上面放上一撮海苔絲
有海苔絲拌在一起吃更有日式炒烏龍風味唷😋👍
「喔喔喔!真的很像外面日本料理會賣的炒烏龍!好吃」喜歡吃麵的拍公頻頻點頭表示好吃😋👍
「真的是很入味齁,愈吃愈好吃」我吃到直接把盤子拿起來扒麵
吃日式炒烏龍就是要配日式麥茶啦!
日本麥茶也有出冷泡茶包
一包就可以泡1公升在冰箱裡冰著
隨時都可以開冰箱喝麥茶,是不是很日本😆👍
防疫在家已經快要一個月
拍手跟拍公幾乎是天天看日劇
除了緯來日本台、WakuWaku Japan播的日劇
現在也在KKTV 上看日劇
最近喜歡的日劇有菅田將暉跟山田孝之演的「dele life」
本身故事題材就很吸引我們之外
整部日劇都採用日本電影鏡頭跟色調處理畫面
美,到,不,行!!
我第一次看日劇看到會去查攝影師是哪一位
因為每一幕畫面跟色調都太美太有詩意了🥺❤️
菅田將暉跟山田孝之的演技當然不用多說,pro級的
而且一直覺得他們好像老貓跟小貓的相處模式
超級可愛😆
另一部是最近在看還沒整部看完但已經非常喜歡的「要來杯咖啡嗎?」
由中村倫也獨挑大樑的日劇
飾演一位開著行動咖啡車的咖啡職人
用一杯好喝的手沖咖啡,消除各地形形色色人的心中煩惱
這部我們很喜歡的原因就是裡面有很多手沖咖啡的知識之外
喜歡手沖咖啡的人看會很有共鳴
尤其有自己在手沖咖啡的,會更心有戚戚焉
我們比較喜歡這些日劇的原因是
題材大多以人心為出發點探討各種社會面向
愛情因素在劇裡很少,就算有也是很少比例的這種
不知道為什麼只要是愛情為主題的劇
我看了只會瘋狂吐槽跟白眼🙄️
因為男女主角都會用非常不合常理的言行舉止
還有不符合人體工學的跌在一起然後互望
🙄🙄🙄🙄🙄
抱歉啊,這種我太難產生共鳴了
像最近看木村拓哉多年前的「從天而降的億萬顆星星」真的是譙到不行😂😂😂
如何可以讓一個本來很愛木村拓哉的我
看了這一部之後變成很討厭他😂😂😂
甚至我們不懂這麼爛又不合理的劇為何可以演11集!
而「dele life」跟「要來杯咖啡嗎?」這麼好看的卻只有8集?太不公平了啊🥺
在看劇的這一趴,我比較像中年大叔😎
最後當然要再次感謝日本,在台灣困難時刻即時伸出援手
期待解封並可以出國之時
我會貢獻我所有的日幣,去日本買光花光來趟報恩之旅🙏
どうもありがとうございました
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