詢眾要求💪🏻💪🏻太多人問第一集 #阿媽教落食平D 嘅"電飯煲食譜"，好啦😁 一於等我開心share食譜👍🏻之後仲想我分享肥媽食譜嗎？拿... 如果有"3000個like "同"500個分享" 鼓勵下小弟💪🏻💪🏻咁我就會繼續係Facebook share 食譜! 快like 埋我個page 快分享✌🏻✌🏻
<第1個電飯煲: 臘腸飯+欖菜四季豆+鹹蛋蒸肉餅>
材料:
臘腸(洗淨瀝乾,略汆水)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
芫荽/蔥花(裝飾)
欖菜
四季豆(洗淨瀝乾)
紅尖椒絲(裝飾)
西班牙免治豬肉(解凍/略醃)
鹹蛋 (取蛋黃)
麥片
蛋白
杞子(洗淨瀝乾)
芫荽(裝飾)
調味:
(蒸肉餅醃料)油-適量;豉油-適量;紹興酒-適量;糖-適量;生粉-適量;胡椒粉-適量;
點整:
【臘腸飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.臘腸用暖水沖洗後抹乾，備用。
3.將米、水及臘腸依次放入電飯煲內。
【欖菜四季豆】
4.四季豆洗淨撕掉頭尾，連欖菜用煮食紙包裹，放入電飯煲內。
【鹹蛋蒸肉餅】
5.杞子洗淨瀝乾，備用。
6.用適量油、豉油、紹興酒、糖、生粉及胡椒粉略醃免治豬肉，加入蛋白及麥片拌勻。
7.鹹蛋黃用煮食紙包裹壓平，一個放入(6)內拌勻，另一個放入蒸碗內。
8.將(7)倒入蒸碗內，挖空中心部份，放入電飯煲內。
9.按掣至飯熟即成。
**肉餅挖空中心少許，會較易熟透。
<第2個電飯煲: 鮮舞茸菇牛蒡飯+菠菜臘鴨餅+蝦醬蒸豬肉>
材料:
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
鮮舞茸 (撕開)
黑松露醬
牛蒡 (用刀背刮表面去掉皮/切絲,浸水)
鮮冬菇*(煮前洗淨瀝乾)
甘筍(切絲)
味醂
清酒
昆布醬油
白芝麻(裝飾)
菠菜(洗淨瀝乾)
臘鴨餅/鴨豉片(洗淨瀝乾,略汆水)
脢頭肉(洗淨瀝乾/略醃)
蝦醬
蔥花(裝飾)
調味:
(鮮舞茸菇牛蒡飯);上湯2米量杯;黑松露醬2湯匙;
(蝦醬蒸豬肉);紹興酒-適量; 糖-適量; 生粉-適量;
點整:
【鮮舞茸菇牛蒡飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.鮮舞茸撕成小片，備用。
3.鮮冬菇煮前洗淨瀝乾，切片備用。
4.甘筍去皮切絲，備用。
5.牛蒡用錫紙去表面泥污，刨絲，備用。
6.將米、上湯及(2-5)放入電飯煲內。
【菠菜臘鴨餅】
7.臘鴨餅用暖水洗淨後抹乾，放飯面上。
8.菠菜洗淨瀝乾，切段，放入蒸架內。
【蝦醬蒸豬肉】
9.脢頭肉切片，備用。
10.蝦醬加適量紹興酒拌勻，備用。
11.蒜蓉下鑊爆香，下(10)快炒後，加入(9)拌勻，加適量糖及生粉調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內。
12.按掣至飯熟即可，最後加黑松露醬與飯拌勻即成。
**煮飯時，可用上湯代替水。 飯煮熟後才加黑松露醬拌勻。
<第3個電飯煲: 海南雞飯+翠玉玉環+金銀蒜桑拿蝦>
材料:
急凍雞髀肉-4隻(洗淨,略醃)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
雞湯-2米量杯
香茅(洗淨瀝乾)
薑(去皮)
雞飯老抽
薑蔥茸
辣醬
翠玉瓜(洗淨瀝乾)
金華火腿 (剁碎)
玉子豆腐
中蝦(洗淨瀝乾,剪鬚，開邊去腸)
蒜 (剁茸)
炸蒜
粉絲(浸軟，剪半)
芫荽/蔥花(裝飾)
調味:
(雞腿肉醃料);鹽-適量; 紹興酒-適量;
(翠玉玉環);胡椒粉-少許;
(金銀蒜桑拿蝦);胡椒粉-適量; 鹽-適量;
點整:
【海南雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.用適量鹽及紹興酒略醃雞腿肉，備用。
3.香茅取頂半部，拍扁備用。
4.將米、水、雞腿肉(皮向上)及適量薑片、蔥段及(3)放入電飯煲內。
【翠玉玉環】
5.翠玉瓜切件，約2.5厘米寬，挖空中心部份，釀入玉子豆腐，灑上金華火腿碎，灑少許胡椒粉，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。
【金銀蒜桑拿蝦】
6.中蝦開邊去腸，備用。
7.粉絲浸軟剪半，加適量胡椒粉及鹽調味。
8.將(6)、(7)放煮食紙上，加蒜茸及炸蒜，包裹後，待飯近8成熟時放入電飯煲內。
9.飯熟即完成。
**海南雞放入電飯煲時，雞皮應向上。 因未有加調味，灑多一點火腿蓉於翠玉瓜上。
<第4個電飯煲: 北菇滑雞飯+麵醬豆角+珧柱蒸水蛋>
材料:
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
急凍雞腿肉(解凍/略醃)
冬菇(浸軟, 水留用)
薑絲(裝飾)
蔥花(裝飾)
煲仔飯豉油
瑤柱(碎)(浸軟, 水留用)
雞蛋
雞湯
麵醬
白豆角(洗淨瀝乾)
調味:
(雞醃料);油-適量;鹽-適量;胡椒粉-適量;
(麵醬豆角);油-適量;紹興酒-適量;糖-適量;
(珧柱蒸水蛋);油-適量;鹽-適量;
點整:
【北菇滑雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.冬菇浸軟，切片備用。
3.雞腿切件，加入(2)用適量油、鹽及胡椒粉調味，加入薑片、蔥段。
4.將米、水、及(3)依次放入電飯煲內。
【麵醬豆角】
5.白豆角洗淨撕掉頭尾，切段，加入甜麵醬，加適量油、紹興酒及糖調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。
【珧柱蒸水蛋】
6.珧柱浸軟去枕撕碎備用，浸珧柱水留用。
7.雞蛋加適量油及鹽調味，連浸珧柱水(與蛋比例為2:1)拂勻，過篩去泡及雜質。
實用資訊 : 用鹽醃雞，比起用豉油更入味。 蛋液需要過篩，以達去泡及去除雜質的功用。
<第5個電飯煲: 粟米肉粒飯+蒜蓉蟹+梅菜蒸菜心>
材料:
粟米茸
脢頭肉(洗淨,略醃)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
雞湯-2米量杯
雞蛋
蟹仔(洗淨瀝乾)
蒜(剁茸)
薑 (剁茸)
乾蔥頭 (剁茸)
芫荽/紅椒絲*(裝飾)
梅菜(略醃)
菜心(洗淨瀝乾)
調味:
(肉粒醃料);鹽-適量;胡椒粉-適量;油-適量;紹興酒-適量;
(梅菜醃料);麻油-適量;糖-適量;
(蟹醃料);胡椒粉-適量;鹽-適量;
點整:
【粟米肉粒飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.脢頭肉切粒，放適量鹽、胡椒粉、油及紹興酒調味。
3.將米、水、(2)及粟米粒放入電飯煲內，按煮飯模式。
【梅菜蒸菜心】
4.菜心洗淨瀝乾，備用。
5.梅菜用清水浸洗，瀝乾切粒後，下鑊用麻油及糖爆香，盛起連菜心放蒸碟內。
【蒜蓉蟹】
6.花蟹仔洗淨去腮，放適量胡椒粉、鹽，下蒜蓉及炸蒜，用煮食紙包裹。
7.待飯半熟時，放(5)及(6)入電飯煲內，飯熟即完成。
**可用麻油及糖先爆香梅菜。 待水沸時才放蟹及菜心蒸熟。
#阿媽教落食平D #肥媽食譜肥媽 Maria corderocordero #肥媽6號
豬雜湯食譜 在 [食譜] 簡單不敗豬雜/肉凍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://immigo.pixnet.net/blog/post/30485359
↑↑↑ 有圖無音樂網誌在上面嘿
這篇寫好一陣子了
然後突然發現忘記把它放到cook版:p
簡單好吃，而且材料不貴就可以做出超大一份
放在冰箱裡當零食吃
一不小心就吃完了啊
不得不說，這個冷盤真的超級好吃，super～
做法也不會很難
只是要多花些時間顧火
2014-10-19 10.03.59
這是我從介紹日本菜的書上學來的
之所以會叫豬雜凍
是因為在日本，豬頰肉、豬舌頭等都算內臟類
所以才會叫豬雜凍
在台灣，其實這個冷盤的材料都不貴
比較麻煩的反而是像豬舌頭連嘴邊肉、豬耳朵等食材
都不能只買你要的剛好份量
所以很容易不小心就煮超大一份
還好它是冷盤，放在冰箱當零嘴吃也可以XD
【豬雜凍】（約4-6人份）
材料：
豬耳朵 一片
豬舌頭 一條
豬頰肉（嘴邊肉）一塊
薑 一塊（約像手機充電插頭那麼大就好）
蔥 一把
蒜 六瓣
辣椒 2-3條
米酒 約150ml
鹽 適量
糖 少許
2014-10-17 20.46.35 2014-10-17 20.46.53
（上圖右沒有豬舌頭，但有豬下巴，後來我有做豬舌頭的版本，比較好吃，但就沒拍照了）
醬汁：
薄鹽醬油
薑絲 適量
香油 數滴
做法：
1、豬耳朵、豬舌頭、嘴邊肉切條或切小片
2、蔥、辣椒切長條（約半指長），薑蒜拍開
3、備一大鍋，三種豬雜與辛香料冷水下鍋，開中火煮滾
2014-10-17 20.50.40
4、大滾後，轉小火，加米酒、鹽、糖，再滾3-5小時，直至豬耳朵的膠質出來
2014-10-18 01.07.55
5、將辛香料取出，豬雜湯倒入耐熱容器內，放涼後冷藏一晚即可切開食用
2014-10-19 09.56.16
6、將薄鹽醬油、薑絲、香油拌勻即成醬汁
備註：
1、這道菜自由度很高，只要有能滾出膠質的東西都可以做
所以我也加過豬皮（後來有拿起來）、把豬舌頭改成豬頭皮（膠質超多）
但要注意盡量不要找脂肪太多的，不然煮出來油會很可怕
2、承上，就算是豬雜也會有油，該怎麼去除呢？
很簡單，冷藏過後會看見油凝結在上層，只要把油層切除就好了
如果心疼油層裡的食材的話，加熱淋在飯上很好吃哦
3、要把凝結的肉凍從容器裡拿出來，有個好方法
將容器倒置，用熱水弄溼毛巾，將毛巾包在容器外圍
這樣肉凍最外層就會稍溶，很容易就可以取出了
這麼好吃的豬雜凍，只能說豬真的是我們的好朋友…
ps1：後來拿起來的豬皮，又重起一鍋，切小條下水跟熟花生仁一起煮
一樣滾久久的，變成豬皮凍
這是以前的女友他爸的拿手菜，加上他們說的「腊八醋」
正點！
ps2：偷渡一下，小弟最近開始做私廚
這週六在家裡開了一場兔肉餐
（以前在版上發過兔肉的食譜，大家可以a我看看）
目前還有空位（明明人數就超少> <）
如果有興趣可以來試試哦
https://www.facebook.com/GuestWhatFans
上面是合作平台的粉絲頁
裡頭有週六私廚的消息哦
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