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葱油餅細細個就成日都食，今次大師姐教大家用豬油去整葱油餅，煎出嚟特別香口啊～
【#大師姐食譜｜葱油餅】足本示範：https://goo.gl/Dtvodi
【#大師姐心水食材｜豬油撈飯撈麵一流 自製豬油買港豬最好】足本介紹：https://goo.gl/LXy2n6
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白帥帥現榨豬油
手真的很賤在睡前搞了碗炸豬油
千萬不要小看這碗豬油
任何你想吃的酥皮麵食沒有它就不酥了呢
你們覺得明天直播該拿這碗豬油做什麼🤷
來做澎湖鹹酥餅？
還是還可以做哪些簡易快速料理？
#真是管不住自己的嘴
#看到豬脂肪就忍不住買回家炸豬油
#買包包手都沒這麼快
#我果然上了年紀了
#逛超市比逛精品還興奮😂
#快幫我想想能做什麼
家常肉燥飯便當
宥宥廚房小料理🐯
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料理做法🍳
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絞肉6,豬皮4【比例】
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備註有紅蔥油做法,如果覺得
太麻煩,可以下普通食用油炒
肉燥。
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開始料理。
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倒入約四匙的（紅蔥油/油）,
下洋蔥,洋蔥拌炒軟化後,加入
絞肉,蔥花。
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絞肉炒約半熟後,再加入
四大匙醬油，三大匙米酒，
些許烏醋,胡椒鹽,炒至收汁後。
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移鍋,加入水蓋過食材,放入
紅蔥酥,燉煮60～120分鐘,
起鍋前如果不夠鹹,可以醬油
或鹽調味，最後再燉煮一下,完成。
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備註：
【傳統紅蔥豬油】
買豬肉時跟攤販說,妳要爆豬油,
他就會給妳一塊脂肪,回家加熱,
脂肪融化後,加入紅蔥頭,慢慢攪拌,
（攪拌是避免紅蔥頭烤焦,產生苦味）
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（蕃茄炒蛋）
鍋內下一大匙油,蔥花過油,炒出香味,
起鍋,再下蛋炒好,一樣起鍋備料。
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鍋內下些許油,蕃茄炒至稍微軟化後,
加入,蔥花,蛋,些許番茄醬,水,鹽,拌炒
均勻,最後再下些太白粉水,勾芡,完成
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再逐一把食材放進飯盒內,撒上魚鬆
,燙青菜,放進滷蛋,完成。
炸蝦餅
蝦膠又名為百花，做蝦膠，不需要用貴價游水蝦，買新鮮中型海蝦便可。有一款價廉物美的海蝦，名為增留蝦，樣貌醜陋，殼很薄，甩皮甩骨似的，但做出來的蝦膠，特別爽口，顏色胭紅，甚為漂亮。
要做出爽口彈牙的蝦膠，不能少了肥豬肉。只要用好的肥豬肉，那就是人間美味。
這趟介紹的是肥肉之王，位於豬扒最頂層，緊貼豬皮那部分，若炮製得宜，甘香肥美，很爽口。至於最底層的肥肉，就較瀉身，一點也不好吃，只適合做豬油。
買回家的肥肉，先用水煮十分鐘，浸完冰水，然後放入雪櫃，令其變硬後才好切剁。留意，肥肉中間有趣地會有一分界線，分成上下兩層。切掉底下那層，只留上層最靚部分即可用來烹調。學識做蝦膠，便可做炸蝦丸，煎釀辣椒、矮瓜等，名貴一點便有蒸百花釀冬菇。
材料（4人用）：
1.新鮮海中蝦 760克（淨肉350克）
2.肥豬肉 35克（用豬扒最頂的肥肉）
3.桌鹽 1湯匙（沖洗蝦用）
4.花生油 2杯
蝦肉調味料：
1.靚海鹽或岩鹽 1/2茶匙
2.糖 1/8 茶匙
3.胡椒粉 少許
4.蛋白 1隻
5.麻油 1/2茶匙
6.油 1/2茶匙
做法：
1.蝦去殼後，放入一個大盆裏，加入1湯匙桌鹽，撈勻。
2.開細水喉，用水沖洗蝦肉，同時用一對筷箸用力拂打蝦肉3分鐘，直至蝦身變通透。用乾淨毛巾抹乾蝦肉。
3.用小刀在蝦背切開，至可以將蝦攤平，挑走蝦腸，用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱雪藏45分鐘後，將蝦轉放入雪櫃裏，保持蝦肉乾爽。
4.中大火用水煮肥豬肉10分鐘至透明，取出後用冰水浸至硬身，放入冰箱內冷藏半小時後切小粒，如綠豆大小。
5.洗淨抹乾砧板及重身菜刀，用刀背將每隻蝦肉按捺成蓉。
6.用菜刀輕輕粗剁蝦蓉數下。在蝦肉撒半份海鹽，輕輕粗剁數下後，翻轉蝦肉，撒上餘下半份海鹽，再粗剁數下。
7.蝦肉放入一大深盆裏，加入肥肉粒及其餘蝦肉調味料，以同一方向攪拌至起膠。
8.抓起蝦膠，用力撻回深盆裏50次，盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
9.蝦膠用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏3小時。
10.蝦膠分4份，每份用保鮮紙包起，輕輕壓成2公分厚蝦餅。
11.用小平底鑊，中大火燒熱油，當油溫升至攝氏160度時，轉中火，放入蝦餅，每面炸3分鐘至金黃色，最後將火轉大火，逼出油分，趁熱上碟。
