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今天大叔來跟大家分享豬心料理
選用新鮮豬心，無腥味~~~
切越薄越好吃唷~自己做便宜健康又好吃
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餐廳名稱：大胖豬心
圖文版網誌：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/132275084
地址：台南市南區文南路339-1號
電話：06-2650557
在台南談到豬心料理，大家第一個一定是想到保安路上阿明豬心，不過這個美味的豬心料理可不是阿明才有的喔。早在民國40年代，黃氏豬心的創辦人 黃菖蓉先生就已經在保安宮前經營當歸鴨的生意。但因為那時候當歸鴨的競爭很大，後來就改賣起豬心與豬腹內的料理並且做出了口碑。
之後黃老先生把生意傳給第二代的三個兒子，分別是文南路的大胖豬心（大哥）、大智街的阿文豬心（二哥）與保安路的阿明豬心（三弟）。而今天站長要介紹的就是位於文南路上，與阿明、阿文齊名的大胖豬心
今天大叔來跟大家分享豬心料理
選用新鮮豬心，無腥味~~~
切越薄越好吃唷~自己做便宜健康又好吃
料理療愈人心使人幸福~大叔希望大家都幸福又開心💖
🥬材料 （4人份）
🔸豬心 一顆
🔸蔥段 適量
🔸薑片 適量
🔸辣椒 些許
🧂調味料
🔹糖 些許
🔹鹽 適量
🔹白胡椒粉 適量
🔹豆瓣醬 兩湯匙
🔹米酒 適量
🔹太白粉 適量
🔹醬油 適量
🔹蠔油 適量
🍳作法
1️⃣豬心切開洗淨水瀝乾，切薄片後，加入鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、太白粉抓勻靜置備用
2️⃣熱鍋下一些油，放入豬心撥開拌炒5-10分鐘取出備用
3️⃣醬汁調配:先把剩餘的太白粉加水，然後將另一碗醬油、蠔油、白胡椒、糖、鹽、米酒、水攪勻
4️⃣熱鍋下油，放入辣椒爆香，加入水開大火，再加入豆瓣醬(兩湯匙)薑片、蔥白、豬心拌炒，最後淋上醬汁拌炒燒一下，再加入些許水，小火蓋鍋蓋悶兩分鐘
5️⃣開蓋大火收汁加入蔥綠即可
📝肥大叔小撇步
🔺拌炒過程中，可以加一些水軟化豬心，更加軟脆
🔺加入太白粉色澤光滑更好吃
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豬心料理 在 [心得] 清燉豬心- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文豐富版 https://www.wretch.cc/blog/qmiew/5170124
一直都很愛豬心料理
只是豬心料理好像除了燉人蔘 加入麻油雞 和白切豬心
我實在想不到啥好撇步
那天看了冰冰好料理的清燉豬心
把大概的方法學起來
但沒有通通一樣
把家裡有的加一加而已
覺得這道湯品真的很讚又很簡單
幾乎不用任何廚意可言
就可以燉一鍋好湯喔
準備材料
豬心切塊
一定要去血水
當歸 1-2片 千萬不要多 會苦但放一點很提味
紅棗約7顆
也可以放入枸杞 不過家裡沒了 就沒放
米酒 是一定要低
燉東西 好像就是少不了酒
排骨 約300G
去血水備用
蘿蔔一條 滾刀塊
湯裡放上蘿蔔
增加豐富感 也增加甜味
看到以上材料 都放進去燉就對了
一起燉
一小時後
豬心軟爛 加入米酒(約50cc就ok了)
再加入蛤蠣
等蛤蠣開口後
就有暖呼呼的湯可以喝了
這道湯品非常簡單
也非常好喝!!!
有那種辦桌燉湯的古早味喔
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