因為愛而存在的料理，這是我們影片一開始的原意，也是我們製作拍攝影片的初衷。
我喜歡隨性有心的為家人跟朋友做菜，然後跟大家一起聚在餐桌上，天南地北有說有笑開心的邊吃邊聊，為家人朋友用心做菜，不需要大張旗鼓鋪張，或是選擇特別高貴華麗的食材，只要有心用心，即使是簡單的家常便飯小菜幾碟，只要看家人吃得開心，我就覺得很幸福美好。
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豆乾和著醬油炒香，不管加不加肉絲，也不管豆乾是乾煸或是軟嫩都行，因為只要豆乾拌炒醬油香的香氣一釋出端上桌，肯定被老劉秒殺一掃而空見盤底，這是我覺得老劉給我，最不需言喻的肯定，而我也知道這是我為家人做出的最好味道。
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在每一個家庭裡的豆乾炒炒肉絲（炒五絲）都有許多不同的版本，其實沒有所謂的標準or正確做法，只要你做的是你的家人喜歡吃的，而且都會吃光光的，那就是最對最好的佳餚了。
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大致上我將豆乾炒肉絲分為兩種，一是豆乾要煸的乾乾的，二是豆乾炒起來要軟嫩的，之前我做過生魷魚炒三絲，搭配的豆乾就是乾乾香香的，也非常的好下飯，而這次的豆乾肉絲（炒五絲）裡頭搭配的豆乾是軟嫩的，所以我建議在豆乾上的選擇，最好買軟一點厚一點的豆乾來切絲。
說到切絲，這次的這道豆乾炒肉絲（炒五絲），所有的食材都會以比較細絲的方式呈現，所以可能在刀工上會讓大家花上較多的時間，你也可以一次多切一些起來備用，分為下次再炒，如果你花了一些時間做出了這道菜，我相信你一定會覺得值得的。
影片中我有非常清楚地將每樣菜的切法分享給大家，希望可以也讓你來試試。
說坦白的這道豆乾炒肉絲（炒五絲）最最重要的，我覺得是要將豆乾在炒好之後，可以呈現軟嫩入味的好口感，這樣我相信你就已經很成功地抓到這道菜的訣竅了。
所以熱水泡豆乾的這個步驟，是絕對不能省略的，接著就是簡單的醬油加上糖的調味，但是有一點我個人也覺得絕對有畫龍點睛的效果，就是起鍋前淋上清香的白芝麻油（香油）是相對可以讓你在品嚐這道菜時，在入口的當下就有一股撲鼻香氣，以及咀嚼之後更是口齒留香，所以我建議大家不要忘了最後淋上香油點綴香氣喔！
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這次影片中合作的真老品牌小磨白麻油，它已堅持了一甲子60年的傳統製作工法，每一瓶小磨白麻油都必須經過，篩選＆水洗→烘培→磨醬→加入滾水→浮油→取油→濾淨＆裝瓶等等的繁複手續，所以它才有芝麻中最珍貴之物「芝麻素」。
不只這樣因為製程中採取慢火低溫烘焙的方式，所以小磨白麻油的反式脂肪量極低，趨近於零，以及它的單元及多元不飽和脂肪酸還高達88%，是相當優良健康的好油，也是身體所需的良好營養來源。
如果你跟我一樣重視家人吃的健康，我想我們都會願意花時間花精神去為家人的健康把關。
做菜時必須添加的一些調味料，我個人相當的重視品質，它必須完全是健康無添加香精或化學添加料，還必須經過嚴格的把關跟檢驗，所以真老牌小磨白麻油，我推薦給跟我一樣重視家人的你喔！
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真老牌小磨白麻油
http://www.jenlau1951.com.tw/
豆乾炒肉絲 在 [食譜] 豆干肉絲。超簡單又好好吃阿!!! - 看板cookclub 的八卦
網誌好讀版:https://bit.ly/1sG9j9T
零失敗料理又來囉!!
而且不管炒再多分量全部都會被掃光光
"豆干炒肉絲" 這道菜，每次去中餐廳吃飯一定必點的菜!
就是好愛豆干跟肉絲炒在一起那種鹹香味，每次都可以多吃一碗飯
*拿豆干肉絲包在蔥抓餅裡面也非常對味喔!!
那天很賢慧的炒這道菜給公婆吃，我用的是這份食譜裡雙倍的分量
婆婆一開始就說 "這麼大一盤，怎麼吃的完啊~"
結果沒想到太下飯了，我們五個人一餐就把他掃光光!!
哈哈哈超有成就感的啦!!!
立刻來跟你們分享作法喔
[ 豆干炒肉絲 2人份材料 ]
豬里肌肉絲------------150g
豆干-------------------5片
大蒜末 ----------------3瓣切末
辣椒絲 ----------------1根切絲
蔥絲(配色用) ----------1根切絲
醬油 ------------------ 1大匙
蠔油 (醬油膏也可) -----1大匙
太白粉-----------------1小匙
*1大匙 = 15ml (我是用吃牛肉麵那種湯匙)
馬上來看怎麼做吧!
[ 步驟1 ] 醃肉絲 : 肉絲加入1大匙醬油 & 1大匙清水，順時鐘方向攪拌到水份完全吸收
，至少醃20分鐘備用 (也可以前一天晚上先醃好放冰箱)
[ 步驟2 ] 切豆干: 豆干從橫剖面橫切成三等份，這樣等等切出來的豆干絲才會細緻好
吃喔!剖三半的豆干再切成細絲
[ 步驟3 ] 豆干絲煮一鍋滾水，把豆干絲丟進去中火滾3分鐘，這樣可以讓豆干吃起來更
軟嫩
[ 步驟4 ] 肉絲要下鍋以前，加入一點太白粉攪拌均勻。粉不要加太多會太胖 XD
有薄薄一層包覆住肉絲就可以讓肉質吃起來很滑嫩啦!
[ 步驟5 ] 熱鍋以後放入一大匙的油，把醃好的肉絲放到鍋子裡炒到五分熟
油可以放多一點，肉絲才不容易黏鍋，吃起來也比較滑嫩喔
[ 步驟6 ] 放入蒜末、辣椒絲繼續爆香拌炒均勻 (喜歡吃蔥的人也可以加入蔥絲)
[ 步驟7 ] 加入豆干絲拌抄均勻以後，加入一大匙醬油炒到整鍋都均勻上色
再加入蠔油(或醬油膏) 就大功告成啦!
你相信嗎? 這樣一盤超級好吃的豆干肉絲就炒好囉
撒上蔥絲，就可以撥撥瀏海，等著老公誇獎你好棒棒了~~
真的超級下飯的啦!! 每次煮這道菜，都要靠意志力才可以不要再添第二碗飯啊!!!!
[ 問與答時間 ]
Q: 小林小林~~我切辣椒以後被辣到手了啦!! 手指現在熱熱辣辣的怎麼辦?
A: 我也辣到了!!! 真的超辣的好不舒服。被辣椒辣到手記得千萬不要沖冷水或冰敷
用酒精(或家裡的米酒) 濕擦手指後再洗乾淨，重複三到五次會舒緩一點
[ 辣椒辣到手怎麼辦? ] (點連結)
大家記得切辣椒的時候要戴手套啊!!!!
Q: 小林小林~~我不敢吃辣，可以不要放辣椒嗎?
A: 當然可以!! 我也不太敢吃辣，加上辣椒是配色漂亮。
辣椒籽是辣味來源，怕辣的話可以刮掉再用喔
Q: 小林小林~~我家沒有太白粉，可以用其他粉代替嗎?
A: 可以用玉米粉代替，但是麵粉就不建議。
沒有粉也可以在下鍋前，加入一大匙的沙拉油在醃好的肉絲裡再下鍋，這樣也可以讓
肉下鍋後保持滑嫩喔
(油最後會還原在鍋子裡，可以把鍋子裡的油量減半就好，不用擔心會太油膩)
今天就這樣分享以上!!
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