譚仔辣度表的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

譚仔的意義

自2004年剛升上大學跟同房在深水埗第一次食譚仔，大大話話都食左十幾年，後來有段短時間去了美國讀書，每天惦記的食物其中之一就是譚仔米線。

早兩日見到「譚仔國際」（個名幾型）入表申請上市，令人有點莫名的感觸，畢竟作為我這一代的80後香港仔，譚仔除了是一碗米線，更是載有舊時香港美好的回憶。

譚仔可說是將雲南米線與川式麻辣風味融合的始祖。它在香港之所以能夠贏到開巷，原因是其精準而恰到好處的定位。

2003年沙士後的香港，經濟、樓市與股市重拾升軌，亦是80後一輩剛畢業踏入職場、開始產生消費力的時間。剛脫離學生身份的80後，正在適應踏入職場後的轉變，面對工作上的壓力之餘，他們每人有限的消費力正在萌芽和增長。

80後是懂得享受和消費的一群，亦較願意外出用餐，他們普遍傾向在用餐時離開為他們日常帶來壓力的工作地方。只要有能力，他們會較願意作出消費，因此他們的消費水平完全視乎他們的消費力曲線而定。

他們，或者說我們，在這個年代的消費組合（外出用餐），按每星期而言，大概是五日低消費加兩日高消費。

在當時的市場，陪伴著我們80後成長的，除了譚仔的「低消費類別」，與之同期就有走高端路線的日式拉麵系列，當時冒起的有豚王、一風堂和及後的一蘭拉麵等，以及市場數以百計非連鎖的日式拉麵店，主要針對的消費群亦為80-90後一群，競爭十分激烈。而在「低消費類別」的就只有譚仔在米線界一家獨大。

米線與拉麵，針對的主要消費群都是本地的80-90後，前者走「低消費類別」，後者走「高消費類別」。一碗拉麵售價大約等於一碗米線的2.5倍，很多人都會認為做高消費線的日本拉麵較好賺，其實不然。根據譚仔國際的公開資料，其毛利率約73%，而根據賞之味（豚王母公司）的年報顯示，其毛利率也僅約76%，兩者其實差不多。而關鍵是，譚仔的翻檯率就比拉麵店高得多。

儘管拉麵比米線的售價高，但根據以上的消費模式理論，一星期五天低消費加兩天高消費，譚仔的消費人數理論上比拉麵應該高出1.5倍，這樣就已抵銷了價格上的差距，因此譚仔能開到過百間鋪，繼而是規模效應和中央廚房管理的優勢。而且不要忘記，米線市場是譚仔一家獨大，拉麵市場競爭激烈，且抗周期能力較低，亦即是風險較高。

2010年前與後的十多個年頭裡，是一個「財富大挪移」的大時代，創富條件出現劇變，「資產創富」比「勞力+儲蓄」的效率可謂有1:99的分別。80後最能夠，亦是最先體會這個分別 - 貧富差距的急速拉開。當市場都在爭「高消費」市場的一杯羹，日本拉麵店定位越來越高端，譚仔在定位方面就完完全全填補了當時市場的空白。

作為「窮人恩物」的譚仔米線成為了失落中的80後唯一仍然充滿著「選擇」的地方。譚仔最大的特色就是選擇多，這對正在被邊緣化、在社會選擇不多的一眾80後而言，使我們感受到在這個地方仍然充滿選擇，湯底有6種，辣度有10種，連小食都有一系列的選擇，最重要是點任何選擇都無須看餐牌上的價錢，這種從容落order的感覺，可以說是一種情緒上的宣洩。

叫一碗拉麵，你可能不會再叫小食，但你去譚仔叫一碗米線，叫完仍然會有budget叫多個土匪雞翼、尖椒皮蛋，又或是蒜泥白肉，其實最後埋單價錢可能差不多，但所獲得的滿足感就比較高。

蒲踏入譚仔開始，就充滿著選擇，在壓抑的社會下像是重新有了自己的人生。然後，比自己社會地位更輕的「譚仔阿姐」殷勤接待，一定覆單的阿姐一句「勿演懶肉麻勒山小」，聽到「譚仔阿姐」帶鄉音的廣東話才覺得自己在吃譚仔。

作為努力奮鬥中又帶點氣餒的80後，眼見剛來港的新移民阿姐們，無攞綜緩，憑一對手努力工作，就算不懂廣東話都仍然堅持用半鹹淡的廣東話去表達，這除了是一種對本地文化的尊重，更是對我們的一種激勵。因此，譚仔可以說是中港融合做得最成功的一個地方。懂譚仔的，就會明白它不只是一碗米線，而是一種文化，一種意義。

漸漸地，譚仔已成為我們這一代人生活的一部分，生活中沒有了它就像缺少了些甚麼。譚仔絕對不是fine dining能夠取代的，正如志魂omakase的一件大拖不能取代一塊「線黎敗肉」；一支82年Romanee Conti不能取代一杯「凍鏈茶小田」，彷彿就像在不一樣的維度上。

今天，譚仔申請上市，作為80後的我，這次不談投資，不講價值投資理論，必定抽它一手，作為一種回憶和意義的保存。

Starman投資世界（Blog）
http://starnman84.blogspot.com/2021/04/blog-post_17.html?m=1

#你地鐘意食咩辣？
#譚仔上市

印度鬼椒

文：薯伯伯

我去譚仔吃米線時，通常選擇特辣，不過跟阿姐點菜，總要說上數次。我說：「要特辣。」阿姐問：「要大勒嗎？」我說不是，而是要「特辣」，「特辣、大勒、特辣、大勒」這樣重複數次，阿姐才聽得明白。

有些朋友見我吃特辣，便會問我是否因為長居西藏，才會如此嗜辣。其實我是從小到大都喜歡辣，當然小時候的忍耐程度較低，但口味還是偏辣。母親本身不嗜辣，見我和哥都喜歡辣，也許怕吃太多會傷胃，有次便騙我們說：「聽說吃辣的人，不孝順啊。」弄得我們有段時間吃辣時，心裡都想難道自己不夠孝順（注）？

不過長大以後，還是很喜歡吃辣，而且越吃越辣。記得十多年前，銅鑼灣有家叫別府地獄拉麵，每次前往，總會點四至八椒的辣度，還有早期的寧記麻辣火鍋，有時甚至吃到打包回家。以當年香港市面的普遍情況，這兩家店算是很辣。不過兩店後來開了不少分店，口味嚴重「大眾化」，就沒有再去。

雖然圍繞譚仔或三哥譚仔的話題很多，但我自己較喜歡的辣味米線店，是在灣仔馬師道的巴蜀軒，進店的時候好像唸咒一樣，跟老闆說：「雞扒麻辣四川粉大辣加凍檸茶走甜」，麻辣得來略帶甜酸，似乎也不是正宗川味，勝在不油，店裡的川人卻也不少，我每次去吃，連湯都喝下去。

有次跟《明周》做訪問，記者問我去旅行時，最懷念甚麼食物。我最掛念的其實不是典型的香港美食，而是辣味川味麻辣味，就是辣的湯麵，辣的火鍋等等，當時還特意跑去長沙灣的二姐麻辣火鍋店做訪問，老闆讓我們參觀廚房，介紹如何製作麻辣火鍋，訪問過程極為開心。

旅行期間，對辣味的需求，在東南亞比較易找到共鳴，但一出了這個範圍，很多所謂辣味，其實對我來說都根本談不上是辣。記得有年去澳洲，發覺當地的食物，大都不辣，嘴巴難免感到特別納悶。於是我在超市買了一包辣椒粉，乾脆帶到餐廳，直接灑在食物上。剛開始是只灑一點點來測試辣度，發覺根本就沒有任何辣味，多放一點，放了三分之一包，食物看起來都像赤紅的提拉米蘇，才感到一丁點的辣味。

我回香港後，覺得與其每次吃飯都不知某餐廳或該國度有否提供辣菜，倒不如自己買些辣椒粉旁身，遇上同桌的人不嗜辣，我也可以自行加辣。我的行裝比較細小，帶的辣椒粉，也有些基本要求：

1. 體積要小，辣度要高，灑一點就能提升辣度。
2. 供貨及購買容易。
3. 乾身粉末狀，方便攜帶。

最後我選擇了印度鬼椒（Bhut Jolokia），從美國亞馬遜或淘寶都能買到。這種鬼椒，名字雖然叫印度，但有不同產地，我自己常買的那款其實是產於雲南。每次去旅行時，我會用較硬身的小瓶放一至兩瓶辣椒粉，隨身攜帶，是我日常的裝備（EDC，Everyday Carry）。印度鬼椒有股微微清香，但重要的是，本身沒別的調味，純粹提升辣度，而不會影響原來飯菜的味道。

在旅行途中，如果要帶印度鬼椒，有以下注意事項：

1. 最好放在較硬身的扭蓋膠樽內，避免要揭蓋或軟身的膠樽，否則易漏粉。我目前選用的，是無印良品的 30 毫升鋁蓋 PET 膠樽。

2. 我過了很多次機場安檢，暫時未遇過任何問題，但有些國家（例如尼泊爾）嚴禁攜帶胡椒上飛機，不太確定對辣椒粉會否也有特殊規定，總之上飛機前把辣粉放好。

3. 坐飛機時，低氣壓及乾燥的空氣會減低味蕾的敏感程度，尤其對甜鹹味覺更為明顯。我自己的感覺，是連對辣的接受能力也有改變。如果把印度鬼椒灑在飛機餐上吃，灑較大量的辣椒粉才能達至地面上的辣感，很易不慎吃過量。有時舌頭可以忍受，但腸胃未必受得了，會因吃過量辣椒粉而引起腹瀉，所以我在飛機上就避免吃辣。

購買印度鬼椒粉時，最好檢查一下成份，有些包裝精美的鬼椒調味料，其實加了糖鹽之類，辣度不高，寧願買一些只含單一鬼椒粉的產品。

說起辣，還想說一點。有些不愛辣的人，會一廂情願地以為辣味會破壞或掩蓋原味，其實說穿了，不是辣味破壞口味，而是那些人自己本身嚐不出辣味的神奇之處。對喜歡吃辣的人來說，辣味更能吊胃口，也能提升飯菜本身的味道。吃飯前在菜品或甚至白飯上輕灑一點辣粉，實是其樂無窮。

注：話說在 2017 年 4 月份，中國的微博網有條熱議的消息。中央廣播電台報導聲稱，一名福建男子，家裡吃得很清淡，直至有次吃到四川烤魚，被那股麻辣味震撼了，簡直不能自拔。然後他忽然想，咦，家裡一直都不吃辣，他卻這麼喜歡辣，難道自己不是親生的？然後他就在走失兒童網站上發放自己照片尋親，而結果是，他真是被拐賣，並成功找到親生父母，原來他是重慶人。

不過這個故事與實情有些出入，當時人名叫胡奎，被拐時已經 6 歲，在訪問裡他說記得是在上學期間或下學的時候被拐走，所以不是單純因為吃辣而猜到自己是拐賣兒童。

咦，說起來我媽不愛吃辣，而我和我哥都喜歡吃辣，這又代表甚麼呢？

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可能有用的連結：

《明周》旅行時的 comfort food：https://www.facebook.com/foodiempw/videos/465101083859952/

我自己常買的印度魔鬼辣椒粉（產地雲南）：http://u.piw8.com/h.yEtFRQ

重慶二姐火鍋
網址: https://s.openrice.com/QrbS0hxG200
地址: 長沙灣元州街482號金碧閣地下12號舖
電話: 23708633

巴蜀軒豬扒酸辣米線
網址: https://s.openrice.com/QrbS0X9C000
地址: 灣仔駱克道368號百玲大廈地下G1舖
電話: 25746222
（這家店在網站上的評語似乎不太好，可能跟老闆的態度及風格有點關係，其實他們人都不錯，只是做事極快，始終每店風格不同，身為常客的我，覺得是可以接受的。）

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照片：我自己常的印度鬼椒粉，居家旅行必備之物。

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【#BF市場焦點】譚仔三哥即將進軍海外！10月首家新加坡分店開業
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廣受香港人喜愛的米線品牌譚仔雲南米線和譚仔三哥米線有新動向。集團最新公佈，三哥將率先衝出香港，於新加坡開設首間海外店，是邁向國際市場的第一步。三哥計劃在今年第四季在新加坡開設3間海外分店，首間店舖座落於大型購物中心勿洛廣場 (Bedok Mall)，面積 1,270 平方呎，今年10月底正式開業；隨後在11月，於唐 人街開設第二間及怡豐城 (Vivo City) 第三間分店，面積分別為 2,282 平方呎及1,711 平方呎。
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譚仔國際行政總裁劉達民表示，東利多集團 (TORIDOLL) 於 2018 年收購兩個品牌後，積極優化兩個品牌，在市場定位、內部營運流程、創新產品、食物安全和食材質素上不斷改進及標準化。如今已紮下了穩固基礎，現在正是把品牌拓展至海外市場一個合適時機。
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集團指新加坡的餐牌將保留三哥原創的土匪雞翼，如麻辣等不同辣度的特色湯底，米線配料亦會堅持供應自家配方食材，如墨丸、魚旦等，把屬於譚仔三哥獨有香、麻、辛、辣的特色滋味帶到獅城。考慮到新加坡當地口味，新店亦會增設特式配餸及小食以供選擇。
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譚仔雲南米線亦計劃於本年第四季度在中環開設新分店，位於中環華商會所大廈，餐廳分為兩層，提供共超過200個座位。
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截至 2020 年 9 月 1 日，譚仔及三哥在香港分別擁有 65 及 66 間分店。譚仔亦計劃於年內在深圳開設首間譚仔三哥境外店舖。
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