許貴雅今年幾歲的八卦，PTT、YOUTUBE、DCARD、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

我今天在總統府接見我們的亞運英雄。

致詞全文：

教育部葉部長、體育署高署長、中華奧會 林主席、代表團張總領隊，在場所有的台灣英雄，各位國手、教練、以及後勤支援的夥伴們，大家好。

剛剛你們進總統府的時候，有沒有感覺很不一樣？因為你們進來的時候，我們三軍儀隊的弟兄姐妹來歡迎你們，有儀隊出動的時候，就表示總統府來的貴客，是國家的貴賓，是總統府的貴客。今天，你們，就是國家的貴賓、是總統府的貴客。

現場有沒有人是坐昨天晚上的飛機回來的？ 舉手看看。你們昨天有沒有看到F-16？雖然是晚上，我們剛開始考慮的時候是晚上看得到F-16在你旁邊飛嗎？所以空軍的弟兄姊妹幫大家想到一個辦法，所以他們放出熱焰彈，讓大家看到星光燦爛、非常絢爛的影像。所以剛剛看到我們請軍聞社拍下來的影片，因為有些人是昨天沒有跟著一起回來，所以我們拍了影像希望大家可以感受一下，這個是是第一次播出，也希望大家可以先睹為快。

昨天晚上，我們看到空軍英雄迎接亞運英雄，讓台灣的夜空中綻放台灣之光。空軍的迎接，不只是我實踐對大家的承諾，更是國家對各位國手、對體育，越來越重視的象徵。我要請大家一起用掌聲，謝謝昨天辛苦的國軍弟兄姊妹。

在歡迎大家之前，我要先介紹一個團隊，他們不是在場上拚戰的選手，但他們的重要性無可取代，就是我們的後勤團隊。從醫療團、營養師、廚師、物理治療師、防護員，以及團本部、體育署、奧會、協會等所有的工作夥伴，請大家一起給他們掌聲。

這次的亞運中，我們投入更多資源，增加了很多創新作為。我要謝謝體育署林德福前署長的規劃，以及高俊雄署長的執行。這次在代表團出發時，我們採取包機的方式，讓大家為國出征的旅途上，可以更簡單輕鬆。

我們也租了更接近賽場的飯店式公寓，讓選手跟教練減少舟車勞頓，並得到更好照顧。同時，也安排更多醫護團隊的名額，並帶著我們自己的廚師跟營養師，一起出國比賽。

我們這次的運動神醫─林瀛洲醫師帶領的醫護團隊，從很多選手在國內受訓的時候，就無微不至地照顧他們，國手們只要看到他們，就覺得很安心。

我剛剛在握手的時候，看到一個很特別的客人，也就是我們這次還有一起出國的專業廚師，吳信緯 「阿緯師」。看來你們都吃過他的台灣料理。他就是這次亞運的秘密武器。我們一起鼓掌謝謝 他們。

這次的亞運，我們給代表團更多的支持， 這是進步，不過，好還可以更好，我說過，國手的需求就是總統的要求。這次我們樹立了新的典範，下一次我們要繼續超越自己。

以後，「雅加達-巨港亞運」就是一個基本門檻，只能比這次更好，我們都要全力地去完成，所以我們以後壹定要更好。要請高署長挑起這個重責大任，現在我們就要開始為東京奧運準備，提供比這次更好的後勤支援。我們也會在資源上支持體育，繼續加速我們的目標，也就是「體育預算加倍」的目標來前進。

剛剛進來的時候，跟大家握手，看到很多熟悉的面孔，有些人在世大運時就有很好的表現，也來過總統府，有幾位還跟我在國訓中心一起吃過午餐。像是同桌的幾位桌友，郭婞淳、李智凱跟文姿云。

他們三位和戴資穎一起拍了一張合照，後來在亞運賽場上，各自拿下舉重、鞍馬、空手道以及羽球的金牌。現在大家說那張照片叫做「金牌合照」。不過我希望他們下次合照的時候，記得多找幾個隊友一起合照。

今天是一個開心、光榮的場合。不過，我們現在看到的榮耀，其實都來自背後無數苦練的汗水，跟孤單的淚水。

在這裡，我要講一個故事，讓大家知道，選手的養成的過程，有多麼不簡單。十幾年前，有一位六歲的小男孩，選擇了體操，從那時候開始，他就跟著教練一起苦練、苦練、再苦練。別人練一次，他就練十次。練習的時候他比誰都認真，也要忍受孤單跟寂寞。

國中的孩子上課之餘，可能在交朋友、出去玩，但是他上課之後的活動，就是練習。這條路很難走，經常也會有挫敗，但是他繼續苦練、繼續堅持。在一個訪問中看到，他說要謝謝六歲的自己選擇了體操。

我也要謝謝六歲的他，因為他的堅持，讓世界看見台灣。這位是誰，我想大家都知道。他是「菜市仔凱」，也是 我們「金牌凱」，我們歡迎我們的鞍馬金牌李智凱。

李智凱的經驗，現場的選手一定不陌生， 也有很類似的回憶。謝謝你們每一位的堅持，辛苦付出之後的成果，一定更甜美、更珍貴。

像智凱說的，這次林育信教練在他完成動作後的相互擁抱慶祝，這次抱得比平常大力很多。 我們要恭喜體操隊，這次的表現真的很棒，接下來的目標就是奧運了，大家加油！

在亞運場上，還有許多精采的團隊合作。 我們的棒球隊在哪裡？

這個棒球隊實在很驚人。棒球隊以業餘為主體，加上年輕的職業選手，打六場比賽贏了五場，拿到銅牌。而且最讓大家感到振奮的是，在面對陣容堅強、都是職業球員，有些還打過大聯盟的韓國隊，贏得很精采，尤其是隊長林加祐那支兩分全壘打，真的很棒，再給他們一次掌聲好不好？

這次還有很多團隊拿到好成績，因為時間的關係，無法一一點名，不過我知道現場很多人很期待看到的，應該是龍舟隊的選手們，揮揮手吧。

今年的亞運，台灣取得非常了不起的成就，一共是17金、19銀、31銅的成績，我們的金牌數跟總獎牌數上，都是史上第二好的表現。

很多項目拿下史上首面金牌，而且也創下幾十年來最好的成績，跟其他國家，而且是人口比更多的國家比起來，台灣絕對是體育強國之一。全力拚戰、團結合作，這就是今年夏天，我們展現給世界看的台灣精神。

在這裡，我還要感謝一個人，雖然他今天沒有在場。他是台灣鉛球的全國紀錄保持人。為國家參加過無數次亞運和奧運，職業生涯拿過很多獎牌。他就是我們的田徑場上的傳奇， 張銘煌選手。

這次亞運，是張銘煌為台灣出征的最後一次國際大賽。雖然沒有拿牌，但表現是依然非常傑出。他跟楊俊瀚的那個擁抱，是這次賽會的經典。以後他要從張銘煌選手，變成張銘煌教練了。

我要感謝我們所有的國人來謝謝現場所有的選手，這次優秀的表現，謝謝你們為國家爭取榮譽，再謝謝你們讓世界看見台灣。國家因為你們而偉大，謝謝 大家，恭喜大家。

#3Q日誌
【國家的想望──台灣獨立建國聯盟50週年紀念開幕式】
林俊憲委員、林昶佐委員、苗博雅議員，以及幾位政治工作者與我一同出席，獨盟乘載了台灣人的血淚與汗水，在第一線與中國的國民黨與共產黨戰鬥至今，如果不是他們，台灣的很多故事都無法記錄下來，這些前輩從來不是為了自己或政治利益努力，而是為了台灣的國家前途打拼，每每想到這，就深覺自己的渺小。

我今天的發言有兩個重點：
1.一代人做一代事，他們經歷了有生命危險的街頭抗爭，有些黑名單無法回家三四十年，有些親朋好友被出賣，但仍堅持努力將民主留給我們，我們這一代人承接起來，更要努力地做好「政府治理」的準備，「充實自己、洞悉國際，瞭解現實、堅持理想」，是我輩政治工作者應內建的基本配備。

2.突破台獨汙名化，台灣是台灣人的台灣、台灣與中國不一樣，已經是我們的共識。但中共隨著全球局勢的改變，也開始由促統轉變成反獨，畢竟弱時虛與委蛇、裝腔作勢；強時蠻橫無理、瘋狗外交就是中國人的特色，我們應在台灣主權不可逆的前提下，穩健踏實地離開中國，做一個驕傲的台灣人，必然要去論述台灣主權的未來性將比現況更值得期待與投資。

期許台灣人一同努力。

【大肚鎮元宮玄天上帝聖誕千秋】
鎮元宮跟我的大肚服務處都在大東里，今晚是玄天上帝聖誕千秋活動，很開心可以和大家好好話個家常。

關於鎮元宮，也想跟大家講個故事，鎮元宮有個很神奇的景象，神桌兩側有很多串奶嘴。為什麼呢？在當地有位耆老，是92歲的張火盛前輩，乩童資歷60多年。當地的父母親，碰到小孩奶嘴戒不掉就會跑來鎮元宮求助火盛前輩，火盛前輩會先起乩，接著對小朋友說：「不要吸了，奶嘴給我」，接著小朋友就會自己交付奶嘴，也不會哭鬧，60多年下來，已是成千上萬隻奶嘴，只能固定時間清理一些，目前只留下一些。但天下沒有不散的筵席，火盛前輩已在今年三月過世，我也前去送前輩一程，希望前輩在另一個世界，持續看顧地方鄉親，謝謝你，火盛前輩。

【烏日永興宮輔順將軍祝壽餐】
烏日永興宮輔順將軍祝壽餐會，席開100多桌，厲害吧，我們台中的場面就是這麼澎湃。鄉親又很怕我吃不飽了，一直餵食。

永興宮創建年代為西元1802年，建廟220年，主祀輔順將軍，民間稱「馬舍公」或「舍人公」，為台灣最早的馬舍公廟，也是烏日溪北地區最古老的廟宇之一，創廟時的「威靈顯耀」古匾也保存良好。永興宮在過年元宵節時也有遶境活動喔，隊伍陣容龐大，歡迎大家明年元宵節來烏日體驗看看！

【霧峰坑口福天宮吳府千歲聖誕千秋平安宴】
選前來過這辦活動，舉辦鄉親座談會，那時印象就很深刻，廟宇的氣氛很平和很寧靜，讓人一到就很放鬆。今天又和鄉親見面，分外親切，為了表達感謝，回報大家對我的支持，我也和團隊的霧峰主任雪芳，一起上台表演一首歌：男人情女人心，希望大家不嫌棄。

【大台中醫師公會】
台灣的生活一直被很多國家羨慕，特別是醫療品質，這是因為有許多醫事人員對自我的要求與辛勤的付出。今天來到大台中醫師公會，席間碰到許多選區的醫院、診所人員，很謝謝他們對地方的付出。我之前當壘球教練時，帶過高雄市牙醫公會、與高雄醫學大學醫學系的壘球隊，和醫界的淵源頗深，因此認識許多醫事朋友，我也會持續關注醫事人員的福利。

【沙鹿德林宮寫生比賽頒獎典禮、龍井幼兒園發糖果、沙鹿萬聖節活動、大肚山番薯文化祭、2020幸福親子藝文季、3Q壘球隊練球、里長娶媳、沙鹿國中校慶、烏日光德國中校慶、霧峰國中校慶、追分國小家長會長交接典禮、烏溪流域金曲好韻音樂會、烏日委員服務時間】
其昌副院長發起了親子藝文系列活動：2020幸福親子藝文季，結合地方社區、社團聯合籌辦，每年都吸引將近十萬人次參加，堪稱台中最大規模親子盛會，自2014年開始舉辦至今已邁入第七年，除了各種特色活動，現場還有許多特色攤位，非常適合週末假日來放鬆，讓小朋友放放電。11月開始，幸福親子藝文季也將於每個週末陸續在台中多個地區包括大甲、大安、清水、沙鹿、烏日、北屯等地，將舉辦多場劇團演出，歡迎大家到時來參加！

這週有萬聖節，趁著小朋友下課的時後，來發萬聖節糖果，小朋友跟老師、家長都很驚喜，能帶給大家快樂，我也很滿足。沒拿到糖果的朋友別擔心，服務處還有一點點限量的3Q糖果，想要的可以來服務處索取。

最近是校慶和家長會長交接的季節，看到許多師長、家長、主任、志工團隊等，為了學子們費盡心力，非常感動，台灣未來就在下一代，我也會在中央爭取更好的環境與資源。

利用行程空擋參與3Q壘球隊練球，順便對球隊外野手們進行特訓。想參與3Q壘球隊，可洽詢：https://www.facebook.com/3QSOFTBALL

大肚山的紅土十分適合種植蕃薯，栽種出來的紅土蕃薯鬆軟香甜，富含高纖維質，不僅美味，更被視為健康養生食品，是沙鹿有名的農產品。沙鹿清泉里舉辦「大肚山翻薯、蕃薯文化祭」，我也參與推銷在地優質農產品，感謝辛苦的農民朋友，推薦吃吃看沙鹿的地瓜，健康又美味！

也在此祝賀我們榮泉里的何聰智里長家有喜事，新人是何里長的兒子，從事醫療器材相關業務，非常優秀，席開多桌，許多里內鄉親也來同歡，可見里內服務備受肯定，我也很榮幸能應里長親自邀請前去沾喜氣，祝福新人花開富貴甜甜蜜蜜！

這週末還有烏日區公所精心舉辦的音樂盛會，以孕育烏日農業並產出全國冠軍好米的重要溪流「烏溪」為主題，在烏日湖日里朝天宮廟前廣場辦理「烏溪流域、金曲好韻」音樂會，邀請在地的湖日社區發展協會、街頭藝人諾亞樂團、以及重量級的台語歌手林姍、向蕙玲、陳隨意共同演出，現場擠進上千名烏日鄉親共襄盛舉。

跑完一整天，委員服務時間再服務到午夜，馬車都要變南瓜，我要先趕快再去趕質詢稿了！

#明天見

#sandywuofficial
這是第1000篇發文。
一直在思索是不是該讓它有特別的紀念儀式，該怎麼做也是讓我猶豫不決。獅子一般來說是果斷的，可如此一想，便發現或許我也改變了。
👛
2013九月二日出道，剛好這個月滿四年了。一路上累積、挑戰、學習⋯不停地在流轉。
不知道在人的眼裡，我成了什麼樣子，我笑著是鬧的、開心的，我靜了是嚴肅的、精的。是嗎？
👩🏻‍🎨
目前累積訪問了超過三百多位大明星，獲得許多寶貴的經驗意見和肯定。若是不感謝，生命只剩下疾駛離開的窗景。
所以回顧，亦是感謝；
所以思想，同為珍視。
👼🏻
九月還有享受過三次的教師節。
孩子們送我的永遠是人生，永遠是過程，那些從他們身上發現的寶藏，我一輩子都不會膩，會一直持續欣賞著微笑著哭泣。
那些回到導師辦公室，桌上有切片水果、冬瓜茶、點心麵⋯的日常。那些叫你們安靜坐下不要鬧了，疲憊不堪卻共存共榮的日常。為師，甚想念。
💂🏻‍♀️
九月還有家父的生日。
臭屁又假優雅的天秤男，今年幾歲真是不重要，他也不愛找日子來過，但還是要祝福他，健康平安，多些打高爾夫的愜意。
👣
九月在猶太曆上也進入了第5778年，書上說是約定的一年。依照節氣過日子不只是浪漫情懷，更是故人一路預備的生活模式。花了一個晚上看書，我才懂了一些些。找個名目祝各位新年快樂，也是一番雅致。
💍
年末將至，我依舊寫落落長的文章，依然很多人叫我乾脆出書。說起來，這第一千篇，我還是沒改變，名副其實的千篇一律了。
😊
今天要聽：Wake Me Up When September Ends by Green Day

工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死，並不如中環的紙醉金迷，她不裝作優雅，只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己，豪氣乾杯。翌日酒氣未散，還是支撐半醒的身軀，承托着清晨的工作者，如此貼地、如此豪情。

這裏食肆雲集，但說到最有「佬味」的餐廳，要數這一間坐落於地鐵上蓋，轉角位置的老店。一名髮絲參白，嘴角有一顆毛痣的大叔，踏着急促的腳步來到店前，拉起鐵閘。閘上是一個老招牌，白底紅字刻上「志記海鮮飯店」，往門面一看，左邊是門口，門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」，對出位置有幾個老舊的魚缸，裏面幾條大魚局促地蠕動着身體；右邊則是一個明檔，一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係，亦是合夥多年的拍檔，經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀，照舊開檔，醉翁之意豈在酒。


吃好
午時稍過，招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後，老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯，略略收拾一下，就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」，顧名而知他就是小店的創辦人，看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔，人稱「棠哥」，是志叔的外甥仔。要聽舊故事，就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭，又邊坐下來，準備好一個講故的模樣。

說起飯店，就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔，因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵，因為年紀大而找人頂下檔口，於是便找上了志叔。事實上，他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜，他直言不諱：「我邊識做雲吞麵？好鬼麻煩㗎做雲吞，咁炒小菜煮海鮮，兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營，來光顧的都是熟客街坊，而且附近食肆不多，生意好做得多。後來，該區重建，志叔就到附近做冬菇亭，生意依然不錯，不少熟客都稍移腳步繼續光顧，後來因為牌照問題，輾轉就來到現址地鋪，當時是一九八五年，照舊炒小菜、賣海鮮，總之跟現在一樣，一直至今做了三十餘年。


事實上，棠哥在飯店只做了十多年，搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫，但事實當然不如此。至二零零二年，志叔已經六十有多，年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子，他見外甥懂事又勤力，於是就問對方要不要加入，棠哥說做，就和他一起合作做了。他瞄瞄外面，見棠哥不在，他才開口讚外甥：「佢一直都係做呢一行，冇乜做唔掂㗎！做廚又得，做廳面又可以，總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好，他最欣賞棠哥的勤力，甚麼都願意做，幾乎包辦店裏所有雜務。「喂，得未啊？」休息室內傳來粗獷的呼喝聲，原來所謂休息室，就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上，擺擺手便起身離開。

還好，他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬，他就是大廚「張師傅」，其實已經六十有多，在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯，就是由他創立。起初，飯店沒有賣糯米飯，入了鋪之後，雜誌常來取材，有一次，有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝，於是便成了招牌菜式。所謂生炒，即只浸米，浸完的米落鑊生炒，一直炒到熟，最快都要二十分鐘，現實中根本不可能做到，故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒，首先將米浸幾小時後再蒸熟，蒸熟之後，攤開晾乾水分，飯會較爽身，炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒，重點是掌握火候，放點心機下去，飯吃下去要軟糯有香味，滲着臘味的香味，香而不油又不黏口。如果是冬季，幾乎每一枱都叫上一碟。

此外，飯店的湯也是招牌，沒有甚麼技巧，真材實料，湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣，最緊要新鮮，如果客人食到不對辦的食物，以後都不會再來。師傅直言，海鮮沒以前賣那麼多，畢竟貴，現在吃小炒的多。還有一味招牌，就是雞。飯店用的，是每日的新鮮雞，都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞，雞質好的話就好食，冰鮮雞根本不能相比。望望室內，沒有棠哥的身影，外廳則傳出「沙沙」聲。

嘗鮮
收音機宣讀着時已過三，提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言，午市只是過過日辰，晚市才是他們的重頭戲。故此，在晚市來臨前，他首先要到街市買菜，而且要走到大角咀一帶，貪其貨品新鮮。途中，他也滔滔不絕：「最辛苦嗰啲嘢，都係我做，喺嗰度做嘢，冇興趣就冇辦法做落去，我因為鍾意先肯勤力做。」的確，他每日過着死板又刻苦的生活。

每日下午兩時多回到飯店，清理一下店面後，接着趕去街市。這個街市，每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜，再到肉檔買肉，基本上他走過去，每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮，他堅持左挑右揀，來到街尾的一檔魚檔，老闆直接將撈網丟給他，他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑，接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊，他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物，又匆匆趕回店裏，邊走邊訴着苦：「日日攞住幾十斤四圍跑，隻手啊、條腰啊，都咪話唔痛！」

街市回來後，已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔，這是很麻煩的工作。所謂開檔，就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱，攤放出明檔前，用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好，而是需要打氧進去，棠哥表示若放點心機去養海鮮，就會比較耐養，畢竟海鮮的銷量很難掌握。

打烊後，他蹲在一箱大蝦跟前，挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉，又解釋：「冇辦法㗎，死咗嘅冇人會吃，一睇就知道，煮出來嘅時候都係一睇就睇得出，呃唔到人！事實上，呃到我都唔會咁做，呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話，賺再多也沒有用，這也是他最自豪的地方，本着良心做人。倏地，見他皺了一下眉頭，原來被蝦刺到指頭，他隨即伸出雙手，又謂：「你睇我對手都係爆坼，始於呢啲濕手濕腳工作，有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛！」最痛的，莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭，已成往事，反正現在不痛了，他倒覺得是閒事一樁。

說着做着，又等到收音機再一次報時，五時正，店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯，也沒機會吃飯，他笑言打工更好，不過做習慣沒辦法，每天都是這樣，沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作，始終做飲食不是個個願做，辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味，員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣，吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年，大家的的合作溝通，之間的感情都很好，不少員工都顯老態，但仍揚言總之做得到都會繼續做。

談情
報時，六時正，飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮，沒有單就招呼一下客人；志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言，最開心當然是有生意，他嘆說今晚生意也不是很好，估計十點鐘之後就沒有客人，假期會好一點。飯店的生客不多，熟客居多，有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」，逗得老人家開懷：「開心，見到老相識點會唔開心。」說到感情，做了那麼久怎會沒有？堅持回來工作，可以說是捨不得，又是一種習慣，反正沒有去旅行就是回來鋪頭，這樣時間比較易過。只是，再開心也有退下來的一天。今年，他八十有三，差不多了，他嘆口氣：「冇理由七八十歲仲做㗎，我都做咗五十幾年，冇得話捨唔捨得，人老了可以做乜呢？畀外甥打理就得啦。」

基本上，現時店裏所有事務，由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做，志叔壓根兒沒有理會，也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌，他眼裏有一點光芒：「盡心！攞個心出嚟做，一定做得到，你信我講！如果你肯攞個心嚟做，一定做得到。」重要事要重複，提醒自己，也警醒別人。

庸庸碌碌，或許就是生於俗世的宿命，在這片彈丸之土上，彷彿沒有主角，又，彷彿每位都是主角，醉翁，都各有其意。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新志記海鮮飯店
地址：太子運動場道1號地下
電話：2380 3768
營業時間：星期一至日11:30am-3pm，6pm-2am
詳情： http://bit.ly/2GYKaCp

鳥兒知趣，總在黎旦之時現身北角，為死寂的馬寶道添些生氣。沿途人車未至，店門深鎖，只偶聞雀啼鶯聲。「咯」，忽而一聲打破了靜謐。「咯﹑咯﹑咯」，頻率愈來愈快，步履隨之而急，氣喘之間，絲絲香氣湧入鼻腔。探查之下，終於駐足於一道半開鐵閘前，嗯，正是這一股清甜。彎下身子察看，瞳孔首先倒照出雜貨陳架，再往內一瞥，一個老翁正坐在地上，左手舉起一個類似小鑿子的利器，右手則扶着一個棕色的圓物，手起刀落砍去下，地上堆放了一個個空殼。馥芳並沒有撲鼻而來，它帶點含蓄，隱約間才嗅到，是椰子香。「天然椰子號」，在北角做新鮮椰子這個冷門行業的，就只此一家老字號。舉頭仰視，醒目的橙黃色招牌上，果真刻着五個金字。淡淡的幽香，歷五十五年而不散，讓人念了，又來。

久久不散

人潮漸現，鬧市噓聲開始掩蓋了鑿椰子的聲響，唯獨甜香依然飄繞。椰殼霎眼間已堆疊成小山丘，老翁執起最後一個椰子，刀子一揮就於頂端開了一個洞口，接着將椰子傾斜，把椰子水倒進一個大容器內，椰殼則丟在一旁。似乎要稍事休息，他放下利器，抬起頭來。一頭銀灰半參的短髮下襯托着帶黃的皮膚，幾條深刻的皺紋底下，是一雙眼皮半垂的小眼睛，沒有親切的笑容，只有率性的語調，介紹自己叫「雅哥」，是老鋪的事頭。


隨手拿起一個椰子，他說這是來自泰國的椰子。一般而言，馬來西亞的椰子是各產地中最好，接着就是泰國。他只進口這兩個產地的椰子，堅拒大陸椰子：「大陸椰子唔香，街市賣嘅就係大陸椰子，十零廿蚊一個，好平。」小店賣的椰子要四十多元一個、椰汁四十多元一斤，他卻認為不算貴價。以前一元多一個椰子，現在十幾二十元一個椰子。況且，他們賣的是功夫錢。

破椰子，是一家椰子鋪的開門首件事。雅哥每早七時許回到小店，破開椰子，從椰殼裏頭倒出來的，稱為椰子水，這種老椰子又稱椰皇，與椰青並不一樣，椰青是未成熟的椰子，椰肉薄而軟，椰青水味甜；椰皇則是成熟的椰子，肉厚水少，椰子水香味濃而不甜。收集起儲好放到冰箱裏，接下來，他又坐到小櫈上，從小山頂上拿起一個椰殼，用剛才的小鑿子把它破開兩半，撬出白色的椰肉，直丟進一個藍色的長方膠盤內，棕色的外殼淪為廢物。終於集成一大盤椰肉，他把椰肉搬到一台機器前，把白色的厚肉逐少放到機器內，下方擠出了椰絲。這個步驟，就是要榨椰汁，椰子先磨成絲，才能放到另一台機器內壓榨成汁，出來的白色液體就是椰汁。雅哥很愛惜這兩台機器，畢竟用了五十多年沒有更換，一直保養幾十年，然而，能否繼續一代接一代的保養，也是未知數。他一邊榨汁時，後方已經有員工在破椰子取肉，他笑言：「我呢幾個夥計都跟咗我好多年，佢哋好厲害架，趕貨嗰時一撬就起肉，講速度㗎嘛！」至此，他眸裏閃過一絲落寞，當初的輝煌時光與椰香混和，於老翁跟前久久不散。


時光不再

老鋪一九六四年開辦。六、七十年代搵食艱難，要打份牛工也不容易。雅哥調侃自己沒有讀詩書，無文化者別無他選，跟隨李姓死黨一起開檔做椰子。說來奇怪，椰子這一行從以前到今日，都是相當冷門的行業，全港九新界只有五至六間椰子店。不同的是，以前生意興盛得多。當年，還未有泰國快達牌椰子汁，也沒有大陸椰子輸入香港。小店沒甚麼零售生意，以大批交貨為主，小至街邊檔、酒樓、餐廳；大至嘉頓麵包、太平餅乾、德成蛋卷都光顧他們，椰子差不多是整個貨櫃來貨：「嘩！當時真係好厲害，一日賣二至三百個椰子。」七十年代，確是椰子行業的黃金時期，他說來興奮。好了，老套點說，好景不常。八十年代，泰國來貨的罐頭椰汁大熱，取代了新鮮椰汁。再者，一時很多大公司都北移，大型餅乾廠、麵包廠都搬上大陸，沒有了那些大客戶，生意大跌。一九八九年，死黨決定移民去加拿大，面對困境，他仍然決定獨力接手，多年心機，不做這一行，他還能做甚麼？於是他決定將整盤生意從頭再來，要求生就要求變。第一個改變，他選擇兼做零售，將小店改造成香料雜貨店。

蒸氣中夾雜着椰郁，將雅哥的思緒吸引回來。椰汁已經榨好，廚房正蒸着椰汁年糕，果真是雜貨店。年糕是老鋪名物，有斑蘭味，還有椰糖味，足足賣了四十多年，通常農曆新年前開始賣，賣二十多日而已。做年糕的步驟不算複雜，材料需要一斤糯米粉、四両澄麵、二両鷹粟粉，重點在於他們不是用白開水，而是加入新鮮的椰子水及椰汁搓粉，因為鮮椰汁帶少甜，十両砂糖左右就足夠。搓勻後，雅哥將年糕漿倒入印有「福」字的容器，再放入蒸爐裏，約蒸一小時，不能蒸太久，不然會變黃，用筷子插進去，不黏筷子代表熟了。

除了年糕以外，店裏很多粉料都是自家磨製，例如胡椒粉及咖喱粉，這些最受歡迎的香料，他都堅持自己手磨。雅哥有耐性地把香料用漏斗舀進小玻璃瓶內，驀地，廚房傳來了濃烈的香味，幾乎蓋住了椰香。只見站在爐頭的身影，是一名女性。她把葱頭、蒜頭放進滾油內炸香，這個過程要等二十分鐘。她抬頭抹一把汗，啊，她是事頭婆「娥姐」。炸好了葱蒜，她就把兩大包調好了分量的香料咖喱粉倒進鍋內，立即關火，她解釋：「唔可以開火，咖喱粉好易燶，要慢慢燜出味。」湊巧，雅哥經過廚房，問起才輕讚太太能幹，沒得她幫忙的話，生意也沒那麼好。大讚的卻是他們的醬料，鎮店四大天王——咖喱、沙嗲、麻辣、辣椒，當中又以咖喱最出名，幾間大餐館向他們買咖喱，一買就百多斤。

零售生意也不俗，街客大增。現時廣東人懂得椰汁滋潤，以前沒有人買椰汁，現在人人來買，他謂：「煲糖水加啲椰汁香滑好多，煮咖喱就唔使講，一定要落椰汁。」只是，椰汁留不得，放冰箱能保存半個月至一個月；放雪櫃一至兩日就變壞，故客人都只是半斤四両地買。現在一天一百個椰子也賣不去，只是小本經營。時光，不復再；舊味，仍在。

鬱鬱不歡

終於到了小休時間，雅哥一個勁兒坐下來。問他對椰子有沒有感情，他即大喊：「好憎佢啊！撬到手軟，但總算養大咗一班細路。」說到感情，他念念的，是他大哥「釗哥」。這又關係到他第二個改變，請大哥一同作戰。

死黨移民，雅哥於是嘗試邀請做小巴司機的大哥回來幫忙，釗哥見弟弟辛苦，於是一口答應，這是雅哥最自豪的決定：「我大哥推銷店裏面啲貨品好勤力，勤力過我，我唔得㗎，講嘢倔雷槌，得罪人多。」故此，他主力做工場及廚房工作，各展所長。兩兄弟日夜相對，吵架很難免，有時大哥要這樣子放，弟弟又要那樣子擺，只是，二人上午吵架，下午就和好了。釗哥於老鋪工作二十年，直至五年前因為肺癌而過身，一有病就去了，很突然。雅哥黯然：「冇咗佢我心情冇咁靚就真，我哋感情真係好好。」出生入死，幾十年的老兄弟，現時對於大哥，仍然念念不忘。但最令他悲憤的，就是一個關於他們兄弟不和的傳言。約兩年前，北角春映街開了一間新的「天然椰子號」，無論貨品抑或定價，都跟老鋪十分相似，對方更惡人先告狀，搶先註冊了他五十多年來沿用的商標，反過來要雅哥更改。更讓他生氣的是，對方令不少街坊以為是分店，紛紛光顧該店，然而賣的貨品味道差別太大，客人只好來到店裏投訴，問醬料怎麼變成這樣。雅哥解釋得多，索性於招牌寫了「只此一家」四個大字。得失客人當然傷心，但他最介懷的，還是外面的謠言：「外面人唔知道實情亂講嘢，就話兄弟不和，由佢講啦，我都幾十歲人，佢哋鍾意點講就點講啦。」說來輕鬆，他還是藏不住鬱悶。

雅哥今年七十一歲足，仍然親力親為，一日做十四至十五小時，鐵打似的。這般年紀，他也不是旨在賺錢，也看破了，現時新鮮椰汁被罐頭取代了，椰子這行業差不多末日。兒女個個高薪厚職，在外面能賺錢，回來又辛苦，故都不會接手。對小店的感情，不用說出口。一來，捨不得熟客，大家多年來已成好朋友；二來，這裏滿載了貿大哥的回憶，他淡淡然：「想退休又退唔到，做得一日得一日，
做唔到再算啦。」

咖喱味去，還是椰香耐磨。只是，歲月無盡，人生怱怱，清馥有聚就有散。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢


天然椰子號
地址：北角馬寶道46號地下（只此一家）
電話：2571 6305
營業時間：8am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2RempZ9

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