記得奶的溫度要涼的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

終於把厭食嬰兒專用布丁的作法拍成影片啦，作法真的非常簡單喔，嬰兒都蠻愛的啦～

#歡迎分享
#記得奶的溫度要涼
#鋁箔紙跟鍋蓋留縫才不會蒸起來一堆洞
#六個月大以後是吃蛋黃布丁
#一歲大以後可以吃全蛋布丁
#牛奶換成高湯就變成蒸蛋了

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？...千萬要看到最後喔 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
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影片章節：
00:00 開場
00:21 食材介紹
00:53 製作貓舌頭餅乾麵糊
06:20 餅乾塑形擠花
07:38 貓舌頭在烤箱裡成型、出爐
08:20 簡易巧克力醬
09:50 貓舌頭佐巧克力裝飾
10:46 製作貓舌頭(白色戀人餅乾)的技巧分享
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法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢？
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜：(English recipe see below)

☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。

✎ 食材 / Ingredients：
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.

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✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions：

1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。
3. 將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。
4. 接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。
5. 與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。
6. 加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。
7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
9. 以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
12. 烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。

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Ingredients:

✿ unsalted butter, softened 40g
✿ egg whites 1
✿ cake flour, sifted 40g
✿ granulated sugar, 40g
✿ a pinch of salt
✿ vanilla extract 1 tsp

Instructions:

1. Bring the butter at room temperature, but not melting.
2. Put the butter into a bowl and beat it until pale and smooth.
3. Gradually add the sugar gradually and continue to beat until creamy
4. Add egg whites gradually with a rubber spatula and beating well after each addition
5. Add the vanilla and a pinch of salt and mix well
6. Sift 1/2 of the flour and folding until combined.
7. Add the rest of egg white and flour into the bowl ,mix well gently until the flour has disappeared.
8. Spoon the mixture into a piping bag , used 1cm round nozzle
9. Pipe straight lines of the mixture, about 7cm long
10. Preheat the oven to 170C/338F/Gas without trays.
11. Bake for 9-10 minutes. Check after 7 and watch until they are done. It should be slightly golden on the outside but still pale in the centre.
12. Remove from the oven and be cool. Place the cookies in an airtight container.

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#貓舌頭餅乾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#藍朵夏食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享一個經典的法式甜點：舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)。
Soufflé 算是一個蠻刁鑽的法式甜點呢，因為一般來說，製作一個舒芙蕾的失敗率還蠻高的，再來就是舒芙蕾必須是現做現吃，從烤箱出爐以後，就要馬上吃掉，完全不能等，3~5分鐘以後，這個舒芙蕾就會完全塌陷，所以法國人常說：le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.(舒芙蕾是不等我們的，都是我們等舒芙蕾)。
那麼在這集的影片末尾，有一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，想要烤一個浪漫又不等人的法式點心給心愛的人，那麼千萬要看一看 ^^
這個舒芙蕾(梳乎厘/Soufflé)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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舒芙蕾怎麼作呢？下面是舒芙蕾的作法與食譜：

* 份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯。

Ingredients：
* 無鹽奶油 20g
* 無鹽奶油 少許(用於塗抹在烤盅/烤模上)
* 牛奶(冰的) 80ml
* 雞蛋 2 顆(蛋黃和蛋白分開)
* 低筋麵粉 10g
* 細砂糖 40g (用於打蛋白霜)
* 細砂糖 適量 (用於塗抹在烤盅/烤模上)

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舒芙蕾的作法：

1. 先將奶油均勻塗抹在烤盅/烤模內側，記得邊緣要由下往上刷
2. 將細砂糖倒入烤盅，然後再慢慢的沿著邊緣倒出，讓細砂糖均勻的附著在烤模內側。
3. 把塗抹好奶油和糖的烤模拿去冰箱冰起來(避免室溫過高，奶油融化，讓附著的糖掉下來)。

4. 起一熱鍋，把奶油(20g)融化，接著到入低筋麵粉(10g)。
5. 以中小火拌炒攪勻奶油麵粉，混勻以後加牛奶(80ml)。
6. 牛奶倒入後，要不停的攪拌，一直到變的濃稠，最後形成柔軟，略微帶點固態狀的麵糊，關火。
這個麵糊就是經典法式白醬(béchamel/ white sauce)。

7. 白醬中分次加入兩顆雞蛋黃(攪勻後再加第二顆)
8. 加入少許香草精和一小撮鹽。
9. 拌勻到白醬蛋糊感覺平滑之後，移到另一個攪拌盆中放涼。

10. 打蛋白霜(兩顆蛋的蛋白)，打到蛋白開始全部泛白時，加入細砂糖(1/3 的量)，然後繼續打發，然後剩下的細砂糖再分做兩次加入。
11. 打至蛋白霜成軟性發泡(soft peaks)，就完成了這個法式蛋白霜(French meringue)。

12. 把蛋白霜分次加入之前做好的白醬蛋糊。
在攪拌蛋白霜時，要非常輕柔，不要把蛋白霜給拌到消泡了。

13. 蛋白霜和法式白醬蛋糊拌勻以後，就完成了，把這個蛋糊到入烤模，送進烤箱。

14. 烤箱預熱 200° C，烤大約12~15分鐘(看不同烤箱的狀態，和烤盅大小來調整)

15. 從烤箱取出後，趕快吃掉 ^^

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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:

Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

※補充:
1. 打好的麵糰理想25-26度，溫度太高容易失敗!
2. 此為直接法，麵包烤好後沒有當天吃，請放涼後包好入冷凍，要吃前退冰即可，不然放越久越不好吃!

家裡已經有台KA攪拌器、一台老舊的麵包機，但為了練習更大量的麵團，最近終於狠下心買了較大台的專業攪拌機，沒想到攪拌機挺大一台，找了半天決定在後陽台給它個家，老公說: 『你再這樣玩下去，換再大的家都不夠你放~』哈哈哈只能說玩烘焙是條不歸路壓~~ (望)

這次的麵團分量可作3個大的蔥麵包，烤好後沒吃完就放進冷凍庫裡，早上拿出來微波一下早餐就搞定啦! 我跟老公都覺得微波後的麵包比用烤的鬆軟好吃~~ 如果用烤箱的話表面記得噴一些水比較不會過乾唷!

食材:
奶粉 8g
砂糖 25g
鹽巴 2g
冰塊+水 70g (冰塊約1/3量)
全蛋液 50g
嘉禾牌DIY高筋麵粉 200g
速發酵母粉 3g
無鹽奶油 20g

餡料:
青蔥 80g
鹽巴 1/3小匙
砂糖 1/2 小匙
黑胡椒粒 1/2小匙
植物油 1.5大匙
全蛋液 25g

塗料:
全蛋液 25g

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